Crinkle Cookies al pistacchio

INGREDIENTI: 1 uovo, 60 gr di zucchero, 120 gr di farina di pistacchi, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina integrale, 40 gr di burro, la buccia grattugiata di un limone, 1/2 bustina di lievito, zucchero al velo q.b.

Ho lavorato l'uovo con lo zucchero (io metà semolato e metà di canna), ho unito il burro fuso ma freddo, la buccia grattugiata del limone non trattato ed infine le farine ed il lievito, ho formato delle palline lavorando dei pezzetti di impasto tra le mani, le ho passate nello zucchero al velo e disposte sulla leccarda foderata con carta da forno ben distanziate tra di loro, dopodichè ho infornato a 170° per 10/12 minuti, non appena cominciano a formarsi delle crepe in superficie i biscotti sono pronti!

Giusi🌺

 

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Angioletti con ghiaccia reale

Con la frolla avanzata dalla realizzazione della Christmas cookie box ho realizzato questi angioletti decorati semplicemente con la ghiaccia reale, anch'essa avanzata dalla preparazione della scatola di frolla. Carini vero? Questi biscotti, insieme a quelli al cacao a forma di alberello, agli omini, alle candele e al villaggio di natale andranno a riempire la mia prima Christmas box! D'altronde non è Natale se non con una ricca scatola di biscotti decorati al centro della tavola natalizia! Per cui per la ricetta della frolla vi rimando al post precedente della Christmas cookie box.

Giusi🌺

 

 

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Scatola di biscotti natalizia

La rete, in questo periodo è invasa di casette di pan di zenzero. Io, che non amo ripetere le preparazioni in cucina (la prima casetta l'ho realizzata due anni fa per regalarla a mia cucina come centrotavola per il cenone della vigilia e poi mangiata un pezzetto alla volta da tutti i nipoti), ho pensato per questo natale di mettere in piedi una creazione diversa, ed eccomi qui con la mia scatola di frolla, interamente commestibile, per raccogliere tutti i biscotti natalizi già preparati! 😌👍

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 65 gr di burro, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di riso, spezie.

GHIACCIA REALE: 1 albume (il mio 33 gr), 155 gr di zucchero al velo, qualche goccia di limone.

Ho cominciato dalla frolla disponendo le farine a fontana, lo zucchero,  il burro morbido, le spezie e le uova al centro, ho lavorato vlocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per almeno mezz'oretta. L'ho steso tra 2 fogli di carta da forno e ritagliato i lati della mia scatola e il coperchio, ho infornato a 180°, a metà cottura ho disposto le briciole di caramelle dure di vari gusti nei ritagli al centro delle pareti della scatola e continuato la cottura fino a far dorare la frolla e fino a quando le caramelle si saranno sciolte creando in cosiddetto "effetto vetro", ho sfornato e lasciato raffreddare. Il giorno seguente ho preparato la ghiaccia reale montando con le fruste l'albume con lo zucchero al velo e qualche goccia di succo di limone (la regola, per ottenere una ghiaccia perfetta, è di unire lo zucchero al velo di una quantità pari a 5 volte quella dell'albume, il mio pesava 33 gr, quindi lo zucchero dovrebbe essere di 165 gr, ma nel momento in cui lo versavo sul piatto sulla bilancia mi è terminata la confezione, non mi andava di aprirne un'altra per soli 10 gr ed ho provato a montare l'albume con 155 gr di zucchero al velo, la consistenza sembrava essere buona ed ho cominciato a decorare la mia scatola di frolla infilando la ghiaccia relae in una sac à poche, direi davvero un bel risultato!)

Giusi🌺

 

 

 

 

 

 

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Parrozzo

Di questo dolce tipico della regione abbruzzese avevo sentito parlare da tempo, anzi, qualche anno fa ho anche avuto l'occasione di assaggiarlo perchè ricevuto proprio durante le festività natalizie, è questo infatti il periodo in cui viene realizzato, da parenti di amici. Ne rimasi colpita e corsi subito a cercarne la ricetta, oltre che la storia, in rete. Mi segnai questo dolce tra quelli che avrei voluto preparare nel più breve tempo possibile...ed eccomi qui!

INGREDIENTI: 4 uova, 60 gr di zucchero, 100 gr di mandorle pelate, 1 limone e 1 arancia grattugiati, 1 bicchierino di liquore Amaretto, 50 gr di farina di semola fine, 50 gr di farina 00, 10 gr di lievito per dolci, 100 gr di cioccolato fondente.

