Rotolo con Zucca, Amaretti e Rhum

Questo rotolo è stata un'idea dell'ultimo minuto per smaltire la farcia a base di zucca, amaretti e rhum che avevo realizzato per i ravioli dolci di frolla del precedente post, ne è avanzata più della metà della dose qui sotto riportata, perchè si sa' che amo esagerare nelle porzioni pensando che non mi bastino mai, premesso che ho fatto ad occhio come in quasui tutte le ricette😂, ma poi sono sempre dell'opinione che in cucina non vada buttato via nulla, quindi ho dovuto ingegnarmi qualcosa per poter smaltire l'avanzo in maniera ugualmente apprezzabile per il palato dei più golosi...e questo rotolo è stata proprio un'ottima soluzione, tant'è che le persone a cui l'ho servito pare abbiano preferito lui al posto dei ravioli che era la mia idea primaria per utilizzare la zucca che una mia cara amica mi aveva portato dal Veneto!
PAN DI SPAGNA: 4 uova, 100 gr di zucchero, 8 cucchiai di farina, 1 limone
RIPIENO:900 gr di zucca, 150 gr di zucchero, cannella, 1 cucchiaio di rhum, 25 amaretti.
Ho montato le uova con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche fino ad otenere un composto spumoso, ho unito la buccia grattugiata del limone e la farina setacciata incorporandola delicatamente senza sgonfiare il composto di uova, ho versato sulla leccarda da fonro (la mia è 37 per 28 cm) foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 200° fino a quando la superfice ha cominciato a dorarsi, a me ci sono voluti 200 minuri, ho sfornato e capovolto il pan di spagna su 2 fogli di pellicola (perchè è molto largo) cosparsi di zucchero sempolato, ho rimosso la carta da forno, ho cosparso il pan di spagna con altro zucchero ed infine ho arrotolato avendo cura di non rompere i bordi, ho avvolto nella pellicola e in un canovaccio e lasciato raffreddare. Dopo circa un paio d'ora l'ho srotolato, ho steso la farcia (ovviamente il ripieno che ho utilizzato è quello avanzato dalla realizzazione dei ravioli dolci quindi un po' più della metà delle dosi che ho indicato sopra!), arrotolato di nuovo, avvolto nella pellicola ed infilato in frigo fino al giorno seguente. La mattina dopo ho liberato il rotolo dell'involucro ho tagliato la fetta davanti e quella dietro perchè risultano più irregolari e l'ho sevito spolverizzando con zucchero al velo!
Giusi🌺

 

 

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Ravioli dolci di Zucca e Amaretti

FROLLA: 300 gr di farina, 2 uova, 150 gr di zuccheroo, 100 gr di burro, vanillina.
RIPIENO: 900 gr di zucca, 150 gr di zucchero, cannella, 1 cucchiaio di rhum, 25 amaretti.
Ho innanzitutto messo a cuocere la zucca lavandola per bene e tagliandola a quadrotti compresa la buccia che era molto sottile (sottolieno che è un tipo di zuccca che mi è stata portata dal Veneto!), l'ho messa a bollire in una pentola con abbondante acqua, quando riuscivo facilmente ad infilzarla con la forchetta, ho scolato e ricotto in purea schiacciandola con i rebbi di una forchetta ed ho lasciato faffreddare e sgocciolare; nel mentre ho preparato la frolla disponendo la farina a fontana, lo zucchero, il burro morbido, la vanilllina e al centro le uova, ho impastato velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo a riposare. Una volta che la zucca era fredda ho sbriciolato gli amaretti e li ho uniti alla purea insieme al liquore e ad un pizzico di cannella. Ho steso la frolla con l'aiuto del mattarello tra due fogli di carta da forno, con lo stampino apposito o ritagliato dei cerchi, ho messo un cuucchiaino di farcia al centro e ho rinchiuso con olo strumento adatto per i ravioli per sigillare per bene i bordi, ho adagiato i ravioli ottenuti sulla leccarda foderata con carta da forno ed ho infilato in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, ho sfornato non appena la frolla ha cominciato a dorarsi, ho sfornato e lasciato raffreddare, cosparso con zucchero al velo e consumato!
Giusi🌺

 

 

 

 

 

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Mont Blanc

Un dolce che volevo preparare da troppo tempo...finalmente è arrivato il momento; di castagne ne ho comprate abbastanza, direttamente dai boschi di Roccamonfina!😍👌Il Monte bianco, di origine francese e molto diffuso in Piemonte, si presenta come un dolce al cucchiaio fatto con purea di castagna, cacao e rum e ricoperto di panna montata! Una vera delizia per chi è amante di questi sapori

INGREDIENTI: 600 gr di castagne, 100 gr di zucchero, 300 ml di latte, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 bicchierino di rum, vanillina, cannella, 200 ml di panna montata.
Per preparare la purea, ho sbucciato le castagne lasciando solo la pellicina e le ho messe a bollire, dopodichè ancora calde le ho private anche della pellicina e, insieme a latte, zucchero e aromi (vanillina, cannella), le ho messe in una pentola su fuoco basso fino a quando non hanno assorbito tutto il latte, lasciato raffreddare e aggiunto poi il rum ed il cacao amaro infine ho infilato in frigo per almeno 2 ore. Ho montato la panna e con l'aiuto di una siringa per dolci ho fatto un primo strato sul piatto, ho prelevato la purea di castagne dal frigo ed inserita poco per volta nello schiacciapatate, ho fatto cadere "gli spaghetti" sullo strato di panna, continuato con altri ciuffetti di panna, ricoperto con l'altra purea, aiutandomi sempre con lo schiacciapatate e cercando di creare una montagna, da quì il nome del dolce in "Monte bianco", ho ultimato con ciuffetti di panna sulla punta ad imitare la neve che ricopre i monti, infine ho infilato in frigo per tutta la notte e servito il giorno seguente.😋👍
Giusi🌺

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-Con questa ricetta partecipo al contest "dimmi cosa mangi" di Una famiglia in cucina