Crema di agrumi per farcire il pandoro

Quanti pandori e panettoni abbiamo ancora in casa?! Troppi! Per dare una seconda vita a questi dolci natalizi abbandonati nelle credenze, ho pensato di realizzare una crema a base di frutti di stagione: io avevo arance, mandarini e limoni, li ho spremuti eliminando i semi ed ho realizzato una profumatissima farcia per accompagnare un pandoro artigianale regalatomi prima di natale!

INGREDIENTI:  2 uova, 150 gr di zucchero, 50 gr di farina, 400 ml di succo di agrumi (io 4 arance, 2 mandarini, 1/2 limone), aroma vaniglia.

Ho lavorato le uova con lo zucchero con una frusta, ho unito il succo di agumi filtrato e la farina passata al setaccio per evitare la formazione di grumi, ho trasferito sul fornello e lasciato cuocere fino a far addensare mescolando continuamente con una frusta, a metà cottura ho unito l'aroma di vaniglia che io avevo in formato liquido. Una volta addensata la mia crema ho spento e traferito in una bowl di vetro per far raffredddare. Io consiglio di spalmarla su una fetta di pandoro fredda e dopo che ha riposato in frigo!

Giusi🌺

 

 

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Pan Pepato

Il Panpepato è un dolce natalizio ricco di gusto a base di frutta secca, miele, cioccolato e spezie. Facile da realizzare e che si può preparare anche ocn largo anticipo dato che si conserva perfettamente per lungo tempo.

INGREDIENTI: 250 gr tra noci e nocciole, 65 gr di uvetta, 65 gr di frutta candita, 150 gr di miele, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di farina, la buccia grattugiata del limone, spezie.

Ho iniziato mettendo l'uvetta in ammollo in un bicchiere di acqua e facendo fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola ho versato le noci e le nocciole tostate, la frutta candita tagliata a pezzettini, la buccia grattugiata del limone, il miele, un pizzico di spezie (io ho utilizzato noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, cannella e curcuma), il cioccolato fondente fuso, l'uvetta strizzata ed infine la farina setacciata, ho lavorato il composto con le mani dandogli la forma di una pagnotta che ho adagiato sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 160° per 20/30 minuti, controlliamo la cottura per evitare che i bordi del dolce possano scurirsi troppo.

Giusi🌺

 

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Candele con Confettura e Cioccolato bianco

PASTA BISCUIT:  3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, la buccia grattugiata di 1 limone. 

- 1 vasetto piccolo di confettura di susine gialle homemade, 50 gr di cioccolato bianco, 3 mandorle.

Per la pasta biscotto ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino a farle diventare belle spumose, ho unito lo zucchero e continuato a lavorare con le fruste, ho aggiunto infine la buccia grattugiata del limone e la farina setacciata incorporandola delicatamente senza smontare il composto di uova. Ho versato sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 170° per una decina di minuti, io ho sfornato facendo la prova dello stuzzichino non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito ambrato (non fate cuocere troppo altrimenti avrete difficoltà ad arrotolare la pasta!). Ho sfornato e cosparso con zucchero semolato che consente di mantenerne la morbidezza, ho arrotolato con la stessa carta da forno e lasciato raffreddare. Ho farcito con la mia confettura di susine di qualche anno fa, ho nuovamente arrotolato ed infilato in frigo. La mattina seguente ho fatto fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e l'ho versato sul mio rotolo che avevo tagliato in 3 pezzi di altezza differente, per creare la fiamma della candela ho infine utilizzato delle comuni mandorle. 

Giusi🌺

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