Crostata alle mele e cannella con Crumble alle noci e nocciole

FROLLA: 150 gr di farina di noci, 150 gr di semola, 50 gr di farina 00, 50 gr di farina integrale, 60 gr di zucchero, 70 gr di burro, 2 uova, spezie, noci e nocciole spezzettate.

RIPIENO: 5 mele, cannella, aroma vaniglia, la buccia grattugiata di 1 limone, noci e nocciole  spezzettate.

Per la frolla ho disposto le farine a fontana con le spezie (un pizzico di noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e cannella), il burro morbido e al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova. Ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno che ho infilato in frigo. Nel frattempo ho sgusciato e spezzettato le noci e le nocciole ed ho lavato e sbucciato le mele. Ho steso la frolla aiutandomi con poca farina su un foglio di carta da forno e, con essa, ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 22 cm di diametro; ho disposto i cubetti di mele nel guscio di frolla con la cannella, l'aroma di vaniglia e una parte delle noci e nocciole spezzettate. Ho lavorato la restante frolla con l'altra parte di frutta secca rimasta ed ho coperto la superficie della crostata. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato per circa 40 minuti. Io ho sfornato non appena la frolla ha iniziato a dorarsi. Vorrei poteste sentire il profumo di frolla burrosa misto a mele e cannella! 😍

Giusi🌺

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Panbrioche Pere, cannella e cioccolato fondente

Era da tempo che non preparavo un lievitato per la colazione! Non è vero che i pan brioche sono maggiormente preferiti in inverno, io li adoro anche in estate, da consumare a temperatura ambiente, se non farciti, spalmandoci la mia confettura fatta in casa, oppure anche scaldandoli leggermente nel fornetto per farne rinvenire la morbidezza!

INGREDIENTI: 1 uovo, 50 gr di zucchero di canna, 100 gr di farina manitoba, 200 gr di farina 0, 1 bustina di lievito secco, 1 bicchiere di succo di pompelmo a km 0, spezie, la buccia grattugiata di 2 limoni bio.

RIPIENO: 1 pera, 100 gr di cioccolato fondente, cannella, zucchero di canna.

Ho fatto rinvenire il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Nel mentre ho pesato tutti gli ingredienti, dopodichè ho versato tute le polveri in una ciotola, quindi le farine, le spezie, la buccia grattugiata dei limoni non trattati e lo zucchero, ho unito il lievito, l'uovo ed il succo di pompelmo tiepido, ho iniziato a mescolare e continuato a lavorare l'impasto con le mani per far inglobare aria fino ad ottenere un panetto liscio, ho oleato il fondo della ciotola, disposto il panetto e coperto con pellicola e canovaccio per lasciar lievitare in luogo caldo. Una volta raggiunto il bordo della ciotola, ho capovolto l'impasto su un foglio di carta da forno imburrato, l'ho allargato con i polpastrelli oleati in senso verticale, ho farcito con cioccolato spezzettato, la pere a dadini (avrei potuto aggiungerne anche un'altra, ma questa era l'unica matura, le altre nella cesta erano ancora acerbe), abbondante cannella e una manciata di zucchero di canna, ho arrotolato il pan brioche cercando di formare un salsicciotto che ho disposto in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno, infine ho infilato in forno spento per la seconda lievitazione. Non appena il lievitato avrà raggiunto i bordi dello stampo, ho semplicemente spennellato la superficie con del latte, impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato per la cottura, ci saranno voluti 20 minuti circa, ho fatto la prova dello stuzzichino, anche se potrà risultare umido per via della pera cotta, il mio stuzzichino è uscito interamente ricoperto di cioccolato fuso! Ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè ho cosparso con zucchero al velo.

Giusi🌺

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Vortici di panbrioche

Era da tanto che non preparavo un lievitato, nello specifico le brioches le quali, dopo le crostate rappresentano il mio dolce per la colazione preferito! 😍👌

INGREDIENTI: 1 uovo, 125 gr di farina manitoba, 135 gr di farina integrale, spezie, 40 gr di zucchero,  100 gr di succo di agrumi, 3 gr di lievito di birra secco, zucchero di canna, cannella, nocciole, mandorle.

Ho iniziato facendo rinvenire il lievito con un cucchiaino di zucchero e 1/2 bicchiere di acqua tiepida, l'ho unito ai due tipi di farine in una ciotola, ho aggiunto poi lo zucchero, le spezie, nel mio caso un pizzico di zenzero e noce moscata, il succo di agrumi tiepido (arance, mandarini, pompelmo) e l'uovo, ho lavorato l'impasto per una decina di minuti e, una volta ottenuto una palla liscia e soda, l'ho disposta in una ciotola con fondo oleato e lasciato lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, ho ripreso l'impasto e, ungendomi i polpastrelli con poco olio, ho reimpastato il panetto e rimesso a lievitare praticando sempre una croce sulla superficie e lasciato lievitare per una seconda volta per circa 2 ore. Ho steso il panetto col mattarello aiutandomi con poca farina, ottenuto un rettangolo ho cosparso con zucchero di canna e pezzetti di nocciole e mandorle tostate, ho arrotolato per ottenere un salsicciotto che ho tagliato verticalmente in 4 parti, arrotolato le varie strisce di impasto farcite e disposto in pirottini di carta, disposti in una teglia, coperto con pellicola e lasciato lievitare per la terza volta fino al raddoppio, vale a dire, fino a quando riempiono il pirottino. Ho preriscado il forno a 180° ed infornato le mie brioches, che ho cotto per massimo una decina di minuti, visto il lungo tempo di lievitazione, non devono cuocere troppo infatti, altrimenti induriscono! Ho fatto la prova dello stuzzichino non appena la superficie ha iniziato ad imbrunire e sfornato per lasciarli raffreddare. Con queste dosi ho ottenuto 9 vortici di brioches. 

