Cantucci ai Pistacchi e Noci

I cantucci rappresentano un altro simbolo culinario delle festività natalizie, incombono nei cesti insieme a panettone/pandoro, mostaccioli e torroni, e sono una valida soluzione anche per la merenda o un thè con gli amici. Per me che adoro i dolci a base di frutta secca sono una buona scusa/occasione per rimettersi ad impasticciare!😎✌
INGREDIENTI: 2 uova, 300 gr di farina, 200 gr di zucchero, 1 bustina di lievito, 100 gr di mandorle, 100 gr di noci, 1/2 bicchierino di sambuca, 1 bustina di vanillina, 1/2 cucchiaino di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero.
Innanzitutto sgusciamo i pistacchi privandoli anche della pellicina, mettiamo a tostare le noci e per metà trituriamole; disponiamo la farina a fontana, aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale, gli aromi, il lievito setacciato e le uova sbattute una per volta, infine la frutta secca, amalgamiamo per bene e lavoriamo il composto con le mani, aggiungiamo altra farina se l'impasto risulta troppo appiccicoso, formiamo tanti filoncini che disponiamo in una teglia foderata con carta da forno, ben distanziati tra di loro. Infiliamo in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, tiriamoli fuori, tagliamo quando ancora sono caldi con un coltello affilato ricavando tanti tozzetti (un colpo netto, altrimenti rischiano di sbriciolarsi!), e rimettiamoli nuovamente in forno per altri 5/10 minuti, cioè fino a quando anche i bordi risulteranno dorati. Sforniamoo e lasciamo raffreddare completamente, dato che sono molto friabili, prima di trasferirli in una cesta. Un gradevole profumino per tutta la cucina...quanto adoro le spezie e le uso spesse in tutte le preparazioni!😁👍
Giusi🌺

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Stelle di Frolla bicolore

FROLLA: 300 gr di farina, 2 uova, 50 gr di burrro, 150 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai più o meno di cacao amaro.
Disponiamo la farina a fontana sul nostro piano di lavoro, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti, cominciamo a versare un uovo sbattuto al centro ed amalgamiamo con una forchetta, uniamo anche l'altro e continuiamo a lavorare il compossto con le mani fino ad ottenere un oanetto, dividiamolo a metà e in uno aggiungiamo il cacao, facciamolo incorporare per bene impastando ebergicamente, dopodichè avvolgiamo entrambi i panetti in flogi di pellicola ed infiliamo in frigo per almeno mezz'ora.
Giusi🌺

 

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Cantucci alle Mandorle e Mirtilli rossi

Oggi facciamo qualche prova natalizia preparando questi cantuccini, friabili e profumati con solo quello che ho in casa: mandorle e mirtilli rossi. Come accoppiata mi piace, le mandorle sono una caratteristica dei cantucci che prevedonol'uso di ingredienti poveri e "alla credenza di tutti"!😂Uova, zucchero e farina...chi può farne a meno? Quindi non ci resta che metterci all'opera!😉👌

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 200 gr di zucchero, 2 uova, 1/2 bicchierino di liquore sambuca, 1 bustina di vanillina, 1/ 2 cucchiaino di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, 1 bustina di lievito, 100 gr di mandorle con la buccia e tostate, 100 gr di mirtilli rossi essiccati.
Come prima cosa facciamo tostare le mandorle per una decina di minuti a 120° circa, dipende dal vostro forno, dovranno dorarsi ma non scurirsi. Dopodiché disponiamo la farina a fontana sul nostro piano di lavoro, versiamo anche lo zucchero e gli aromi, le uova sbattute una alla volta, amalgamimo per bene e continuiamo a lavorare l'impasto con le mani, unendo anche il liquore, la frutta secca ed il lievito, formiamo dei filoncini e disponiamoli ben distanziati in una teglia foderata con carta da forno, lasciamo cuocere a 170° per circa 20 minuti, tiriamoli fuori e ancora caldi con un coltello affilato tagliamo il filoncino ottenendo tanti tozzetti (mi raccomando: un colpo secco con il coltello altrimenti i cantucci rischiano di sbriciolarsi),infiliamo nuovamente in forno per altri 5/7 minuti, ovvero fino a doratura, sforniamo e lasciamo raffreddare prima di disporli in una cesta. Che profumino questi biscottini, l'incrocio di tutte le spezie e gli aromi ha lasciato in cucina un profumo davvero molto gradevole, che fa subito natale!😍 Come prima prova direi che ci siamo, approvata al 100 %! La mia idea è quella di confezionarli in sacchettini trasparenti, richiuderli con un nastrino a tema natalizio, come ho fatto io, e regalarli ai più cari!😊
Giusi🌺

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Danubio al cioccolato

Il Danubio rientra nella categoria dei lievitati da consumare per la colazione, che avevo annotato tra le ricette da realizzare, ero infatti rimasta attratta dalla forma che presenta e sono più che soddisfatta del risultato, perchè ho ottenuto un pan brioche sofficissimo anche il giorno seguente. Un'ottima idea per la colazione, perchè no da pucciare nel latte caldo 😀, ma se lo consumiamo a merenda con una tazza di tè fumante non spezziamo nessuna tradizione!😋

