Zuccotto di pandoro al Tiramisù

 

E' iniziato il periodo del "riciclo dolci natalizi"! Io inizio con il mio tanto amato primo pandoro homemade, che, appena sfornato, mi ha dato tanta soddisfazione!😅 

Il mio pandoro fatto in casa dopo averlo tagliato il giorno di natale si era indurito, anche se ha conservato tutti i suoi sapori, motivo per cui il prossimo anno mi sono già promessa di cimentarmi nuovamente in questa preparazione! Per dargli una seconda vita quindi ho pensato ad una delle idee riciclo più in voga in questo momento in rete: lo zuccotto al gusto tiramisù, con la differenza che io ho voluto farcirlo con una classica crema pasticcera alleggerita con acqua, ricoperto con la restante crema unita a del formaggio spalmabile e ultimato il tutto con un'abbondante spolverata di cacao!

INGREDIENTI: 1 pandoro da 700 gr, 3 tazzine di caffè zuccherato, acqua q.b., arancia candita, cacao amaro.

CREMA: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 2 bicchieri di latte, 2 bicchieri di acqua, la buccia grattugiata di 1 limone, 200 gr di formaggio fresco.

Come prima cosa ho preparato la crema pasticcera e messo da parte a raffreddare, nel mentre ho messo sul fuoco anche una caffettiera da 3 tazzine di caffè, che ho poi zuccherato e diluito con la stessa parte di acqua. Una volta fredde entrambe le preparazioni ho tagliato le fette di pandoro, le ho inumidite con la bagna al caffè, ho foderato con esse lo stampo da zuccotto foderato con della pellicola, ho cominciato a fare i vari strati con la crema pasticcera alternata ad altre fette di pandoro bagnate con caffè, le ultime fette invece, disposte per coprire il ripieno del dolce, non le ho bagnate poiché capovolgendo lo zuccotto, una volta riposato in frigo, andranno a formare la base del dessert. Ho coperto per bene con la pellicola ed infilato in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente ho unito alla crema rimanente una confezione di formaggio spalmabile, ho amalgamato per bene e con la farcia ottenuta ho ricoperto interamente lo zuccotto sformato e liberato della pellicola, ho ultimato con una spolverata di cacao amaro e dell'arancia candita.

Giusi🌺

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Mostaccioli

 

Questa è la seconda volta che preparo i mostaccioli!😋 Lo scorso anno per me è stato un esperimento, li ho ricoperti, come quelli classici, col cioccolato fondente🍫. Sono risultati friabili e super profumati! Essendo rimasta soddisfatta, ho pensato di cimentarmi in questa preparazione anche quest'anno, ho voluto però seguire un'altra ricetta che prevede la confettura di albicocche nell'impasto! Proviamo questa variante:

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 65 gr di miele, 100 gr di zucchero, 80 gr di confettura di albicocche, pisto, 1 arancia, 2 mandarini succo e buccia, 30 ml di liquore amaretto, 40 gr di cacao amaro, 130 gr di noci, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 150 gr di cioccolato fondente, 50 gr di cioccolato bianco.

