Crostata beneventana

 

La crostata beneventana è costituita da un guscio di frolla che racchiude una crema profumata al liquore strega e coperta con uno strato di savoiardi che si ammorbidiscono in cottura. Io, in realtà, non avevo il liquore strega ed ho utilizzato il liquore ai mandarini.

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina integrale, 100 gr di semola, 100 gr di farina d noci, spezie.

CREMA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, il succo di 3 mandarini, un bicchierino di liquore ai mandarini, 1 bicchiere di latte, cannella.

SAVOIARDI

Per la frolla ho disposto le farine a fontana, lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie, ho aggiunto il burro a pezzetti e le uova, ho mescolato tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto nella carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo ho preparato la crema disponendo le uova e lo zucchero in un pentolino e mescolato con una frusta, ho aggiunto la cannella, la farina setacciata, il succo di mandarini e il latte, ho trasferito sul fornello basso e mescolato fino a far addensare, ho spento e messo da parte. Ho steso il panetto di frolla con il mattarello, aiutandomi con altra farina, e con la pasta ottenuta ho foderato una teglia circolare da 23 cm di diametro, rivestita con carta forno, ho versato la crema e disposto i savoiardi uno accanto all'altro, avendo cura di ricoprire anche gli spazi più piccoli spezzettando i savoiardi, infine ho infilato in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti, dipende dal forno. Io ho sfornato non appena i bordi della frolla hanno iniziato ad imbrunire e la superficie zuccherata dei savoiardi ha iniziato a dorarsi.

Giusi🌺

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Crostata Zuppa Inglese

Crostata zuppa inglese o zuppa inglese in crosta è un dessert ricco di gusto, dessert perchè più gustoso se sosta in frigo prima di consumarlo. La mia crostata è nata dalla necessità di smaltire 1/2 pacco di savoiardi avanzato dalla realizzazione di una charlotte; l'alchermes in credenza non manca mai, perchè oltre ad utilizzarlo nella zuppa inglese e per le pesche dolci lo impiego spesso anche come bagna per il pan di spagna; il cioccolato è padrone indiscusso della mia credenza, e da quì l'idea di realizzare questo dolce multistrato dalle varie consistenze e colori! 😊
FROLLA: 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di noci tostate, spezie.
CREMA PASTICCERA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 bicchieri di latte, 1 limone, 50 gr di cioccolato fondente.
-savoiardi, alchermes
Ho preparato la frolla riducendo innanzitutto le noci tostate in polvere e le ho unite alle farine, ho aggiunto lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e noce moscata, il burro morbido e le 2 uova sbattute al centro, ho lavorato velocemente l'impasto e l'ho avvolto nella pellicola per lasciarlo indurire in frigo. Nel mentre mi sono dedicata alla crema: ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina e il latte a filo ed ho trasferito sul fornello mescoalndo con una frusta fino all'ebollizione, a questo punto ho diviso in 2 la crema: in una ho unito il cioccolato fondente spezzettato ed ho mescolato per farlo sciogliere, nell'altra ho unito invece la buccia grattugiata del limone e le ho lasciate raffreddare entrambe. Ho steso 2/3 della frolla su un foglio di carta da forno ed ho foderato con essa il fondo e i bordi di una teglia da 25 cm di diametro, ho spalmato la crema al cioccolato livellandola, ho disposto i savoiardi imbevuti nel liquore alchermes, coprendo per bene il fondo spezzettando qualche savoiardo, ho steso poi la crema pasticcera aromatizzata al limone e chiuso con la restante frolla che avevo steso su della carta da forno, sigillato per bene i bordi ed infilato in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, dipende dal forno e soprattutto dallo spessore della frolla, la mia era sottolissima. Con la frolla restante ho creato tante palline per contornare la superficie della mia crostata, ma a pensarci bene avrei dovuto cercare di non farla avanzare per far risultare la base di frolla più doppia proprio come piace a me, a dire il vero anche la crema avrei dovuto aumentarne la dose, quindi di 4 uova anzichè 3, per far risultare una stratificazione a mio parere più soddisfacente se gli strati fossero stati più spessi. Comunque non si escude che la rifarò di nuovo! 😅 Ho sfornato non appena la frolla ha cominciato a dorarsi ed ho lasciato raffreddare completamente prima di trasferire su un vassoio.
Giusi🌺

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Charlotte con Gelèe di prugne e Crema agli amaretti

Dessert ed ancora dessert, anche se questi ultimi giorniè stato caratterizzato da un venticello fresco, non ho ancora voglia di accendere il forno! 😂 A sostenere questa mia pigrizia è la presenza di tante prugne fresche del mio alberello, quindi l'idea è quella di creare un gelèe anche con loro! 😃 Ormai qualsiasi tipo di frutta che mi passa davanti agli occhi sarà trasformato in gelèe! 😆 Avanti il prossimo! 🙊

GELEE ALLE PRUGNE: 800 gr di prugne denocciolate, 300 gr di zucchero, 6 cucchiai di amido di mais, 1 limone, cannella.
CREMA AGLI AMARETTI: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di amido di mais, 2 bicchieri di latte, 1/2 bicchierino di liquore all'amaretto, amaretti.
- Savoiardi

