Rocciata

La Rocciata è un dolce tipico umbro composto da una sfoglia che racchiude un ripieno a base di frutta secca, mele e aromi vari. Si tratta di una sfoglia a base di farina, acqua e olio che generalmente viene arricchita con mele, gherigli di noci, nocciole, uvetta (che io ho omesso e che ho ben pensato di sostituire con le prugne secche, altro ingrediente previsto dalla ricetta!), pinoli che io non avevo, spezie. Io ho aggiunto le mandorle e il succo di mandarini del mio giardino. C'è poi chi impiega anche il cacao oppure della confettura e il liquore, io mi sono limitata a ricoprirla con l'alchermes (questa sembra essere la variante di Foligno!), ed ha così assunto un profumo e un colorito originale per essere un dolce di origini antichissime. Rocciata in dialetto sta a significare attorcigliato, che è proprio la forma che assume questo dolce.

PASTA: 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 80 gr di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio di oliva, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale.

RIPIENO: 2 mele, 100 gr di noci, 150 gr di prugne secche, 50 gr di mandorle, 50 gr di nocciole, la buccia grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone, il succo di 2 mandarini, spezie, 30 gr di zucchero.

Liquore alchermes q.b.

Per la sfoglia ho versato nella planeteria i due tipi di farina, lo zucchero, il pizzico di sale, l'acqua tiepida e ho azionato alla minima potenza, poi ho unito anche l'olio e aumentato la velocità, una volta che l'impasto si è staccato dalle pareti della ciotola ho spento e formato un panetto tra le mani che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per 1 ora, giusto il tempo per preparare il ripieno. Ho iniziato triturando a pezzettoni le noci, le nocciole e le mandorle in una ciotola, poi ho privato tutte le prugne secche del nocciolo e fatto a pezzetti anche queste ultime, ho unito la buccia grattugiata del limone, le spezie (un pizzico di cannella, noce moscata, zenzero e curcuma), il succo di 2 mandarini e lo zucchero. Da ultimo ho sbucciato e fatto a pezzetti le 2 mele (io una gialla e una rossa) che anneriscono rapidamente e irrorato con il succo di 1/2 limone. Ho steso la pasta aiutandomi col mattarello cercando di creare un rettangolo, ho distribuito il mix di frutta speziata lasciando qualche centimetro libero dai bordi, ho arrotolato dal lato più lungo, chiuso le estremità e attorcigliato il serpentone creando una chiocciola che ho quindi adagiato in una teglia da 16 cm di diametro foderata con carta da forno, ho infine infilato in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti circa, ho coperto la superficie con un foglio di alluminio non appena ha iniziato ad imbrunire, ho spento e lasciato raffreddare tutta la notte. La mattina successiva ho spennellato sulla superficie dell'alchermes, il dolce assumerà in questo modo un colorito rosso scuro.

Giusi🌺

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Torta di Grano Saraceno

 

La torta di grano saraceno, nota anche con il nome di "Schwarzplenten torte, è una torta rustica tipica del trentino, uno dei posti che ho salvato tra le prossime mete da visitare! Desideravo da tanto realizzarla, avevo già acquistato tempo prima la farina di grano saraceno, la confettura a casa mia non manca mai, la frutta secca idem, non restava che mettersi all'opera! Ho preferito prepararla in questo periodo dell'anno cosicché possa accompagnare le mie colazioni in attesa del Natale! Chissà, magari per via dei profumi che sprigiona dovuti alla presenza delle spezie tipiche del gingerbread oppure perché le torte da forno sono sempre una coccola ben apprezzata nei periodi più freddi. Fatto sta che non vedo l'ora che arrivi l'indomani, il momento della colazione, per gustarmela accanto alla mia tazza di te' nero inglese fumante! Vi ho fatto venire o no la voglia di realizzarla?! E' semplice e veloce, basta procurarsi gli ingredienti appositi e mettere le mani in pasta!

INGREDIENTI: 3 uova, 100 gr di zucchero tra semolato e di canna, 1 vasetto di yogurt, 100 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina integrale, 100 gr di noci, spezie, 1 limone, olio di oliva q.b., 1/2 bustina di lievito, confettura di frutti rossi.

