venerdì 31 agosto 2012

Biscotti al cacao con cuore di cioccolata

so che non stupirei nessuno di voi se confesso che di dolci vivrei, e che non ci vuole molto ad ammettere che due mini biscotti fanno meno impressione di uno grande, forse per sentirmi meno in colpa?! chiacchiere ...in fin dei conti vivo parte del mio tempo libero a prepararli e dispensarli ..i dolci, più che mangiarli. :) Al cacao, alla panna o di semplice pasta frolla, i biscotti a casa mia vanno per la maggiore, a colazione o merenda pare non stanchino mai!
INGREDIENTI:  150 gr di farina; 80 gr di cacao amaro; 140 gr di zucchero; 120 gr di burro; 1 uovoRIPIENO AL CIOCCOLATO: 50 gr di cioccolato; 2 cucchiai di liquore strega; 1 cucchiaio di burro.Dopo aver pesato tutti gli ingredienti, facciamo sciogliere il burro sul fuoco per poi amalgamarlo insieme allo zucchero al fine di ottenere un composto spumoso, poi aggiungiamo l'uovo, continuando a mescolare; in un'altra ciotola setacciamo la farina ed il cacao, aggiungiamo un pizzico di sale e uniamo i 2 composti lavorando con un cucchiaio di legno prima, e con le mani poi, fin quando otteniamo una palla piuttosto soda. Da quest'ultima preleviamo dei mucchietti di impasto cui daremo la forma di tante palline, premiamo leggermente sulla superficie e con la punta del manico del cucchiaio di legno pratichiamo un foro al centro dei biscotti, non ci resta che foderare 1 teglia con un foglio di carta da forno e disporre i nostri dolcetti, distanziati tra di loro di qualche centimetro, possiamo infornare a 160° per una decina di minuti. Dedichiamoci nel frattempo alla preparazione del ripieno, in un pentolino di piccole dimensioni lasciamo sciogliere il cioccolato fondente con il burro, dopodiché uniamo il liquore, spegnamo e lasciamo intiepidire prima di completare i nostri biscotti. A cottura ultimata, tiriamo fuori dal forno e lasciamo raffreddare anche i dolcetti, dopodiché riempiamo le rientranze con un cucchiaino di cioccolata profumata al liquore strega (fra i pochi che preferisco per aromatizzare i miei dolci).Mhh..davvero niente male, mi vien quasi voglia di tirar fuori una tazza di latte per inzupparli uno dopo l'altro, come se stessi facendo colazione...ma sono le 23.11!!! Ho scoperto quanto avere il tuo gatto fianco a fianco possa rendere piacevole la preparazione di qualunque creazione dolciaria, forse attirato dal gradevole profumo, forse semplicemente per cercare un po' di carezze, anche se la prima opzione è la più accreditata, fatto sta, che riesce sempre a farmi venire il buon umore, a tal punto che un biscottino per lui è quasi un obbligo morale! :) PS: con queste dosi ho ottenuto 27 biscotti, morbidissimi anche il giorno dopo, e con pochi ingredienti di comunissima reperibilità, provare per credere! :)  

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA, amore e fantasia:)

-Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci biscotti" di Mamma mia quante ricette

martedì 28 agosto 2012

Charlotte ai due cioccolati

Come di consueto...un'altra esperienza culinaria ben riuscita!
Domani è il compleanno di mio fratello ed ho intenzione di preparare la charlotte, dolce molto diffuso in Francia; sembra che questo dessert sia stato preparato per la prima volta per la regina Carlotta, moglie di Giorgio III. Dopo la piccola parentesi informativa, direi opportuna, non fosse altro per dare conoscenza di questo dolce, non resta che dedicarsi alla sua preparazione, in questa fin troppo calda serata di agosto.
INGREDIENTI: 1 confezione di savoiardi.
PER LO SCIROPPO: 3 bicchieri di acqua, 6 cucchiai di zucchero; 30 ml di liquore strega.
CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE: 2 uova; 2 cucchiai di zucchero; 4 di farina; 2 bicchieri di latte; 1 tavoletta da 100 gr di cioccolato fondente; 2 cucchiai di rum.
CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO: 2 uova; 2 cucchiai di zucchero; 2 di farina; 2 bicchieri di latte; 200 ml di panna fresca; 100 gr di cioccolato bianco.