Ho cominciato col foderare un cerchio apribile da 18 cm di diametro con della pellicola e posizionarlo su un vassoio, ho poi rivestito pareti e fondo con i savoiardi ed ho messo da parte. Ho lavato e privato del nocciolo le prugne nere, le ho ridotte in purea con il frullatore ad immersione, ho unito lo zucchero, l'amido, la buccia grattugiata ed il succo del limone e un pizzico di cannella, ho trasferito sul fuoco basso ed ho mescolato con una frusta fino a far addensare, ho versato il gelèe ottenuto nel guscio di savoiardi, ho livellato e fatto raffreddare. Nel frattempo ho preparato la crema lavorando le uova con lo zucchero, l'amido ed il latte, ho trasferito sui fornelli e lasciato cuocere fino all'ebollizione, mescolando di continuo, ho spento ed unito il liquore e qualche amaretto sbriciolato, ho versato anche la crema nella charlotte, livellato e lasciato raffreddare completamente, ho quindi infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente, ho guarnito la superficie con una prugna intera la centro degli amaretti a raggiera, ho sformato la charlotte liberandola del cerchio e l'ho racchiusa in un nastro celeste. Poi il resto lo conoscete: ho fotografato, tagliato la fetta, rifotografato e assaggiata a colazione! 😂
Giusi🌺

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Charlotte con Gelèe di prugne gialle, Menta e Cioccolato

E' il periodo dei dessert, come si evince dai miei ultimi post, dei dolci freddi, che non prevedono l'uso del forno! 😀

La composizione di questa charlotte prevede:

-fondo di savoiardi

-gelèe di prugne gialle

-gelatina alla menta

-strato croccante di cioccolato fondente

-gelèe di prugne gialle

-copertura morbida al cioccolato fondente

STRATIFICAZIONE: mode on!

GELEE DI PRUGNE: 1 kg di prugne gialle, 400 gr di zucchero, 120 gr di amido di mais, 1 limone.

GELATINA ALLA MENTA: 200 ml di acqua, 50 ml di sciroppo alla menta, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais.
ALTRI INGREDIENTI: savoiardi, 150 gr di cioccolato fondente, latte q.b.
Ho cominciato col preparare il gelèe di prugne tagliandole a pezzetti compresa la buccia in una ciotola, le ho poi ridotte in purea con il frullatore ad immersione, ho unito il succo e la buccia grattugiata del limone, lo zucchero (la dose dipende dai gusti, se preferite un composto più dolcedi aumentate lo zucchero) e l'amido, ho trasferito sul fornello e mescolato fino a far addensare, ho spento e lasciato raffreddare infilando la pentola in una ciotola colma di acqua fredda. Nel frattempo ho preparato la gelatina alla menta versando acqua, zucchero ed amido in un pentolino sul fuoco mescolando di continuo, non appena ha raggiunto la densità desiderata ho unito lo sciroppo alla menta, amalgamato, spento e lasciato raffreddare. Ho cominciato ad assemblare il dessert rivestendo un cerchio apribile da 18 cm di diametro con della pellicola e adagiato su un vassoio, ho ricoperto i bordi ed il fondo con i savoiardi e versato metà composto di gelèe alle prugne, livellato ed infilato in frigo per un'oretta, ho versato la gelatina alla menta, livellato ed infilato nuovamente in frigo per far rapprendere. Ho fatto sciogliere 50 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, una volta fuso l'ho versato in una teglia da 16 cm di diametro foderata con carta da forno ed infilato in congelatore, una volta indurito ho liberato il disco di cioccolato della carta forno e adagiato come terzo strato sulla gelatina alla menta, ho versato la restante parte di gelèè di prugne ed infilato in frigo. Ho fatto sciogliere i restanti 100 gr di cioccolato fondente con qualche cucchiaino di latte per renderlo morbido e, raggiunta una densità tale da non fuoriuscire dai savoiardi, l'ho versato sulla gelèè come quinto ed ultimo strato della mia charlotte ed ho lasciato solidificare tutta la notte in frigo. La mattina seguente ho liberato la charlotte dal cerchio apribile guarnito la superficie con un ciuffetto di menta, l'ho racchiusa in un nastro chiuso con un fiocco, fotografata, tagliata e gustata a colazione!
Giusi🌺

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Cheesecake Tiramisù

Una cheesecake che si crede un tiramisù o un tiramisù in una cheesecake... in qualsiasi modo vogliamo definirlo questo dessert è l'ideale per le lunghe giornate calde di agosto, delicato e cremoso da sciogliersi in bocca e con il retrogusto di caffè, questo dessert sono convinta che piacerà a tutti!😉😋✌.

Chi legge i miei post sa benissimo che non amo i dolci che prevedono l'uso delle uova crude, in questo dessert ovviamente non le ho impiegate, quindi la ricetta sottostante oltre ad essere senza uova è anche facile da realizzare, con pochi e comuni ingredienti!😉

INGREDIENTI: 200 gr di biscotti secchi, 80 gr di burro, 350 gr di formaggio fresco, 200 ml di panna montata, 100 gr di zucchero al velo, 8 gr di colla di pesce, caffè, savoiardi, cacao amaro.

Frantumiamo i biscotti ed amalgamiamoli al burro fuso, compattiamo il composto ottenuto sul fondo di un vassoio su cui adagiamo un cerchio apribile da 18 cm di diametro ed infiliamo in frigo per far indurire. Nel frattempo montiamo la panna ed uniamo lo zucchero al velo, il formaggio fresco ed infine la colla di pesce ammollata, strizzata e fatta sciogliere in poca acqua sul fuoco basso, incorporiamola delicatamente al composto di formaggio. Stendiamo metà della farcia sulla base di biscotti, creiamo uno strato di savoiardi inumiditi nel caffè diluito con un po' di latte e completiamo con la crema rimanente, copriamo con un foglio di alluminio ed infiliamo in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente sformiamo il dessert e cospargiamo con il cacao amaro, guarniamo con qualche pezzetto di savoiardo e serviamo la nostra cheesecake come dopopasto, merenda o quando preferiamo; ad un dolce così come di fa a dire di no?!😁😍
Giusi🌺

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