Panbrioche Pere, cannella e cioccolato fondente

Era da tempo che non preparavo un lievitato per la colazione! Non è vero che i pan brioche sono maggiormente preferiti in inverno, io li adoro anche in estate, da consumare a temperatura ambiente, se non farciti, spalmandoci la mia confettura fatta in casa, oppure anche scaldandoli leggermente nel fornetto per farne rinvenire la morbidezza!

INGREDIENTI: 1 uovo, 50 gr di zucchero di canna, 100 gr di farina manitoba, 200 gr di farina 0, 1 bustina di lievito secco, 1 bicchiere di succo di pompelmo a km 0, spezie, la buccia grattugiata di 2 limoni bio.

RIPIENO: 1 pera, 100 gr di cioccolato fondente, cannella, zucchero di canna.

Ho fatto rinvenire il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Nel mentre ho pesato tutti gli ingredienti, dopodichè ho versato tute le polveri in una ciotola, quindi le farine, le spezie, la buccia grattugiata dei limoni non trattati e lo zucchero, ho unito il lievito, l'uovo ed il succo di pompelmo tiepido, ho iniziato a mescolare e continuato a lavorare l'impasto con le mani per far inglobare aria fino ad ottenere un panetto liscio, ho oleato il fondo della ciotola, disposto il panetto e coperto con pellicola e canovaccio per lasciar lievitare in luogo caldo. Una volta raggiunto il bordo della ciotola, ho capovolto l'impasto su un foglio di carta da forno imburrato, l'ho allargato con i polpastrelli oleati in senso verticale, ho farcito con cioccolato spezzettato, la pere a dadini (avrei potuto aggiungerne anche un'altra, ma questa era l'unica matura, le altre nella cesta erano ancora acerbe), abbondante cannella e una manciata di zucchero di canna, ho arrotolato il pan brioche cercando di formare un salsicciotto che ho disposto in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno, infine ho infilato in forno spento per la seconda lievitazione. Non appena il lievitato avrà raggiunto i bordi dello stampo, ho semplicemente spennellato la superficie con del latte, impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato per la cottura, ci saranno voluti 20 minuti circa, ho fatto la prova dello stuzzichino, anche se potrà risultare umido per via della pera cotta, il mio stuzzichino è uscito interamente ricoperto di cioccolato fuso! Ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè ho cosparso con zucchero al velo.

Giusi🌺

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Muffin alle pere e cioccolato al latte

Cioccolato delle uova di pasqua da smaltire? Ecco un'idea sana con l'aggiunta di frutta ma golosa!

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero di canna, 3 pere piccole, 60 gr di farina 0, 60 gr di farina di grano saraceno, 60 gr di farina integrale, spezie la buccia grattugiata di 1 limone bio, 1/2 bustina di lievito, cioccolato al latte q.b.

Innanzitutto ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero ed un pizzico di sale e continuato a lavorare con lo sbattitore, dopodichè ho aggiunto le spezie, la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, le farine passate al setaccio, le pere mature ridotte a pezzetti, il cioccolato spezzettato ed infine il lievito. Ho riempito i pirottini con il composto ottenuto, li ho adagiati negli stampini di alluminio per evitare che si sformassero, disposti sulla leccarda ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa un quarto d'ora, ho fatto la prova dello stuzzichino prima di sfornarli. Vorrei solo farvi sentire il profumo! Con queste dosi ho ottenuto 11 muffin di medie dimensioni e devo ammettere che hanno assunto una bella forma tondeggiante senza sfaldarsi! Non vedo l'ora che arrivi la colazione di domani per provarli!😋

Giusi🌺

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Crostata con Frangipane ai Pistacchi, Pere e confettura di ciliegie

Ormai è da tempo che ho sperimentato un'alternativa alla tradizionale crema frangipane, un modo per renderla più leggera, sostituendo il burro con la ricotta (come in questo caso) o col formaggio spalmabile e devo ammettere che la consistenza mi piace molto! Così posso posso mangiarne 2 fette! 😂

FROLLA: 50 gr di semola, 50 gr di farina di noci, 50 gr di farina di riso, farina 0 q.b., 1 uovo, 40 gr di zucchero, 50 gr di burro, spezie.

