Crumble con noci e confettura di albicocche

 

Con la frolla rimanente dalla preparazione della crostata con crema alle arance del post precedente, ho pensato di realizzare questi mini crumble con confettura di albicocche fatta in casa. Ho disposto, infatti, le briciole di frolla sul fondo dei pirottini di carta, ho aggiunto 2 cucchiaini di confettura e ricoperto con altre briciole e delle noci tostate e spezzettate. Ho disposto i pirottini sulla leccarda ed infilato in forno preriscaldato a 180° ed ho sfornato non appena il crumble ha iniziato a dorarsi.

Giusi🌺

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Crostata di noci con crema di arance e mandarini

 

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 200 gr di semola, 200 gr di farina di noci, 50 gr di farina 00, spezie.

CREMA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 bicchieri di succo di arance rosse, mandarini, vanillina.

Per il guscio di frolla ho disposto le farine a fontana sul piano da lavoro, le spezie e il burro morbido, al centro ho messo lo zucchero, un pizzico di sale e le uova ed ho lavorato velocemente fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata alla farcia: in un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, la cannella e il succo degli agrumi che avevo lavato, tagliato e privato dei semi; ho, quindi, trasferito sul fornello e mescolato con una frusta per evitare grumi fino a far addensare, ho spento e messo da parte. Ho steso la frolla aiutandomi con poca farina e, con essa, ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 20 cm di diametro, ho versato la crema, livellando la superficie e, con la frolla avanzata, ho realizzato 2 ombrellini, 3 nuvole e qualche goccia di acqua per decorare la superficie, ho lasciato riposare in frigo per un'oretta dato che il burro si stava ammorbidendo, dopodichè ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho infornato la mia crostata. Ho sfornato quando i bordi della frolla hanno iniziato ad indurirsi, ci saranno voluti 30-40 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare mentre il profumo di crema agli agrumi invadeva la mia cucina!😍

Giusi🌺

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Rotolo di pandoro con crema alle arance

 

CREMA AGRUMI: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, aromi, 3 cucchiai di farina, 3 bicchieri di succo di arance e mandarini, vanillina.

-1/2 pandoro, 1/2 bicchiere di limoncello.

Per preparare la crema ho prima di tutto ricavato il succo delle arance rosse e mandarini a km 0: li ho lavati e tagliati a metà, spremuto in un bicchiere ed eliminato i semi. In un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, l'aroma ed infine il succo di arance e mandarini, ho trasferito sul fornello e mescolato con una frusta per evitare la formazione di grumi fino all'ebollizione ed ho lasciato poi raffreddare. Ho tagliato metà pandoro a fette e le ho disposte su 2 fogli di pellicola, appiattiti con un mattarello e sulla superficie ho steso la crema oramai fredda. Ho arrotolato partendo dal lato più corto aiutandomi con la pellicola che ho poi stretto per bene e lasciato raffreddare, dopodichè ho infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho liberato il rotolo della pellicola e l'ho trasferito su un vassoio ovale rialzato, ho inumidito la superficie con la bagna fatta con mezzo bicchiere di limoncello diluito nella stessa dose di acqua, ho girato il rotolo e lasciato assorbire anche l'altro lato con la bagna ed ho fatto riposare per altre 2 ore, infine ho tagliato a fette per servirlo.

Giusi🌺

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Pancakes con burro di arachidi e mandorle

 

INGREDIENTI: 2 uova, 60 gr di farina di ceci, 50 gr di farina integrale, il succo di 1 mandarino, spezie, 2 cucchiaini di lievito, burro di arachidi, mandorle.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero, il sale e il succo di mandarino, dopodichè ho unito le farine ed il lievito setacciati, incorporandoli per bene al composto.

Ho oleato leggermente una padella e, una volta calda, ho versato il composto a cucchiaiate, li ho girati dall'altro lato per completare la cottura e trasferiti su un piatto per farli raffreddare. Con queste dosi ho ottenuto 6 mini pancakes che ho poi guarnito con burro di arachidi e una manciata di mandorle.

Giusi🌺

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Muffin al cacao, mele e cioccolato bianco

 

INGREDIENTI: 2 uova, 45 gr di zucchero, spezie, 1 mela, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina di pistacchi, 50 gr di farina di ceci, 2 cucchiai di cacao amaro, il succo di 1 mandarino, 1/2 bustina di lievito, gocce di cioccolato bianco.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero e le spezie e continuato a montare, dopodichè ho unito le farine ed il cacao passati al setaccio, il succo di mandarino e la mela tagliata a pezzettini, infine il lievito. Ho versato il composto ottenuto nei pirottini e decorato la superficie con pepite di cioccolato bianco, infine ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, prima di sfornare ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto. Con queste dosi ho ottenuto 9 muffin per la colazione dei prossimi giorni.

Giusi🌺 

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Torta di compleanno con cake alle noci e crema chiantilly agli agrumi

 

Una torta di compleanno semplice e ma gustosa!

CAKE: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone, il succo di 1 arancia, 1 bustina di lievito.

CREMA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 3 bicchieri di succo di arance e mandarini, 2 bustine di vanillina, 70 ml di panna montata.

BAGNA: 1 bicchiere id limoncello, 1 bicchiere di acqua.

DECORAZIONE: 70 ml di panna montata, cacao amaro q.b., gocce di cioccolato.

Per la torta ho separato gli albumi dai tuorli delle uova a temperatura ambiente ed ho lavorato i primi in una ciotola con le fruste elettriche e messo da parte; in un'altra ciotola ho montato i tuorli, sempre con le fruste, ho unito zucchero, un pizzico di sale, le spezie e la buccia grattugiata del limone, ho aggiunto poi le farine alternandole con il succo di  arancia, ho incorporato delicatamente le chiare montate a neve, con movimenti dall'alto verso il basso, avendo cura di non smontare il composto, infine il lievito setacciato. Ho foderato una teglia circolare dai bordi alti con della carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno, io ho sfornato dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto. Mentre il cake cuoceva ho preparato la crema: in un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, la vanillina e il succo di arance e mandarini che ho ricavato lavando per bene gli agrumi a km 0, spremuto il succo ed eliminato i semi. Ho trasferito sul fornello e lasciato addensare mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, ho spento e lasciato raffreddare. Una volta che la torta si era raffreddata per bene, l'ho tagliata ottenendo 3 dischi che ho inumidito con del limoncello diluito nella stessa quantità di acqua ed ho iniziato a farcire gli strati con la crema, oramai fredda, cui ho aggiunto la panna montata per poi ricoprire interamente la torta con la farcia avanzata, infine ho infilato in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente ho montato la panna rimasta ed ho rivestito con essa tutta la torta, ho unito alla panna restante del cacao amaro e, con una siringa per dolci, ho decorato la torta con tanti ciuffetti che ho guarnito con gocce di cioccolato.

Giusi🌺

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