Crostata con confettura di amarene, crema al limone e melone

 

FROLLA: 2 uova, 70 gr di zucchero, 60 gr di burro, 150 gr tra farina di noci e semola, farina 0 q.b., la buccia grattugiata di 1 lione bio, spezie.

CREMA AL LIMONE: 3 uova, 100 gr di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni, 2 bicchieri di acqua, 60 gr di feola di patate.

-Un vasetto di confettura di amarene fatta in casa

Ho iniziato dalla preparazione della frolla che dovrà riposare in frigo: sul piano da lavoro ho versato le polveri, quindi le farine, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone non trattato e le spezie, ho unito il burro a pezzetti e le uova, ho amalgamato velocemente tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina 0 fino a quando il panetto non risultava più appiccicoso, l'ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata alla crema al limone: in una pentola di acciaio ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto la buccia grattugiata e il succo dei limoni bio, l'acqua ed infine la fecola setacciata, ho trasferito sul fornello e mescolato con un cucchiaio di legno fino a far addensare, ho spento e lasciato raffreddare. Ho tirato fuori dal frigo il panetto di frolla e l'ho steso aiutandomi con il mattarello ed altra farina 0 quando l'impasto lo richiedeva, ho foderato con la pasta ottenuta una teglia da 22 cm di diametro già rivestita con un foglio di carta da forno, ho steso sul fondo la mia confettura di amarene, ho versato la crema, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, ho spento non appena i bordi della frolla hanno iniziato ad assumere un colorito ambrato, ho sfornato e lasciato raffreddare per tutta la notte. La mattina seguente ho trasferito la crostata su un vassoio, ho decorato con fettine di melone fresco e qualche ciuffetto di menta ed infilato in frigo per poterla consumare rigorosamente fredda.

Giusi🌺

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Crostatine alle albicocche, noci e nocciole

INGREDIENTI: 4 uova, 100 gr di farina 0, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di riso, 100 gr di farina di farro, 50 gr di farina di soia, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, la buccia grattugiata di 2 limoni bio, spezie, albicocche fresche, noci e nocciole tostate.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla disponendo le farine a fontana, lo zucchero, un pizzico di sale, le spezie, la buccia grattugiata dei limoni non trattati, il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto sodo che ho avvolto nella carta da forno ed infilato in frigo per una mezz'oretta circa. Ho steso la frolla aiutandomi con poca farina, ho ritagliato dei cerchi poco più grandi degli stampini che ho imburrato ed infarinato ho fatto aderire per bene la frolla sul fondo e lungo i bordi degli stampini, ho messo sul fondo dei gusci di frolla delle briciole di fette biscottate integrali, che servirà ad assorbire l'umidità della frutta matura, poi i pezzetti di albicocche, lavate e private del nocciolo, e le noci e nocciole spezzettate. Con la frolla restante ho ritagliato tante striscioline per completare le crostatine, le ho disposte sulla leccarda da forno ed infilato per un'oretta in frigo per farle indurire, il caldo di questi giorni, infatti, non aiuta nella lavorazione della frolla! Dopodiché ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato le mie crostatine per circa 20 minuti, dipende dal forno, io le ho tirate fuori non appena la frolla ha iniziato ad assumere un colorito dorato, le ho lasciate raffreddare per tutta la notte. Con queste dosi ho ottenuto 14 crostatine, garantendomi la colazione per l'intera settimana! 😉

Giusi🌺

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Confettura di zucchine

INGREDIENTI: 2 kg di zucchine a km 0, 1 kg di zucchero, succo e buccia grattugiata di 3 limoni piccoli, cannella.

Ho lavato accuratamente le zucchine, le ho tagliate a metà, private dei semi e ridotte in pezzettini piccoli, le ho disposte in una pentola dai bordi alti insieme allo zucchero, alla buccia grattugiata e al succo dei limoni non trattati e alla cannella, ho acceso il fornello e una volta raggiunta l'ebollizione ho abbassato la fiamma e continuato la cottura, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a far evaporare l'acqua e a far addensare. Ho riempito 4 vasetti che ho chiuso con il coperchio e capovolto per creare il sottovuoto fino al completo raffreddamento, io li ho lasciati così per tutta la notte.