CREMA FRANGIPANE: 3 uova (120 gr), 50 gr di zucchero, 75 gr di farina di pistacchi di bronte, 450 gr di ricotta, la buccia grattugiata di 1 limone bio.

-1 vasetto di confettura di ciliegie homemade, 3 pere piccole.

Ho iniziato dalla frolla disponendo le farine a fontana, il burro morbido e le spezie, al centro ho messo lo zucchero e l'uovo, ho lavorato velocemente l'impasto con le mani fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto nella carta da forno e infilato in frigo. Nel frattempo, per la crema frangipane leggera, ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero ed un pizzico di sale e continuato a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso, ho unito la buccia grattugiata del limone non trattato, la ricotta ed infine la farina di pistacchi. Ho steso la frolla aiutandomi con la farina 0 e con essa ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 22 cm di diameto rivestita con carta da forno, sul fondo ho spalmato la mia confettura di ciliegie fatta in casa, ho versato il frangipane e livellato la superficie, infine ho guarnito con spicchi di pera ed infilato in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto, ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè ho trasferito su un vassoio.

Giusi🌺

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Rotolo con Pere caramellate e Crema cheesecake

INGREDIENTI: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaio di farina per dolci, vanillina, 100 gr di robiola, 100 gr di panna montata, 100 gr di zucchero, 2 pere, zucchero q.b.

Per la pasta biscuit ho lavorato con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente per almeno una decina di minuti, fino a quando cioè il composto diventa ben spumoso, ho poi messo da parte le fruste e unito l'aroma e il cacao con la farina passati al setaccio, incorporando le polveri delicatamente per evitare di smontare il composto. Ho foderato la leccarda con carta da forno, ho versato l'impasto liscio senza grumi, livellato ed infilato in forno caldo a 180° per una decina di minuti, io faccio sempre la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura che dovrà risultare asciutto, ho sfornato e capovolto su un altro foglio di carta cosparso di zucchero, ho eliminato la carta da forno della base e spolverizzato anche sul fondo lo zucchero, che servirà per prolungarne la sofficità, ho arrotolato e lasciato raffreddare. Nel mentre ho sbucciato e tagliato a dadini le pere, le ho disposte in un pentolino con dello zucchero, quanto basta per la caramellizzazione, quindi regolatevi un po' ad occhio! Una volta che lo zucchero si è sciolto e la frutta si è ammorbidita, ho spento e lasciato raffreddare. Per la farcia invece ho montato la panna, ho unito lo zucchero e da ultimo il formaggio fresco. Ho composto quindi il rotolo stendendo la crema cheesecake lasciando un centimetro libero lungo tutti i bordi, ho disposto la frutta caramellata e arrotolato nuovamente infilando in frigo per far rapprendere per almeno due ore, dopodichè ho tagliato le girelle.

Giusi🌺

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Tarte Bourdaloue

Per il dolce di questa settimana si vola in Francia!🗼✈ La Tarte Bourdaloue detta anche "Tarte Amandine" è una crostata con un cuore di crema frangipane profumata alle mandorle e con pezzettoni di pere che affondano nella farcia! E' noto che i più grandi chef della storia sono passati per questa nazione, questo dolce infatti fu inventano nel diciannovesimo secolo proprio da un pasticcere perugino e prende il nome da Rue Bourdaloue, la strada ove si trovava la pasticceria che la vendeva. Data la mia passione per tutte le crostate stratificate, non potevo lasciarmela sfuggire!

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 80 gr di buro, 100 gr di nocciole e noci ridotte in farina, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di semi mista a semola, spezie.

CREMA FRANGIPANE: 3 uova, 100 gr di zucchero, 125 ml di yogurt, 150 gr di mandorle ridotte in polvere, 1 cucchiaio abbondante di fecola di patate, cannella, zenzero, 3 pere gialle.

