Cheesecake Cocco & Menta

Un'idea fresca per questo weekend uggioso ma ancora caldo! La cheesecake è sempre un'ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione per preparare un dolce al tempo stesso goloso e scenografico!

BASE: 250 gr di biscotti ai cereali, 40 gr di burro.

RIPIENO: 900 gr di ricotta, 200 ml di panna montata, sciroppo di menta q.b., 50 gr di farina di cocco, spicchi di cocco.

Per la base ho ridotto in polvere i biscotti inserendoli in un sacchetto per surgelati e utilizzando il mattarello, li ho disposti in una ciotola iniseme al burro fuso e mescolato; ho compattato tale composto su un vassoio su cui ho adagiato un cerchio apribile quadrato rivestito con pellicola, ed ho infilato in frigo per far indurire. Nel frattempo ho montato la panna fredda con le fruste elettriche, ho unito la ricotta, lo sciroppo di menta e la farina di cocco (io non ho aggiunto lo zucchero perchè lo sciroppo di menta era già zuccherato, ma se preferite una cheesecake più dolce aggiungetene!), dopodichè ho versato la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellato la superficie ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente, ho liberato il dolce dello stampo e guarnito la superficie con altra farina di cocco e cocco fresco ridotto in spicchi disposti a raggiera.

Giusi🌺

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Crostata fredda con Crema allo Yogurt e gelèe di menta

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 150 gr tra farina di noci e semola, 50 gr di farina di riso, farina 0 q.b., spezie, la buccia grattugiata di 1 limone bio.

CREMA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 500 gr di yogurt bianco, la buccia grattugiata di 2 limoni bio, cannella, 3 cucchiai di fecola di patate.

GELEE: 170 gr di acqua, 70 gr di sciroppo di menta, 80 gr di zucchero, 70 gr di fecola di patate, qualche goccia di colorante alimentare verde.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla disponendo le farine a fontana con le spezie e la buccia grattugiata del limone non trattato, al centro ho messo lo zucchero e le uova, ho unito anche il burro a pezzetti e lavorato velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo, per la crema ho montato con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, un pizzico di sale, la cannella e la buccia grattugiata dei limoni non trattati, ho unito lo yogurt ed infine la fecola setacciata. Ho steso il panetto di frolla aiutandomi con il mattarello e la farina 0 man mano che l'impasto lo chiedeva, con la pasta ottenuta ho foderato il fondo e i bordi di 1 teglia da 22 cm di diametro foderata con carta da forno, ho versato la crema allo yogurt e limone ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora, ho spento non appena la superficie iniziava ad assumere un colorito dorato. Mentre la crostata raffreddava, mi sono dedicata al gelèe: in un pentolino ho versato l'acqua, lo sciroppo di menta, lo zucchero, la fecola di patate setacciata e qualche goccia di colorante alimentare verde, ho trasferito sul fornello e mescolato con un cuchciaio di legno fino a far addensare, ho spento e versato ancora caldo all'interno della crostata sulla crema allo yogurt, ho livellato la superficie e lasciato raffreddare, infine ho guarnito con fettine di limone e qualche ciuffetto di menta.

Giusi🌺

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Cupola Pink con Mousse di ricotta e Gelèe di menta

💕Ottobre si tinge di rosa per una lodevole iniziativa! Questo è il mese della prevenzione per il cancro al seno. Questo post vuole essere un piccolo contributo per promuovere la prevenzione e stimolare tante donne a non arrendersi!💕 

Unite saremo più forti!💪

#octoberpink 🌺

Make a Pink recipe or put something Pink in your photo!🌸

MOUSSE: 240 gr di ricotta, 200 ml di panna, 50 gr di zucchero

GELEE: 115 gr di acqua, 50 gr di sciroppo di menta, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais.

CAKE SENZA UOVA: 460 ge di cachi, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina 00, 50 gr di farina integrale, 50 gr di noci tostate, 1 cucchiaio di cacao amaro, spezie, 1/4 di una bustina di lievito.

Per il cake ho lavato per bene i cachi e prelevato solo la polpa che ho unito allo zucchero in una ciotola, le spezie, le farine, il cacao e il lievito passati al setaccio e alle noci tostate e spezzettate, ho versato in una teglia da 26 cm di diametro foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stuzzichino prima di sfornarla. 

Per il gelèe ho versato lo sciroppo, l'acqua, lo zucchero e l'amido in un pentolino, con la frusta ho mescolato per far sciogliere lo zucchero e l'amido, dopodichè ho trasferito sul fornello e lasciato addensare, ho spento e versato in una tazza rivestita con della pellicola e lasciato raffreddare.

Per la mousse ho montato la panna con lo zucchero, ho unito la ricotta incorporandola delicatamente dal basso verso l'alto per on smontare la panna, ho riempito con questo composto uno stampo per zuccotto rivestito con della pellicola, ho pratcto con il dorso di un cucchiaio una cavità al centro e infilato il gelèe, ho chiuso con la pellicola e infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho sformato lo zuccotto e capovolato la cupola sul cake di cachi e ricoperto la cupola con la glassa color rosa acquistata alla lidl, decorato con confettini verdi per richiamare il cuore di gelèe alla menta .

Giusi🌺

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Torta fredda cacao, noci, menta & susine

CROCCANTE: 120 gr di noci, 100 gr di cioccolato fondente.

PAN DI SPAGNA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro.

