Cupcakes mimosa con crema al burro

Oggi ho intenzione di preparare un dolcetto visto che domani ricorre la festa delle donne, ed ho pensato di proporre questi delicati cupcakes, un'alternativa alla classica torta mimosa. INGREDIENTI: 220 gr di farina; 150 gr di zucchero; 2 uova; 40 gr di olio di oliva; 1 bicchiere di latte; 1 limone; 1/2 bicchierino di limoncello.
CREMA AL BURRO: 140 gr di burro; 100 gr di zucchero al velo; 1 bustina di vanillina; 1 limone; 1 cucchiaio di limoncello.
Cominciamo col tirar fuori dal frigo il burro che ci servirà per la guarnizione. Per preparare i nostri dolcetti invece, sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo l'olio, il latte, la buccia grattugiata del limone, il liquore, la farina ed un pizzico di sale, mescoliamo per bene al fine di incorporare tutti gli ingredienti; mettiamo il composto così ottenuto nei pirottini di carta riempendoli per 2/3, disponiamoli in una teglia ed infiliamo in forno già caldo a 190° per 25 minuti, oppure fin quando cominceranno a dorarsi e formare delle crepe in superficie. Nel frattempo tagliamo il burro a fettine e aggiungiamo lo zucchero al velo, la buccia grattugiata del limone, il limoncello e la vanillina, amalgamiamo per una decina di minuti con una frusta per far incorporare bene lo zucchero al velo, ottenuta una cremina infiliamola in una sac à poche. Una volta cotti i cupcakes, tiriamoli fuori e lasciamoli raffreddare completamente; sbricioliamone 2 che utilizzeremo per la guarnizione. Decoriamo i nostri cupcakes con la crema al burro, una manciata di pan di spagna sbriciolato per dare l'effetto mimosa ed ecco pronti i nostri dolcetti per celebrare la festa delle donne!

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA, amore e fantasia! :)

-Con questa ricetta partecipo al contest-evento LA FANTASIA IN CUCINA SI TINGE DI GIALLO: il Limoncello di Le ricette del bimby e molte altre! *Cri* e Capri più

-Con questa ricetta partecipo al contest "In un sol boccone" di La bottega delle dolci tradizioni in collaborazione con Peroni