Rotolo con Pere caramellate e Crema cheesecake

INGREDIENTI: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaio di farina per dolci, vanillina, 100 gr di robiola, 100 gr di panna montata, 100 gr di zucchero, 2 pere, zucchero q.b.

Per la pasta biscuit ho lavorato con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente per almeno una decina di minuti, fino a quando cioè il composto diventa ben spumoso, ho poi messo da parte le fruste e unito l'aroma e il cacao con la farina passati al setaccio, incorporando le polveri delicatamente per evitare di smontare il composto. Ho foderato la leccarda con carta da forno, ho versato l'impasto liscio senza grumi, livellato ed infilato in forno caldo a 180° per una decina di minuti, io faccio sempre la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura che dovrà risultare asciutto, ho sfornato e capovolto su un altro foglio di carta cosparso di zucchero, ho eliminato la carta da forno della base e spolverizzato anche sul fondo lo zucchero, che servirà per prolungarne la sofficità, ho arrotolato e lasciato raffreddare. Nel mentre ho sbucciato e tagliato a dadini le pere, le ho disposte in un pentolino con dello zucchero, quanto basta per la caramellizzazione, quindi regolatevi un po' ad occhio! Una volta che lo zucchero si è sciolto e la frutta si è ammorbidita, ho spento e lasciato raffreddare. Per la farcia invece ho montato la panna, ho unito lo zucchero e da ultimo il formaggio fresco. Ho composto quindi il rotolo stendendo la crema cheesecake lasciando un centimetro libero lungo tutti i bordi, ho disposto la frutta caramellata e arrotolato nuovamente infilando in frigo per far rapprendere per almeno due ore, dopodichè ho tagliato le girelle.

Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊 

Ciambella al Cioccolato e Fichi

Cioccolato & fichi è uno degli abbinamenti culinari che preferisco! Io dei fichi vado letteralmente ghiotta e cerco di impiegarli proprio nella preparazione di un dolce ogni volta che me ne ritrovo molto maturi ed in grandi quantità! Avevo bisogno di una torta per la colazione, mi ritrovo nella cesta della frutta questi fichi bianchi dolcissimi, il cioccolato in credenza non manca mai e quindi vai di ciambella sofficissima, leggerissima e super profumata!

INGREDIENTI:  3 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di farina 00, 110 gr di cioccolato fondente, latte q.b., 1/2 bustina di lievito, 5/6 fichi bianchi.

Ho iniziato col separare gli albumi dai tuorli e lavorato i primi a neve fermissima e messo da parte, in un'altra ciotola ho sbattuto i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, sempre con l'aiuto dello sbattitore, fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso, ho unito il cioccolato tiepido che avevo precedentemente fuso a bagnomaria, le farine passate al setaccio alternandole con il latte a filo ed infine il lievito. Ho imburrato uno stampo a forma di ciambella, ho versato l'impasto e adagiato sulla superficie i pezzetti di fichi a km 0, lavati e sbucciati, ho infine infilato in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino prima di sfornare ed ho lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio. Se preferite potete cospargere la superficie con zucchero al velo.

Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊 

Torta cestino

La torta cestino a base di frutta era l'idea che avevo in mente per festeggiare il compleanno della mamma! Devo ammettere che mi ha impiegato parecchio tempo, non è perfetta nel risultato ma sono comunque soddisfatta! L'importante è che sia piaciuta alla festeggiata! 😁

PAN DI SPAGNA: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito, 1 limone.

BAGNA: 1 bicchiere di liquore strega diluito con la stessa dose di acqua.

CREMA PASTICCERA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 250 ml di latte, 125 ml di acqua, vanillina.

MACEDONIA: 1 mela, 1 banana, 1 pera, 4/5 albicocche, ciliegie, succo di 1/2 limone.

DECORAZIONE: 200 ml di panna montata, qualche goccia di colorante rosso, confettini argentati, fiori e foglie in ostia.

