Torta di compleanno con cake alle noci e crema chiantilly agli agrumi

 

Una torta di compleanno semplice e ma gustosa!

CAKE: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina 00, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone, il succo di 1 arancia, 1 bustina di lievito.

CREMA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 3 bicchieri di succo di arance e mandarini, 2 bustine di vanillina, 70 ml di panna montata.

BAGNA: 1 bicchiere id limoncello, 1 bicchiere di acqua.

DECORAZIONE: 70 ml di panna montata, cacao amaro q.b., gocce di cioccolato.

Per la torta ho separato gli albumi dai tuorli delle uova a temperatura ambiente ed ho lavorato i primi in una ciotola con le fruste elettriche e messo da parte; in un'altra ciotola ho montato i tuorli, sempre con le fruste, ho unito zucchero, un pizzico di sale, le spezie e la buccia grattugiata del limone, ho aggiunto poi le farine alternandole con il succo di  arancia, ho incorporato delicatamente le chiare montate a neve, con movimenti dall'alto verso il basso, avendo cura di non smontare il composto, infine il lievito setacciato. Ho foderato una teglia circolare dai bordi alti con della carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno, io ho sfornato dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto. Mentre il cake cuoceva ho preparato la crema: in un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, la vanillina e il succo di arance e mandarini che ho ricavato lavando per bene gli agrumi a km 0, spremuto il succo ed eliminato i semi. Ho trasferito sul fornello e lasciato addensare mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, ho spento e lasciato raffreddare. Una volta che la torta si era raffreddata per bene, l'ho tagliata ottenendo 3 dischi che ho inumidito con del limoncello diluito nella stessa quantità di acqua ed ho iniziato a farcire gli strati con la crema, oramai fredda, cui ho aggiunto la panna montata per poi ricoprire interamente la torta con la farcia avanzata, infine ho infilato in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente ho montato la panna rimasta ed ho rivestito con essa tutta la torta, ho unito alla panna restante del cacao amaro e, con una siringa per dolci, ho decorato la torta con tanti ciuffetti che ho guarnito con gocce di cioccolato.

Giusi🌺

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Crostata al cacao con crema agli agrumi in versione carnevalesca

 

Quest'anno San Valentino e Carnevale cadono nello stesso periodo e, dopo la crostata cuoriciosa, non poteva mancare, per la mia colazione, una crostata a tema carnevalesco!🎭

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 150 gr di semola, 150 gr di farina di noci, 50 gr di cacao amaro, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina 00, spezie.

CREMA: 3 uova, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 2 bicchieri e mezzo di succo di (arance rosse, mandarini), mezzo bicchiere di acqua, cannella.

Per il guscio di frolla ho disposto le farine a fontana sul piano da lavoro, le spezie e il burro morbido, al centro ho messo lo zucchero, un pizzico di sale e le uova ed ho lavorato velocemente fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata alla farcia: in un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina setacciata, la cannella e il succo degli agrumi che avevo lavato, tagliato e privato dei semi; ho, quindi, trasferito sul fornello e mescolato con una frusta per evitare grumi fino a far addensare, ho spento e messo da parte. Ho steso la frolla aiutandomi con poca farina e, con essa, ho foderato il fondo e i bordi di una teglia circolare da 20 cm di diametro, ho versato la crema, livellando la superficie e, con la frolla avanzata, ho realizzato 3 maschere di carnevale e tante palline guarnite con confettini a mo' di coriandoli per decorare la superficie, ho lasciato riposare in frigo per un'oretta dato che il burro si stava ammorbidendo, dopodichè ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho infornato la mia crostata. Ho sfornato quando i bordi della frolla hanno iniziato ad indurirsi, ci saranno voluti 30-40 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare mentre il profumo di crema agli agrumi invadeva la mia cucina!😍

Giusi🌺

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Torta di carote, arance e pinoli

INGREDIENTI: 3 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 200 gr di carote, spezie, estratto di vaniglia, 50 gr di semola, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina di nocciole, il succo di 1 arancia, 1 bustina di lievito, pinoli.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, ho aggiunto le spezie e l'estratto di vaniglia, il burro fuso, le carote grattugiate, le farine setacciate alternandole con il succo di arancia ed infine il lievito. Ho versato l'impasto ottenuto in una teglia quadrata foderata con carta da forno, livellato la superficie, decorato con una manciata di pinoli ed infilato in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno. Io prima di sfornare ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto ed ho lasciato raffreddare. Se preferite cospargete con zucchero al velo, io l'ho consumata così al naturale perchè risulta sofficissima e profumata!

Giusi🌺

 

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Ciambella con semi di papavero, noci pecan e arance

Con le ultime arance di stagione non potevo non prepararmi un dolce per la colazione, ricco di ingredienti sani ma allo stesso tempo di gran gusto!

INGREDIENTI: 3 uova, 40 gr di zucchero, un pizzico di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 20 gr di semi di papavero, 40 gr di farina di avena integrale, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di grano saraceno, 60 gr di farina di nocciole, 60 gr di noci pecan, il succo di 1 arancia rossa, 1 arancia per la superficie,  1 cucchiaio di olio di oliva, 1 bustina di lievito.

Ho lavorato le uova a temperatura ambiente con una frusta, ho unito lo zucchero e gli aromi, poi ho aggiunto le farine setacciate alternandole con il succo di arancia rossa a km0, i semi di papavero, le noci pecan spezzettate (lasciandone una parte per la decorazione), la farina di noci ed infine l'olio ed il lievito passato al setaccio. Ho versato il composto ottenuto in una teglia per ciambelle foderata con carta da forno, ho livellato la superficie e decorato con spicchi di 1 arancia a km0 e le restanti noci pecan intere. Infine, ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato la ciambella per circa 40 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino, che dovrà risultare asciutto, per sincerarmi della cottura, dopodichè ho sfornato e lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio. Vorrei solo potervi far sentire il profumo di questa ciambella oltre che la sofficità!😍

Giusi🌺

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Crostatine senza glutine con Crema di arance

Arancia & Cacao è uno dei connubi che preferisco di più e, quando ho diverse arance dell'orto da smaltire, la prima ricetta che mi viene in mente è proprio quella di una crema a base di succo di arancia! Queste crostatine sono sane, leggere e anche senza glutine!

FROLLA: 100 gr di farina di riso, 100 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di amido di mais, 50 gr di cacao amaro, 2 uova, 50 gr di zucchero, 70 gr di burro, spezie.

CREMA ALLE ARANCE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di amido di mais, 4 bicchieri di succo di arance a km0.

Ho iniziato dalla preparazione della crema lavorando le uova con lo zucchero, munita di una frusta, ho unito l'amido setacciato e il succo che ho ricavato da 3 arance non trattate e private dei semi, ho trasferito sul fornello e mescolato per evitare grumi fino al raggiungimento dell'ebollizione, ho spento e messo da parte. Nel frattempo mi sono dedicata alla frolla: sul piano da lavoro ho versato le farine, il cacao, lo zucchero (metà bianco e metà di canna), le spezie, il burro a pezzetti e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che ho steso su un foglio di carta da forno e ritagliato dei cerchi con cui sono andata a foderare il fondo e i bordi degli stampini per crostatine precedentemente imburrati, ho riempito con la crema e guarnito con stelle di frolla realizzate con gli avanzi della pasta ed ho infilato in frigo per mezz'oretta. Infine, ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato le mie crostatine per 10-15 minuti, dipende dal forno, dopodichè ho sfornato e lasciato raffreddare. Con queste dosi ho ottenuto 7 crostatine per la colazione dei prossimi giorni!

Giusi🌺

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