Crostata alle Noci con Cake integrale e Crema di Pompelmi

Mi mancavano i dolci stratificati e dalla tripla consistenza! Come sapete, come si evince dai miei post, adoro i dolci a strati e dalle diverse consistenze. Questa volta la mia cesta della frutta era colma di pompelmi e limoni, ho pensato di realizzare una delicata e profumata farcia con cui accompagnare una tortina al limone, il tutto racchiuso in un guscio di frolla alle noci a km0...un'altra delle preparazioni che si ripetono spesso nei post!

FROLLA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, spezie, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00.

CAKE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 100 gr di farina senza glutine, 200 gr di farina integrale, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone, latte q.b., 1/2 bustina di lievito,

CREMA DI POMPELMI: 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di succo di pompelmi a km0, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di latte, cannella, la buccia grattugiata di 1 limone, 3 cucchiai di farina.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla: sul piano da lavoro ho disposto le farine, le spezie, la buccia grattugiata del limone, il burro a pezzetti e al centro lo zucchero e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso, che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. 

Nel frattempo mi sono dedicata al cake: in una ciotola ho lavorato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero, le spezie, la buccia grattugiata del limone, poi le farine setacciate alternandole con il latte ed infine il lievito.Ho tirato fuori dal frigo la frolla, l'ho stesa su un foglio di carta da forno aiutandomi con il mattarello e poca farina, poi con la sfoglia ottenuta ho foderato il fondo e i bordi di una teglia rettangolare rivestita con carta da forno, dopodichè nel guscio di frolla ho versato l'impasto del cake, ho livellato la superficie ed infornato in forno preriscaldato a 180°. 

Nel mentre ho realizzato la crema di pompelmi: in un pentolino ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto la cannella, la buccia grattugiata del limone, il succo dei pompelmi, l'acqua, il latte ed infine la farina setacciata, ho trasferito sul fornello basso e mescolato con una frusta per evitare grumi fino a far addensare per poi spegnere il fornello.

 A questo punto la torta era quasi completamente cotta, l'ho tirata fuori, ho versato sul cake la crema di pompelmi che ha raggiunto i bordi della frolla, ho livellato la superificie, decorato con fiorellini realizzati con la frolla restante ed infilato nuovamente in forno per altri 15/20 minuti. Infine, ho spento non appena i boscotti in superficie si sono dorati e la crema si è addensata completamente. Ho sfornato e lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio, ho poi guranito con qualche goccia di cioccolato. Vorrei solo potervi far sentire il profumo per farvi apprezzare ancora di più questo dolce dalla tripla consistenza!

Giusi🌺

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Torta con succo di pompelmi, mele e nocciole

INGREDIENTI: 4 uova, 50 gr di zucchero, 200 gr di farina senza glutine, 50 gr di semola, 50 gr di farina 00, 200 gr di fiocchi di latte, il succo di 2 pompelmi a km0, la scorza grattugiata di 1 limone, spezie, 1 bustina di lievito, 2 mele, nocciole.

Ho separato gli albumi dai tuorli delle uova a temperatura ambiente, ho montato i primi a neve fermissima con lo sbattitore elettrico in una ciotola e messo da parte. In una ciotola più capiente ho lavorato i tuorli con lo zucchero, sempre con l'aiuto delle fruste elettriche, ho aggiunto le spezie, la buccia grattugiata del limone, il succo dei pompelmi, i fiocchi di latte ed infine le farine ed il lievito passati al setaccio. Ho versato l'impasto ottenuto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno, ho versato il coomposto, livellato la superficie e guarnito con spicchi di mele e nocciole, dopodichè ho infilato in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Io ho fatto la prova dello stuzzichino per sincerarmi dell'avvenuta cottura prima di sfornare, se preferite potete spolverizzare con zucchero al velo. Per quanto mi riguarda, invece, ho tagliato la torta a cubotti (6 per l'esattezza), li ho riposti in un sacchetto per surgelati avvolgendo ognuno con un pessetto di carta da forno e riposto in freezer per assicurarmi la colazone qualora non avessi tempo per prepararmela; in questo caso, tolgo dal freezer una porzione e la trasferisco in frigo la sera prima di fare colazione, in modo che la mattina seguente la inforno per 5 minuti a temparatura bassa per consumarla come se fosse appena sfornata!