Innanzitutto ho separato gli albumi dai tuorli rigorosamente a temperatura ambiente ed ho montato i primi con metà dello zucchero e messo da parte. In una ciotola più grande ho montato i tuorli con il restante zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e curcuma, ho unito anche lo yogurt (non a caso quello che avevo in frigo era a base di prugne e grano saraceno!) e continuato a lavorare con le fruste, dopodiché ho unito le farine con il lievito e le noci tostate passate nel mixer incorporandole con una spatola, ho aggiunto poi anche dell'olio di oliva per rendere maggiormente malleabile l'impasto (ad occhio e croce: mezzo bicchierino). A questo punto ho incorporato delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto gli albumi, ho foderato una teglia da 20 cm di diametro con un foglio di carta da forno, ho versato l'impasto, livellato ed infornato a 180° per 30/40 minuti, trascorsa mezz'ora ho fatto la prova dello stuzzichino che è risultato asciutto e quindi la mia torta era pronta per essere sfornata. Io l'ho lasciata raffreddare tutta la notte e la mattina successiva l'ho tagliata trasversalmente, l'ho farcita con la confettura di frutti rossi fatta in casa e cosparso con zucchero al velo.

Giusi🌺

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Furgoncino natalizio

Quest'anno Babbo Natale si è motorizzato 😅, niente slitta ma un grazioso furgoncino interamente commestibile pieno di biscottini natalizi decorati con ghiaccia reale homemade! Un'alternativa alla classica casetta di pan di zenzero! 

Ecco la terza preparazione realizzata col panetto di frolla, dopo i biscotti natalizi per il calendario dell'avvento e la crostata bicolore di frutta secca. 

FROLLA: 4 uova, 110 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero di canna, 110 gr di burro, 200 gr di farina 00, 200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di riso, la buccia grattugiata di 2 limoni, spezie, cacao q.b.

GHIACCIA REALE:  1 albume a km 0 (30 gr.), 135 gr circa di zucchero al velo, qualche goccia di succo di limone.

DECORAZIONE: farina di cocco, confettini colorati, argentati, zucchero colorato, gocce e scaglie di cioccolato, fogli di colla di pesce.

Ho preparato la frolla tirando fuori dal frigo le uova e il burro per farlo ammorbidire, nella planetaria ho inserito prima le farine, entrambi i tipi di zucchero, gli aromi, compresa la buccia grattugiata dei limoni, le uova e il burro morbido, ho lavorato con la foglia fino a quando ho ottenuto un panetto che si è staccato dalle pareti della ciotola, l'ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per una mezz'oretta. Ho steso la frolla e armata di righello ho ritagliato le parti che mi serviranno per assemblare il furgoncino, per creare le ruote, invece, ho aggiunto un po' di cacao amaro, ho disposto tutti i pezzi sul mio foglio da forno riutilizzabile fino a 300 volte preso alla lidl, ho fatto un paio di infornate, e lasciato cuocere a 180° per una decina di minuti, ho sfornato prima che la frolla accennasse ad imbrunire (con la frolla che utilizzo per le decorazioni, come in questo caso, evito sempre cotture troppo lunghe che possano farla risultare dorata e quindi, a mio parere, brutta da vedere, specie quando si realizzano biscotti dalle forme più svariati che devono risultare graziosi e anche se coperti da glasse, confettini ecc., quando la frolla è scura perdono di bellezza; nella frolla che vado a stendere per foderare gli stampi invece sono più propensa a prolungare la cottura, perché la amo molto croccante quando funge da base di crostate farcite o stratificate!), dopodiché ho lasciato raffreddare e i giorni successivi li ho assemblati con la ghiaccia reale preparata per decorare i biscottini natalizi, un'oretta ogni sera, per circa una settimana, dedicata all'assemblaggio per consentire alla ghiaccia di asciugare e seccare per bene: ne va della stabilità della struttura finale! Per i contorni del furgoncino ho usato anche la farina di cocco per simulare la neve: devo ammettere che ho ottenuto davvero un bell'effetto! Per i vetri invece ho utilizzato i fogli di colla di pesce ritagliati della misura dei finestrini e del parabrezza. E poi.... poi l'ho riempito di tanti biscottini e via per distribuirli come dono di Natale! 🎁🎄🎅Ah! Solo a chi ha fatto il buono durante tutto l'anno! 😆

Giusi🌺

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Panettone a lunga lievitazione

Dopo tanto lavoro posso finalmente presentarvi mio panettone natalizio a lunga lievitazione! 😍 Ho scelto di farcirlo con la frutta candita dell'azienda "La Montanara" che mi ha omaggiato dei suoi super prodotti! L'ho glassato con ghiaccia reale, mandorle e granella di zucchero, vorrei solo farvi sentire il profumo e farvi notare la super morbidezza!

