Pandoro

Oggi posso orgogliosamente postare il mio primo pandoro! 😍 Per essere la prima volta direi niente male, almeno per quel che concerne l'aspetto estetico! Poi dobbiamo valutare il sapore! 😂 Ma per questo c'è tempo, lo proveremo la vigilia di Natale. Per questo motivo, una volta raffreddato, l'ho chiuso in un sacchetto di carta, quello del pane per intenderci; in questo modo infatti dovrebbe conservare la propria fragranza! Ma passiamo alla ricetta:

LIEVITINO: 6 gr di lievito di birra granulato, 100 gr di latte tiepido, 70 gr di farina manitoba, 10 gr di zucchero.

IMPASTO: lievitino, 100 gr di zucchero, 200 gr di farina manitoba, 200 gr di farina 00, 4 uova, 150 gr di burro, 1 limone, vaniglia, 4 gr di sale, succo di mandarino q.b. (io 30 gr).

Domenica mattina per il lievitino ho fatto rinvenire il lievito di birra secco con 1 cucchiaino di zucchero preso dalla dose totale e il latte tiepido, dopodichè l'ho unito in una ciotolina alla farina e al restante zucchero, ho amalgamato con una forchetta fino ad ottenere una pastella, ho coperto con pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio. Intorno alle 12.30 il lievitino aveva riempito la ciotolina, quindi nella planetaria ho versato le farine, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, la polvere di vaniglia, il lievitino ed ho iniziato ad azionarla alla minima potenza per poi aumentare la velocità, ho aggiunto poi un uovo alla volta, avendo cura di aggiungere il successivo solo dopo che il precedente era stato assorbito per bene dall'impasto, ho aggiunto il liquido, nel mio caso il succo di mandarino, a seconda della consistenza delle uova (la ricetta originale prevedeva 50 gr di acqua, a me, di liquido ne è servito circa la metà!), infine ho unito il burro morbido poco per volta, ho lasciato lavorare la planetaria fino a quando l'impasto si è staccato dalle pareti, ho coperto la ciotola della planetari con la pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio, io per tutta la notte. La mattina successiva ho trasferito l'impasto, che si è sgonfiato, sul piano infarinato, l'ho lavorato un po' (devo ammettere che il mio impasto ha richiesto molta farina, forse avrei dovuto ridurre le uova! Proverò in questo modo la prossima volta!), ho fatto le pieghe e adagiato il panetto ottenuto, arrotondato coi palmi delle mani, nell'apposito stampo (il mio credo sia più piccolo di quello classico da 1 Kg), ho coperto con pellicola e lasciato lievitare fino alle 19. A quell'ora l'impasto aveva superato il bordo dello stampo, come si vede bene dalla foto! Ho impostato la temperatura del forno a 170° e infornato per i primi 10 minuti, poi ho abbassato a 160° e continuato per 20/25 minuti. Temperatura e tempi di cottura dipendono dalla grandezza dello stampo, ripeto: il mio non è da 1 Kg, quindi essendo più piccolo ho ridotto tempi e temperatura. Scaduto il timer ho fatto la prova con lo stecchino che è risultato asciutto, noterete che la superficie risulterà molto più scura, ma è normale, d'altronde andrà capovolto! Ho lasciato ancora 1 oretta nello stampo fuori dal forno dopodiché ho capovolto su un piatto e lasciato raffreddare completamente prima di chiuderlo in un sacchetto di carta. Non vedo l'ora di assaggiarlo la sera della vigilia, inizio a fare il conto alla rovescia! 😜 

Giusi🌺

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Mostaccioli

 

Questa è la seconda volta che preparo i mostaccioli!😋 Lo scorso anno per me è stato un esperimento, li ho ricoperti, come quelli classici, col cioccolato fondente🍫. Sono risultati friabili e super profumati! Essendo rimasta soddisfatta, ho pensato di cimentarmi in questa preparazione anche quest'anno, ho voluto però seguire un'altra ricetta che prevede la confettura di albicocche nell'impasto! Proviamo questa variante:

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 65 gr di miele, 100 gr di zucchero, 80 gr di confettura di albicocche, pisto, 1 arancia, 2 mandarini succo e buccia, 30 ml di liquore amaretto, 40 gr di cacao amaro, 130 gr di noci, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 150 gr di cioccolato fondente, 50 gr di cioccolato bianco.

