Torta con ricotta, albicocche, pesche e noci

 

Avevo nella cesta della frutta pesche e albicocche mature, troppe per poterle consumare solo per merenda, e una ricotta fresca regalata dal caseificio con l'acquisto della mozzarella, da quì l'idea di una torta sana, golosa e nutriente per la colazione!

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 250 gr di ricotta fresca, 150 gr di farina 00, 150 gr di farina integrale, 1 bustina di lievito, 2 pesche, 5 albicocche, noci, spezie, la buccia grattugiata di 2 limoni bio.

Ho lavorato con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente, ho unito lo zucchero, le spezie, la buccia grattugiata dei limoni a km 0 e la ricotta continuando a montare con le fruste fino ad ottenere un composto morbido, ho aggiunto le farine ed il lievito setacciati, le albicocche lavate e fatte a pezzetti, le pesche lavate, sbucciate, private del nocciolo e ridotte in pezzetti e una manciata di noci tostate, infine ho versato in una teglia circolare da 22 cm di diametro rivestita con carta da forno, livellato la superficie, guarnito con altra frutta fresca e noci lasciati da parte ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'oretta, io ho fatto la prova dello stuzzichino che dovrà risultare asciutto. Ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

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