Profiteroles con crema alle arance e ganache al cioccolato fondente

CREMA ALLE ARANCE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 biscchieri di succo di arance e pompelmi, 4 cucchiai di farina, 1 bustina di vanillina.

GANACHE: 200 gr di cioccolato fondente, 200 ml di panna;

BIGNE' (per questa volta ho utilizzato una confezione comprata da mia mamma, anche se di solito preparo la pasta choux e li realizzo in casa)

Per la crema ho lavorato, in un pentolino, le uova con lo zucchero con l'aiuto di una frusta, ho aggiunto il succo delle arance e pompelmi a km, avendo cura di rimuovere tutti i semi, infine la farina passata al setaccio e l'aroma, dopodichè ho trasferito sul fornello e mescolato con la frusta per evitare la formazione di grumi fino a quando la crema si addensa, dopodichè ho spento e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho tagliato a metà tutti i bignè, mi sono procurata un vassoio sdai bordi alti ed ho iniziato a riempire i bignè con la crema ed ho adagiato un primo strato di 8 bignè sul fondo del vassoio, ho poi continuato con i bignè ripieni fino a formare una piramide. Per la ganache ho versato la panna, io avevo quella da cucina, in un pentolino, ho unito il cioccolato spezettato ed ho trasferito sul fuoco lento e mescolato con un cucchiaio fino a far sciogliere completamente il cioccolato, ho spento e lasciato un paio di minuti a temperatura ambiente, per far sì che da liquida inizi ad addensarsi. Ho infine cosparso la torre di bignè con la ganache partendo dall'alto il basso, avendo cura di ricoprire la superficie di tutti i bignè, ho decorato con spicchi di arance, ho infilato in frigo per almeno un paio d'ore prima di consumarli.

Giusi🌺

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Crostata con ripieno cremoso di zucca e crema alle arance

FROLLA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, 100 gr di frina di noci, 100 gr di semola, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina 00, spezie.
RIPIENO ALLA ZUCCA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, spezie, 200 gr di zucca cotta, 200 ml di panna, 6 cucchiai di farina.
CREMA ALLE ARANCE: 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bicchiere di succo di arance, 1 cucchiaio di farina, aroma vaniglia.

Ho iniziato il giorno prima con la preparazione del guscio di frolla: ho disposto le farine a fontana con lo zucchero, un pizzico di sale, le spezie e il burro a pezzetti, al centro ho messo le uova ed ho iniziato a mescolare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso, poi l'ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo ho steso il panetto con l'aiuto del mattarello e poca farina, con la sfoglia ottenuta ho foderato il fondo e i bordi di una teglia rettangolare ed ho infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho diviso gli albumi dai tuorli delle uova a temperatura ambiente, ho montato i primi con le fruste elettiche a neve ben ferma e messo da parte, in un'altra ciotola invece ho lavorato i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie, ho aggiunto la zucca precedentemente cotta in forno e ridotta in purea con i rebbi di una forchetta, la panna e la farina setacciata, infine ho incorporato delicatamente gli albumi, con movementi dal basso verso l'alto per evitare di smontare le chiare, ho tirato fuori dal frigo la teglia con la frolla, ho versato il composto all'interno, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino che dovrà risultare asciutto, in caso contrario continuate la cottura abbassando però la temperatura per evitare che la superfucie imbrunisca troppo. Ho sfornato e lasciato raffreddare. Per la crema ho lavorato l'uovo con lo zucchero, il succo di arance, l'aroma e la farina setacciata, ho trasferito in un pentolino sul fuoco e mescolato con una frusta fino a far addensare, ho spento e lasciato intiepidire, dopodichè ho versato sulla torta cotta riempiendo il guscio di frolla fino ai bordi. Infine, ho decorato la superficie con spicchi di arance a km 0 per dare l'idea di tante farfalle sulla torta, con l'aggiunta di gocce di cioccolato per simulare le antenne.  Ed anche questa volta, la mia colazione fatta in casa per i prossimi giorni è salva!✌

Giusi🌺

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Roselline di frolla alle noci, cannella e scorza di limone

 