In un pentolino ho messo il miele, lo zucchero e la confettura e ho fatto scaldare sul fornello girando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto ben amalgamato, ho spento e lasciato intiepidire, nel frattempo nella planetaria ho versato la farina, il cacao, le noci tostate passate nel mixer per ricavarne della polvere, il lievito, il pisto (è un mix di spezie comunissimo da noi in Campania composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo), io ho aggiunto anche zenzero e curcuma in polvere, la buccia grattugiata dell'arancia, la buccia dei mandarini a pezzettini piccolissimi, il succo di mandarini (30 ml), il liquore ed infine lo sciroppo di confettura, miele e zucchero, ho azionato la planetaria con la foglia fino a quando il composto si è staccato dalle pareti della ciotola, l'ho prelevato e con le mani ho formato un panetto che ho avvolto in un foglio di pellicola ed infilato in frigo per un'oretta. Ho steso l'impasto non troppo sottile con il mattarello, aiutandomi con altra farina, ho ritagliato i rombi (ne ho ricavati 35!), li ho disposti sulla leccarda foderata col foglio riutilizzabile e infornato a 180° per massimo dieci minuti! Mi raccomando ai tempi di cottura, altrimenti diventano duri! Li ho sfornati e lasciati raffreddare per tutta la notte. Il giorno successivo ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente ed ho glassato 16 mostaccioli, li ho fatti asciugare e fatto sciogliere a bagnomaria anche il cioccolato bianco, ho riempito un conetto di carta da forno e glassato la superficie dei miei mostaccioli! Li ho lasciati asciugare per bene dopodichè li ho chiusi in un sacchetto per poterli gustare durante le festività natalizie. Ormai siamo prossimi, mancano pochissimi giorni e non vedo l'ora! L'atmosfera natalizia è quella che preferisco in assoluto! 😍

Giusi🌺

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Spongata

Quanto amo cimentarmi nelle preparazioni dolciarie tipiche delle varie regioni della nostra penisola, a volte anche di posti a noi sconosciuti, alla riscoperta, il più delle volte, dei prodotti poveri che fanno tornare indietro nel tempo, ma la contempo sempre più apprezzati, specie perchè lavorati a mano, di sapori che sono rimasti inalterati e vengono riproposti di anno in anno, apportandovi anche delle modifiche, ma sempre con le immancabili materie prime delle ricette tradizionali che rendono tali preparazioni sempre ben gradite a distanza di secoli, che mai possono mancare sulle tavole nelle ricorrenze di cui sono protagonisti! E' il caso della Spongata, tipica del territorio romagnolo ma diffusa anche in Liguria e Toscana, che si prepara nel periodo natalizio 🎄🎅. Un guscio di frolla, generalmente profumata al vino bianco e farcita con un mix di frutta secca: noci, nocciole, uvetta, pinoli, frutta candita; in alcuni posti arricchita da confettura di fichi o mele🍎, in altri da mele e fichi secchi a pezzetti, miele🍯, pan grattato o fette biscottate. Io ho voluto un po' riunire le diverse varianti utilizzando sia la confettura che le mele!😁

FROLLA: 3 uova, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di grano saraceno, 1 limone.

RIPIENO: 100 gr di noci, 100 gr di nocciole, 50 gr di mandorle, 5 fichi secchi, 40 gr di uvetta, 1/2 bicchierino di liquore, arancia candita, fichi secchi, pisto, confettura di albicocche, 2 mele piccole.

Per la frolla ho versato nella planetaria le farine, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato con la foglia fino a quando il composto si è staccato dalle pareti della ciotola, ho spento, formato il panetto tra le mani e l'ho avvolto nella pellicola per farlo riposare in frigo fino al giorno successivo. 