Giusi🌺

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Pan Brioche dolce di zucchine

Tante zucchine a km 0 che necessitavano di essere impiegate in qualche preparazione prima che andassero a male, quale migliore occasioe per non farci un dolce rustico per la colazione!

INGREDIENTI: 1 uovo, 1/2 bustina di lievito di birra disidratato, 50 gr di zucchero, 100 gr di farina di riso, 100 gr di farina 0, 150 gr di farina di cereali, la buccia gratttugiata di 1 limone, spezie, 1 zucchina piccola grattugita, olio q.b., farina q.b.

Ho fatto rinvenire il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti: ho disposto tutte le farine in una ciotola, le spezie, la buccia grattugiata di un limone non trattato, lo zucchero e l'uovo, ho grattugiato una zucchina piccola lavata per bene, infine il lievito. Ho impastato per bene con le mani, unendo l'olio quanto basta per ottenere un composto omogeneo, ho formato un panetto e disposto nella ciotola oleata che ho coperto con la pellicola e canovaccio e lasciato lievitare fino al raddoppio. Ho impasstato intorno alle 9 del mattino e appena dopo pranzo, verso le 14, ho prelevato dei pezzetti di impasto che ho lavorato tra le mani, se l'impasto risulta troppo appiccicoso unite altra farine e lavorate le palline per far inglobare aria, le ho disposte nella teglia per ciambella foderata con carta da forno ed infilato in forno spento fino a quando l'impasto raggiunge il bordo della teglia. Ho impostato la temperartura del forno a 180° ed infornato per circa 15 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino, che dovrà risultare asciutto, ho spento e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

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Torta Winnie the Pooh in Pasta di Zucchero

BASE: 5 uova, 50 gr di zucchero, buccia grattugiata di 1 limone, spezie, 100 gr di farina 0, 100 gr di farina di farro, 100 gr di farina integrale, succo di 1/2 limone, latte q.b., 1 bustina di lievito.

CREMA AL LIMONE: il succo e la buccia grattugiata di 4 limoni bio, 4 biicchieri di acqua, 150 gr di zucchero, aroma vaniglia, 65 gr di fecola di patate.

BAGNA: liquore strega diluito con la stessa dose di acqua.

Per la base ho lavorato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino al raddoppio del volume, ho unito lo zucchero e gli aromi, compreso il succo di limone, e continuato a montare, dopodichè ho messo da parte le fruste ed ho unito le farine ed il lievito passati al setaccio. Ho foderato una teglia da 22 cm di diametro dai bordi alti con della carta da forno, ho versato il composto, livellato la superficie ed infilato in forno caldo a 180° per mezz'oretta, ho fatto la prova dello stuzzichino prima di sfornare. Mentre la torta raffreddava, mi sono dedicata alla crema: in un pentolino di acciaio ho grattugiato la buccia dei limoni non trattati, li ho poi tagliati a metà e ricavato il succo, avendo l'accortezza di eliminare i semi, ho aggiunto lo zucchero, l'aroma vaniglia ed infine la fecola setacciata, ho trasferito sul fornello e cotto la crema girando costantemente con un cucchiaio di legno fino a quando ha iniziato ad addensarsi, ho spento e lasciato raffreddare. Ho tagliato la torta oramai fredda ottenendo tre dischi, li ho imbevuti con la bagna al liquore strega, non deve risultare troppo umida perchè dovrà reggere la struttura con la pasta da zucchero, ho steso la crema al limone su entrambi gli strati, ho chiuso con l'ultimo disco e ricoperto con la crema restante ricoprendo tutti gli spazi ed ho infine infilato in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente ho lavorato la pasta di zucchero colorata aiutandomi con dello zucchero al velo, mattarello, taglierino e tanta manualità per creare winnie the pooh e tigro, qualche confettino per i dettagli, e con gli stampini per i biscotti per creare i fiori, in questo modo ho decorato la mia torta di compleanno.

Giusi🌺

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