Ma andiamo per gradi. Premetto che la preparazione richiede tempo e pazienza, io ho iniziato col poolish venerdì sera, ho proceduto con il primo impasto nella mattinata del sabato, il secondo impasto nel tardo pomeriggio dello stesso giorno per mettere finalmente in cottura il panettone nella tarda mattinata di domenica! La regola è: più riposa, più lievita, più è buono e leggero! E così è stato, non per essere di parte, ma all'assaggio è risultato identico a quelli acquistati. Anzi! Sicuramente migliore perché fatto in casa e con ingredienti a km 0!

POOLISH: 80 gr di farina manitoba, 50 ml di acqua, 6 gr di lievito di birra secco.

PRIMO IMPASTO: 100 gr di poolish, 160 gr di farina manitoba, 100 gr di farina 00, 180 ml di acqua tiepida, 1 uovo e 1 tuorlo, 80 gr di zucchero, 80 gr di burro.

SECONDO IMPASTO: 50 gr di farina manitoba, 30 gr di farina 00, 1 uovo, 40 gr di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 25 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di vaniglia pura, 150 gr di frutta candita (arance, albicocche, kiwi, aloe, papaya, mango, melone), 

COPERTURA: ghiaccia reale homemade, mandorle, granella di zucchero.

Nella tarda serata di venerdì ho preparato il poolish attivando il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e l'acqua tiepida, dopodichè, quando il composto si è gonfiato aumentando di volume, l'ho versato  in una ciotola di ceramica sulla farina, ho impastando ottenendo un panetto appiccicoso che ho lasciato nella ciotola coprendola con della pellicola per tutta la notte.

La mattina successiva, sabato, intorno alle 9.30 ho prelevato dal poolish, che era cresciuto, 100 gr, li ho versati nella planetaria, ho unito l'acqua tiepida e iniziato ad impastare alla bassa velocità, poi ho unito le farine miscelate, 1 cucchiaio alla volta, una volta assorbita tutta la farina ho unito il tuorlo e poi l'uovo, avendo cura di far assorbire il tuorlo prima di aggiungere l'uovo intero, poi lo zucchero ed infine il burro morbido, sempre poco alla volta, ho lasciato impastare per bene fino a quando l'impasto si è staccato dalle pareti, ci vorrà circa una mezz'oretta per la lavorazione del primo impasto. Ho lasciato nella ciotola della planetaria coprendola con la pellicola per la seconda lievitazione. 

Intorno alle 18 ho ripreso l'impasto che era raddoppiato, ci ho aggiunto le farine miscelate e iniziato ad impastare alla minima potenza, poi l'uovo, lasciandolo incorporare per bene, lo zucchero con il sale, continuando ad impastare magari aumentando la velocità, il burro morbido ed infine gli aromi, quindi: la buccia grattugiata di un limone bio, la vaniglia, e la frutta candida che ho tagliato a cubetti, ho continuato ad impastare fino a quando tutti gli ingredienti risultavano ben incorporati, ho trasferito l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato ed ho continuato ad impastare a mano per qualche minuto aiutandomi con altra farina, ho formato un panetto che ho arrotolato tra le mani su piano, dopodchè l'ho adagiato nello stampo apposito di carta dai bordi alti e l'ho infilato in forno spento per la terza lievitazione per tutta la notte. 

La mattina successiva, domenica, ho impostato la temperatura del forno a 190°, non appena si è riscaldato ho infilato il panettone che aveva raggiunto il bordo dello stampo e fatto cuocere per 10 minuti, ho poi coperto la superficie con dell'alluminio e continuato a cottura per altri 40 minuti abbassando la temperatura a 170°. Spento il timer, ho fatto la prova dello spiedino per verificarne la cottura che dovrà risultare asciutto, ho infilato 2 spiedini trasversalmente, capovolto il panettone in una ciotola più grande, di modo che gli spiedini potessero poggiare sui bordi della pentola, ciò per evitare che il panettone si sgonfi, e lasciato raffreddare in questo modo per almeno 6 ore, ma io l'ho lasciato fino alla mattina successiva, lunedì, quando l'ho cosparso con la ghiaccia reale (che avevo realizzato con l'albume di 1 uovo a km 0, 30 gr, 135 gr di zucchero al velo e qualche goccia di succo di limone) per decorare i biscottini natalizi, una manciata di mandorle e della granella di zucchero per completare la copertura del mio altissimo e profumatissimo panettone! Non vedo l'ora di assaggiarlo! 😋