Innanzitutto ho tritato le mandorle insieme a metà dello zucchero e a parte ho montato gli albumi a neve fermissima. In una ciotola ho lavorato i tuorli con il restante zucchero, ho aggiunto le mandorle ridotte in polvere con lo zucchero, le 2 farine passate al setaccio, la buccia grattugiata del limone e quella di un'arancia, ho unito anche il liquore ed il lievito, infine gli albumi incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto. Ho imburrato ed infarinato uno stampo a cupola da 20 cm di diametro, ho versato l'impasto ed infornato a 170° per circa 30 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino come sempre, sfornando non appena è risultato asciutto. Ho lasciato intiepidire per una decina di minuti nelo stampo , dopodichè ho capovolto su uun piatto. Per la copertura ho fuso a bagnomaria il cioccolato spezzettato ed ho ricoperto la mia cupola alle mandorle, il parrozzo è pronto da servire durante le festività natalizie. Morbidissimo e profumatissimo: soddisfattissima! 😃👍

Giusi🌺

 

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Mostaccioli

INGREDIENTI: 250 gr di farina, 100 gr tra noci e nocciole tritate, 15 gr di cacao amaro, 70 gr di zucchero, 50 gr di caffè, 1 cucchiaio di miele, la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, la buccia di 1/2 mandarino a pezzettini, pisto q.b., succo di arancia q.b., 2 cucchiaini di lievito per dolci, 250 gr di cioccolato fondente.

Come prima cosa ho fatto tostare in forno noci e nocciole e le ho ridotte in polvere lasciando qualche pezzettino che mi piace intravedere nel ripieno dei dolcetti ed ho messo sul fornello una caffettiera da 2 tazzine. In una ciotola ho unito la farina, il cacao amaro, la frutta secca tritata, lo zucchero, un pizzico di sale, il caffè freddo, il pisto, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, la buccia del mandarino tagliata a pezzetti piccolissimi dopo averla privata della parte interna bianca che è più amara, il miele ed il lievito ed ho cominciato ad impastare a mano aggiungendo il succo di mandarino se l'impasto risulta difficile da lavorare, ho avvolto il panetto ottenuto nella pellicola e lasciato riposare a temperatura ambiente per un'oretta. Ho steso col mattarello aiutandomi con poca farina, ho ritagliato i rombi e li ho disposti sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciato cuocere per massimo 10 minuti a 170°, li ho sfornati e lasciati raffreddare completamente prima di glassarli col coccolato fuso a bagnomaria. Con queste dosi ho ricavato 26 mostaccioli piccoli.

Giusi🌺

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Susamielli

Questi dolcetti li ha preparati la mia mamma e me li ha fatti trovare al mio ritorno a casa! Una novità assoluta, non li avevamo mai realizzati pur avendoli sempre sentito nominare oltre ad averli visti nelle vetrine delle più famose pasticcerie napoletane!

INGREDIENTI: 250 gr di farina, 250 gr di miele, 50 gr di zucchero, 100 gr di mandorle e nocciole tritate, 1 cucchiaino di pisto, 1 cucchiaino di ammoniaca o lievito per dolci. 

In una ciotola mettere la farina, le mandorle e le nocciole tostate e tritate il lievito, zucchero, pisto, mescolare ed unire il miele, impastare fino ad ottenere un panetto morbido, prelevare dei pezzetti e arrotolarli tra le mani per formare un cordoncino dandogli la forma di S, disporre sulla leccarda foderata con carta da forno, se preferite potete disporre due mandorle o nocciole sulle estremità del biscotto, infine cuocere a 170° per 10 minuti circa, sfornare e lasciare raffreddare.

Giusi🌺

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Confettura di cipolle

 

La confettura di cipolle è una di quelle preparazioni che mi incuriosisce da un po' di tempo, avendo ora a disposizione una buona quantità di cipolle dorate, non ho pensato due volte prima di cimentarmi in questa novità!

INGREDIENTI: 1,2 kg di cipolle, 400 gr di zucchero, 1 mela e 1/2, aceto bianco q.b.

Tagliare le cipolle finemente e disporle in una pentola dai bordi alti e fondo spesso insieme allo zucchero, aceto e una mela a pezzetini, accendere il fornello impostando una fiamma bassa e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a farle ammorbidire, ridurre in purea con un frullatore ad immersione e riportare sul fornello alzando la fiamma fino a raggiungere la densità desiderata, ho versato nei vasetti, chiuso con il tappo e capovolto lasciandoli raffreddare per tutta la notte. La mattina successiva, quando i vasetti erano ben freddi e il ripieno ben solidificato, ho guarnito con le etichette e conservato in cantina fino all'utilizzo. Io questo tipo di confettura la utilizzerò per farcire delle crostate ma credo si sposi bene anche per accompagnare un tagliere di formaggio per un aperittivo!

