domenica 30 aprile 2017

Biscotti allo sciroppo d'Agave

Lo sciroppo d'agave rappresenta un'ottimo sostituto dello zucchero, è un dolcificante naturale a basso indice glicemico, e si ricava dall'amido della radice contenuto nel bulbo di una pianta grassa di origine messicana; una sua particolarità è quella di non avere sapore, ma al tempo stesso dolcifica molto: 75 gr di sciroppo d'agave dolcificano al pari di 100 gr di zucchero! E' consigliata per dolcificare bevanda ma anche per la preparazione di dolci light! Questi biscottini sono ideali per la colazione o per un te' in compagnia degli amici.
INGREDIENTI: 100 gr di farina 00, 60 gr di farina di riso, 50 ml di sciroppo d'agave, 2 cucchiaini di cacao amaro, 1 uovo, 1/4 di un cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di succo di limone, zenzero, latte q.b.
In una ciotola versare le farine, il cacao amaro, lo zenzero, lo sciroppo d'agave, l'uovo sbattuto, un pizzico di sale, il bicarbonato e il limone, lavorare l'impasto con le mani e prelevare dei pezzetti formando delle palline, appiattiamole leggermente e adagiamole ben distanziate tra di loro in una teglia foderata con carta da forno, inforniamo a 180° per circa 20 minuti, saranno pronti non appena si formeranno delle crepe in superficie!

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venerdì 28 aprile 2017

Sbriciolata Ricotta e Cioccolato al latte

Alzi la mano chi non ha avanzi delle uova di cioccolato nella credenza!✋...Allora: o non ne avete ricevute, o ne avete ricevuto solo uno, ed anche piccolo, oppure le avete mangiate tutte in un colpo!😂🙌 Io giuro che ho mangiato la cioccolata delle uova pasquali un po' nei giorni festivi, ma di averla poi chiusa nei sacchetti e non averla più toccata...quindi ho abbastanza "materiale" da smaltire, o l'avrò conservata apposta per realizzare dei dolci?!😏😎👌
INGREDIENTI: 350 gr di farina, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 uova, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di succo di limone, 400 gr di ricotta, cannella, 50 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato al latte (uovo di pasqua).
In una ciotola versiamo la farina, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti (io ho unito anche delle spezie: cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero),le uova sbattute, il bicarbonato e il succo di limone, ho miscelato il tutto con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato, ho foderato con della carta da forno una teglia da 22 cm di diametro, versato 2/3 del composto creando anche i bordi, nel frattempo ho amalgamato la ricotta con lo zucchero e la cannella e l'ho versata sulla base, ho ricoperto la ricotta con i pezzetti dell'uovo di pasqua al cioccolato al latte e completato con le restanti briciole, ho infornato a 180° per 40 minuti, il dolce sarà pronto non appena la superficie comincerà ad assumere un colorito dorato. Mhh...che profumino!😋

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giovedì 20 aprile 2017

Pastiera di Orzo

Quest'anno accanto alle tradizionali pastiere a base di grano e riso, io e mia mamma, su consiglio di mio fratello, abbiamo pensato di preparare una variante con l'impiego dell'orzo al posto del grano, la ricetta infatti segue quella della pastiera tradizionale napoletana a base di grano, con la crema pasticcera e la ricotta fra gli ingredienti principali! Vediamo cosa ne esce fuori!
Dosi per 3 pastiere di medie dimensioni
 INGREDIENTI: 500 gr di orzo, 650 ml di latte, acqua, 500 gr di ricotta, 300 gr di crema pasticcera, 600 gr di zucchero, 10 uova, aromi (cannella, vaniglia, buccia di limone, buccia d'arancio, fior d'arancio, frutta candita).
Come prima cosa lasciamo cuocere l'orzo con latte e acqua fino ad ottenere un composto cremoso, spegniamo e lasciamo raffreddare, nel frattempo prepariamo la crema pasticcera (ognuno ha la sua ricetta della crema pasticcera, il proprio fiore all'occhiello! 😛). Una volta preparati tutti gli ingredienti mescoliamo il tutto: In una ciotola capiente versiamo l'orzo, la crema, la ricotta e gli aromi (io ho lasciato macerare le bucce di limone e arancia nel composto di orzo e poi le ho tolte prima di amalgamarlo al resto degli ingredienti). Come base ho utilizzato la pasta sfoglia e la pasta brisée, ma potete benissimo preparare una frolla come ho fatto io per le pastiere di grano! Ho quindi srotolato la sfoglia e la brisée e adagiate nelle teglie con la loro carta da forno, versato il composto, eliminato la pasta in eccesso, se preferite potete realizzare le strisce per guarnire la superficie. Ho infilato in forno già caldo a 180° per 50/60 minuti, dipende dal vostro forno; io come vi ho anticipato nei post riguardanti le pastiere di grano e di riso,le ho cotte nel forno a legno di zia, e vi garantisco che il sapore e la consistenza solo assolutamente migliori!😋👍 Questa pastiera a base di grano è risultata buona, per essere la prima volta...è mangiabile😝, scherzi a parte, per avere un migliore risultato, vi consiglio di frullare l'orzo con la frutta candita, come siamo soliti fare a casa per la pastiera di grano, sarà più cremosa!😍
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martedì 18 aprile 2017