Ho iniziato col preparare la frolla versando tutte le polveri sul piano da lavoro, quindi la farina, compresa quella di frutta secca, lo zucchero e gli aromi, al centro ho disposto le uova e il burro morbido a pezzetti, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio che ho avvolto nella carta da forno ed infilato in frigo per almeno mezz'oretta. Nel frattempo mi sono dedicata alla crema frangipane montando le uova con le fruste elettriche fino a quando sono diventate ben gonfie e spumose, ho unito lo zucchero e continuato a montare fino a farlo sciolgiere, dopodichè ho aggiunto lo yogurt bianco, la farina di mandorle e la fecola, una spruzzata di cannella e di zenzero in polvere. Ho steso la frolla sul foglio di carta da forno aiutandomi con dell'altra farina, ho foderato una teglia da 22 cm di diametro rivestendo per bene il fondo e i bordi, ho versato la crema frangipane e, dato che risultava molto liquida, ho infilato direttamente in forno caldo a 180° fino a far formare una leggera crosticina in superficie, quindi ho tirato fuori e disposto a raggiera le pere a metà e capovolte, precedentemente sbucciate, ho cosparso con zucchero di canna ed infilato nuovamente in forno fino ad ultimare la cottura, ho fatto la prova dello stuzzichino ed ho sfornato non appena è risultato asciutto, ho lasciato raffreddare dopodichè ho cosparso con zucchero al velo. Vorrei solo poter farvvi sentire il profumo: spaziale!😍

Giusi🌺

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Torta fredda Pere & Cioccolato

Pere & cioccolato è un connubio intramontabile. Questa volta ho pensato di riproporlo in versione fredda e, se alle pere aggiungiamo della cannella, dello zenzero e una nota di rum, non può che derivarne un dessert superprofumato, fresco e di una bontà indescrivibile! 😍

PAN DI SPAGNA AL CACAO: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao amaro.

SPADELLATA ALLE PERE: 1 kg di pere, 300 gr di zucchero, 10 gr di gelatina, zenzero, cannella, 1 limone.

-100 gr di cioccolato fondente, latte q.b.

Per le basi ho lavorato le uova con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso che sia il doppio del volume iniziale, ho unito lo zucchero e continuato a montare, ho aggiunto poi il cacao e la farina passati al setaccio mescolando delicatamente per non smontare le uova, ho versato in 2 teglie da 20 cm di diametro foderate con carta da forno e lasciate cuocere a 200° per circa 10 minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho lavato accuratamente le pere, le ho tagliate a cubetti compresa la buccia dato che si tratta di frutti del mio orto, le ho fatte saltare in padella con lo zucchero, una spolverata di cannella e di zenero, una volta addensato il composto, ho unito la buccia gratugiata e il succo di limone, ho fatto ammorbidire la gelatina e fatta sciogliere nel succo di limone, dopodichè ho unito anche questa al composto di pere e lasciato raffreddare. Ho assemblato la mia torta fredda adagiando un primo disco di pan di spagna al cacao sul fondo di un vassoio su cui ho adagiato il cerchio apribile da 20 cm di diametro foederato interamente con la pellicola, ho versato metà del composto alle pere, ho sistemato il secondo pan di spagna che ho inumidito con 1 bicchiere di acqua e rum in parti uguali e completato conil restante composto alla frutta, ho infilato in frigo per almeno 4/5 ore. Per la copertura ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolto fondente con un goccio di latte per renderlo più morbido al momento della stesura, ho cosparso quindi sulla superficie livellando per bene fino a raggiungere i bordi ed ho infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho sformato la torta fredda liberandola del cerchio apribile, guarnito la superficie con spicchi di pera fotografato, tagliato e consumata a colazione! 😋

Giusi🌺

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Torta allo Yogurt con Nocciole e Pere

Avevo una pera matura🍐🍐🍐, un limone biologico, uno yogurt al caffè ☕ e delle nocciole... da quì l'idea di questa tortina genuina e profumata per la colazione! 😋😀
INGREDIENTI: 1 uovo, 1 tazza di zucchero, 1 yogurt al caffè, latte q.b., 1 limone, 1 tazza di farina di farro, 1 tazza di farina 00, 2 cucchiaini di lievito, 1 pera, nocciole.
Ho lavorato l'uovo con lo zucchero, ho unito lo yogurt, la buccia grattugiata e il succo di un limone, le spezie, le farine ed il lievito passati al setaccio, le nocciole tostate ed infine latte quanto basta per ottenere un composto lavorabile. Ho unto una padella media dai bordi alti con dell'olio, ho versato l'impasto, guarnito la superficie con spicchi di pera ed altre nocciole tostate, ho chiuso con il coperchio e lasciato cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti. La torta comincerà a staccarsi dai bordi della padella, sintomo dell'avvenuta cottura. Vi lascio immaginare il profumo che emana! 😍
Giusi🌺

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