Frolla, Marmellata di Fichi, Ganache al Cioccolato, Dacquoise alle Noci e Crema pasticcera

 Quello che ho preparato oggi è un dessert formato da 5 consistenze diverse (2 giorni mi ci sono voluti!😁), una torta a strati proprio come piace a me e, se al taglio della fetta le varie stratificazioni presentano lo stesso spessore o quantomeno risultano regolari, posso essere più che soddisfatta del lavoro! Per la decorazione ognuno può divertirsi come può, io ho creato una striscia su un lato della superficie con delle gocce di cioccolato per richiamare la ganache, ho adagiato delle foglioline in ostia che ho trovato di colore viola (simpaticissime ed alternative!), che ho alternato con dei gherigli di noci per richiamare la dacquoise e qualche m&m's, ho infine avvolto la torta in un nastrino rosso creando un fiocco davanti, bella da vedere, mi auguro però che anche il sapore sia di gradimento!
FROLLA: 1 uovo, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, 150 gr di farina, vanillins.
GANACHE: 200 gr di panna, 250 gr di cioccolato fondente.
DACQUOISE: 100 gr di noci, 100 gr di zucchero, 2 albumi.
CREMA: 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 2 bicchieri di latte, 1/2 bicchierino di rhum.
E poi: marmellata di fichi.
Ho cominciato con la frolla impastando farina, zucchero, burro morbido, l'aroma e l'uovo, una volta formato un panetto l'ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel mentre ho preparato la ganache: ho sobbollito la panna ed ho aggiunto il cioccolato spezzettato, ho mescolato per farlo sciogliere ed ho trasferito in una ciotolina di ceramica ed infilato in una ciotola con acqua fredda; ho preparato anche la crema pasticcera dividendo i tuorli dagli albumi, mettendo questi ultimi da parte perchè mi serviranno per la dacquoise ed ho montato i tuorli con lo zucchero con una frusta, ho unito la farina ed il latte a filo, ho trasferito sui fornelli e mescolato fino all'ebollizione. Ho seguito quindi la stessa procedura della ganache: ho versato la crema in una ciotolina ed infilato quest'ultima nell'acqua fredda. Nel frattempo mi sono dedicata alla dacquoise montando gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero ed un pizzico di sale, a parte ho sminuzzato le noci tostate con la restante parte dello zucchero in un sacchetto per i surgelati servendomi del mattarello per ridurle in farina, ho mescolato i due composti versando le noci negli albumi incorporandole delicatamente per non smontarli, ho versato in una teglia da 20 cm di diametro ed infilato in forno caldo a 180° per circa mezz'ora, ho sfornato non appena la superficie è diventata ambrata facendo anche la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto. Mentre la dacquoise era in forno, ho steso la frolla ed ho foderato una tortiera da 22 cm di diametro, ho steso un velo di marmellata di fichi e, una volta cotta la dacquoise ho infilato la frolla per lo stesso tempo. Le creme nel frattempo erano fredde: a quella pasticcera ho unito il liquore, ed entrambe le ho coperte con la pellicola e le ho infilate in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente ho assemblato il dolce: ho versato la ganache sulla marmellata nel guscio di frolla aiutandomi con il dorso di un cuchiaio per livellarla (se preferite utilizzate una sac a poche, io non l'ho fatto perchè era ancora fredda, avrei dovuto tirarla fuori dal frigo molto tempo prima!), ho adagiato la dacquoise e pressato per bene, infine ho steso la crama pasticcera ed infilato in frigo.
A torta ultimata l'unico rammarico è che la ganache è risultata di uno spessore maggiore rispetto agli altri strati (ma la mia confezione di panna era da 200 gr e non potevo usarne di meno per poi buttarla via o lasciarla ad un infame destino nel frigo! Quindi ho preferito impiegarla tutta! 😂), ed anche il sapore copre quasi quello della dacquoise che da sola sarebbe stata molto forte, ergo... rimedierò la prossima volta! 😉 Comunque tutto sommato il dessert è ben riuscito, per assaporarlo per bene e apprezzarne tutti i suoi sapori, consiglio di tirarlo fuori dal frigo un po' di tempo prima di consumarlo permettendo alla ganache di ammorbidirsi!
Giusi 🌺

 

 

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Dacquoise alle Noci con Crema al Limone

La dacquoise è una preparazione tipica della pasticceria francese a base di albume e farina di frutta secca, specie mandorle, che possono essere ben sostituite dalle noci, nocciole, pistacchio e cocco; si può utilizzare come base di un dolce oppure anche come inserto nelle torte a strati avendo una consistenza morbida molto vicina d un pan di Spagna. Mi ha incuriosito molto ed oggi la preparerò per la prima volta accompagnandolo semplicemente con una crema aromatizzata al limone.
DACQUOISE: 100 gr di noci, 100 gr di zucchero, 2 albumi, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di sale.
CREMA AL LIMONE: 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 300 ml di latte, la buccia grattugiata di 2 limoni.
Per la dacquoise ho montato gli albumi a neve ferma ed ho messo da parte. Ho ridotto in farina le noci tostate mettendole insieme con lo zucchero in un sacchetto per i surgelati e pressando con il mattarello. Ho unito la polvere di noci agli albumi, un pizzico di sale e la farina setacciata ed ho amalgamato con una spatola dal basso verso l'alto, ho infine versato il composto ottenuto in una teglia circolare da 24 cm di diametro foderata con carta da forno (se preferite riempite una sac a poche e create una spirale sulla leccarda) ed infilato in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, ho sfornato non appena la superficie ha assunto un colorito dorato e ho fatto anche la prova dello stuzzichino essendo la prima volta che la preparo! Ho sfornato e lasciato raffreddare; nel frattempo ho preparato la crema lavorando i tuorli con lo zucchero, la farina ed il latte con l'aiuto di una frusta, ho trasferito sul fornello e lasciato cuocere fino all'ebollizione, ho disposto il pentolino in una ciotola con acqua fredda e ho unito la buccia grattugiata di due limoni, ho trasferito in una ciotola di ceramica, coperto con della pellicola ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho riempito una sac a poche con becco liscio con la crema al limone e creato tanti ciuffetti sulla dacquoise, guarnito con fettine di limone, qualche noce tostata ed infilato in frigo fino al momento del taglio.
Giusi🌺