Giusi🌺

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Torta di carote, arance e pinoli

INGREDIENTI: 3 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 200 gr di carote, spezie, estratto di vaniglia, 50 gr di semola, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina di nocciole, il succo di 1 arancia, 1 bustina di lievito, pinoli.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, ho aggiunto le spezie e l'estratto di vaniglia, il burro fuso, le carote grattugiate, le farine setacciate alternandole con il succo di arancia ed infine il lievito. Ho versato l'impasto ottenuto in una teglia quadrata foderata con carta da forno, livellato la superficie, decorato con una manciata di pinoli ed infilato in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno. Io prima di sfornare ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto ed ho lasciato raffreddare. Se preferite cospargete con zucchero al velo, io l'ho consumata così al naturale perchè risulta sofficissima e profumata!

Giusi🌺

 

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Porridge con semi di chia

Avevo quasi dimenticato quanto era buono il porridge! Non lo preparavo da un po' e con questa dose extra-large ho voluto recuperare!😂 

L'idea di tornare a prepararlo mi è sorta perch avevo un po' di latte in frigo da smaltire, i fiocchi di avena nella mia credenza non mancano mai, come la cannella, il cioccolato e, ultimamente anche dei semi di chia faccio sempre scorta perchè sono solita unirli allo yogurt.

INGREDIENTI: 1 bicchiere di fiocchi di avena, 2 cucchiai di semi di chia, 1 bicchiere e mezzo di latte, 1 bicchiere e mezzo di acqua, cannella, 1 cucchiaio di miele.

DECORAZIONE: kiwi, mandorle, anacardi, noci del brasile, 1 quadratino di cioccolato fondente, 1 quadratino di cioccolato bianco.

Ho messo i fiocchi di avena in un pentolino, ho versato il latte, l'acqua, i semi di chia, la cannella e mescolato continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando l'avena avrà assorbito tutti i liquidi, ho aggiunto il miele e lasciato raffreddare, dopodichè ho versato in una bowl e decorato con fettine di kiwi, una manciata di anacardi, mandorle e noci del brasile, 1 quadratino di cioccolato fondente e 1 di cioccolato bianco ed infilato in frigo per consumarlo a colazione la mattina seguente. Con queste dosi ho ottenuto una bowl grande (quella in foto) e 1 tazza.

Giusi🌺

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Ciambella con semi di papavero, noci pecan e arance

Con le ultime arance di stagione non potevo non prepararmi un dolce per la colazione, ricco di ingredienti sani ma allo stesso tempo di gran gusto!

INGREDIENTI: 3 uova, 40 gr di zucchero, un pizzico di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 20 gr di semi di papavero, 40 gr di farina di avena integrale, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di grano saraceno, 60 gr di farina di nocciole, 60 gr di noci pecan, il succo di 1 arancia rossa, 1 arancia per la superficie,  1 cucchiaio di olio di oliva, 1 bustina di lievito.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con una frusta, ho unito lo zucchero e gli aromi, poi ho aggiunto le farine setacciate alternandole con il succo di arancia rossa a km0, i semi di papavero, le noci pecan spezzettate (lasciandone una parte per la decorazione), la farina di noci ed infine l'olio ed il lievito passato al setaccio. Ho versato il composto ottenuto in una teglia per ciambelle foderata con carta da forno, ho livellato la superficie e decorato con spicchi di 1 arancia a km0 e le restanti noci pecan intere. Infine, ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato la ciambella per circa 40 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino, che dovrà risultare asciutto, per sincerarmi della cottura, dopodichè ho sfornato e lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio. Vorrei solo potervi far sentire il profumo di questa ciambella oltre che la sofficità!😍

Giusi🌺

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Fiori di frolla con Noci

INGREDIENTI: 3 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 200 gr di farina integrale, 100 gr di farina 00, spezie, noci tostate.

