Crostata con crema di ricotta e limone

 

Il mio amore per i dolci a base di ricotta è a dir poco smisurato! Rende le torte sofficissime se impiegata nell'impasto e le crostate deliziose se inserita nella farcia. Come si fa a non amarla?!

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00, spezie.

CREMA: 3 uova, 250 gr di ricotta, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, la buccia grattugiata di 2 limoni, cannella.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla che dovrà riposare in frigo: sul tavolo da lavoro ho disposto le farine a fontana, le spezie, il burro a pezzetti, al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova. Ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fio a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta ed infilato in frigo. Nel frattempo, in una ciotola ho lavorato le uova con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero, un pizzico di sale, la cannella, la buccia grattugiata dei limoni, la ricotta ed infine la farina e messo da parte. Ho steso il panetto di frolla aiutandomi con mattarello e poca farina e con la sfoglia ottenuta ho foderato il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro, ho versato la crema di ricotta, livellato la superficie e decorato con fiorellini di frolla realizzati con la pasta avanzata, qualche spicchio di mela ed ho infilato in forno preriscaldato a 180°; io ho sfornato non appena la frolla ha iniziato a dorarsi.

Giusi🌺

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Ciambella alle mele, mandarini e cioccolato fondente

 

Avevo bisogno di un dolce per la colazione dei prossimi giorni; nella cesta della frutta ho mele e mandarini, in credenza il cioccolato fondente (che non manca mai!) e una confezione di cedro candito prossimo alla scadenza, da quì l'idea di questa ciambella profumata, golosa e nutriente!

INGREDIENTI: 3 uova, 30 gr di zucchero, aromi, 100 gr di farina 00, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di ceci, 50 gr di granella di nocciole, 140 gr di cedro candito, 2 mele, 2 mandarini, 50 gr di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella, noce moscata chiodi di garofano, vanillina, 1 mela a pezzettini, i mandarini spezzettati, il cedro candito, una parte del cioccolato spezzettato, la granella di nocciole, le farine ed infine il lievito passato al setaccio. Ho versato il composto ottenuto in uno stampo per ciambella, rivestito con carta da forno, livellato la superficie e guarnito con gli spicchi della seconda mele e i pezzetti del restante cioccolato, dopodichè ho infornato in forno preriscaldato a 180° fino a doratura, ci saranno voluto 35-40 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura, ho sfornato e lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio.

Giusi🌺

 

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Crostata con Crema pasticcera al menograno e ricotta

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 70 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, spezie.

CREMA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 500 gr di succo di melograni, 200 gr di ricotta.

Per la frolla ho disposto le farine a fontana con le spezie, lo zucchero, il burro a pezzetti e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo, ho ottenuto il succo di melograno tagliando i frutti in 4 pezzi che ho inserito nello schiacciapatate. Per la crema ho lavorato in un pentolino le uova con lo zucchero, con l'aiuto di una frusta, ho aggiunto la farina setacciata ed infine il succo di melograno, ho trasferito sul fornello basso e mescolato continuamente fino a far addensare, ho spento e lasciato raffreddare. Nel mentre ho steso la frolla aiutandomi con altra farina e, con la sfoglia ottenuta, ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 22 cm di diametro rivestita con carta da forno, ho versato la crema, cui avevo precedentemente aggiunto la ricotta fresca, livellato la superficie e decorato con biscotti a forma di stella, ottenuti dalla frolla rimasta, infine ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, dipende dal forno, io ho sfornato non appena la frolla ha iniziato a dorarsi, dato che la farcia era già cotta, ed ho lasciato raffreddare, dopodichè ho guarnito con chicci di melograno e foglie di rosmarino.

Giusi🌺

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Mostaccioli ripieni

 

BISCOTTI:2 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di noci tritate, 100 gr di semola, 200 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di cacao amaro, 1 bustina di pisto, 1 fiala di aroma vaniglia, la buccia grattugiata e il succo di 3 arance piccole, olio di oliva q.b., 1/2 bustina di lievito.
FARCIA: 100 gr di cioccolato bianco, noci, mandorle, datteri e prugne secche.

COPERTURA; 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro, acqua q.b.

Per i biscotti ho versato in una ciotola tutte le farine, il cacao, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata e il succo di 2 arance a km0, gli aromi e le uova, ho lavorato tutti gli ingredienti con le mani aggiungendo l'olio e la farina a seconda che l'impasto lo richieda; una volta ottenuto un composto non appiccicoso l'ho disposto su un foglio di carta da forno, l'ho appiattito con le mani, senza neanche l'uso del mattarello, e con un coltello ho realizzato dei tagli in diagonale per ottenere dei rettangoli, che poi ho disposto su 2 teglie foderate con carta da forno (ho otttenuto 32 biscotti) e infornato in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, li ho sfornati e lasciati raffreddare.