Ho iniziato dalla preparazione della base: in una ciotola ho diviso gli albumi dai tuorli ed ho montato i primi a neve fermissima, i un'altra ciotola invece ho lavorato i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, ho unito la buccia grattugiata di un limone bio e la farina con il lievito passati al setaccio, ho incorporato delicatamente le chiare con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontarle. Ho imburrato il fondo e le pareti di uno stampo a forma di cuore, ho versato l'impasto ed infilato in forno caldo a 180° fino a quando la superficie inizierà ad assumere un colorito ambrato, io ho fatto la prova dello stucchino, ed ho sfornato non appena è risultato asciutto. Mi sono poi dedicata alla crema lavorando in un pentolino le uova con lo zucchero con la frusta, ho unito la farina, l'aroma e i liquidi, ho trasferito sul fornello basso ed ho mescolato fino all'ebollizione. Ho lasciato quindi raffreddare entrambe le preparazioni per tutta la notte. Il giorno seguente ho tagliato il pan di spagna trasversalmente, l'ho inumidito con una bagna fatta con il liquore strega, ho spalmato la crema e adagiato a cucchiaiate la macedonia di frutta irrorata col succo di limone, ho ricoperto con l'altro disco ugualmente inumidito con la bagna ed infilato in frigo per almeno un paio di ore! Ho montato la panna con qualche goccia di colorante rosso fino ad ottenere un colore rosa pastello ed ho speso un primo velo di panna aiutandomi semplicemente con un coltello, dopodichè con la restante ho riempito una siringa per dolci con becco sottile e rigato ed ho praticato dei motivi sulla parte del pan di spagna che fa da coperchio al cestino, ho decorato infine con abbondanti ciliegie che fuoriescono dalla torta, fiorellini colorati in ostia, confettini argentati che danno luce e le classiche foglioline verdi in ostia.

Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊 

Cheesecake al forno con Crema al Limone artigianale

Per chi segue i miei post, non è una novità trovarsi molte preparazioni a base di ricotta, quando mi ritrovo quella fresca in frigo la utilizzo quasi esclusivamente nei dolci, raro nelle preparazioni salate! E molte cheesecake, fredde o al forno, anche se preferisco maggiormente quelle cotte! Questa volta ho unito il mio ingrediente preferito nel mio dolce preferito: una golosa baked cheesecake alla ricotta che ho pensato di guarnire con una profumata crema al limone!🍋

BASE: 278 gr di biscotti secchi, 100 gr di burro.
CHEESECAKE: 4 uova, 150 gr di zucchero, 291 gr di ricotta fresca, 50 gr di farina, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 vasetto di crema spalmabile al limone da 200 gr.

Ho iniziato sbriciolando i biscotti secchi con la tecnica del sacchetto freezer ed il mattarello mentre ho lasciato sciogliere sul fuoco basso il burro, una volta fuso, l'ho unito alla polvere di biscotti e compattato per bene il composto con i rebbi della forchetta sul fondo di una teglia, foderata con carta da forno, meglio se con cerchio apribile, la mia era da 22 cm di diametro ed ho infilato in frigo per far indurire. Nel mentre ho lavorato le uova con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, ho unito lo zucchero e continuato a montare, dopodichè ho aggiunto la buccia grattugiata di un limone bio, la ricotta e la farina passata al setaccio. Ho tirato fuori dal frigo la base e l'ho riempita con la crema di uova e ricotta, ho infine infilato in forno caldo a 180° per almeno mezz'oretta. Ho fatto la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito dorato, se l'interno dovesse risultare ancora appiccicoso, coprite la superficie con un foglio di alluminio e proseguite ancora la cottura, la mia cheesecake era cotta e l'ho quindi sfornata per lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte. Il giorno seguente ho trasferito su un vassoio e ricoperto la superficie con la crema spalmabile al limone di produzione della Pasticceria Lisita, che mi ha gentilmente omaggiato di 6 vasetti delle sue creme spalmabili artigianali, ho livellato e guarnito con spicchi di limone... vorrei solo poter farvi sentire il profumo! 😎👃👌

Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊 

Pancakes con Crema al cioccolato artigianale

INGREDIENTI: 1 uovo, 50 gr di zucchero, 250 ml di latte, 100 gr di farina per dolci, 100 gr di farina integrale, cannella, 1 cucchiaino di lievito.

Ho lavorato l'uovo con lo zucchero ed un pizzico di sale, ho unito il latte a temperatura ambiente, l'aroma, nel mio caso una spolverata di cannella, le farine ed infine il lievito. Ottenuta una pastella priva di grumi, ho oleato leggermente una padella antiaderente e raggiunta la temperatura adatta ho versato il composto a cucchiaiate formando i pancakes fino ad esaurimento di tutta la pastella, ho trasferito su un piatto con carta assorbente e lasciato raffreddare. I miei pancakes per la colazione dei giorni avvenire son pronti io li consumerò con un velo di crema spalmabile al cioccolato arigianale della Pasticceria Lisita che mi ha gentilmente omaggiato di 4 dei suoi vasetti di creme spalmabili, una manciata di anacardi e la giornata può iniziare con la giusta carica! Ovviamente ognuno è libero di servirli e mangiarli con gli abbinamenti che meglio preferisce: con della confettura, meglio se fatta in casa, con del miele, dello sciroppo d'acero, della frutta secca mista ecc.

Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊 

Crostata integrale con Frangipane al Cocco e Crema al Cioccolato

Il connubio Cocco-Cioccolato rientra senza dubbio tra i miei preferiti al pari di Cioccolato-Arancia! Questa crostata si presta ad essere realizzata sia come dolce per la prima colazione per via della frolla rustica che racchiude le due farce, sia come dolce dopopasto o come dolce per un'idea regalo per la golosità che la contraddistingue! 😋👌

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, 100 gr di noci ridotte in polvere, 50 gr di  semola, 100 gr di farina integrale, 50 gr di farina di avena, spezie.

CREMA FRANGIPANE: 3 uova, 100 gr di zucchero, 125 gr di yogurt bianco, 100 gr di farina di cocco, 50 gr di farina 00, vanillina.

-1 vasetto di crema al cioccolato artigianale.

Per la frolla ho disposto le farine a fontana sul piano da lavoro, lo zucchero, il burro morbido e le spezie e al centro le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio che ho avvolto nella carta da forno ed infilato in frigo. Nel mentre ho montato le uova con le fruste elettriche fino al raddoppio del volume, ho unito lo zucchero ed un pizzico di sale e continuato a montare, messo poi da parte lo sbattitore, ho aggiunto lo yogurt, la farina di cocco, la farina 00 e la vanillina. Ho steso la frolla su un foglio di carta da forno aiutandomi col mattarello e altra farina, ho foderato con la pasta il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro, ho versato la mia crema frangipane leggera, ho livellato la superficie dopodichè ho infilato in forno caldo a 180° fino a doratura della superficie, ci saranno voluti circa 30 minuti, io faccio sempre la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto. Ho sfornato e lasciato raffreddare tutta la notte, la mattina successiva ho spalmato sulla superificie la crema spalmabile al cioccolato artigianale e guarnito con della farina di cocco. Una bella fettona per accompagnare la mia tazza di te' e la giornata può iniziare quindi con la giusta carica di energia! Potete anche trasferirla in frigo e consumarla fredda, direi che con le giornate calde degli ultimi giorni è la soluzione ideale!😀

Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊 

Waffle integrali con Crema al Cioccolato

INGREDIENTI: 2 uova, 55 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina per dolci, 200 ml di latte, 1/2 bustina di lievito, aromi.

Come prima cosa ho diviso i tuorli dagli albumi ed ho montato questi ultimi a neve ben ferma con metà dello zucchero ed ho messo da parte, in un'altra ciotola ho lavorato i tuorli con il restante zucchero, gli aromi, il burro fuso ma tiepido e iniziato ad unire le farine passate al setaccio alternandole con il latte, ho aggiunto poi le chiare incorporandole delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarle ed infine il lievito setacciato. Ho unto leggermente le piastre per waffle ed ho versato il composto riempiendo la superficie a cucchiaiate, ho chiuso ed aspettato la cottura, ci vorranno un paio di minuti, ho tolto non appena iniziavano ad assumere un colorito dorato e trasferito su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, ho continuato in questo modo fino ad esaurimento della pastella. Con queste dosi ho ottenuto 11 waffle. La mia colazione per i prossimi giorni è salva! E' possibile farcirli con della confettura o con della crema spalmabile al cioccolato artigianale come nel mio caso, o semplicemente cosumarli nudi, semplici, si presentano infatti soffici, profumati e leggeri!

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊 

Plumcake con frutta frullata

Quando nella cesta della frutta trovi diverse varietà ben mature, occorre trovare un'idea per smaltirle ed evitare che vadano a male. Odio gli sprechi, specie in cucina, quindi questo plumcake è la soluzione ideale per me che avevo bisogno di un dolce per la colazione per i prossimi giorni e soprattutto per impedire di cestinare della frutta che necessitava di essere impiegata in breve tempo. Profumo e morbidezza lo rendono davvero invitante, se poi è anche leggero per l'assenza di burro ed olio, e a base di frutta a km 0, abbiamo più di un motivo per prepararlo e mettersi ai fornelli! 😁

INGREDIENTI: 4 uova, 150 gr di zucchero, 300 gr di frutta frullata (kiwi, mele, pere), 1 limone, 100 gr di farina per dolci, 100 gr di farina integrale, 50 gr di farina di semi misti, spezie, 1/2 bustina di lievito.

Ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben spumoso, ho unito lo zucchero ed un pizzico di sale e continuato a lavorare con lo sbattitore, ho sbucciato la frutta matura e l'ho tagliata in pezzetti che ho ridotto in purea con il frullatore ad immersione aggiungendo anche il succo di limone per evitare che annerisse e l'ho unita al composto di uova, ho aggiunto poi gli aromi, le farine e il lievito passati al setaccio, ho foderato uno stampo da plumcake con un foglio di carta da forno e ho versato il composto, livellato ed infilato in forno caldo a 180° per circa mezz'ora, io ho sfornato dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che dovrà risultare ben asciutto, ho lasciato raffreddare, dopodiché ho cosparso con zucchero al velo.

Giusi🌺

 Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