Biscotti a tema pasquale

 

Non c'è festività passquale e natalizia che si rispetti, che non preveda la preparazione di biscotti a tema! Un dolcetto semplicissimo ma che non può mancare sulle tavolate delle feste! Per la Pasqua di quest'anno, oltre alle formine a tema pasquale, ho optato per una frolla composta da un mix di farine, che hanno reso questi biscotti profumati e di una gradevole consistenza!👌

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 60 gr di farina di noci, 60 gr di semola, 80 gr di farina di soia, 50 gr di farina di farro, 50 gr di farina integrale, spezie.

Ho versato le polveri in una ciotola: quindi le farine, lo zucchero e le spezie, ho unito il burro morbido e le uova, ho lavorato velocemente gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo che ho infilato in frigo per almeno mezz'ora. Ho steso la frolla col mattarello, aiutandomi con poca farina e, con le formine a tema pasquale, ho ricavato i miei biscotti a forma di coniglietti e uova, ho deecorato con confettini colorati per creare gli occhi, la bocca e dei motivi vari, li ho disposti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilato in frigo per far indurire. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho informato per una decina di minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare: che profumino! 😍 Credetemi: ho fatto davvero uno sforzo enorme a resistere da assaggiarne uno! 😅 Una volta raffreddati li ho sistemati in una scatola per biscotti e chiuso con il coperchio per consrvarne tutta la fragranza!

Giusi🌺

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Torta Ricotta & Arance

Quanto adoro i dolci a base di ricotta è oramai risaputo, ma quello che mi fa preferire questo ingrediente a molti altri è il fatto che contribuisce a rendere più morbido il composto! Questa è una torta ideale per la colazione: soffice, leggera e profumata!😍

INGREDIENTI: 3 uova, 50 gr di zucchero, 217 gr di ricotta fresca, succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 limone bio, spezie, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di farro, 50 gr di farina per dolci, 1/2 bustina di lievito.

Innanzitutto ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, ho unito lo zucchero, un pizzico di sale, le spezie e la buccia grattugiata del limone a km 0 e continuato a lavorare con lo sbattitore, ho aggiunto poi la ricotta e il succo di 1 arancia alternandolo con le farine, infine il lievito passato al setaccio, ho foderato una teglia da 20 cm di diametro con della carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino, che deve risultare asciutto e non appiccicoso, per sincerarmi della cottura, dopodichè ho spento e lasciato raffreddare tutta la notte. Il giorno seguente ho trasferito su un vassoio e cosparso con zucchero al velo.

Giusi🌺

 

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Cornetti brioche con mix di farine

INGREDIENTI: 1 uovo, 165 gr di succo di arance, 30 gr di zuccheo, 80 gr di farina integrale, 70 gr di farina manitoba, 50 gr di farina di farro, 70 gr di farina di riso, 50 gr di farina 00, 3,5 gr di lievito di birra secco, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone.

Come prima cosa ho fatto rinvenire il lievito in 1/2 bicchiere di succo tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti ed ho iniziato a versare le polveri in una ciotola: le farine, lo zucchero, le spezie, la buccia grattugiata del limone non trattato, ho unito poi l'uovo ed il lievito, ho iniziato ad impastare versando il succo poco per volta, una volta ottenuto un panetto bello sodo l'ho adagiato in una ciotola che avevo precedentemente oleato, coperto con pellicola, canovaccio e lasciato lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Erano le 9 del mattino quando ho iniziato ad impsatare, apppena dopo pranzo il lievitato aveva raggiunto il bordo della ciotola, ho trasferito su un foglio di carta da forno cosparso con della farina ed ho stesocol mattarello fino ad ottenere un cerchio che ho tagliato per ottenere 8 spicchi, ho arrotolato i miei cornetti, li ho disposti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilati in forno spento per la seconda lievitazione, alle 18 ho inpostato la temperatura del forno a 180° e lasciato cuocere le brioches per una decina di minuti circa, ho sfornato non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito dorato. Profumatissime queste brioches che accompagneranno la mia colazione dei prossimi giorni!😋

Giusi🌺

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Zeppole con Crema al Pistacchio

INGREDIENTI: 3 uova, 200 gr di acqua, 200 gr di farina, 30 gr di burro, la buccia grattugiata di 1 limone bio, 1 pizzico di sale, crema spalmabile al pistacchio, granella di pistacchi e pistacchi interi.