Giusi🌺

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Confettura di Zucca e Rum

Avevo una zucca gigante regalatami tempo fa che ho lasciato fuori al tezzazzo per la maturazione al sole. Essendo arrivato il momento di tagliarla, e troppo grande per consumarla in pochi giorni, ho pensato bene di prepararmi una gustosa confettura aromatizzata! 😊👍
INGREDIENTI: 2 kg di zucca pulita, 800 gr di zucchero, 2 limoni, cannella, rum,
Ho pulito per bene la zucca privandola della scorza dura, dei semi (che ho poi pulito, lavato, tostato in forno e mangiato! 😀) e dei filamenti interni, l'ho lavata e messa in una pentola dai bordi alti con lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e il succo di 1/2, ho lasciato cuocere per una mezz'oretta mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, ho ridotto in purea con un frullatore ad immersione lasciandone qualche pezzetto interno ed ho continuato la cottura, aggiungendo la cannella ed il rum, fino a raggiungere la densità desiderata. Per le dosi degli aromi ovviamente vanno aggiunti a seconda dei gusti, io ho unito 2 cucchiaini di cannella e 1/2 bicchierino di liquore. Per quanto concerne la consistenza invece, la mia confettura aveva cotto circa un'oretta ed ancora non si era addensata perfettamente, l'ho comunque tolta dal fuoco e riempito i vasetti anche se ancora leggermente liquida, in considerazione del fatto che la userò per farcire golose crostate, andrà quindi nuovamente in forno con la frolla, per cui la consistenza non completamente densa non sarà un problema. Se invece preferite poi consumarla spalmata sulle fette biscottate, allora continuate la cottura per raggiungere la densità ottimale!
Giusi🌺

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Confettura di Chayote

Conoscete il Chayote? E soprattutto sapevate che se ne può ricavare una deliziosa confettura?! Questi ortaggi vengono chiamati in svariati nomi, oltre che chayote, li ho sentiti chiamate sechi, zucchine spinose, melanzane verdi; noi a casa li abbiamo da sempre chiamati patate spinose, da sempre perchè la sua pianta cresce nel mio orto ed ogni anno mi regala questi buonissimi prodotti! 😍 Sono molto dolci, simili alla zucca quindi, ma la sua consistenza li avvicina molto alle patate, io li consumo generalmente a tocchetti lessati oppure a fettine in forno conditi in entrambe le modalità di cottura con aglio e menta, c'è chi invece li frigge a fette come comuni patate. Da poco in rete ho cercato un modo per poter conservare questo ortaggio per il periodo dell'anno in cui non sono presenti, e mi è saltata all'occhio la confettura, io l'ho arricchita con le spezie che più mi piacciono: lo zenzero e la cannella, ma nella ricetta che ho trovato su internet ho letto solo dell'utilizzo del limone, ognuno la può aromatizzare come meglio crede e vi garantisco che in ogni caso ne deriverà una deliziosa confettura! Io l'ho voluta preprare per spalmarla nel guscio di frolla e gustarmela quindi in una crostata homemade! Ma sarà ugualmente buona se spalmata sulle fette biscottate a colazione! 😊👍
INGREDIENTI: 1,5 Kg di chayote pulite, 700 gr di zucchero (anche meno), 2 limoni, cannella, zenzero.
Ho sbucciato i chayote infilzando un lato con una forchetta come vedete nella prima foto in basso, il modo migliore per evitare il contatto con le spine e facilitare quindi la sbucciatura di questo ortaggio, senza utilizzare i guanti quindi, li ho lavati, tagliati a dadini e messi in una pentola dai bordi alti insieme allo zucchero (ho diminuito la dose rispetto alla ricetta che ho seguito, ed è risultata comunque molto dolce, il prossimo anno diminuirò ancora la quantità!), la buccia grattugiata di 2 limoni e il succo di 1/2, ho lasciato cuocere per mezz'ora dopodichè ho ridotto in purea con il fruttatore ad immersione, io ho lasciato qualche pezzetto intero che mi piace ritrovarlo quando la utilizzerò in una crostata o semplicemente spalmata sulle fette biscottate, ed ho poi continuato la cottura aggiungendo anche la cannella e lo zenzero (dosi a piacere), fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa, l'importante è che non risulti troppo liquida, spegnete dunque quando la purea raggiunge la densità desiderata. Ho versato ancora bollente nei vasetti, ho chiuso per bene e li ho capovolti a testa in giù lasciandoli raffreddare per tutta la notte. Con le dosi sopra riportate ho riempito 2 vasetti da 1/2 kg e 1 da 250 gr. Confesso che era avanzato un cucchiaio di confettura che ovviamente ho assaggiato, ancora fumante, spalmandola su una fetta biscottata: libidine! 😍
Giusi🌺

Come sbucciare il Chayote

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