In un pentolino ho messo il miele, lo zucchero e la confettura e ho fatto scaldare sul fornello girando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto ben amalgamato, ho spento e lasciato intiepidire, nel frattempo nella planetaria ho versato la farina, il cacao, le noci tostate passate nel mixer per ricavarne della polvere, il lievito, il pisto (è un mix di spezie comunissimo da noi in Campania composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo), io ho aggiunto anche zenzero e curcuma in polvere, la buccia grattugiata dell'arancia, la buccia dei mandarini a pezzettini piccolissimi, il succo di mandarini (30 ml), il liquore ed infine lo sciroppo di confettura, miele e zucchero, ho azionato la planetaria con la foglia fino a quando il composto si è staccato dalle pareti della ciotola, l'ho prelevato e con le mani ho formato un panetto che ho avvolto in un foglio di pellicola ed infilato in frigo per un'oretta. Ho steso l'impasto non troppo sottile con il mattarello, aiutandomi con altra farina, ho ritagliato i rombi (ne ho ricavati 35!), li ho disposti sulla leccarda foderata col foglio riutilizzabile e infornato a 180° per massimo dieci minuti! Mi raccomando ai tempi di cottura, altrimenti diventano duri! Li ho sfornati e lasciati raffreddare per tutta la notte. Il giorno successivo ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente ed ho glassato 16 mostaccioli, li ho fatti asciugare e fatto sciogliere a bagnomaria anche il cioccolato bianco, ho riempito un conetto di carta da forno e glassato la superficie dei miei mostaccioli! Li ho lasciati asciugare per bene dopodichè li ho chiusi in un sacchetto per poterli gustare durante le festività natalizie. Ormai siamo prossimi, mancano pochissimi giorni e non vedo l'ora! L'atmosfera natalizia è quella che preferisco in assoluto! 😍

Giusi🌺

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Spongata

Quanto amo cimentarmi nelle preparazioni dolciarie tipiche delle varie regioni della nostra penisola, a volte anche di posti a noi sconosciuti, alla riscoperta, il più delle volte, dei prodotti poveri che fanno tornare indietro nel tempo, ma la contempo sempre più apprezzati, specie perchè lavorati a mano, di sapori che sono rimasti inalterati e vengono riproposti di anno in anno, apportandovi anche delle modifiche, ma sempre con le immancabili materie prime delle ricette tradizionali che rendono tali preparazioni sempre ben gradite a distanza di secoli, che mai possono mancare sulle tavole nelle ricorrenze di cui sono protagonisti! E' il caso della Spongata, tipica del territorio romagnolo ma diffusa anche in Liguria e Toscana, che si prepara nel periodo natalizio 🎄🎅. Un guscio di frolla, generalmente profumata al vino bianco e farcita con un mix di frutta secca: noci, nocciole, uvetta, pinoli, frutta candita; in alcuni posti arricchita da confettura di fichi o mele🍎, in altri da mele e fichi secchi a pezzetti, miele🍯, pan grattato o fette biscottate. Io ho voluto un po' riunire le diverse varianti utilizzando sia la confettura che le mele!😁

FROLLA: 3 uova, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di grano saraceno, 1 limone.

RIPIENO: 100 gr di noci, 100 gr di nocciole, 50 gr di mandorle, 5 fichi secchi, 40 gr di uvetta, 1/2 bicchierino di liquore, arancia candita, fichi secchi, pisto, confettura di albicocche, 2 mele piccole.

Per la frolla ho versato nella planetaria le farine, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato con la foglia fino a quando il composto si è staccato dalle pareti della ciotola, ho spento, formato il panetto tra le mani e l'ho avvolto nella pellicola per farlo riposare in frigo fino al giorno successivo. 

Per il ripieno ho messo a macerare l'uvetta nel liquore per tutta la notte, io ho usato la Sambuca, ho passato nel mixer le noci e le nocciole tostate e le ho unite in una ciotola al pisto e arancia candita, coperto con della pellicola e lasciato insaporire per tutta la notte. Il giorno successivo ho unito le mandorle intere, i fichi secchi sminuzzati, l'uvetta, il liquore, la confettura e le mele tagliate a pezzettini. Ho diviso il panetto di frolla in due parti, le ho stese con il mattarello fra 2 fogli di carta da forno aiutandomi con poca farina, con la pasta più grande ho foderato una teglia da 25 cm di diametro su un foglio di carta da forno, ho versato il ripieno, ho compattato per bene e chiuso con il secondo strato di frolla sigillando i bordi e praticando dei taglietti sulla superficie, ho infine infornato a 180° per 30/40 minuti, ho sfornato non appena la superficie è divenuta ambrata. Ho lasciato raffreddare completamente, dopodichè ho spolverizzato con zucchero al velo. Questo dolce non lo confezionerò per poterlo consumare a Natale come ho fatto per mostaccioli e pandoro! Ma l'ho preparato per poterlo gustare durante le mie colazioni che precedono e quindi annunciato il Natale, per potermi preparare al meglio all'atmosfera più bella dell'anno! 😍

