Crostata con confettura di Gelsi bianchi

 

Giusi🌺

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Crostata alle mele e cannella con Crumble alle noci e nocciole

FROLLA: 150 gr di farina di noci, 150 gr di semola, 50 gr di farina 00, 50 gr di farina integrale, 60 gr di zucchero, 70 gr di burro, 2 uova, spezie, noci e nocciole spezzettate.

RIPIENO: 5 mele, cannella, aroma vaniglia, la buccia grattugiata di 1 limone, noci e nocciole  spezzettate.

Per la frolla ho disposto le farine a fontana con le spezie (un pizzico di noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e cannella), il burro morbido e al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova. Ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno che ho infilato in frigo. Nel frattempo ho sgusciato e spezzettato le noci e le nocciole ed ho lavato e sbucciato le mele. Ho steso la frolla aiutandomi con poca farina su un foglio di carta da forno e, con essa, ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 22 cm di diametro; ho disposto i cubetti di mele nel guscio di frolla con la cannella, l'aroma di vaniglia e una parte delle noci e nocciole spezzettate. Ho lavorato la restante frolla con l'altra parte di frutta secca rimasta ed ho coperto la superficie della crostata. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato per circa 40 minuti. Io ho sfornato non appena la frolla ha iniziato a dorarsi. Vorrei poteste sentire il profumo di frolla burrosa misto a mele e cannella! 😍

Giusi🌺

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Crostata con crema di ricotta e limone

 

Il mio amore per i dolci a base di ricotta è a dir poco smisurato! Rende le torte sofficissime se impiegata nell'impasto e le crostate deliziose se inserita nella farcia. Come si fa a non amarla?!

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00, spezie.

CREMA: 3 uova, 250 gr di ricotta, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, la buccia grattugiata di 2 limoni, cannella.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla che dovrà riposare in frigo: sul tavolo da lavoro ho disposto le farine a fontana, le spezie, il burro a pezzetti, al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova. Ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fio a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta ed infilato in frigo. Nel frattempo, in una ciotola ho lavorato le uova con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero, un pizzico di sale, la cannella, la buccia grattugiata dei limoni, la ricotta ed infine la farina e messo da parte. Ho steso il panetto di frolla aiutandomi con mattarello e poca farina e con la sfoglia ottenuta ho foderato il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro, ho versato la crema di ricotta, livellato la superficie e decorato con fiorellini di frolla realizzati con la pasta avanzata, qualche spicchio di mela ed ho infilato in forno preriscaldato a 180°; io ho sfornato non appena la frolla ha iniziato a dorarsi.

Giusi🌺

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Ciambella alle mele, mandarini e cioccolato fondente

 

Avevo bisogno di un dolce per la colazione dei prossimi giorni; nella cesta della frutta ho mele e mandarini, in credenza il cioccolato fondente (che non manca mai!) e una confezione di cedro candito prossimo alla scadenza, da quì l'idea di questa ciambella profumata, golosa e nutriente!

INGREDIENTI: 3 uova, 30 gr di zucchero, aromi, 100 gr di farina 00, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di ceci, 50 gr di granella di nocciole, 140 gr di cedro candito, 2 mele, 2 mandarini, 50 gr di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella, noce moscata chiodi di garofano, vanillina, 1 mela a pezzettini, i mandarini spezzettati, il cedro candito, una parte del cioccolato spezzettato, la granella di nocciole, le farine ed infine il lievito passato al setaccio. Ho versato il composto ottenuto in uno stampo per ciambella, rivestito con carta da forno, livellato la superficie e guarnito con gli spicchi della seconda mele e i pezzetti del restante cioccolato, dopodichè ho infornato in forno preriscaldato a 180° fino a doratura, ci saranno voluto 35-40 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura, ho sfornato e lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio.

Giusi🌺

 

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Crostata con Crema pasticcera al menograno e ricotta

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 70 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, spezie.

CREMA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 500 gr di succo di melograni, 200 gr di ricotta.

Per la frolla ho disposto le farine a fontana con le spezie, lo zucchero, il burro a pezzetti e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo, ho ottenuto il succo di melograno tagliando i frutti in 4 pezzi che ho inserito nello schiacciapatate. Per la crema ho lavorato in un pentolino le uova con lo zucchero, con l'aiuto di una frusta, ho aggiunto la farina setacciata ed infine il succo di melograno, ho trasferito sul fornello basso e mescolato continuamente fino a far addensare, ho spento e lasciato raffreddare. Nel mentre ho steso la frolla aiutandomi con altra farina e, con la sfoglia ottenuta, ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 22 cm di diametro rivestita con carta da forno, ho versato la crema, cui avevo precedentemente aggiunto la ricotta fresca, livellato la superficie e decorato con biscotti a forma di stella, ottenuti dalla frolla rimasta, infine ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, dipende dal forno, io ho sfornato non appena la frolla ha iniziato a dorarsi, dato che la farcia era già cotta, ed ho lasciato raffreddare, dopodichè ho guarnito con chicci di melograno e foglie di rosmarino.

Giusi🌺

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Mostaccioli ripieni

 

BISCOTTI:2 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di noci tritate, 100 gr di semola, 200 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di cacao amaro, 1 bustina di pisto, 1 fiala di aroma vaniglia, la buccia grattugiata e il succo di 3 arance piccole, olio di oliva q.b., 1/2 bustina di lievito.
FARCIA: 100 gr di cioccolato bianco, noci, mandorle, datteri e prugne secche.

COPERTURA; 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro, acqua q.b.

Per i biscotti ho versato in una ciotola tutte le farine, il cacao, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata e il succo di 2 arance a km0, gli aromi e le uova, ho lavorato tutti gli ingredienti con le mani aggiungendo l'olio e la farina a seconda che l'impasto lo richieda; una volta ottenuto un composto non appiccicoso l'ho disposto su un foglio di carta da forno, l'ho appiattito con le mani, senza neanche l'uso del mattarello, e con un coltello ho realizzato dei tagli in diagonale per ottenere dei rettangoli, che poi ho disposto su 2 teglie foderate con carta da forno (ho otttenuto 32 biscotti) e infornato in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, li ho sfornati e lasciati raffreddare.

Nel frattempo ho triturato la frutta secca per il ripieno e fuso a bagnomaria il cioccolato bianco, a questo punto ho preso due mostaccioli alla volta, ho steso il cioccolato bianco su di un lato, ho adagiato al centro di uno una manciata di frutta secca e richiuso con il secondo biscotto con la parte di cioccolato bianco verso l'interno, ho continuato in questo modo per tutti i mostaccioli, ne ho ottenuti 16, ed ho lasciato che il cioccolato bianco indurisse. Il giorno seguente ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente, ho aggiunto il cacao amaro e lo zucchero, mescolando per farli sciogliere, infine l'acqua, quanto basta per ottenere una glassa liscia, dopodichè ho immerso i mostaccioli farciti uno per volta, capovolgendoli e sollevandoli facendo eliminare il cioccolato in eccesso per poi riporli su un foglio di carta da forno per farli asciugare tutta la notte. Il giorno successivo li ho finalmente trasferiti su un vassoio e consumati!

Giusi🌺

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