Giusi🌺

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Confettura di Mele, Cannella e Zenzero

 

INGREDIENTI: 1 kg di mele gialle, 200 gr di zucchero, il succo di 1 limone, cannella, zenzero.

Giusi🌺

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Biscotti villaggio natalizio

 

FROLLA: 2 uova, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 50 gr di noci tostate ridotte in farina, 50 gr di cacao amaro, 70 gr di burro, 150 gr di zucchero, spezie. 

GLASSA: zucchero al velo, succo di limone.

Giusi🌺

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Torta moderna "Autumn"

 Carina la mia torta moderna autunnale vestita a festa per il giorno dell'Immacolata, vero?! L'ho chiamata "Autumn" prprio per la presenza di alcuni prodotti tipici di questa stagione: la zucca, le noci, l'uvetta e le mele! E' da tempo che non realizzo una torta stratificata, si è presentata l'occasioneper la festa dell'Immcolata! 😀👌

CAKE DI ZUCCA:180 gr di zucca cotta, 1 mela, 70 gr di zucchero, 50 gr di farina 00, 50 gr di farina integrale, 1/2 bustina di lievito, spezie.

CONFETTURA DI MELE: 200 gr di mele a pezzetti, 2 cucchiai di zucchero, il succo di 1/2 limone, cannella, zenzero.

STREUSEL RICOMPOSTO NOCI E UVETTA: 50 gr di noci tostate, 50 gr di uvetta, 50 gr di burro, 50 gr di zucchero, 50 gr di farina, 30 gr di burro dopo la cottura.

SPADELLATA DI MELE E CANNELLA: 300 gr di mele a pezzetti, 100 gr di zucchero, il succo di 1/2 limone, 50 gr di fecola di patate, cannella.

CREMA MALAGA: 250 ml di latte, 70 gr di farina, 80 gr di zucchero, 200 gr di formaggio spalmabile, 1/2 bicchierino di rum, 1/2 bicchierino di uvetta, curcuma.

Ho iniziato dalla torta utilizzata come base del dolce facendo bollire la zucca e lasciandola raffreddare in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. In una ciotola ho lavorato la zucca con lo zucchero ed un pizzico di sale, le farine, una mela a pezzettini, un mix di spezie (chiodi di garofano, curcuma, noce moscata, cannella, zenzero) ed infine ho aggiunto il lievito setacciato, ho foderato una teglia da 20 cm di diametro con della carta da forno, ho versato il composto e lasciato cuocere per 20 minuti circa facendo la prova dello stuzzichino, ho sfornato e lasciato raffreddare. Per lo streusel ho unito in una ciotola le noci tostate e spezzettate, l'uvetta lasciata in ammollo almeno per un paio d'ore, il burro morbido e la farina, ho distribuito il composto sbricioloso in una teglia foderata con carta da forno e lasciato cuocere per 10 minuti a 170°, ho sfornato e aggiunto i 30 gr di burro fuso compattando il composto sul fondo di una teglia da 18 cm di diametro ed infilato in frigo. Nel frattempo ho preparato la confettura unendo in un tegame le mele a pezzetti con lo zucchero, il succo di limone, una spolverata di cannella e zenzero e lasciato andare a fuoco dolce fino a far ammorbidire la frutta, ho poi aumentato la fiamma per far evaporare l'acqua. A questo punto ho iniziato a comporre il mio dolce: su un vassoio ho sistemato il cake di zucca vegano, su di esso ho adagiato il mio cerchio apribile da 18 cm di diametro che io rivesto sempre con della pellicola e versato la mia confettura all'interno, ho inserito poi lo streusel oramai indurito ed infilato il tutto in frigo. Nel mentre, per la spadellata, ho versato in un tegame le mele a pezzetti, lo zucchero, il succo del limone, la cannella e la fecola, ho girato continuamente con un cucchiaio di legno fino a far addensare, ho versato anche questo composto nel cerchio apribile sullo streusel ed infilato nuovamente in frigo,. Per la crema malaga ho seguito la ricetta di Madalina Pometescu, modificando però un po' le dosi a mio piacimento (la sua ricetta prevedeva: 500 ml di latte intero, 85 gr di zucchero, 75 gr di farina 00, un pizzico di curcuma, vaniglia, 1 tazzina di rum e 250 gr di philadelphia.). Ho fatto bollire in una casseruola il latte con lo zucchero, la farina e la curcuma fino ad ottenere una crema densa, una volta fredda ho unito il formaggio spalmabile, l'uvetta ammollata nel rum ed il liquore. Ho versato la crema sulla spadellata di mele, livellato ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho liberato la torta dello stampo, livellato i bordi e guarnito con i miei biscotti di natale contornandoli con un nastrino rosso.

Giusi🌺

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