Giusi🌺

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Parrozzo

Di questo dolce tipico della regione abbruzzese avevo sentito parlare da tempo, anzi, qualche anno fa ho anche avuto l'occasione di assaggiarlo perchè ricevuto proprio durante le festività natalizie, è questo infatti il periodo in cui viene realizzato, da parenti di amici. Ne rimasi colpita e corsi subito a cercarne la ricetta, oltre che la storia, in rete. Mi segnai questo dolce tra quelli che avrei voluto preparare nel più breve tempo possibile...ed eccomi qui!

INGREDIENTI: 4 uova, 60 gr di zucchero, 100 gr di mandorle pelate, 1 limone e 1 arancia grattugiati, 1 bicchierino di liquore Amaretto, 50 gr di farina di semola fine, 50 gr di farina 00, 10 gr di lievito per dolci, 100 gr di cioccolato fondente.

Innanzitutto ho tritato le mandorle insieme a metà dello zucchero e a parte ho montato gli albumi a neve fermissima. In una ciotola ho lavorato i tuorli con il restante zucchero, ho aggiunto le mandorle ridotte in polvere con lo zucchero, le 2 farine passate al setaccio, la buccia grattugiata del limone e quella di un'arancia, ho unito anche il liquore ed il lievito, infine gli albumi incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto. Ho imburrato ed infarinato uno stampo a cupola da 20 cm di diametro, ho versato l'impasto ed infornato a 170° per circa 30 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino come sempre, sfornando non appena è risultato asciutto. Ho lasciato intiepidire per una decina di minuti nelo stampo , dopodichè ho capovolto su uun piatto. Per la copertura ho fuso a bagnomaria il cioccolato spezzettato ed ho ricoperto la mia cupola alle mandorle, il parrozzo è pronto da servire durante le festività natalizie. Morbidissimo e profumatissimo: soddisfattissima! 😃👍

Giusi🌺

 

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Susamielli

Questi dolcetti li ha preparati la mia mamma e me li ha fatti trovare al mio ritorno a casa! Una novità assoluta, non li avevamo mai realizzati pur avendoli sempre sentito nominare oltre ad averli visti nelle vetrine delle più famose pasticcerie napoletane!

INGREDIENTI: 250 gr di farina, 250 gr di miele, 50 gr di zucchero, 100 gr di mandorle e nocciole tritate, 1 cucchiaino di pisto, 1 cucchiaino di ammoniaca o lievito per dolci. 

In una ciotola mettere la farina, le mandorle e le nocciole tostate e tritate il lievito, zucchero, pisto, mescolare ed unire il miele, impastare fino ad ottenere un panetto morbido, prelevare dei pezzetti e arrotolarli tra le mani per formare un cordoncino dandogli la forma di S, disporre sulla leccarda foderata con carta da forno, se preferite potete disporre due mandorle o nocciole sulle estremità del biscotto, infine cuocere a 170° per 10 minuti circa, sfornare e lasciare raffreddare.

Giusi🌺

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Panettone 48 ore di lievitazione

Il mio primo panettone lievitato per due giorni! Lo so è semplice, privo di creme od altro, ma vi garantisco che il profumo che ha invaso la mia cucina lo rendono ugualmente invitante, anzi ancor di più di quelli da banco in quanto homemade. 😋👌

INGREDIENTI: 2 uova, 200 gr di zucchero, 500 gr di farina, 120 gr di burro, 1 arancia, 1 limone, vanillina, spezie (zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, curcuma), 1 bustina di lievito di birra.