Per il ripieno ho messo a macerare l'uvetta nel liquore per tutta la notte, io ho usato la Sambuca, ho passato nel mixer le noci e le nocciole tostate e le ho unite in una ciotola al pisto e arancia candita, coperto con della pellicola e lasciato insaporire per tutta la notte. Il giorno successivo ho unito le mandorle intere, i fichi secchi sminuzzati, l'uvetta, il liquore, la confettura e le mele tagliate a pezzettini. Ho diviso il panetto di frolla in due parti, le ho stese con il mattarello fra 2 fogli di carta da forno aiutandomi con poca farina, con la pasta più grande ho foderato una teglia da 25 cm di diametro su un foglio di carta da forno, ho versato il ripieno, ho compattato per bene e chiuso con il secondo strato di frolla sigillando i bordi e praticando dei taglietti sulla superficie, ho infine infornato a 180° per 30/40 minuti, ho sfornato non appena la superficie è divenuta ambrata. Ho lasciato raffreddare completamente, dopodichè ho spolverizzato con zucchero al velo. Questo dolce non lo confezionerò per poterlo consumare a Natale come ho fatto per mostaccioli e pandoro! Ma l'ho preparato per poterlo gustare durante le mie colazioni che precedono e quindi annunciato il Natale, per potermi preparare al meglio all'atmosfera più bella dell'anno! 😍

Giusi🌺

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Panettone a lunga lievitazione

Dopo tanto lavoro posso finalmente presentarvi mio panettone natalizio a lunga lievitazione! 😍 Ho scelto di farcirlo con la frutta candita dell'azienda "La Montanara" che mi ha omaggiato dei suoi super prodotti! L'ho glassato con ghiaccia reale, mandorle e granella di zucchero, vorrei solo farvi sentire il profumo e farvi notare la super morbidezza!

Ma andiamo per gradi. Premetto che la preparazione richiede tempo e pazienza, io ho iniziato col poolish venerdì sera, ho proceduto con il primo impasto nella mattinata del sabato, il secondo impasto nel tardo pomeriggio dello stesso giorno per mettere finalmente in cottura il panettone nella tarda mattinata di domenica! La regola è: più riposa, più lievita, più è buono e leggero! E così è stato, non per essere di parte, ma all'assaggio è risultato identico a quelli acquistati. Anzi! Sicuramente migliore perché fatto in casa e con ingredienti a km 0!

POOLISH: 80 gr di farina manitoba, 50 ml di acqua, 6 gr di lievito di birra secco.

PRIMO IMPASTO: 100 gr di poolish, 160 gr di farina manitoba, 100 gr di farina 00, 180 ml di acqua tiepida, 1 uovo e 1 tuorlo, 80 gr di zucchero, 80 gr di burro.

SECONDO IMPASTO: 50 gr di farina manitoba, 30 gr di farina 00, 1 uovo, 40 gr di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 25 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di vaniglia pura, 150 gr di frutta candita (arance, albicocche, kiwi, aloe, papaya, mango, melone), 

COPERTURA: ghiaccia reale homemade, mandorle, granella di zucchero.

Nella tarda serata di venerdì ho preparato il poolish attivando il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e l'acqua tiepida, dopodichè, quando il composto si è gonfiato aumentando di volume, l'ho versato  in una ciotola di ceramica sulla farina, ho impastando ottenendo un panetto appiccicoso che ho lasciato nella ciotola coprendola con della pellicola per tutta la notte.

La mattina successiva, sabato, intorno alle 9.30 ho prelevato dal poolish, che era cresciuto, 100 gr, li ho versati nella planetaria, ho unito l'acqua tiepida e iniziato ad impastare alla bassa velocità, poi ho unito le farine miscelate, 1 cucchiaio alla volta, una volta assorbita tutta la farina ho unito il tuorlo e poi l'uovo, avendo cura di far assorbire il tuorlo prima di aggiungere l'uovo intero, poi lo zucchero ed infine il burro morbido, sempre poco alla volta, ho lasciato impastare per bene fino a quando l'impasto si è staccato dalle pareti, ci vorrà circa una mezz'oretta per la lavorazione del primo impasto. Ho lasciato nella ciotola della planetaria coprendola con la pellicola per la seconda lievitazione. 