Giusi🌺

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Crostata con frutta secca e confettura di prugne

Con la frolla avanzata dalla realizzazione dei biscotti natalizi per il calendario dell'avvento e del furgoncino di babbo natale, ho realizzato questa graziosa crostata la quale, come ben potete notare, analizzandola attentamente, presenta delle parti scure al cacao, perchè mi era avanzata una parte bianca più cospicua e una minima parte al cacao, ovviamente in cucina è risaputo che non si butta via nulla, quindi le ho amalgamate insieme ottenendo così un panetto bicolore. Ho poi farcito la base di frolla con uno strato di confettura di prugne homemade e decorato a mo' di vortice con della frutta secca, noci per lo strato esterno, poi nocciole, mandorle, anacardi e infine pistacchi al centro.

La frolla che preparo è sempre la stessa che quì riporto per comodità di lettura, ricordando che con questa dose ho realizzato ben 3 preparazioni!

FROLLA: 4 uova, 110 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero di canna, 110 gr di burro, 200 gr di farina 00, 200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di riso, la buccia grattugiata di 2 limoni, spezie, cacao amaro q.b.

Ho preparato la frolla tirando fuori dal frigo le uova e il burro per farlo ammorbidire, nella planetaria ho inserito prima le farine, entrambi i tipi di zucchero, gli aromi, compresa la buccia grattugiata dei limoni, le uova e il burro morbido, ho lavorato con  la foglia fino a quando ho ottenuto un panetto che si è staccato dalle pareti della ciotola, l'ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per una mezz'oretta.

Un'ottima idea riciclo per avere la colazione salva per i prossimi giorni! A casa mia la frutta secca non manca mai, vuoi come ingrediente per i dolci vuoi come idea spuntino per la merenda, la mia credenza la vede sempre protagonista! Io prediligo i pistacchi, poi al secondo posto colloco gli anacardi, ma comunque se capita di avere a disposizione mandorle, noci e nocciole le mangio ed utilizzo ugulamente!

Giusi🌺

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Biscotti per il calendario dell'avvento

 

Quest'anno ho voluto anch'io il calendario dell'avvento: fatto con le mie mani, commestibile ed originale! Ogni giorno del mese di dicembre mangio un biscotto!🍪 Inizio con la candela! 😅

FROLLA: 4 uova, 110 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero di canna, 110 gr di burro, 200 gr di farina 00, 200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di riso, la buccia grattugiata di 2 limoni, spezie, cacao amaro q.b.

Ho preparato la frolla tirando fuori dal frigo le uova e il burro per farlo ammorbidire, nella planetaria ho inserito prima le farine, entrambi i tipi di zucchero, gli aromi, compresa la buccia grattugiata dei limoni, le uova e il burro morbido, ho lavorato con  la foglia fino a quando ho ottenuto un panetto che si è staccato dalle pareti della ciotola, l'ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per una mezz'oretta. Ho steso col mattarello 2/3 del panetto aiutandomi con altra farina e con i taglia biscotti natalizi ho creato 25 biscottini che ho disposto sulla leccarda foderata con il mio foglio riutilizzabile fino a 300 volte (questa è la seconda volta che lo impiego dopo la cottura dei biscotti ai cachi! Anche se in realtà per i biscotti ho fatto 3 infornate da una decina di minuti!) e infilato in forno a 180° fino a doratura. Ho sfornato e lasciato raffreddare, alla frolla avanzata già stesa ho unito il cacao amaro per renderla al cacao e ritagliato con gli stampini appositi i numeri da 1 a 25 per creare in questo modo il mio calendario dell'avvento ed ho infornato anche questi ultimi controllando accuratamente la cottura perchè essendo piccolini cuociono più in fretta! Ho sfornato e lasciato raffreddare anche i numeretti. Per assemblare i numeri ai biscotti di natale ho fuso a bagnomaria un quadrato di cioccolato fondente che ho applicato sul retro di ogni numeretto e fatto aderire al centro di ogni biscotto! Con la frolla avanzata che riposa ancora in frigo, mi farò venire in mente qualche altra idea per impiegarla sempre a tema natalizio! Andate a curiosare nei post successivi per scoprire cosa ci ho realizzato! 😁💪

Giusi🌺

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