 

 

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Fantasmi di frolla

Questa rappresenta un'altra idea dolciaria, insieme alla crostata mostruosa, per celebrare la festività americana di Halloween attraverso dei comuni biscottini di frolla. Semplici e pochi ingredienti per una realizzazione da paura! 👻👻👻😂
FROLLA: 2 uova, 1500 gr di zucchero, 100 gr di burro, 300 gr di farina, aromi.
Gocce di cioccolato.
Disponiamo la farina a fontana, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro morbido e gli aromi (io la buccia grattugiata di un limone) ed infine le uova sbattute, impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgiamo in un foglio di pellicola ed infiliamo in frigo per almeno mezz'ora. Stendiamo la frolla e creiamo tanti fantasmini terrificanti, per chi possiede lo stampino apposito avrà il lavoro facilitato, per chi come me invece ne è sprovvisto, non ci allarmiamo ed aiutiamoci con un coltello a punta creando a mano libera delle figure che possano assomigliare a dei fantasmi, quella che ci piace di più usiamola come stampino appoggiandola sulla frolla e ritagliando i fantasmi passando il coltello lungo i bordi, decoriamo poi con delle gocce di cioccolato per creare occhi e bocca dei nostri personaggi ed infiliamo prima in frigo per far indurire il cioccolato e poi in forno a 180° per circa 20 minuti, ho sfornato non appena i biscotti hanno cominciato a dorarsi. Questi biscottini in realtà li ho realizzati con la pasta frolla rimasta dalla realizzazione della crostata di halloween che potete trovare nel post precedente a questo! Entrambe le preparazioni devono risultare terrrificanti per celebrare al meglio questa festività, però devo ammettere che questi fantasmini mi sono proprio simpatici, altro che paurosi! 😂
Giusi🌺

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Crostata di Halloween

 

 Tra quasi una settimana ricade la festività di Halloween che tanto ha invaghito anche i bambini di questa parte del mappamondo. Quale migliore occasione quindi per rimettersi ai fornelli per celebrare questa ricorrenza in un dolce?
INGREDIENTI: 2 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 300 gr di farina, aromi, marmellata di prugne.
Disponiamo la farina a fontana, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro morbido e gli aromi (io la buccia grattugiata di un limone) ed infine le uova sbattute, impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgiamo in un foglio di pellicola ed infiliamo in frigo per almeno mezz'ora. Stendiamo metà della frolla tra 2 fogli di carta da forno e foderiamo con la pasta una teglia circolare con tutta la carta da forno, stendiamo la marmellata del gusto che meglio preferiamo (la mia era alle prugne) e stendiamo la frolla restante creando un cerchio su cui ci divertiremo a creare un motivo horror tipico di questa festa americana, adagiamo la pasta sullo strato di marmelllata, eliminiamo la pasta in eccesso e facciamo aderire per bene i bordi aiutandoci con i rebbi di una forchetta per sigillare la frolla evitando che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Infiliamo in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, io ho sfornato non appena la superficie ha cominciato ad assumere un colorito dorato, ho controllato anche il fondo ed ho sfornato la crostata, lasciamola raffreddare e consumiamola se non siamo troppo intimorite dal risultato!😂💪
Con la frolla avanzata invece ho creato dei piccoli fantasmi di Halloween che potete vedere nel post successivo a questo!
Giusi🌺

 

 

 

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Muffin integrali al Cacao e Noci

 

Questi muffin accompagneranno la mia colazione per i prossimi giorni! Semplici, deliziosi e con un intreccio di sapori che li rende unici: cacao, noci e sambuca sono i protagonisti, da sostituire a seconda delle preferenze.

INGREDIENTI: 2 uova, 120 gr di zucchero di canna, 160 gr di Philadelphia, 1 bicchiere di olio, 100 gr di farina integrale, 50 gr di farina 00, 2 cucchiai di cacao amaro, 1/2 bicchierino di sambuca, aromi, noci, 1 bustina di lievito.
Montiamo gli albumi a neve ben ferma e mettiamo da parte. In un'altra ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungiamo il formaggio, l'olio, gli aromi (io un pizzico di zenzero e noce moscata), il liquore, le farine, il cacao ed il lievito setacciati, le noci, ed infine le chiare, avendo cura di non smontarle. Versiamo nei pirottini, disponiamoli sulla leccarda ed infiliamo in forno caldo a 180° per 20 minuti circa; non appena diventano belli gonfi (io ho fatto la prova dello stuzzicadenti) sforniamo e lasciamo raffreddare.
Giusi🌺

 

 

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