Pan brioche integrale con cioccolato fondente

Era da un po' che non mi preparavo un lievitato per la colazione. L'esubero del mio lievito madre, infatti, l'ho utilizzato per farmi una buona pizza! 😁 L'ultima con provola, salame e patate sbriciolate con rosmarino! 😋 Ah! E poi ho procedudo al bagnetto per depurare il mio lievito. Passaggio importante, anche se lungo e complesso, per avere sempre un lievito perfetto!
INGREDIENTI: 100 gr di esubero di lievito madre, 100 gr di acqua, 1 uovo, 60 gr di zucchero, 50 gr di burro, 70 gr di farina integrale, 140 gr di farina 00, cannella, 100 gr di cioccolato fondente.
Ho sciolto l'esubero del mio lievito madre nell'acqua tiepida, ho unito lo zucchero (io metà bianco e metà di canna), un pizzico di sale, la cannella, l'uovo e le farine setacciate poco per volta alternandole con il burro morbido, ho continuato a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, l'ho adagiato in una ciotola, coperto con pellicola e canovaccio e lasciato a temperatura ambiente a lievitare fino a tarda sera (ho impasato intorno alle 11 del mattino), dopodichè ho infilato in frigo per tutta la notte. Alle 8 del mattino successivo l'ho tirato fuori e lasciato acclimatare fino ale 12, ho steso con l'aiuto del mattarello e di un po' di farina in un rettangolo, ho spezzettato il cioccolato sulla superficie ed ho arrotolato la pasta, ho disposto il pan brioche in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno ed infilato in forno spento per la seconda lievitazione fino alle 22. Una volta raggiunto il bordo dello stampo ho acceso il forno impostando la temperatura a 180° e lasciato cuocere il mio lievitato fino a doratura, 10 minuti circa, ho fatto la prova dello stuzzichino ed ho spento lasciandolo nel forno con lo sportello leggermente aperto per tutta la notte. La mattina successiva l'ho trasferito su un vassoio, fotografato e consumato a colazione: morbidissimo e cioccolatoso! 😋😀
Giusi🌺

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Rotolo con ciliegie nell'impasto e Crema pasticcera

Tempo di ciliegie: tempo di dolci! 😀 Le ciliegie insieme alle fragole e a tutta l'ampia gamma di frutta stagionale ben si prestano ad essere impiegati in dolci per la colazione, dolci al cucchiaio e dessert! 😃👌

ROTOLO: 4 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, vanillina, ciliegie.

CREMA PASTICCERA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 2 bicchieri di latte, la buccia grattugiata di 1 limone.

Ho preparato il rotolo lavorando le uova con le fruste elettriche fino al raddoppio del volume, ho unito lo zucchero ed un pizzico di sale continuando a montare con le fruste, ho aggiunto poi la vanillina e la farina setacciata incorporandola delicatamente al composto di uova senza smontarle. Ho foderato la leccarda con della carta da forno che ho cosparso con tanti pezzetti di ciliegie, ho versato l'impasto, livellato e cosparso con altri pezzetti di ciliegie, infine ho infornato a 200° per circa 10 minuti o comunque fino a doratura. Ho sfornato capovolgendo il biscuit cotto su un altro foglio di carta da forno cosparso di zucchero, ho eliminato delicatamente la carta della cottura stando attenta a non far venir via i pezzetti di frutta, ho arrotolato infine la pasta dandogli la forma di un rotolo e lasciato raffreddare. Nel mentre mi sono dedicata alla crema per farcire il mio rotolo lavorando le uova con lo zucchero, ho unito la farina passata al setaccio e il latte a filo, ho trasferito sul fornello e lasciato cuocere fino all'ebollizione mescolando continuamente con una frusta, ho spento e lasciato raffreddare, dopodichè ho unito anche la buccia grattugiata del limone. Una volta fredda ho srotolato la pasta biscuit e l'ho farcita con la crema tenendomi ben lontana dai bordi, ho arrotolato nuovamente aiutandomi con la carta da forno ed infilato in frigo per far indurire. Non appena il rotolo risulta ben compatto ho tagliato le girelle. 