Intorno alle 18 ho ripreso l'impasto che era raddoppiato, ci ho aggiunto le farine miscelate e iniziato ad impastare alla minima potenza, poi l'uovo, lasciandolo incorporare per bene, lo zucchero con il sale, continuando ad impastare magari aumentando la velocità, il burro morbido ed infine gli aromi, quindi: la buccia grattugiata di un limone bio, la vaniglia, e la frutta candida che ho tagliato a cubetti, ho continuato ad impastare fino a quando tutti gli ingredienti risultavano ben incorporati, ho trasferito l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato ed ho continuato ad impastare a mano per qualche minuto aiutandomi con altra farina, ho formato un panetto che ho arrotolato tra le mani su piano, dopodchè l'ho adagiato nello stampo apposito di carta dai bordi alti e l'ho infilato in forno spento per la terza lievitazione per tutta la notte. 

La mattina successiva, domenica, ho impostato la temperatura del forno a 190°, non appena si è riscaldato ho infilato il panettone che aveva raggiunto il bordo dello stampo e fatto cuocere per 10 minuti, ho poi coperto la superficie con dell'alluminio e continuato a cottura per altri 40 minuti abbassando la temperatura a 170°. Spento il timer, ho fatto la prova dello spiedino per verificarne la cottura che dovrà risultare asciutto, ho infilato 2 spiedini trasversalmente, capovolto il panettone in una ciotola più grande, di modo che gli spiedini potessero poggiare sui bordi della pentola, ciò per evitare che il panettone si sgonfi, e lasciato raffreddare in questo modo per almeno 6 ore, ma io l'ho lasciato fino alla mattina successiva, lunedì, quando l'ho cosparso con la ghiaccia reale (che avevo realizzato con l'albume di 1 uovo a km 0, 30 gr, 135 gr di zucchero al velo e qualche goccia di succo di limone) per decorare i biscottini natalizi, una manciata di mandorle e della granella di zucchero per completare la copertura del mio altissimo e profumatissimo panettone! Non vedo l'ora di assaggiarlo! 😋

Giusi🌺

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Candele con Confettura e Cioccolato bianco

PASTA BISCUIT:  3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, la buccia grattugiata di 1 limone. 

- 1 vasetto piccolo di confettura di susine gialle homemade, 50 gr di cioccolato bianco, 3 mandorle.

Per la pasta biscotto ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino a farle diventare belle spumose, ho unito lo zucchero e continuato a lavorare con le fruste, ho aggiunto infine la buccia grattugiata del limone e la farina setacciata incorporandola delicatamente senza smontare il composto di uova. Ho versato sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 170° per una decina di minuti, io ho sfornato facendo la prova dello stuzzichino non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito ambrato (non fate cuocere troppo altrimenti avrete difficoltà ad arrotolare la pasta!). Ho sfornato e cosparso con zucchero semolato che consente di mantenerne la morbidezza, ho arrotolato con la stessa carta da forno e lasciato raffreddare. Ho farcito con la mia confettura di susine di qualche anno fa, ho nuovamente arrotolato ed infilato in frigo. La mattina seguente ho fatto fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e l'ho versato sul mio rotolo che avevo tagliato in 3 pezzi di altezza differente, per creare la fiamma della candela ho infine utilizzato delle comuni mandorle. 

Giusi🌺

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Angioletti con ghiaccia reale

Con la frolla avanzata dalla realizzazione della Christmas cookie box ho realizzato questi angioletti decorati semplicemente con la ghiaccia reale, anch'essa avanzata dalla preparazione della scatola di frolla. Carini vero? Questi biscotti, insieme a quelli al cacao a forma di alberello, agli omini, alle candele e al villaggio di natale andranno a riempire la mia prima Christmas box! D'altronde non è Natale se non con una ricca scatola di biscotti decorati al centro della tavola natalizia! Per cui per la ricetta della frolla vi rimando al post precedente della Christmas cookie box.