Nel frattempo ho triturato la frutta secca per il ripieno e fuso a bagnomaria il cioccolato bianco, a questo punto ho preso due mostaccioli alla volta, ho steso il cioccolato bianco su di un lato, ho adagiato al centro di uno una manciata di frutta secca e richiuso con il secondo biscotto con la parte di cioccolato bianco verso l'interno, ho continuato in questo modo per tutti i mostaccioli, ne ho ottenuti 16, ed ho lasciato che il cioccolato bianco indurisse. Il giorno seguente ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente, ho aggiunto il cacao amaro e lo zucchero, mescolando per farli sciogliere, infine l'acqua, quanto basta per ottenere una glassa liscia, dopodichè ho immerso i mostaccioli farciti uno per volta, capovolgendoli e sollevandoli facendo eliminare il cioccolato in eccesso per poi riporli su un foglio di carta da forno per farli asciugare tutta la notte. Il giorno successivo li ho finalmente trasferiti su un vassoio e consumati!

Giusi🌺

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Biscotti natalizi

 

INGREDIENTI; 2 uova, 50 gr di zucchero, 70 gr di burro, spezie, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di pistacchi, 50 gr di cioccolato fondente, confettini, noci tostate.

Ho disposto le farine a fontana, lo zucchero, le spezie, il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso, se serve aggiungete altra farina, ho poi avvolto il panetto in un foglio di carta da forno che ho infilato in frigo per mezz'oretta. Ho steso il panetto con il mattarello, aiutandomi con altra farina e, con le formire apposite, ho ricavato alberelli, omini, calze della befana e tante stelle. Ho disposto una parte dei biscotti ottenuti sulla leccarda, foderata con carta da forno, ed indilato in frigo mentre stendevo la restante pasta e ricavavo gli ultimi biscotti che ho adagiato su una taglia rivestita di carta da forno. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infilato la leccarda che era in frigo lasciando cuocere i biscotti fino a doratura, ho sfornato ed infilato la teglia che nel frattempo aveva anche'essa riposato in frigo. Una volta raffreddati sono passata alla parte che preferisco: la decorazione; ho sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria e, con l'aiuto di un coltello, ho ricoperto i mei biscottini, utilizzando uno stuzzicadenti per creare invece i dettagli, infine ho completato con confettini di svariate forme e colori. Ed anche quest'anno, come da tradizione, i biscotti natalizi sono presenti sulla tavola imbandita!

Giusi🌺

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Torta ai Kiwi, cacao, succo di melograno e noci

 

INGREDIENTI: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, spezie, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di pistacchi, 2 cucchiai di cacao amaro, il succo di 1 melograno, 4 kiwi, 1 bustina di lievito, 5/6 noci.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, ho aggiunto un pizzico di sale, le spezie, le farine passate al setaccio, alternandole con il succo di melograno ottenuto tagliando in 4 pezzi un melograno e passandolo nello schiacciapatate, infine ho aggiunto 1 kiwi a pezzettini, il cacao amaro e il lievito setacciati. Ho versato il composto ottenuto in una teglia quadrata rivestita di carta da forno, livellato la superficie e guarnito con le noci spezzettate e le fettine dei restanti kiwi, infine ho infornato a 180° per circa 35-40 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stuzzichino che dovrà risultare asciutto, dopodichè ho sfornato e lasciato raffreddare. Di questo dolce ho lasciato solo 2 pezzetti per la colazione, i restanti li ho avvolti in fogli di carta da forno ed infilati in un sacchetto in freezer per poterli scongelare e ripassare in forno quando non ho nulla per accompagnare la mia colazione.

Giusi🌺

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Crostata con crema alla robiola e cioccolato bianco con spicchi di mele

 

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 70 gr di burro, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 50 gr di farina di ceci, 50 gr di granella di nocciole, spezie.

CREMA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 100 gr di robiola, 3 cucchiai di farina, 50 gr di cioccolato bianco.

-2 mele rosse.

Ho preparato la frolla disponendo le farine a fontana con le spezie, lo zucchero, il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso, che ho poi avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo ho preparato la crema lavorando le uova con lo zucchero, ho aggiunto la robiola incorporandola alle uova, la farina passata al setaccio, infine le pepite di cioccolato bianco. Ho prelevato la frolla dal frigo e l'ho stesa, aiutandomi con altra farina, su un foglio di carta da forno e con la pasta ottenuta ho foderato il fondo e i bordi di una teglia quadrata rivestita con carta da forno; quindi, ho riempito il guscio di frolla con la crema alla robiola ed infilato in frigo per un'oretta. Infine, ho decorato con spicchi di mela ed infornato in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'oretta, dipende dal forno, io ho sfornato non appena i bordi della frolla hanno iniziato ad imbrunire e le mele in superficie si erano ammorbidite. Vorrei potervi far sentire il profumo.

Giusi🌺

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