Occorre innanzitutto preparare le due diverse creme, dato che dovranno essere fredde o per lo meno tiepide per la preparazione del dessert, quindi dopo aver sbattuto le uova con lo zucchero uniamo la farina, il latte a poco a poco e portiamo sul fuoco basso, a metà cottura aggiungiamo il cioccolato spezzettato ed il liquore, raggiunta l'ebollizione possiamo spegnere e trasferire su un piatto piano per facilitare il raffreddamento, questo per quanto riguarda la crema al cioccolato fondente, per la crema bianca, il procedimento è molto simile, a metà cottura uniamo oltre al cioccolato bianco spezzettato, la panna fresca, e quando sarà diventata abbastanza densa da restare attaccata al cucchiaio, interrompiamo la cottura e lasciamo intiepidire anche quest'ultima. Nel frattempo prepariamo lo sciroppo che ci servirà per bagnare i savoiardi, facciamo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua, mescolando finchè non inizia a bollire, togliamolo dal fuoco ed uniamo il liquore, (le dosi sono quelle consigliate, ma ognuno è libero di modificarle a suo piacimento). Dopo qualche minuto foderiamo uno stampo per charlotte con della pellicola trasparente, ed iniziamo ad immergere i savoiardi nello sciroppo per ricoprire il fondo e le pareti dello stampo, dopodichè versiamo sulla base di biscotti la crema scura, copriamo con un altro strato di savoiardi imbevuti, disponiamo poi la mousse al cioccolato bianco e completiamo con un ultimo strato di savoiardi, copriamo delicatamente con la pellicola, appoggiamo infine un piatto sopra lo stampo ed infiliamo la charlotte nel frigo per tutta la notte. La mattina seguente tiriamo fuori il dolce, capovolgiamolo su un vassoio, facendo molta attenzione, e decoriamo a piacere, io ho spolverato con il cacao e guarnito con ciuffetti di panna montata, ho poi messo nuovamente in frigo a far rapprendere, in considerazione del fatto che mentre impiattavo i savoiardi accennavano a staccarsi e la crema a sciogliersi; consiglio di servirlo ben freddo e, se non volete seguire le mie precedenti indicazioni, con aggiunta di frutta fresca o una salsa alla vaniglia, come abitualmente viene servito.
Mentre mi accingo a "dolciare" ho un ricettario davanti a me, ma alla fine, come d'abitudine, troppe sono le modifiche apportate alla ricetta illustrata che quasi non rispecchia più l'originale :D

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Con questo post partecipo a "Le ricette delle nostre fans" di "Le delizie di Fiorella".

sabato 25 agosto 2012

Coppa al cioccolato bianco


Caro blog, oggi ho deciso di stupirti, in realtà sono io ad essere sorpresa... sempre più fortunata nella buona riuscita dei dolci che preparo, o sempre meno esperti i miei assaggiatori?! -.- modesta forse, ma l'obiettivo è migliorare sempre.
Realizzare un dessert in pochissimo tempo è una vera sfida, la coppa al cioccolato (al latte, bianco o fondente) è un dessert al cucchiaio molto semplice da preparare in casa: ottimo, fresco e gustoso.
INGREDIENTI: 60 gr di farina; 80 gr di zucchero; 60 gr di burro; 100 gr di cioccolato bianco; 375 ml di latte; 1 bustina di vanillina; amaretti; rum; cacao.