Ho disposto le farine a fontana sul piano da lavoro, le spezie e il burro morbido, al centro ho messo lo zucchero e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso, che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per almeno mezz'oretta. Nel frattempo ho rotto le noci, privandole del guscio, e le ho lasciate tostare in forno a temperatura bassa per alcuni minuti. Ho steso la frolla col mattarello, aiutandomi con poca farina, e con uno stampino a forma di fiore ho ritagliato i miei biscotti, li ho guarniti al centro con un pezzetto di noci, li ho disposti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilato in frigo per un'oretta. Ho impostato, infine, la temperatura del forno a 180° ed infornato i biscotti per una decina di minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare. Con queste dosi ho ottenuto 25 biscotti che salveranno la mia colazione dei prossimi giorni!😎💪

Giusi🌺

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Biscotti a scacchiera

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 200 gr di farina senza glutine, 100 gr di farina di grano saraceno, spezie, 2 cucchiai di cacao amaro.

Ho disposto le farine a fontana sul piano da lavoro, le spezie e il burro morbido, al centro ho messo lo zucchero e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho diviso in due parti e in una ho unito il cacao, ho avvolto in un foglio di carta da forno i panetti ottenuti ed infilato in frigo per almeno mezz'oretta. Ho steso la frolla col mattarello, aiutandomi con poca farina, ho prelevato dei pezzettini di impasto e arrotolandoli tra le mani li ho accostati accostati tra di loro alternando impasto impasto chiaro e quello al cacao. Una volta realizzato i biscotti a scacchi, li ho disposti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilato in frigo per un'oretta, dato che lavorando la frolla tra le mani il burro iniziava a sciogliersi. Ho impostato, infine, la temperatura del forno a 180° ed infornato i biscotti per 10/12 minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare. Con queste dosi ho ottenuto 11 biscotti ideali per una colazione sana ma golosa!👌

Giusi🌺

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Profiteroles con crema alle arance e ganache al cioccolato fondente

CREMA ALLE ARANCE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 biscchieri di succo di arance e pompelmi, 4 cucchiai di farina, 1 bustina di vanillina.

GANACHE: 200 gr di cioccolato fondente, 200 ml di panna;

BIGNE' (per questa volta ho utilizzato una confezione comprata da mia mamma, anche se di solito preparo la pasta choux e li realizzo in casa)

Per la crema ho lavorato, in un pentolino, le uova con lo zucchero con l'aiuto di una frusta, ho aggiunto il succo delle arance e pompelmi a km, avendo cura di rimuovere tutti i semi, infine la farina passata al setaccio e l'aroma, dopodichè ho trasferito sul fornello e mescolato con la frusta per evitare la formazione di grumi fino a quando la crema si addensa, dopodichè ho spento e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho tagliato a metà tutti i bignè, mi sono procurata un vassoio sdai bordi alti ed ho iniziato a riempire i bignè con la crema ed ho adagiato un primo strato di 8 bignè sul fondo del vassoio, ho poi continuato con i bignè ripieni fino a formare una piramide. Per la ganache ho versato la panna, io avevo quella da cucina, in un pentolino, ho unito il cioccolato spezettato ed ho trasferito sul fuoco lento e mescolato con un cucchiaio fino a far sciogliere completamente il cioccolato, ho spento e lasciato un paio di minuti a temperatura ambiente, per far sì che da liquida inizi ad addensarsi. Ho infine cosparso la torre di bignè con la ganache partendo dall'alto il basso, avendo cura di ricoprire la superficie di tutti i bignè, ho decorato con spicchi di arance, ho infilato in frigo per almeno un paio d'ore prima di consumarli.

Giusi🌺

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