Ho iniziato a far scaldare sul fornello l'acqua con il burro, una volta fuso ho unito la farina e  meescolato velocemnte con un cucchiaio di legno fino a quando il composto ha iniziato a staccarsi dalle pareti della ciotola, ho spento e lasciato intiepidire e unito la buccia grattugiata del limone non trattaro. Ho unito un uovo per volta, avendo cura di aggiungere il secondo dopo che il primo si è incorporato per bene all'impasto, io ho unito anche un unovo piccolino perchè il composto risultava ancora duro e difficile da lavorare. Ho riempito una siringa per dolci col composto e formato le zeppole su una teglia foderata con carta da forno ed infilato in forno caldo a 180° fino a doratura, io ho fatto anche la prova dello stuzzichino che non deve risultare appiccicoso, vedrete che se cotte saranno belle gonfie e vuote all'interno, ideali quindi per essere riempite con la crema! 😋 Ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè ho guarnito con la crema spalmabile al pistacchio, la granella e i pistacchi interi spezzettati! Con queste dosi ho ottenuto 7 zeppole di media grandezza.

Giusi🌺

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Crostata con mix di farine e confettura

Anche una semplice crostata con la confettura può diventare un dolce di grande aspetto oltre che di gran gusto. La decorazione che ho scelto è molto semplice ma di effetto, anche se sono gli ingredienti a farla da padrona, ho scelto un mix di farine e spezie per rendere profumata e gustosa quella che all'apparenza può sembrare una comunissima crostata.
INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 50 gr di farin integrale, 50 gr di farina di farro, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone bio, 2 vasetti di confettura di prugne homemade.

Come prima cosa ho preparato il panetto di frolla il giorno prima per poi lasciarlo riposare in frigo. Ho disposto le farine a fontana con lo zucchero e le spezie, compresa la buccia grattugiata dl limone non trattato, ho unito il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Il giorno seguente ho tagliato il panetto di frolla in due parti, ho steso un panetto, aiutandomi con altra farina, e foderato il fondo e i bordi della leccarda rivestita con carta da forno, ho spalmato la mia confettura fatta in casa, ho steso anche la frolla restante e con gli stampini per biscotti ho creato tanti fiorellini con cui ho ripoperto e decorato la mia crostata. Ho infilato in frigo per almeno un'oretta perchè la frolla, lavorandola con i tagliabiscotti si stava sciogliendo, dopodichè ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato la mia crostata per un quarto d'ora circa, ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

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Pan Brioche bicolore

Il mio amore per i lievitati mi spinge a migliorare sempre il risultato di una lunga preparazione! La sofficità e la leggerezza di un pan brioche deriva dalla lavorazione e dalla lievitazione: quanto più si lavora l'impasto, facendo inglobare quanta più aria possibile, e quanto più lievita, tanto più morbido e leggero risulterà il prodotto finale! Vedrete che avrete voglia di mangiarne una fetta in più per quanto è leggero! 😁👌

INGREDIENTI: 1 uovo, 30 gr di zucchero, 160 gr di succo di arance, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina manitoba, 130 gr di farina di farro, la buccia grattugiata di 1 limone, spezie, 3 gr di lievito di birra secco, 2 cucchiai di cacao amaro, olio q.b. 

Innanzitutto ho fatto rinvenire il lievito secco in 1/2 bicchere di succo caldo e 1 cucchiaino di zucchero. Nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti e versato in una ciotola le farine, lo zucchero, le spezie e la buccia grattugiata di un limone a km 0, ho unito il lievito, l'uovo ed ho iniziato ad amalgamare tutti gli ingredienti versando a filo il succo caldo, ho lavorato per bene l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, l'ho diviso in 2 parti uguali ed in una ho aggiunto il cacao setacciato e l'olio (io di oliva) quanto basta per rendere lavorabile l'impasto. Ho adagiato i due panetti in due ciotole distinte che ho coperto con pellicola, canovaccio e plaid e lasciato lievitare fino al raddoppio. Dopo circa 5 ore ho ripreso l'impasto chiaro e l'ho steso su un foglio di carta da forno con poca farina, ho preso poi il panetto scuro ed ho steso anche questo col mattarello, aiutandomi con del cacao, ho adagiato il panetto scuro su quello chiaro ed ho assottigliato con il mattarello per farli aderire per bene, ed infine ho arrotolato dal lato più lungo, ho disposto il rotolo bicolore in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno ed infilato in forno spento fino a quando avrà raggiunto i bordi della teglia. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho infornato il pan brioche per 7/8 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino e sfornato. LA mia colazione per i giorni seguenti è salva!😂

Giusi🌺

 

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Cheesecake cotta alla Zucca

Ritornano le mie cheesecake preferite, quelle cotte in forno! Questa volta ho optato per la zucca: dolce, delicata e di una consistenza straordinaria, che si presta a qualsiasi preparazione, dolce o salata!

