Torta di compleanno con cake alle noci e crema chiantilly agli agrumi

 

Una torta di compleanno semplice e ma gustosa!

CAKE: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone, il succo di 1 arancia, 1 bustina di lievito.

CREMA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 3 bicchieri di succo di arance e mandarini, 2 bustine di vanillina, 70 ml di panna montata.

BAGNA: 1 bicchiere id limoncello, 1 bicchiere di acqua.

DECORAZIONE: 70 ml di panna montata, cacao amaro q.b., gocce di cioccolato.

Per la torta ho separato gli albumi dai tuorli delle uova a temperatura ambiente ed ho lavorato i primi in una ciotola con le fruste elettriche e messo da parte; in un'altra ciotola ho montato i tuorli, sempre con le fruste, ho unito zucchero, un pizzico di sale, le spezie e la buccia grattugiata del limone, ho aggiunto poi le farine alternandole con il succo di  arancia, ho incorporato delicatamente le chiare montate a neve, con movimenti dall'alto verso il basso, avendo cura di non smontare il composto, infine il lievito setacciato. Ho foderato una teglia circolare dai bordi alti con della carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno, io ho sfornato dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto. Mentre il cake cuoceva ho preparato la crema: in un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, la vanillina e il succo di arance e mandarini che ho ricavato lavando per bene gli agrumi a km 0, spremuto il succo ed eliminato i semi. Ho trasferito sul fornello e lasciato addensare mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, ho spento e lasciato raffreddare. Una volta che la torta si era raffreddata per bene, l'ho tagliata ottenendo 3 dischi che ho inumidito con del limoncello diluito nella stessa quantità di acqua ed ho iniziato a farcire gli strati con la crema, oramai fredda, cui ho aggiunto la panna montata per poi ricoprire interamente la torta con la farcia avanzata, infine ho infilato in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente ho montato la panna rimasta ed ho rivestito con essa tutta la torta, ho unito alla panna restante del cacao amaro e, con una siringa per dolci, ho decorato la torta con tanti ciuffetti che ho guarnito con gocce di cioccolato.

Giusi🌺

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Chiacchiere di carnevale

 

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, 2 uova, 30 gr di burro, 50 gr di latte, 2 cucchiai di liquore strega, la buccia grattugiata di 1 limoni e di 1 arancia, zucchero al velo.

Ho disposto sulla mia spianatoia in legno le farina, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia a km 0, lo zucchero al centro, un pizzico di sale, il burro fuso, il latte, il liquore ed infine le uova, ho iniziato a mescolare tutti gli ingredienti prima con una forchetta, dopodichè ho iniziato a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di pellicola e lasciato riposare 2 ore. Ho tagliato tanti pezzetti che ho arrotolato nella farina e passato nella macchina della pasta una prima volta in maniera più spessa, per poi ripassarli una seconda volta per ottenere delle sfoglie più sottili che ho adagiato su uno strofinaccio cosparso leggermente di farina, dopodichè ho tagliato le strisce in 2 o 3 parti, a seconda della grandezza e praticato due taglietti trasversali su ognuna. Ho riempito una padella con olio di semi e, una volta caldo, ho tuffato le sfoglie ottenute, le ho girate sull'altro lato non appena hanno iniziato a formare delle bollicine, per poi tirarle fuori e adagiarle su un piatto con carta assorbente. Una volta cotte tutte le chiacchiere le ho trasferite su un vassoio e cosparso con zucchero al velo. Con queste dosi ho ottenuto un vassoio abbondante di chiacchiere!

Giusi🌺

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Crostata al cacao con crema agli agrumi in versione carnevalesca

 

Quest'anno San Valentino e Carnevale cadono nello stesso periodo e, dopo la crostata cuoriciosa, non poteva mancare, per la mia colazione, una crostata a tema carnevalesco!🎭

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 150 gr di semola, 150 gr di farina di noci, 50 gr di cacao amaro, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina 00, spezie.