Pastiera di Riso con Pettola

Dosi per 3 pastiere medie.
INGREDIENTI: 1 kg di riso, 1 kg di zucchero, 1 litro di latte, acqua, 20 uova, aromi (vaniglia, cannella, fior d'arancio, buccia grattugiata dei limoni)
PETTOLA: 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, farina, acqua
Per il ripieno verso in una pentola capiente il latte con l'acqua, non appena raggiunge il bollore unisco il riso e lo lascio cuocere, spengo una volta ottenuto un composto cremoso e lascio raffreddare. Nel frattempo preparo la pasta con cui fodero la teglia e riempirò del composto di riso e uova: dispongo la farina a fontana (non l'ho pesata perchè la preparo "ad occhio", come diceva mia nonna...quanta farina si prende l'impasto tanta ce ne vuole!), le uova sbattute, lo zucchero e il sale, cominciamo ad impastare con le mani ed aggiungiamo un goccio d'acqua se l'impasto risulta troppo duro da lavorare, lasciamo riposare la pettola e nel mentre uniamo gli aromi e le uova al riso. Riprendiamo la pasta e stendiamola con l'aiuto del mattarello, adagiamola in una teglia foderata di carta da forno, versiamo il composto di riso, eliminiamo la pasta un eccesso e guariamo con tante strisce ricavate dallo stesso panetto con una rotella per ravioli, infiliamo in forno già caldi  180° PER 50/60 minuti, dipende dal forno, io le ho cotte nel forno a legna di mia zia e i  tempi e la temperatura variano non pococosì come il sapore!

