Pastiera di riso con frolla ai pistacchi e noci a forma di colomba

FROLLA: 2 uova, 60 gr di zucchero, 80 gr di burro, 100 gr di farina 0, 100 gr di semola, 50 gr di farina di pistacchi, 50 gr di farina di noci, spezie.

Ho disposto le farine a fontana sul piano da lavoro di legno (quello della nonna che utilizzava per i grandi impasti!), le spezie e il burro morbido; al centro lo zucchero (metà bianco e metà di canna), un pizzico di sale e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto nella carta da forno ed infilato in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo avevo già preparato il ripieno, per la ricetta vi rimando ai post degli anni precedenti perchè realizzo sempre la stessa ricetta, quindi ho imburrato lo stampo per colomba ed ho adagiato 2 strisce sottili e lunghe di carta forno che mi servirà per estrarre più facilmente la pastiera cotta dallo stampo, evitando di romperla. Ho steso il panetto con il mattarello, aiutandomi con poca farina, e con esso ho foderato il fondo e i bordi dello stampo, ho versato il ripieno di riso, uova, latte, aromi quali millefiori e fior d'arancio e la buccia di limone e arancio non trattati unita in cottura con il riso e poi rimossa, con la frolla restante ho realizzato le classiche 7 strisce ed infornato in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa, ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto.

Giusi🌺
 

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Pastiera di riso con Pistacchi

La ricetta base della mia pastiera è sempre la stessa, identica di anno in anno! Sia per quel che riguarda quella di grano che per quella di riso. Ciò che invece la differenzia di anno in anno è quell'ingrediente che la rende originale e diversa dalla classica pastiera: cioccolato, zucca frullata ecc. Quest'anno ho optato per il pistacchio! Infatti l'ho impiegato sia nella pastiera di grano che in quella di riso. Vi riporto, pertanto, solo la ricetta della frolla per il guscio e i biscottini decorativi.

FROLLA: 2 uova, 50 gr di burro, 50 gr di zucchero, 75 gr di noci tritale, 75 gr di semola, 100 gr di farina di pistacchi, 50 gr di farina 00, spezie.

Ho versato le farine a fontana sul piano da lavoro, ho aggiunto lo zucchero, un pizzico di sale, il burro morbido, le spezie e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, ne ho steso metà con il matatrello, aiutandomi con altra farina ed ho rivestito con la pasta ottenuta il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro rivestita con carta da forno, ho versato il ripieno cui ho unito la granella di pistacchi tritata finissima. Con la frolla restante ho ritagliato i biscotti a tema pasquale a forma di coniglietto, ho aggiunto solo dei confettini verdi per gli occhi, li ho adagiati su una leccarda foderata con carta da forno ed infilato in frigo per una mezz'oretta. Ho impostato la temperatura del forno a 180° e cotto i miei biscottini per una decina di minuti. Li ho adagiati a raggiera sulla pastiera cotta e raffreddata.

Giusi🌺

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Pastiera di Riso con Pettola

Dosi per 3 pastiere medie.

INGREDIENTI: 1 kg di riso, 1 kg di zucchero, 1 litro di latte, acqua, 20 uova, aromi (vaniglia, cannella, fior d'arancio, buccia grattugiata dei limoni)
PETTOLA: 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, farina, acqua
Per il ripieno verso in una pentola capiente il latte con l'acqua, non appena raggiunge il bollore unisco il riso e lo lascio cuocere, spengo una volta ottenuto un composto cremoso e lascio raffreddare. Nel frattempo preparo la pasta con cui fodero la teglia e riempirò del composto di riso e uova: dispongo la farina a fontana (non l'ho pesata perchè la preparo "ad occhio", come diceva mia nonna...quanta farina si prende l'impasto tanta ce ne vuole!), le uova sbattute, lo zucchero e il sale, cominciamo ad impastare con le mani ed aggiungiamo un goccio d'acqua se l'impasto risulta troppo duro da lavorare, lasciamo riposare la pettola e nel mentre uniamo gli aromi e le uova al riso. Riprendiamo la pasta e stendiamola con l'aiuto del mattarello, adagiamola in una teglia foderata di carta da forno, versiamo il composto di riso, eliminiamo la pasta un eccesso e guariamo con tante strisce ricavate dallo stesso panetto con una rotella per ravioli, infiliamo in forno già caldi  180° PER 50/60 minuti, dipende dal forno, io le ho cotte nel forno a legna di mia zia e i  tempi e la temperatura variano non pococosì come il sapore!

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