Giusi🌺

 

 

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Parrozzo

Di questo dolce tipico della regione abbruzzese avevo sentito parlare da tempo, anzi, qualche anno fa ho anche avuto l'occasione di assaggiarlo perchè ricevuto proprio durante le festività natalizie, è questo infatti il periodo in cui viene realizzato, da parenti di amici. Ne rimasi colpita e corsi subito a cercarne la ricetta, oltre che la storia, in rete. Mi segnai questo dolce tra quelli che avrei voluto preparare nel più breve tempo possibile...ed eccomi qui!

INGREDIENTI: 4 uova, 60 gr di zucchero, 100 gr di mandorle pelate, 1 limone e 1 arancia grattugiati, 1 bicchierino di liquore Amaretto, 50 gr di farina di semola fine, 50 gr di farina 00, 10 gr di lievito per dolci, 100 gr di cioccolato fondente.

Innanzitutto ho tritato le mandorle insieme a metà dello zucchero e a parte ho montato gli albumi a neve fermissima. In una ciotola ho lavorato i tuorli con il restante zucchero, ho aggiunto le mandorle ridotte in polvere con lo zucchero, le 2 farine passate al setaccio, la buccia grattugiata del limone e quella di un'arancia, ho unito anche il liquore ed il lievito, infine gli albumi incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto. Ho imburrato ed infarinato uno stampo a cupola da 20 cm di diametro, ho versato l'impasto ed infornato a 170° per circa 30 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino come sempre, sfornando non appena è risultato asciutto. Ho lasciato intiepidire per una decina di minuti nelo stampo , dopodichè ho capovolto su uun piatto. Per la copertura ho fuso a bagnomaria il cioccolato spezzettato ed ho ricoperto la mia cupola alle mandorle, il parrozzo è pronto da servire durante le festività natalizie. Morbidissimo e profumatissimo: soddisfattissima! 😃👍

Giusi🌺

 

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Panettone 48 ore di lievitazione

Il mio primo panettone lievitato per due giorni! Lo so è semplice, privo di creme od altro, ma vi garantisco che il profumo che ha invaso la mia cucina lo rendono ugualmente invitante, anzi ancor di più di quelli da banco in quanto homemade. 😋👌

INGREDIENTI: 2 uova, 200 gr di zucchero, 500 gr di farina, 120 gr di burro, 1 arancia, 1 limone, vanillina, spezie (zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, curcuma), 1 bustina di lievito di birra.

Ho fatto rinvenire 1/2 bustina di lievito granulato in 1/2 bicchiere di acqua con un cucchiaino di zucchero e ho amalgamato con 150 gr di farina, ho lasciato lievitare tutta la notte in una ciotola coperta con della pellicola. La mattina seguente ho unito un uovo incorporandolo per bene, altri 150 gr di farina e la restante parte del lievito, ho lavorato il panetto, unito poi lo zucchero e 60 gr di burro morbido e lasciato nuovamente a lievitare fino a sera. Ho ripreso l'impasto unito il secondo uovo, gli ultimi 200 gr di farina, l'altra metà di burro morbido e gli aromi: la buccia grattugiata dell'arancia e del limone, la vanillina e le spezie, ho trasferito infine il composto ottenuto nella teglia con bordi alti foderata con carta da forno ed infilato in forno a lievitare con la lucina accesa. Dopo il cenone della vigilia ho infornato a 180° per circa 40 minuti, a metà cottura ho coperto la superficie con un foglio di stagnola, ho fatto la prova dello stuzzichino e non appena è risultato asciutto ho spento e sfornato. La mattina seguente l'ho liberato della carta da forno e trasferito su un vassoio, non potete immaginare il profumo: un mix di odori che anche se privo di farcia rendono questo panettone unico nel gusto e nell'aspetto e quando è stato preparato con le mani non c'è panettone commerciale che tenga il paragone! 😉
Giusi🌺

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