Torta di compleanno con crema chantilly, albicocche e ciliegie

CAKE: 5 uova, 3 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di farina, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito.

CREMA CHANTILLY: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 250 ml di panna montata, albicocche fresche.

BAGNA: limoncello diluivo con pari dose di acqua.

COPERTURA: 250 ml di panna montata, gocce di cioccolato, ciliegie, un fiore in ostia.

Ho iniziato dal cake che dovrà raffreddare: ho separato i tuorli dagli albumi delel uova a temperatura ambiente e lavorato li primi con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso, ho aggiunto lo zucchero e la buccia grattugiata del limone bio e continuato a montare, dopodichè ho unito la farina setacciata, infine gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente con movimenti da l basso verso l'alto, infine il lievito setacciato. Ho versato il composto ottenuto in una teglia dai bodi alti da 22 cm di diametro, rivestita con carta da forno, ed infornato a 180° per 20/30 minuti, dipende dal forno, io ho sfornato dopo aver fatto la prova dello stuzzichino. Mentre la torta raffredava ho preparato la crema pasticcera: in un pentolino ho mescolato le uova con lo zucchero, ho unito il latte e la farina setacciata, ho trasferito sul fornello a fuoco basso e mescolato con una frusta per evitar grumi fino all'ebollizione, ho spento e trasferito in un piatto per agevolarne il raffreddamento, dopodichè ho montato la panna e l'ho unita alla crema. A questo punto ho tagliato la torta ottenendo 3 dichi che ho inumidito con del limoncello diluito con la stessa quantità di acqua, ho steso un primos trto di crema e farcito con albicocche a pezzetti, ho continuato con il secondo disco e ricoperto la torta con le restante crema chantilly. Ho infilato in frigo per almeo 5 ore, dopodichè ho montato la panna ed ho ricoperto tutta la torta, creando dei ciuffetti sulla superficie e delle striature lungo il bordo, infine ho guranito con ciliegie fresche, gocce di cioccolato e al centro un fiore in ostia.

Giusi🌺

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Torta di compleanno con cake alle noci e crema chiantilly agli agrumi

 

Una torta di compleanno semplice e ma gustosa!

CAKE: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone, il succo di 1 arancia, 1 bustina di lievito.

CREMA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 3 bicchieri di succo di arance e mandarini, 2 bustine di vanillina, 70 ml di panna montata.

BAGNA: 1 bicchiere id limoncello, 1 bicchiere di acqua.

DECORAZIONE: 70 ml di panna montata, cacao amaro q.b., gocce di cioccolato.

Per la torta ho separato gli albumi dai tuorli delle uova a temperatura ambiente ed ho lavorato i primi in una ciotola con le fruste elettriche e messo da parte; in un'altra ciotola ho montato i tuorli, sempre con le fruste, ho unito zucchero, un pizzico di sale, le spezie e la buccia grattugiata del limone, ho aggiunto poi le farine alternandole con il succo di  arancia, ho incorporato delicatamente le chiare montate a neve, con movimenti dall'alto verso il basso, avendo cura di non smontare il composto, infine il lievito setacciato. Ho foderato una teglia circolare dai bordi alti con della carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno, io ho sfornato dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto. Mentre il cake cuoceva ho preparato la crema: in un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, la vanillina e il succo di arance e mandarini che ho ricavato lavando per bene gli agrumi a km 0, spremuto il succo ed eliminato i semi. Ho trasferito sul fornello e lasciato addensare mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, ho spento e lasciato raffreddare. Una volta che la torta si era raffreddata per bene, l'ho tagliata ottenendo 3 dischi che ho inumidito con del limoncello diluito nella stessa quantità di acqua ed ho iniziato a farcire gli strati con la crema, oramai fredda, cui ho aggiunto la panna montata per poi ricoprire interamente la torta con la farcia avanzata, infine ho infilato in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente ho montato la panna rimasta ed ho rivestito con essa tutta la torta, ho unito alla panna restante del cacao amaro e, con una siringa per dolci, ho decorato la torta con tanti ciuffetti che ho guarnito con gocce di cioccolato.

Giusi🌺

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Torta di Halloween in pasta di zucchero con confettura di cachi

INGREDIENTI: 3 uova, 50 gr di zucchero, 150 gr di farina integrale,, 250 gr di farina 00, 5 kiwi, aromi, 1 bustina di lievito, 1 vasetto di confettura di cachi fatta in casa.

Ho iniziato montando le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero (metà di canna e metà bisnco), i kiwi ridotti in purea con i rebbi di una forchetta, gli aromi (un pizzico di cannella, noce moscata, zenzero, curcuma, anice stellato), ed infine le farine ed il lievito setacciati. Ho foderato con della carta da forno una teglia da 20 cm di diametro dai bordi alti, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito dorato, se necessario attivate la temperatura solo della parte inferiore del forno per altri 10 minuti, come nel mio caso, dato che la torta è risultata abbastanza alta. Ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè l'ho tagiata ed ottenuto 2 dischi eliminando il bordo e la superficie un po' più scuri e duretti; non è necessario inumidirli con una bagna data la presenza dei kiwi nell'impasto che ha reso la torta particolarmente soffice; quindi ho disposto il primo disco su un vassoio e farcito con la confettura di cachi fatta in casa, avendo cura di ricoprire anche i bordi e la superficie esterna, che servirà per far aderire per bene la pasta di zucchero e messo da parte. Nel frattempo ho steso la pasta di zucchero (avevo 3/4 di un panetto arancio e 1/2 panetto nero avanzati dalla realizzazione della mia torta di compleanno, colori perfetti per il tema halloween!) aiutandomi con dello zucchero al velo; ho utilizzato quella color arancio per ricoprire interamente la torta, mentre con quella nera e con l'aiuto di 2 stampini ho realizzato le decorazioni, tipiche di questa festività made in USA, a forma di fantasma e pipistrello e con quella restante ho creato la ragnatela e li ho adagiati sulla superficie e i bordi della torta facendoli aderire con poca acqua.

Giusi🌺

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