Giusi🌺

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Magic Cake

La torta magica è un dolce composto da un unico impasto da cui derivano tre diverse consistenze! Una vera scoperta per il sapore e la stratificazione che presenta al termine della cottura e del riposo in frigo.
INGREDIENTI: 4 uova, 150 gr di zucchero, 120 gr di burro, 500 ml di latte, 120 gr di farina, vanillina, qualche goccia di succo di limone.
Come prima cosa ho fatto fondere il burro e lasciato raffreddare, ho scaldato poi il latte e separato i tuorli dagli albumi. In una ciotola grande ho lavorato i tuorli con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche, ho unito il burro fuso e il latte tiepido al quale avevo unito la vanillina, infine ho aggiunto la farina passata al setaccio mescolando sempre con lo sbattitore. A parte ho montato le chiare a neve ferma con qualche goccia di succo di limone e le ho unite al primo composto con una spatola avendo cura di non smontarle, il composto risulterà molto liquido e spumoso in superficie, è così che deve essere! Dopodichè ho versato in una teglia da 22 cm di diametro foderata con carta da forno ed infilato in forno caldo a 150° per 80 minuti, ho sfornato, lasciato raffreddare a temperatura ambiente ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho sformato la mia torta magica trasferendola su un vassoio, ho cosparso di zucchero al velo e gustata fredda. La superficie si presenta piuttosto irregolare ma è al taglio che rivela tutta la sua unicità! 😍 Mi raccomando di rispettare i tempi di riposo per avere una torta magica perfetta! 👍 Budinosa, soffice e cremosa! Si scioglie in bocca e risulta molto delicata! Da rifare sicuramente! 😊
Giusi🌺

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Crostata con crema di nocciole e cacao e Gelèe di Lamponi

Quello della crostata di oggi è un abbinamento riuscitissimo! In realtà è frutto di ciò che avevo a disposizione: in frigo lo sciroppo di lamponi che avevo utilizzato per il tronchetto moderno, in dispensa invece ancora 2 barattoli di crema spalmabili bio gentilmente inviatemi dall'azienda Damiano Organic. Da quì l'idea di combinare la crema di nocciole e cacao ad un gelèe con sciroppo di lamponi e direi che il risultato è piu che soddisfacente! 😊😋
 FROLLA: 2 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina di riso, 100 gr di farina integrale, cannella.
GELEE: 100 gr di sciroppo di lamponi, 150 gr di aqua, 4 cucchiai di zucchero, 1 bustina di tortagel.
1 vasetto di crema di nocciole e cacao bio da 180 gr.
Ho preparato la frolla disponendo le farine a fontana, lo zucchero, il burro morbido e la cannella, al centrole uova ed ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per almeno 30 minuti. Dopo il riposo ho steso la frolla su un foglio di carta da forno ed ho foderato una teglia da 22 cm di diametro, ho bucherelalto il fondo ed infilato nuovamente in frigo. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infilato il guscio di frolla, ho cotto fino a doratura, essendo priva di farcitura ha cotto in soli 10 minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho preparato il gelèe versando in un pentolino l'acqua, lo sciroppo, lo zucchero e la bustina di tortagel, ho mescolato con una frusta fino all'ebollizione, ho continuato la cottura ancora per qualche minuto, dopodichè ho spento e lasciato raffreddare. Ho composto la mia crostata spalmato la crema bio sul fondo della frolla, il gelèe tiepido e guarnito con tatni decori che ho realizzato con la frolla avanzato, ho lasciato a temperatura ambiente tutt la notte per far indurire il gelèe.
Giusi🌺

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Ciambella di Zucchine e noci

