FROLLA: 2 uova, 60 gr di zucchero, 70 gr di burro, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 50 gr di semola, 50 gr di farina di noci, spezie.
CREMA FRANGIPANE: 3 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di crescenza; 100 gr di farina integrale, 80 gr di farina di pistacchi, la buccia grattugiata di 1 limone.
Innanzitutto ho preparato la frolla che dovrà riposare in frigo: sul piano da lavoro ho versato le polveri, lo zucchero (metà bianco e metà di canna), le spezie, il burro a pezzetti e le uova al centro, ho lavorato velocemente con le mani l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo, in una ciotola ho diviso gli albumi dai tuorli a temperatura ambiente e montato a neve fermissima i primi con le fruste elettriche e messo da parte, in un'altra ciotola ho lavorato i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale, le spezie e la buccia grattugiata del limone, ho unito la crescenza e le farine mescolando per evitare grumi, infine ho aggiunto delicatamente le chiare incorporandole con movimenti dal basso verso l'alto. Ho steso la frolla su un foglio di carta da forno aiutandomi con poca farina, e con essa ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 22 cm di diametro, ho versato la crema frangipane, guarnito con granella di pistacchi ed infilato in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, dipende dal forno, io ho sfornato non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito dorato. Invece, con la frolla restante ho realizzato dei biscottini a forma di calza per celebrare l'epifania e li ho disposti a raggiera sulla crostata.
Giusi🌺
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