In un pentolino uniamo la farina, lo zucchero e un po' di latte, portiamo sul fuoco dolce e scaldiamo a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporiamo poi la tavoletta di cioccolato a pezzetti, il burro, la vanillina, continuando ad amalgamare per evitare che si formino dei grumi ed infine il latte rimanente, mescoliamo fino a che' la crema non comincia ad addensarsi, il tutto,
ricordiamolo, a bagnomaria, possiamo quindi spegnere e lasciare raffreddare; io per velocizzare i tempi del procedimento, ho immerso il pentolino in un recipiente con acqua fredda. Nel frattempo prepariamo le nostre coppe sbriciolando 5/6 amaretti sul fondo, bagnamoli leggermente con una spruzzata di rum e riempiamoli per metà della crema al cioccolato precedentemente preparata, infiliamo in frigo (io ho coperto le coppe con un foglio di alluminio) per almeno 2 ore. Decorso tale periodo tiriamo fuori, decoriamo con del cioccolato fondente grattugiato e completiamo con dei biscotti, o se lo preferite con ciuffetti di panna montata e cialde, oppure ancora con della frutta fresca.
Forse il giudizio di gradimento degli assaggiatori sarà sempre positivamente influenzato dall'entusiasmo che investo nelle preparazioni dolciarie, ma sta di fatto che le coppe son state letteralmente divorate in men che non si dica :)

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mercoledì 22 agosto 2012

bavarese al cacao

Ed eccomi ritornare dopo un po' di tempo all'attività che amo di più in assoluto, almeno quando mi trovo tra le 4 mura di casa..."dolciare"!
Con le temperature prossime ai 34 gradi e il sole battente, spazio ad un dolce fresco e soprattutto veloce da preparare...anche se riflettendo, non ho mai preparato una bavarese :- bè c'è sempre una prima volta!

INGREDIENTI: 2 fogli di gelatina; 250 ml di latte; 2 uova; 40 gr di cacao amaro; 200 gr di formaggio molle; docificante a piacere;
Innanzitutto facciamo ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina, nel frattempo mettiamo a bollire il latte con 2 cucchiai di zucchero (o dolcificante a piacere). In una terrina invece sbattiamo le nostre uova fino ad ottenere un composto spumoso e versiamo a filo il latte caldo, uniamo quindi il cacao amaro (io ho aggiunto altri 2 cucchiai di zucchero), dopodichè trasferiamo il tutto in un pentolino sulla fiamma bassa e cuociamo per alcuni minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno; senza lasciar bollire la crema, spegnamo quando risulterà così densa da rimanere attaccata al dorso del cucchiaio, lasciamola raffreddare, setacciate se lo preferite; togliamo dal frigo il formaggio molle e incorporiamolo alla crema di cioccolato, se dovessero esserci dei grumi, aiutiamoci con una frusta, infine versiamo la gelatina, non ci resta che distribuire il composto in una serie di stampini individuali (dipende dal diametro che preferite impiegare), ed infine infiliamo in frigo per farli indurire per almeno un paio d'ore. Io avevo in mente di metterli nel freezer per farli rapprendere prima, ma temo di alterarne il sapore, dunque ho preferito farli riposare tutta la notte in frigo, per poi capovolgerli sui piattini la mattina seguente e decorarli con la salsa dell'aroma che meglio possa accompagnare questo dessert al cacao. A tal proposito ho pensato di preparare una salsa di banane, ho quindi lavato e sbucciato 2 banane mature, tagliate finemente a rondelle e disposte in un pentolino con 2 dita di acqua, 1 cucchiaio di zucchero e una leggera spremuta di un limone, lasciando cuocere per alcuni minuti e fatto raffreddare. Mi preme suggerirvi di cospargere le bavaresi con la cremina solo quando quest'ultima si sia raffreddata completamente, eviterete che i dessert si sciolgano prima ancora si servirli ai vostri commensali. Bè, davvero gustosa, fresca e delicata, proprio come volevo...:)