INGREDIENTI: 250 gr di farina manitoba, 150 gr di farina 00, 1 bustina di lievito di birra disidradato, un pizzico di sale, 70 gr di zucchero, 70 gr di burro, 200 ml di latte, 1 bustina di vanillina, cioccolato fondente e al latte, zucchero al velo.
Come primo passaggio sciogliamo il lievito in mezzo bicchiere di latte e con un cucchiaio di zucchero, nel frattempo prepariamo e pesiamo tutti gli altri ingredienti, facciamo sciogliere il burro e scaldiamo il resto del latte. Disponiamo in una ciotola capiente le farine, lo zucchero, un pizzico di sale, l'uovo, il burro, l'aroma e quando il lievito si sarà attivato, anche quest'ultimo. Amalgamiamo e uniamo il latte un po' alla volta, l'impasto sarà pronto non appena si staccherà dalle pareti della ciotola e sarà liscio, copriamo con un foglio di pellicola, un canovaccio e lasciamo lievitare (la ricetta prevedeva di farlo lasciare 1 ora e 1/2, io l'ho lasciato 4 ore). Preleviamo dei pezzetti dall'impasto (il mio era cresciuto arrivando quasi a riempire la ciotola), disponiamo la cioccolata all'interno (io ho messo un quadratino di cioccolato fondente e uno al latte in una pallina, ho usato le tavolette da 100 gr, ma ognuno può variare dosi e tipo di ripieno a seconda dei gusti) e formiamo una pallina con le mani, disponiamole in una teglia foderata con della carta da forno ben distanziate tra di loro, e lasciamole lievitare ancora per un'oretta (io le ho lasciate 2 ore), con questo impasto ho riempito 2 teglie, una da 24 e  l'altra da 18 cm di diametro, perchè uno dovevo regalarla; una volta che le palline saranno cresciute ed avranno riempito la teglia, se preferite spennellate con del latte la superficie, infiliamo in forno caldo a 170° per circa 15/20 minuti, dipende dal vostro forno, comunque il danubio sarà pronto non appena la superficie assumerà un colorito dorato, fate la prova dello stuzzichino che dovrà risultare asciutto. Sforniamo e  spolverizziamo con zucchero al velo.
Giusi🌺

 

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Salame semifreddo alla panna

Quello che vi presento oggi è un salame dolce, ma in versione semifreddo, da tirare fuori in caso di ospiti improvvisi o quando non si ha voglia di mettersi ad impasticciare; oltre a rappresentare un'ottima idea riciclo, io avevo una confezione di panna da montare già aperta, gli yogurt in casa mia non mancano mai, come il cioccolato ed i biscotti, poi avevo delle mandorle, noci, nocciole e pistacchi, la fantasia ci ha messo il resto...et voilà un bel salame semifreddo godurioso!😋😉✌

INGREDIENTI: 200 ml di panna montata, 150 ml di yogurt al caffè, 10 biscotti secchi, 10 mandorle, 10 pistacchi, 15 nocciole, 5 noci, gocce di cioccolato, 100 ml di panna, 100 gr di cioccolato al latte.
Montiamo la panna, uniamo lo yogurt, i biscotti secchi (i miei erano oro saiwa) spezzettati, le mandorle, i pistacchi, le nocciole e le noci spezzettate, meglio se la frutta secca la lasciate tostare 5 minuti in forno 😉; se avete altra frutta secca tipo datteri, mirtilli, albicocche secche, sminuzzate e versate nel composto, potete utilizzare quello che avete nella credenza, ed infine le gocce di cioccolato, trasferite la mousse su un foglio di alluminio e dal lato più lungo cercate di darle la forma di un salame, richiudete a mo' di caramella ed infilate in congelatore. Quando avete voglia di consumarlo, tiratelo fuori dal frigo e trasferitelo nel frigorifero fino ad ammorbidirlo leggermente oppure passatelo sotto l'acqua con tutto l'involucro di alluminio per facilitarvi anche nella rimozione dallo stampo. Una volta disposto sul vassoio guarniamolo con una ganache al cioccolato ottenuta facendo sciogliere la panna (io ho utilizzato la panna da cucina che presenta una densità maggiore rispetto alla panna fresca) e il cioccolato al latte spezzettato, fino a farlo sciogliere compleatamente, facciamo raffreddare ed infiliamo in frigo per almeno 2 ore. Riempiamo una sac à poche con la ganache e decoriamo la superficie del semifreddo con i motivi che più preferite, io ho solo creato delle strisce fino all'estremità quasi a farle cadere lungo i bordi del salame, facciamo cadere a pioggia altra frutta secca sminuzzata ed infiliamo in frigo fino al momento di servire.
Giusi🌺

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Semifreddo simil Viennetta

Forse non sarà la stagione ideale per servire a tavola un semifreddo, ma vi garantisco che questa domenica di novembre oltre ad essere soleggiata, e quindi a mettere di buon umore, si presenta calda con temperature alte quasi a far concorrenza alla primavera che tanto rimpiangiamo di quest'annata, dato che queste ultime settimane sono state caratterizzate da venti, freddo ed acquazzoni violenti neanche fossimo già arrivati al natale! Comunque torniamo su di morale con questa bella domenica e questo delizioso semifreddo, che fa tanto estate e fa tanto ricordare la viennetta del noto marco che riempie i freezer dei supermercati.