FROLLA: 1 uovo, 40 gr di zucchero, 40 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 50 gr di semola, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone.
RIPIENO: 3 uova, 100 gr di zucchero, 500 gr di yogurt bianco, 500 gr di zucca, cannella, 2 cucchiai di fecola di patate, la buccia grattugiata di 1 limone.

Come prima cosa ho lavato la zucca, ho eliminato la buccia e i filamenti interni compresi i semi, l'ho tagliata a fette, avvolta nella carta da forno, adagiata in una teglia con poca acqua ed infilata in forno caldo a 180° per 20/30 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino, dopodiché ho sfornato ed ancora calda l'ho ridotta in purea con i rebbi di una forchetta e l'ho messa da parte. Nel frattempo ho preparato la frolla, disponendo le farine e lo zucchero in una ciotola, ho unito un pizzico di sale, le spezie, la buccia grattugiata del limone, il burro e l'uovo, ho amalgamato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto compatto che ho steso con il mattarello e poca farina su un foglio di carta da forno, e con essa ho rivestito il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro ed infilato in frigo. Nel mentre ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata del limone, la purea di zucca, lo yogurt e la fecola passata al setaccio, ho preso la teglia con la frolla dal frigo, l'ho riempita del composto ed ho infilato in forno caldo a 180° per 40 minuti circa, se la superficie dovesse iniziare ad imbrunire prima della mezz'ora di cottura, abbassate la temperatura o coprite la superficie con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Io ho spento dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che è risultato asciutto ed ho lasciato raffreddare tutta la notte. Il giorno seguente ho trasferito su un vassoio.

Giusi🌺

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Marmellata di Arance rosse e Mele

INGREDIENTI: 15 arance rosse (circa 2kg), 500 gr di zucchero, 5 mele piccole.

Ho lavato accuratamente la frutta a km 0, l'ho sbucciata privandola dei semi, per quanto concerne le arance ho eliminato anche i filamenti bianchi, ho tagliato a pezzetti e disposto in una ciotola dai bordi alti e dal fondo spesso, che utilizzo esclusivamente per la preparazione di marmellate e confetture, ed unito anche lo zucchero, ho acceso il fornello e lasciato appassire la frutta girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere metà della quantità iniziale, a questo punto ho abbassato la fiamma e continuato la cottura mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza piuttosto densa, ho spento e versato nei barattoli di vetro sterilizzati, ho chiuso per bene e capovolto lasciandoli in questa posizione fino al completo raffreddamento.

Giusi🌺

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Flauti con confettura di ciliegie homemade

 

INGREDIENTI: 1 uovo, 40 gr di zucchero, 140 gr di succo di mandarini, 100 gr di farina integrale, 200 gr di farina di farro, spezie, 1/2 bustina di lievito di birra secco, confettura di ciliegie fatta in casa, zucchero al velo.

Ho fatto rinvenire il lievito in 1/2 bicchiere di succo tiepido ed un cucchiaio di zucchero, nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti e spremuto dei madarini per ottenere il succo, quanto basta per amalgamare bene l'impasto. Ho versato in una ciotola le farine, lo zucchero e le spezie, al centro il lievito, l'uovo, ed ho iniziato ad impastare aggiungendo il succo caldo un po' per volta, una volta ottenuto un panetto liscio e morbido l'ho adagiato sul fondo di una ciotola che avevo precedentemente oleato, ho coperto con pellicola e canovaccio e lasciato lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Dopo 3 ore circa ho prelevato l'impasto e l'ho lavorato nuovamente con estrema delicatezza, avendo cura di far inglobare aria per rendere il panetto ancora più leggero, l'ho coperto di nuovo e lasciato lievitare per la seconda volta. La sera ho steso l'impasto aiutandomi con poca farina e tagliato in 6 parti, ho distribuito un cucchiaino della mia confettura su un lato, sul lato opposto invece ho praticato dei taglietti in orizzontale, ho arrotolato partendo dal lato con la confettura per evitare che fuoriesca in cottura, di modo che i taglietti vadano a formare un griglia sulla superficie delle brioches dando l'idea dei flauti, le brioches famosissime della Mulino bianco. Ho adagiato i flauti in una teglia foderata con carta da forno e lasciato lievitare fino al raddoppio, dopodichè ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 7/8 minuti, non di più! Io ho fatto la prova dello stuzzichino e sfornato, ho lasciato poi raffreddare e la mattina successiva ho cosparso con zucchero al velo: sofficissimi i miei flauti!!!😍

Giusi🌺

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