GELEE DI SUSINE: 400 gr di susine private del nocciolo, 80 gr di zucchero, 1 limone, cannella, zenzero, 2 cucchiai di amido di mais.

GELEE DI MENTA: 260 ml di acqua, 60 ml di sciroppo alla menta, 90 gr di zucchero, 40 gr di amido di mais, colorante alimentare verde.

CREMA AL CACAO: 3 uova, 3 cucchiai di zuchero, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di acqua.

Ho preparato innanzitutto i gelèe che devono raffreddare. Per quello alle susine ho lavato e privato la frutta del nocciolo, l'ho tagliata a pezzetti e irrorata con succo del limone, ho unito anche la buccia grattugiata, lo zucchero e gli aromi, ho ridotto in purea con il frullatore ad immersione, ho unito l'amido setacciato e ho trasferito sul fornello fino a far addensare. Ho versato in una teglia da 18 cm di diametro foderata con carta da forno e lasciato raffreddare. Ho seguito lo stesso procedimento con quello alla menta sostituendo la frutta con lo sciroppo alla menta diluito con acqua. Per il croccante ho tostato le noci e le ho lasciate raffreddare, ho fuso il cioccolato e unito alle noci spezzettate, dopodiché le ho adagiate sul fondo di un cerchio apribile da 18 cm di diametro foderato con della pellicola eh ho lasciato che indurisse. Per il pan di spagna ho lavorato le uova con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche, ho incorporato la farina ed il cacao setacciati! Ho versato in una teglia da 18 cm di diametro foderata con carta forno, livellato ed infornato a 180° per circa 10 minuti. Mentre il pan di Spagna raffreddava ho preparato la crema lavorando le uova con lo zucchero, ho unito le polveri passate al setaccio e i liquidi e fatto addensare sul fuoco basso mescolando con una frusta per evitare grumi. Ho spento e lasciato raffreddare. Per comporre la torta fredda ho tagliato il pan di spagna in senso orizzontale disponendo un primo disco sul croccante alle noci, ho adagiato il gelèe di susine gialle, il secondo disco di pan di spagna e completato con il gelèe di menta, ho coperto con della pellicola ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho liberato il dessert del cerchio apribile ed ho ricoperto i bordi con la crema al cacao e guarnito infine la superficie con dei ciuffetti. 

Giusi 🌺

 

 

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Torta di compleanno Menta & Nutella

Per la seconda torta realizzata in occasione del mio compleanno ho scelto il connubio Menta & Nutella! Questa torta a due strati si compone di 2 pan di spagna chiari, un pan di spagna al cacao, uno strato di gelèè di menta e uno di nutella, ricoperta interamente con panna e formaggio spalmabile cui ho unito del colorante alimentare verde per richiamare il ripieno alla menta e del colorante giallo che ben si sposa con il verde e rende la torta fresca e super luminosa!

PAN DI SPAGNA CHIARI: 8 uova, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di farina, vanillina.

PAN DI SPAGNA AL CACAO: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao amaro, cannella.

GELEE DI MENTA: 260 ml di acqua, 60 ml di sciroppo alla menta, 90 gr di zucchero, 40 gr di fecola di patate.

-NUTELLA

DECORAZIONE: 500 ml di panna montata, 200 gr di formaggio spalmabile, 50 gr di cioccolato fondente, confettini argentati, colorante alimentare verde e giallo.

Ho iniziato dalla realizzazione della basi, per i pan di spagna ho montato le uova con l'aiuto delle fruste elettriche, una volta diventate belle spumose ho unito lo zucchero e continuato a montare, delicatamente invece ho unito la farina setacciata e la vanillina, mentre in quello scuro anche il cacao e la cannella; ho steso i composti sulla leccarda foderata con carta da forno, livellato e infilato in forno caldo a 180° fino a doratura, ci saranno voluti 10 minuti circa, ho fatto quindi 3 infornate in totale. Mentre le basi raffreddavano mi sono dedicata al ripieno: per il gelèe ho versato in un pentolino l'acqua e lo sciroppo alla menta, ho unito lo zucchero e la fecola ed ho trasferito sul fornello mescolando con una frusta per evitare grumi fino a far addensare, ho spento e lasciato raffreddare. Per comporre la mia torta ho adagiato un pimo pan di spagna chiaro su un vassoio rettangolare, l'ho inumidito con dello sciroppo di menta diluito con dell'acqua, quest'ultima in percentuale maggiore (son andata ad occhio), ho steso il gelèe di menta, adagiato il pan di spagna al cacao inumidito invece con una soluzione di acqua e rum, ho distribuito poi una generosa dose di nutella e chiuso con il secondo pan di spagna chiaro inumidito ugualmente come il primo con dello sciroppo alla menta allungato con acqua ed ho infilato in frigo per tutta la notte. Il giorno successivo ho montato la panna, ho unito il formaggio spalmabile ed ho ricoperto per intero la torta; la crema avanzata l'ho divisa in due ciotole, in una ho unito il colorante verde, nell'altra quello giallo, ho riempito due siringhe per dolci e creato tanti ciuffetti. Per la scritta invece ho fuso il cioccolato a bagnomaria ed ho riempito un conetto fatto di carta forno e, a mano libera, un po' tremante come si può notare, ho realizzato la scritta "happy birthday", qualche gocciolina di cioccolato avanzato sui ciuffetti di panna e via in frigo a riposare. Prima di servirla ho guarnito ancora con i confettini argentati.

 Giusi🌺

 

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