CREMA: 3 uova, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 2 bicchieri e mezzo di succo di (arance rosse, mandarini), mezzo bicchiere di acqua, cannella.

Per il guscio di frolla ho disposto le farine a fontana sul piano da lavoro, le spezie e il burro morbido, al centro ho messo lo zucchero, un pizzico di sale e le uova ed ho lavorato velocemente fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata alla farcia: in un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, la cannella e il succo degli agrumi che avevo lavato, tagliato e privato dei semi; ho, quindi, trasferito sul fornello e mescolato con una frusta per evitare grumi fino a far addensare, ho spento e messo da parte. Ho steso la frolla aiutandomi con poca farina e, con essa, ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 20 cm di diametro, ho versato la crema, livellando la superficie e, con la frolla avanzata, ho realizzato 3 maschere di carnevale e tante palline guarnite con confettini a mo' di coriandoli per decorare la superficie, ho lasciato riposare in frigo per un'oretta dato che il burro si stava ammorbidendo, dopodichè ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho infornato la mia crostata. Ho sfornato quando i bordi della frolla hanno iniziato ad indurirsi, ci saranno voluti 30-40 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare mentre il profumo di crema agli agrumi invadeva la mia cucina!😍

Giusi🌺

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Pandoromisù

 

Alzi la mano chi si ritrova ancora in giro per casa pandori e/o panettoni!✋

Sappiamo tutti che il miglior modo per smaltirli è farcirli per rendendoli ancora più golosi! Per questo dessert di riciclo, infatti, ho realizzato una crema con succo di arance e mandarini a km 0 da spalmare sulle fette di pandoro, che ho bagnato precedentemente con del liquore alchermes.

CREMA AGRUMI: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, aromi, 2 cucchiai di farina, 2 bicchieri di succo di arance e mandarini.

Per preparare la crema ho prima di tutto ricavato il succo delle arance rosse e mandarini a km 0: li ho lavati e tagliati a metà, spremuto in un bicchiere ed eliminato i semi. In un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, l'aroma (io ho messo la cannella ma va bene anche la vaniglia) ed infine il succo di arance e mandarini, ho trasferito sul fornello e mescolato con una frusta per evitare la formazione di grumi fino all'ebollizione ed ho lasciato poi raffreddare. Ho tagliato metà pandoro a fette, ne ho disposto due sul fondo di una pirofila rettangolare, ho inumidito la base con il liquore alchermes diluito con un po' di acqua, ho steso la crema di agrumi e fatto un altro strato seguendo lo stesso procedimento e completando con un'abbondante spolverata di cacao amaro sullo strato di crema, ho infilato in frigo per almeno un paio d'ore prima di consumarlo.

Giusi🌺

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Crostata con confettura di Gelsi bianchi

 

San Valentino è alle porte e la mia crostata per la colazione non poteva che vestirsi a tema, con tanti cuoricini dal cuore di cioccolato bianco, perchè si sa che a colazione, oltre a un dolce fatto in casa, non può mancare un po' di cioccolato! 😋💛

INGREDIENTI: 3 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina 00, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di ceci, 50 gr di farina di nocciole, 50 gr di farina integrale, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone bio, 1 vasetto di confettura di gelsi bianchi fatta in casa, pepite di cioccolato bianco.

Ho iniziato con la preparazione della frolla disponendo le farine a fontana, ho aggiunto lo zucchero, le spezie, la buccia grattugiata del limone, il burro a pezzetti e le uova al centro. Ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per mezz'oretta. Ho steso la frolla sul foglio di carta da forno con poca farina e, con la pasta ottenuta, ho foderato il fondo e i bordi di una teglia da 20 cm di diametro rivestita con carta da forno, ho farcito con la mia confettura fatta in casa e decorato con dei cuoricini con al centro pepite di cioccolato bianco, realizzati con la frolla avanzata. Ho infornato a 180° per 30-40 minuti, dipende dal forno. Ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

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