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venerdì 3 agosto 2012

mini pudding ai fichi secchi

INGREDIENTI: 400 gr di farina; 250 gr di zucchero; 220 gr di burro; 4 uova; 1 limone; 1 bustina di lievito; 100 gr di fichi secchi.
Innanzitutto sciogliamo il burro in un pentolino a fuoco moderato; nel frattempo laviamo ed asciughiamo accuratamente i fichi secchi. Versiamo il burro fuso in una ciotola e lavoriamolo insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungiamo le uova, una per volta, la buccia grattugiata del limone, i fichi sminuzzati ed infine la farina ed il lievito setacciato. Imburriamo gli stampini, passiamoci poi un velo di farina e riempiamo per metà del composto (non per 3/4 perchè uova e lievito contribuiscono a farli gonfiare sino al punto di fuoriuscire dallo stampino, e ciò non permetterà di capovolgerli), non ci resta che infilare in forno caldo a 180° per 35 minuti circa, se dovessero cominciare ad imbrunire, abbassate la temperatura. Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di sformarli, capovolgiamo dunque i pudding su un vassoio e lasciamo riposare tutta la notte. La mattina seguente, mi dedico alla preparazione di una delicata crema per la guarnizione, sbattendo 2 uova con 2 cucchiai di zucchero, 4 di farina, 2 bicchieri di latte, e 1 bicchierino di rhum; ho spento prima dell'ebollizione, e una volta intiepidita, ho servito i piccoli pudding accompagnati da una cucchiaiata di crema ed una spolverata di cannella, e per finire, se ne avete, a me sono avanzati, alcuni spicchi di fichi secchi.
N.B: con queste dosi ho ottenuto 12 mini pudding!
Una ricetta molto semplice, come si può notare, da mettere in pratica anche la sera dopo cena, come ho fatto io, ma le mie abitudini d'altronde, non fanno testo, quasi sempre mi ritrovo ad impasticciare in serata, poi vuoi mettere che in questa stagione, con le temperature torridi che non stentano a diminuire, sorvegliare il forno durante la cottura è davvero un lavoraccio.

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mercoledì 1 agosto 2012

Crumble di susine gialle

Oggi il mio blog compie un anno, ebbene sì, 1 anno di ricette, torte, pasticcini, biscotti, creme e chi più ne ha, più ne metta! Come festeggiare se non con una nuova creazione dolciaria!
Mi ritrovo una più che modesta quantità di susine gialle, sono buone...dolcissime soprattutto se mature, ma è protagonista della mia merenda pomeridiana da giorni ormai, per evitare che vadano a male, mi convinco di impiegarle in modo diverso, che non sia la classica macedonia, certo, si accompagna ad altre varietà di frutta, ma è sempre lì, meglio usarla per un dolce al forno và! :)
Il crumble, il cui significato è briciola, è un dolce al cucchiaio cotto al forno di origine inglese, formato da uno strato superficiale granuloso e croccante che nasconde un ripieno di morbida e calda frutta, non mancano casi in cui  la frutta viene sostituita da verdure di stagione, facendone un contorno salato.
Questo dolce può essere realizzato con svariati tipi di frutta, meglio se un po’ acidula, come le susine gialle che ho deciso di smaltire, per meglio contrastare la dolcezza della pasta frolla sbriciolata che la ricopre; ciò non toglie che può essere composto con più frutti.
INGREDIENTI: 10/12 susine (dipende dalla grandezza); 200 gr di farina; 120 gr di burro; 150 gr di zucchero; 1 limone, 6/7 biscotti secchi; 3 cucchiai di liquore anice; cannella.
Innanzitutto procuriamoci una pirofila (la mia è rettangolare, quella ovale avrebbe fatto il suo effetto per il crumble, ma avevo questa a portata di mano), imburriamola accuratamente e passiamoci della farina, sufficiente a ricoprire fondo e bordi, possiamo mettere da parte, intanto tagliamo a pezzetti le susine, dopo averle lavate ed asciugate, distribuiamole sul fondo della pirofila e irroriamo con il succo di mezzo limone per evitare che annerisca (ho poi cosparso con una manciata di zucchero granulato, per evitare che con il succo di limone i frutti risultassero troppo aspri, anche se ho scelto le susine più mature), in una terrina invece amalgamiamo il burro ammorbidito con la farina, uniamo lo zucchero, il succo di limone rimanente, i biscotti secchi sbriciolati e il liquore all'anice, lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso che distribuiremo uniformemente sulle susine, una spruzzata di cannella come tocco finale e non ci resta che infornare a 180° per 35/40 minuti, sforneremo solo quando la superficie assumerà un colorito dorato. Il risultato non poco meraviglioso del dolce di questo genere è il contrasto tra la crosticina croccante e friabile ed il ripieno caldo e pastoso della frutta...divino!












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