E' appena iniziata la scorpacciata di zucchine e ce ne son tante da smaltire. L'idea di oggi è di impiegarle in un dolce; tempo fa prepari una torta dolce di zucchine e cacao, questa volta ho in mente di prepararci una ciambella e siccome in credenza ho ancora le ultime noci tostate, ho pensato di abbinarle alle zucchine in una morbidissima torta per la colazione! 😁
INGREDIENTI: 4 uova, 150 gr di zucchero, 2 zucchine piccole, 1 yogurt da 125 gr, spezie, 150 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 80 gr di noci tostate, 1/2 bustina di lievito.
Ho montato le uova con le fruste elettriche fino al raddoppio del volume, ho unito lo zucchero (io metà bianco e metà di canna) con un pizzico di sale continuando a lavorare con le fruste. Precedentemente avevo invece grattugiato le zucchine con la grattugia a denti larghi e le avevo infilate in forno alla massima temperatura per farle asciugare e fatte poi raffreddare. Ho aggiunto al composto di uova un pizzico di cannella e zenzero, lo yogurt, le zucchine, le noci spezzettate e le farine col lievito passati al setaccio. Ho imburrato ed infarinato uno stampo per ciambella, ho versato l'impasto ed infilato in forno caldo a 180° per 30 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino e sfornato. Una volta raffreddata l'ho trasferita su un piatto e spolverato con zucchero al velo. Un'ottima idea per la colazione: sana, ricca di energia e leggera! ✌
Giusi🌺

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Torta al Limone simil Mulino bianco

Questo di oggi è un mio tentativo di imitare la nota torta al limone🍋 della Mulino Bianco. Un dolce dalla tripla consistenza: Una frolla come base che racchiude una vellutata crema al limone e a completare un impasto morbido sempre al sapore di limone, decorata con motivi di crema! Una delizia per la prima colazione o come dolcino dopo pasto! 😊
FROLLA LIGHT: 2 uova, 60 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina di farro, 100 gr di farina integrale, 1 limone.
CREMA AL LIMONE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 bicchieri di latte, 1 bicchiere di acqua, 1 limone.
PAN DI SPAGNA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di farina, 40 gr di amido di mais, 1 limone.
Come prima cosa ho preparato la mia frolla light che prevede meno zucchero e burro in pari quantità, ma ognuno può impiegare quella che prepara spesso, la più collaudata per le crostate! Ho disposto le farine a fontana, il burro morbido, lo zucchero (io metà bianco e metà di canna) e la buccia grattugiata del limone, al centro ho aggiunto le uova ed ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel frattempo ho realizzato la crema lavorando le uova con lo zucchero, ho unito la farina, il latte e l'acqua, ho trasferito sul fornello e mescolato con una frusta fino a far addensare, ho spento e lasciato raffreddare, dopodichè ho unito la buccia grattugiata del limone. A questo punto ho steso la frolla aiutandomi con 2 fogli di carta da forno, ho foderato con la pasta una teglia da 24 cm di diametro, ho bucherellato il fondo e versato la crema, lasciandone un po' per la decorazione ed ho infilato in frigo. Ho preparato l'impasto morbido lavorando con le fruste elettriche le uova fino a farle raddoppiare di volume, ho unito lo zucchero continuando a lavorare con le fruste, dopodichè ho unito delicatamente le polveri e la buccia grattugiata del limone. Ho versato il composto sullo strato di crema e guarnito con la crema restante con l'aiuto di una sac à poche, ho infilato in forno caldo a 180° per 40 minuti, io ho sfornato non appena i bordi della frolla hanno cominciato a dorarsi. Ho sfornato e lasciato raffreddare tutta la notte. La mattina seguente ho sformato trasferendo la mia crostata su un vassoio ed ho cosparso con abbondante zucchero al velo. Io l'ho gustata a colazione accompagnandola ad una tazza di te' nero con uno spicchio di limone, ma consiglio di assaporarla al meglio una volta che ha sostato in frigo!
Giusi🌺

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