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domenica 16 aprile 2017

Pastiera di grano con Cioccolato

Quella al cioccolato è una variante molto golosa della pastiera di grano; quest'anno ho seguito la ricetta che il famoso ed ammirevole oltre che inimitabile Sal de riso ha spiegato e realizzato in diretta dalla Clerici alla "Prova del cuoco", 
FROLLA: 6 uova, 300 gr di burro, 900 gr di farina, 300 gr di zucchero, aromi.
RIPIENO: 500 gr di grano, 350 gr di latte, 650 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, 10 uova, aromi (limoni, arance, vanillina, cannella, frutta candita), 300 gr di cioccolato fondente. CREMA PASTICCERA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 400 ml di latte, vanillina, 1 limone.
Come è noto la tradizionale pastiera napoletana è fatta di grano con la base di pasta frolla, che io adoro, quindi mi diverto molto e non vedo l'ora che si avvicinano le festività pasquali per realizzarla come base per le mie pastiere! Prepariamo come prima cosa proprio la frolla che dovrà riposare in frigo (io preparo un panetto alla volta per semplificarmi il lavoro, quindi 3 panetti da 2 uova ciascuno): disponiamo la farina a fontana sul tavolo da lavoro, io unisco anche la punta di un cucchiaino di noce moscata, chiodi di garofano, cannella e zenzero, poi lo zucchero, un pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti e a centro le uova sbattute una per volta, cominciamo a lavorare con le mani mescolando tutti gli ingredienti velocemente e ottenuto un panetto liscio, avvolgiamolo in un foglio di pellicola ed infiliamolo in frigo almeno per 30 minuti. Nel frattempo versiamo il grano con il latte e un cucchiaio di burro in una pentola e portiamo a bollore, mescolando fino ad ottenere una crema, dopodiché lasciamo raffreddare. A parte prepariamo la crema pasticcera mescolando le uova con lo zucchero, la farina e il latte a filo, unire gli aromi e portare a bollore, far raffreddare e unire la ricotta con lo zucchero, unire questo composto al grano e mescolare bene aggiungendo anche i canditi, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, la vanillina, la cannella e la frutta candita (io uso il frullatore ad immersione per ottenere un composto cremoso, infine aggiungo anche le uova sbattute, lascio riposare il composto ottenuto, e poi unisco infine il cioccolato fuso a bagnomaria. Stendiamo la frolla con l'aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno e foderiamo una tortiera da 22 cm di diametro, versiamo il composto di grano e cioccolato senza raggiungere il bordo, eliminiamo la pasta in eccesso livellando per bene i bordi e con la frolla avanzata ritagliamo le strisce per guarnire la superficie, infiliamo inforno già caldo a 180° per 50/60 minuti, dipende dal forno. Io l'ho preparate nel  legna di mia zia, ovviamente tempo e temperature sono differenti.

PS: questo piatto invece l'ho preparato per dare un mio contributo all'antipasto e a tutte le pietanze salate du cui si è occupata e si occupa sempre mia mamma. Si tratta di voul au vent (cestini di pasta sfoglia) con una mousse fatta di mortadella fruttala e formaggio fresco, guarniti con un cuoricino di mortadella...carini vero?! 😜

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domenica 9 aprile 2017

O' Panariell'

Quello che vi presento oggi si chiama "Panariello", si tratta di un dolce tipico di Campania in provincia di Salerno, una torta pasquale molto simile al casatiello dolce napoletano, alla pigna laziale e tante altre torte pasquali dolci che assumono diversi nomi man mano che ci si sposta da una regione all'altra dello stivale. Gli ingredienti sono quelli di un comune pan di spagna, morbido e profumato oltre ché coloratissimo!😊
INGREDIENTI: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, vanillina, 1 limone, 1 bustina di lievito, zucchero al velo, confettini colorati.
Prepariamo il pan di spagna separando gli albumi dai tuorli e mescolando quest'ultimi con le fruste elettriche insieme allo zucchero (io ho messo 5 cucchiai dato che la glassa con cui copriremo la superficie rende la torta molto dolce), uniamo gli albumi montati a neve avendo cura di non smontarli, la farina e il lievito passati al setaccio e la buccia grattugiata del limone (io ho unito anche la punta di un cucchiaino di varie spezie: cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero); ho imburrato ed infarinato uno stampo per ciambella e versato il composto, infilato in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora controllando continuamente la cottura ed avendo cura di abbassare la temperatura se la superficie qualora la superficie cominciasse ad imbrunire. Sforniamo e lasciamo raffreddare trasferendo il pan di spagna su un piatto. Prepariamo la glassa: la ricetta originale prevede l'uso del tuorlo unito allo zucchero al velo, io non amo le uova crude, pertanto ho optato per il succo di limone mescolato allo zucchero al velo, ho cosparso la superficie con questa glassa, lasciata colare lungo i bordi e guarnito con confettini colorati.
eh niente...volevo mostrarvi la sofficità del mio pan di spagna!😍 
Comunque questo dolce va solitamente consumato così come si presenta e come lo vedete...ma devo anche confessarvi che io l'ho farcito, munita di siringa per dolci, con una crema al cioccolato fatta 2 minuti, per farlo apprezzare da tutti i commensali 😂 ...ergo: si pecca di gola anche oggi!
PS: sono molto entusiasta e soprattutto divertita, del salato che ho preparato per il pranzo della domenica delle palme, che ci tenevo troppo a mostrarvi😂😅:
Plumcake agli spinaci e grana con ..topolino!😀 Non vi fa ridere?! A me tanto!😂

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