Crostata alle Noci con Cake integrale e Crema di Pompelmi

Mi mancavano i dolci stratificati e dalla tripla consistenza! Come sapete, come si evince dai miei post, adoro i dolci a strati e dalle diverse consistenze. Questa volta la mia cesta della frutta era colma di pompelmi e limoni, ho pensato di realizzare una delicata e profumata farcia con cui accompagnare una tortina al limone, il tutto racchiuso in un guscio di frolla alle noci a km0...un'altra delle preparazioni che si ripetono spesso nei post!

FROLLA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, spezie, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00.

CAKE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 100 gr di farina senza glutine, 200 gr di farina integrale, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone, latte q.b., 1/2 bustina di lievito,

CREMA DI POMPELMI: 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di succo di pompelmi a km0, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di latte, cannella, la buccia grattugiata di 1 limone, 3 cucchiai di farina.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla: sul piano da lavoro ho disposto le farine, le spezie, la buccia grattugiata del limone, il burro a pezzetti e al centro lo zucchero e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso, che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. 

Nel frattempo mi sono dedicata al cake: in una ciotola ho lavorato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero, le spezie, la buccia grattugiata del limone, poi le farine setacciate alternandole con il latte ed infine il lievito.Ho tirato fuori dal frigo la frolla, l'ho stesa su un foglio di carta da forno aiutandomi con il mattarello e poca farina, poi con la sfoglia ottenuta ho foderato il fondo e i bordi di una teglia rettangolare rivestita con carta da forno, dopodichè nel guscio di frolla ho versato l'impasto del cake, ho livellato la superficie ed infornato in forno preriscaldato a 180°. 

Nel mentre ho realizzato la crema di pompelmi: in un pentolino ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto la cannella, la buccia grattugiata del limone, il succo dei pompelmi, l'acqua, il latte ed infine la farina setacciata, ho trasferito sul fornello basso e mescolato con una frusta per evitare grumi fino a far addensare per poi spegnere il fornello.

 A questo punto la torta era quasi completamente cotta, l'ho tirata fuori, ho versato sul cake la crema di pompelmi che ha raggiunto i bordi della frolla, ho livellato la superificie, decorato con fiorellini realizzati con la frolla restante ed infilato nuovamente in forno per altri 15/20 minuti. Infine, ho spento non appena i boscotti in superficie si sono dorati e la crema si è addensata completamente. Ho sfornato e lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio, ho poi guranito con qualche goccia di cioccolato. Vorrei solo potervi far sentire il profumo per farvi apprezzare ancora di più questo dolce dalla tripla consistenza!

Giusi🌺

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Torta con succo di pompelmi, mele e nocciole

INGREDIENTI: 4 uova, 50 gr di zucchero, 200 gr di farina senza glutine, 50 gr di semola, 50 gr di farina 00, 200 gr di fiocchi di latte, il succo di 2 pompelmi a km0, la scorza grattugiata di 1 limone, spezie, 1 bustina di lievito, 2 mele, nocciole.

Ho separato gli albumi dai tuorli delle uova a temperatura ambiente, ho montato i primi a neve fermissima con lo sbattitore elettrico in una ciotola e messo da parte. In una ciotola più capiente ho lavorato i tuorli con lo zucchero, sempre con l'aiuto delle fruste elettriche, ho aggiunto le spezie, la buccia grattugiata del limone, il succo dei pompelmi, i fiocchi di latte ed infine le farine ed il lievito passati al setaccio. Ho versato l'impasto ottenuto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno, ho versato il coomposto, livellato la superficie e guarnito con spicchi di mele e nocciole, dopodichè ho infilato in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Io ho fatto la prova dello stuzzichino per sincerarmi dell'avvenuta cottura prima di sfornare, se preferite potete spolverizzare con zucchero al velo. Per quanto mi riguarda, invece, ho tagliato la torta a cubotti (6 per l'esattezza), li ho riposti in un sacchetto per surgelati avvolgendo ognuno con un pessetto di carta da forno e riposto in freezer per assicurarmi la colazone qualora non avessi tempo per prepararmela; in questo caso, tolgo dal freezer una porzione e la trasferisco in frigo la sera prima di fare colazione, in modo che la mattina seguente la inforno per 5 minuti a temparatura bassa per consumarla come se fosse appena sfornata!

Giusi🌺

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Rotolo con Gelatina di Pompelmo

PAN DI SPAGNA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, la buccia grattugiata di 1 limone a km0.

GELATINA DI POMPELMI: 3 pompelmi, 200 gr di zucchero, vanillina, 1 bicchiere di acqua, 7 cucchiai di farina.

Ho iniziato dalla preparazione della crema che dovrà raffreddare: in un pentolino ho versato il succo e la polpa di 3 pompelmi a km0, lo zucchero, la vanillina, l'acqua ed infine la farina, ho trasferito sul fornello e mescolato con una frusta per evitare grumi fino all'ebollizione, ho spento e lasciato raffreddare. Nel mentre mi sono dedicata al pan di spagna: ho diviso i tuorli dagli albumi, ho unito a questi ultimi metà dello zucchero e montato con le fruste elettriche a neve fermissima ed ho messo da parte; in un'altra ciotola ho lavorato i tuorli con il restante zucchero, ho unito la farina setacciata e la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, infine ho aggiunto gli albumi incorporandoli a più riprese per evitare di smontarli. Ho foderato la leccarda con un foglio di carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, io ho sfornato non appena la superficie iniziava ad assumere un colorito dorato, ho cosparso la superficie con dello zucchero, che servirà a conservarne la morbidezza, ho eliminato la carta da forno, ho spalmato la crema oramai fredda, ho arrotolato aiutandomi con un foglio di carta da forno che ho stretto per bene e lasciato raffreddare, dopodichè ho infilato in frigo per un paio d'ore. Infine, ho liberato il rotolo della carta da forno, l'ho adagiato su un vassoio e guarnito la superficie con ciuffetti di crema della cheesecake del post successivo, spicchi di limone e foglioline di menta.

Giusi🌺  

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