INGREDIENTI: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, spezie, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 50 gr di farina integrale, 50 gr di semola, zucchero colorato di verde.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla disponendo la farina a fontana, le spezie, lo zucchero e il burro morbido, infine al centro ho messo le uova. Ho lavorato velocemente con le mani tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso, che ho poi avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per almeno mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo ho steso metà del panetto di frolla con il mattarello, aiutandomi con altra farina, e munita di un coltello ho realizzato 5 strisce più larghe da un lato, ho cosparso la superficie con cannella e scorza di limone grattugiato, ho arrotolato partendo dal lato più lungo in modo che il bocciolo al centro risulti più grande, ho disposto le roselline sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilato in frigo per almeno 2 ore dato che il burro, lavorando l'impasto con le mani, si stava sciogliendo. Ho impostato la temperatura del forno a 180°, modalità ventilata, ed infornato i miei biscotti per circa 15-20 minuti, ho sfornato non appena hanno iniziato a dorarsi e li ho lasciati raffreddare. Una volta freddi ho decorato semplicemente con lo zucchero di color verde per dare un tocco di lucentezza. Con metà panetto ho ottenuto 10 roselline di frolla, mentre con l'altra metà del panetto di frolla ho realizzato dei biscotti a forma di cucchiaino, sempre a mano libera.

Giusi🌺

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Cucchiaini di frolla

INGREDIENTI: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, spezie, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 50 gr di farina integrale, 50 gr di semola, confettini, nutella.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla disponendo la farina a fontana, le spezie, lo zucchero e il burro morbido, al centro poi ho messo le uova. Ho lavorato velocemente con le mani l'impasto fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso, che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per almeno mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo ho steso metà del panetto di frolla con il mattarello, aiutandomi con altra farina, e munita di un coltello ho realizzato a mano libera dei biscotti a forma di cucchiaino, li ho disposti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilato in frigo per almeno 2 ore dato che il burro, lavorando l'impasto con le mani, si stava sciogliendo. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato i miei biscotti per 10-12 minuti, ho sfornato non appena hanno iniziato a dorarsi e li ho lasciati raffreddare. Una volta freddi ho decorato il manico dei cucchiaini di frolla con tanti confettini che ho attaccato con della nutella. Con metà panetto ho ottenuto 14 cucchiani di frolla, mentre con l'altra metà del panetto ho realizzato delle roselline di frolla, sempre a mano.

Giusi🌺

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Ciambella con succo di pompelmo, noci e cioccolato bianco

INGREDIENTI: 4 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di fdarina di grano saraceno, 50 gr di semola, il succo di 1 polmpelmo, spezie, 1 bustina di lievito, pepite di cioccolato bianco, noci tostate.

Ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero, le spezie, il succo di pompelmo, il miele, le farine passate al setaccio insieme al lievito, ho versato il composto ottenuto in una teglia per ciambella foderata con carta da forno dopo aver disposto sul fondo le pepite di cioccolato bianco e le noci tostate, ho livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino, che dovrà risultare asciutto, prima di sfornare. Ho capovolto la ciambella su un piatto da portata e lasciato raffreddare; se preferite, decorate, come nel mio caso, con altre pepite di cioccolato bianco e pezzetti di noci tostate, oppure semplicemente con lo zucchero al velo. Questa andrà direttamente in freezer, ovviamente tagliata a fette, per quando non avrò nulla a disposizione per far colazione, e non abbastanza tempo per prepararmi qualcosa di sano fatto con le mie mani! Per la serie: niente biscotti e merendine dai banchi dei supermercato, ma dolci fatti in casa con ingredienti genuini!✌

Giusi🌺 

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Waffle con burro di arachidi

 

Era da parecchio tempo che non preparavo i miei amati waffle! L'ultima volta li ho farciti con una delle mie confetture fatta in casa.
INGREDIENTI: 3 uova, 30 gr di zucchero, 100 gr di farina di riso, 50 gr di farina d'avena integrale, 40 gr di farina di grano saraceno, spezie, 1/2 tazza di olio di cocco, succo di 2 clementine, 1/2 bustina di lievito, burro di arachidi.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e le spezie, ho unito le farine passate al setaccio, l'olio di cocco sciolto a bagnomaria, il succo di clementine, infine il lievito setacciato. Ho oleato le piastre per waffle e una volta caldo ho versato l'impasto a cucchiaiate, ho chiuso la piastra e lasciato cuocere fino a doratura. Con queste dosi ho ottenuto 8 waffle, che ho decorato con burro di arachidi e arachidi tostate.

Giusi🌺

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