INGREDIENTI: 500 ml di panna montata, 2 yogurt, 2 tazzine di caffè, wafer, nutella, savoiardi, biscotti secchi, noccioline tritate, riso nocciolato, 100 ml di panna, 100 gr di cioccolato al latte.
Montiamo la panna, uniamo lo yogurt (è preferibile unire quello bianco oppure quello al caffè, dato che questa ricetta lo prevede ma io avevo quelli al gusto ananas! particolari di gusto ma è stata spazzolata lo stesso!😁), se volete la farcia più dolce unite dello zucchero al velo o del miele, la mia era già zuccherata e l'ho lasciata così, anche perchè poi ho abbondato con la nutella!😋Foderiamo uno stampo da plumcake con della pellicola, facciamo un primo strato di panna e yogurt, bagnamo i wafer con il caffè, che ho diluito con un po' d'acqua e che ho dolcificato con lo zucchero di canna, e disponiamoli sulla farcia coprendola per bene e facendo un po' di pressione, continuiamo distribuendo generosamente la nutella a cucchiaiate e manciate di noccioline e riso nocciolato, facciamo il secondo strato con altra crema di panna e yogurt, wafer, nutella, noccioline e riso nocciolato, completiamo con la restante farcia e richiudiamo con i savoiardi e i biscotti secchi (questa sarà la base del nostro semifreddo una volta che andrà capovolto, quindi ho preferito usare i biscotti secchi e i savoiardi che sono piu "resistenti", se così possiamo dire, anche se inumiditi col caffè!😉), copriamo con la pellicola ed infiliamo in congelatore. Prima di servire il dolce, tiriamolo fuori dal freezer, capovolgiamolo su un vassoio e trasferiamolo in frigo per un paio di ore, guarniamo con la ganache al cioccolato che ho ottenuto facendo scaldare la panna (io ho usato quella da cucina che mantiene una densità maggiore!) e unendo il cioccolato al latte spezzettato, facciamo fondere dopodiché lasciamo raffreddare ed infiliamo in frigo per un paio d'ore, riempiamo una sac à poche e decoriamo con i motivi che più ci piacciono!
Non sarà la viennetta originale ma è altrettanto golosa, e a noi, amanti dei dolci, questa versione va più che bene!👌😊 Credetemi se vi dico che è stata fatta fuori tra il pranzo e la cena della domenica, quindi provatela che non ve ne pentirete!
Giusi🌺

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Plumcake alle 3 Farine e Melograno

Un dolce per la colazione sano, delicato ma anche gustoso. Il plumcake è tra i miei preferiti, perchè si adatta ad essere consumato ad ogni momento della giornata e agli abbinamenti più disparati; e poi vuoi mettere una fetta di plumcake pucciata nel latte caldo, in una mattinata fredda con il camino alle spalle?... La felicità!😍😊 Quello che ho realizzato ieri sera, può rientrare tra i dolci light, quindi adatto a tutti, specie per chi ha problemi di linea😉, ho utilizzato infatti farina di riso, farina di soia e frutta, nel mio caso il melograno, ma volendo è possibile sostituirlo con pere, uva, mele ecc.
INGREDIENTI: 3 uova, 200 gr di zucchero, 100 gr di farina di riso, 100 gr di farina 00, 50 gr di farina di soia, 150 ml di latte, 150 ml di succo di melograno, 100 gr di chicchi di melograno, vanillina, 1 limone, 1 bustina di lievito.
Sbattiamo le uova con lo zucchero (se preferite potete usare quello di canna) ed un pizzico di sale con le fruste elettriche, uniamo il succo di melograno (per ottenerlo ho spremuto con il premi agrumi due melograni di medie dimensioni), la buccia grattugiata del limone, la vanillina, la farina di riso e la farina di soia passate al setaccio e la farina 00 alternata con il latte, infine il lievito e i chicchi di un melograno passati nella farina per evitare che scivolino sul fondo. Foderiamo uno stampo da plumcake con della carta da forno e versiamoci il composto, levelliamo ed infiliamo in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, abbassiamo la temperatura a 160° a metà cottura; vedrete che si formerà una crepa in superficie tipica dei plumcake, sforniamo dopo aver fatto la prova dello stuzzichino. Lasciamo intiepidire, consumiamo a colazione spolverizzando con zucchero al velo accompagnandolo ad una fumante tazza di te', tisana o latte.
Giusi🌺

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