Muffin con farina di mais

INGREDIENTI: 120 gr di farina di mais; 80 gr di farina 00; 2 uova; 100 gr di zucchero; 60 ml di olio di oliva; 125 ml di yogurt; 1 bustina di lievito; 1 limone. CREMA: 2 uova; 2 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di farina; 1 bicchiere di latte; 1 bicchiere d'acqua; 1 limone.
Cominciamo a sbattere le uova con lo zucchero, uniamo la scorza grattugiata del limone, l'olio, lo yogurt, le farine setacciate ed infine il lievito, procuriamoci dei pirottini di carta, riempiamoli per 3/4 del composto e disponiamo i dolcetti in una teglia che infileremo in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti controllando costantemente la cottura...mhh che profumino, ultimamente sto prediligendo la farina di mais come potete vedere, da un po' di tempo a questa parte diversi post prevedono l'utilizzo di questo ingrediente nei dolci che preparo, aperta questa parentesi, sforniamo i nostri muffins e lasciamoli raffreddare mentre ci dedichiamo alla guarnizione. Ho deciso di preparare una semplice crema..in un pentolino sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo la farina, il latte, l'acqua e la buccia grattugiata del limone, trasferiamo sui fornelli e lasciamo cuocere fino all'ebollizione, spegnamo ed infiliamo il pentolino in una ciotola con dell'acqua fredda per accelerare il raffreddamento, dopodiché riempiamo una sac à poche con la crema, guarniamo la superficie dei nostri dolcetti, mettiamo in ammollo l'uvetta passa, scoliamola e lasciamola macerare per alcuni minuti nel liquore che meglio preferite, disponiamola sui muffins con una manciata di riso nocciolato e di cuoricini zuccherati.

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Torta dolce di patate glassata al cioccolato

Quella che ho voluto preparare oggi è una torta molto soffice a base di patate lesse, un ingrediente povero che si presta benissimo ad essere combinato con ingredienti base di un dessert, ottima a colazione o merenda, che può essere arricchita con cioccolato o frutta.

INGREDIENTI: 350 gr di patate; 250 gr di farina; 150 gr di zucchero; 50 gr di zucchero di canna; 3 uova; 100 gr di margarina; 10 gr di vanillina; 2 cucchiai di latte; 80 gr di cioccolato fondente.
Cominciamo col lessare le patate, sbucciamole ed ancora calde riduciamole in purea con l'aiuto dello schiacciapatate lasciandole da parte, in un recipiente mettiamo i 2 tipi di zucchero e la margarina fusa, mescoliamo fino ad ottenere una crema, uniamo i tuorli mentre montiamo a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungiamo la farina setacciata, la vanillina, le patate, il latte ed infine incorporiamo gli albumi. Foderiamo una teglia di 22 cm di diametro con della carta da forno, versiamoci l'impasto e facciamo cuocere a 180° in forno già caldo per circa 45 minuti, lasciamo raffreddare mentre prepariamo la glassa: in un pentolino a bagnomaria facciamo fondere il cioccolato fondente con un cucchiaio di latte, versiamo la glassa ancora calda sulla superficie del dolce lasciandola cadere sui bordi, io ho poi cosparso con dei biscotti integrali sbriciolati, nulla toglie che potete sostituirli con le noccioline, mandorle ecc. Infiliamo la torta in frigo fino al momento di servire.

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-Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: Torte classiche da colazione" di Letizia in Cucina in collaborazione con Fimora

Coppe di crema con farina di mais

CREMA: 3 uova; 3 cucchiai di zucchero; 4 cucchiai di farina di mais; 3 bicchieri di latte.
DECORAZIONI: amaretti; liquore; gocce di cioccolato; zucchero di canna; pavesini.
Prepariamo la nostra crema sbattendo con una frusta le uova con lo zucchero, uniamo la farina di mais setacciata ed infine il latte; trasferiamo sui fornelli a fuoco dolce e mescoliamo costantemente fino al raggiungimento dell'ebollizione, spegnamo e lasciamo raffreddare la crema. Disponiamo 5 coppe di vetro su un vassoio, sbricioliamo all'interno di ciascuna gli amaretti, versiamo un cucchiaino di liquore (io ho utilizzato l'anice), riempiamo con la crema quasi fino al bordo, cospargiamo con lo zucchero di canna, che conferisce più lucentezza ai nostri desserts, una manciata di gocce di cioccolato, completiamo infine con i pavesini le nostre coppette che andranno a riposare in frigo per almeno 2 ore.

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Cheesecake ricotta e uva

BASE: 10 biscotti secchi; 50 gr di burro.

CREMA: 2 uova; 3 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai di farina; 2 bicchieri di latte.

2 ricottine medie; 100 gr di zucchero al velo; cannella; uva nera.

Prepariamo la base di biscotti facendo fondere il burro sul fornello e sbriciolando i biscotti; foderiamo una teglia con della carta da forno se non disponete di un cerchio apribile e cominciamo ad imprimere i biscotti sul fondo, versiamo il burro ed infiliamo in frigo per far rapprendere mentre prepariamo la crema. In un pentolino sbattiamo le uova con lo zucchero muniti di una frusta, uniamo la farina ed il latte, trasferiamo sul fuoco e mescoliamo fino al raggiungimento dell'ebollizione, spegnamo e lasciamo raffreddare. Tiriamo fuori dal frigo la ricotta e riduciamola in purea con i rebbi di una forchetta, uniamo lo zucchero al velo (la quantità ovviamente varia a seconda dei gusti, io avevo la ricotta di bufala e non amo molto il latte di bufala nei dolci per cui ho impiegato abbondante zucchero al velo per coprirne il sapore), aggiungiamo anche la crema fredda e la cannella e amalgamiamo per bene con l'aiuto di una frusta. Prendiamo la base di biscotti dal frigo, spolverizziamo con la cannella, disponiamo i chicchi di uva tagliati a metà e versiamo la farcia livellando per bene in superficie; non ci resta che infilare in frigo per tutta la notte la cheesecake. Il giorno seguente sformate il dolce e disponetelo su un vassoio decorando con grappoli d'va.

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