Ho fatto rinvenire 1/2 bustina di lievito granulato in 1/2 bicchiere di acqua con un cucchiaino di zucchero e ho amalgamato con 150 gr di farina, ho lasciato lievitare tutta la notte in una ciotola coperta con della pellicola. La mattina seguente ho unito un uovo incorporandolo per bene, altri 150 gr di farina e la restante parte del lievito, ho lavorato il panetto, unito poi lo zucchero e 60 gr di burro morbido e lasciato nuovamente a lievitare fino a sera. Ho ripreso l'impasto unito il secondo uovo, gli ultimi 200 gr di farina, l'altra metà di burro morbido e gli aromi: la buccia grattugiata dell'arancia e del limone, la vanillina e le spezie, ho trasferito infine il composto ottenuto nella teglia con bordi alti foderata con carta da forno ed infilato in forno a lievitare con la lucina accesa. Dopo il cenone della vigilia ho infornato a 180° per circa 40 minuti, a metà cottura ho coperto la superficie con un foglio di stagnola, ho fatto la prova dello stuzzichino e non appena è risultato asciutto ho spento e sfornato. La mattina seguente l'ho liberato della carta da forno e trasferito su un vassoio, non potete immaginare il profumo: un mix di odori che anche se privo di farcia rendono questo panettone unico nel gusto e nell'aspetto e quando è stato preparato con le mani non c'è panettone commerciale che tenga il paragone! 😉
Giusi🌺

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Pandolce basso genovese

INGREDIENTI: 250 gr di farina, 70 gr di zucchero, 1 uovo, 60 gr di burro, latteq.b., 100 gr di uvetta, 100 gr di frutta candita (arancia,, cedro e zucca), 100 gr di noci  tostate e spezzettate, 30 gr di pinoli, 1/2 cucchiaino di noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e cannella, 1/2 bustina di lievito, 2 cucchiai di limoncello.

In una ciotola mettiamo la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, un pizzico di sale, l'uovo sbattuto, il burro fuso tiepido, l'uvetta ammollata, le noci tostate e frantumate, la frutta candita tagliata a cubetti, le spezie, il liquore e il latte quanto basta per ottenere un composto malleabile. Trasferiamo l'impastomin una teglia quadrata foderata con carta da forno e diamogli unaforma circolate, pratichiamo dei lunghi e profondi tahìgli sulla superficie per facilitare la cottura e cospargiamo con i pinoli, infiliamo infine i forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, facciamo la prova dello stuzzichino e sforniamo.

Giusi🌺

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Riccio di pandoro

Molto simpatico quasto riccio! L'idea di creare un dopopasto divertente e al tempo stesso di riciclare il pandoro natalizio, circola da qualche tempo in rete, ed io non potevo non coglierla al volo e mettermi all'opera, dando vita al mio riccio personalizzato: le sopracciglia e i baffetti sono stati una mia idea dell'ultimo secondo, per dare più forma e colore al musetto di questo simpatico animaletto!😍😉

INGREDIENTI: 1 pandoro, confettini, gocce e codette di cioccolato, kitkat, zucchero al velo.
Tagliamo il pandoro in due parti partendo dall'altro e ricaviamo da ogni metà tante fette, allineamole su un vassoio partendo da quelle più piccole, vale a dire, da quelle che hanno un diametro minore, da una fetta avanzata ritagliamo un tringolo che servirà per fare il viso, con i confettini ho creato gli occhi, le gocce di cioccolato il musetto, le codette di cioccolato i baffi e le ciglia ed infine con i kitkat spezzettati le zampe, ho da ultimo guarnito con un'abbondante spolverata di zucchero al velo. Un centrotavola davvero originale, gli ospiti gradiranno anche se alla base c'è un semplice pandoro, che con un po' di fantasia e decorazioni non resterà solo l'anonimo dolce, avanzato e oramai passato delle festività natalizie.
Giusi🌺

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