Crostata moderna Cocco & Zucca

Non ero convinta inizialmente che questo connubio di sapori potesse funzionare, ma all'assaggio mi sono ricreduta e convinta ancor di più che aprire il freezer, scovare tra i ripiani del frigo e la credenza, tirar fuori quello che si ha a disposizione, ciò che è prossimo alla scadenza, prima di comprare altri ingredienti, può tornare utile se non indispensabile a volte per realizzare un dessert coi fiocchi! Questa mia idea possa quindi essere da monito a tutti per dare una seconda vita ad ingredienti lasciati in disparte o dimenticati nei vari reparti. Nel mio caso ho tirato fuori un sacchetto di zucca congelata dello scorso autunno, della farina di cocco in fondo la confezione oramai aperta da troppo tempo, la tavoletta di cioccolato extrafondente, anch'essa già aperta, e le noci tostate e spezzettate immancabili nel mio freezer. Dato che la raccolata dello scorso anno era stata molto produttiva, per evitare che andassero a male, le ho sgusciate tutte, facendomi aiutare in famiglia, le ho tostate e una volta fredde infilate in sacchetti per poi andare dritte nel congelatore per poterle utilizzare all'occorrenza tutto l'anno per un dolce, o anche per un primo come è avvenuto domnenica scorsa. Ed eccomi qui a combinare vari ingredienti e sapori al fine di ottenere una crostat moderna|

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di noci tostate, 100 gr di farina 00, 50 gr di semola di grano duro, 50 gr di farina di riso, aromi.

DACQUOISE AL COCCO: 4 albumi, 65 gr di zucchero, 65 gr di farina di cocco.

GELEE DI ZUCCA: 400 gr di zucca, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais, cannella.

CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO: 3 uova piccole, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di acqua, 50 gr di cioccolato extrafondente.

 

Per prima cosa ho preparato la frolla passando nel mixer le noci tostate con parte della farina, le ho versate nella planetaria insieme alle altre farine, allo zucchero, al burro morbido, alle uova e alle spezie, ho montato a velocità 2 fino a quando l'impasto si è attaccato alla foglia, l'ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Poi sono passata al gelèe cuocendo la zucca con lo zucchero e la cannella, l'ho ridotta in purea semplicemente schiacciandola con i rebbi di una forchetta e aggiunto l'amido continuando la cottura fino a far addensare, dopodichè ho versato in una teglia rivestita con dell'alluminio e lasciato raffreddare. Per il dacquoise ho montato gli albumi a temperatura ambiente a neve fermissima insieme allo zucchero nella planetaria, poi ho unito delicatamente la farina di cocco e steso poi il composto in una teglia foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 180° per 12/15 minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare. Nel mentre ho steso la frolla tra 2 fogli di carta da forno e con essa ho foderato il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro, ho praticato dei fori sul fondo ed infilato in forno ventilato a 180° fino a doratura, ci saranno voluti 12 minuti circa, ho sfornato e lasciato raffreddare anche quest'ultima. Infine ho preparato la crema al cioccolato: in un pentolino ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina e poi i liquidi mescolando con una frusta per evitare i grumi, una volta addensata su fuoco basso ho unito il cioccolato spezzettato e mescolato fino a farlo sciogliere. Una volta che tutte e quattro le preparazioni risultavano fredde ho composto la crostata in questo modo: nel guscio di frolla ho adagiato il dacquoise, poi il gelèe di zucca (di diametro inferiore rispetto alla frolla e al dacquoise) e lungo il contorno del gelèe, quindi sul dacquoise, ho distribuito la crema al cioccolato livellandola per bene con una spatola, ho dunque infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho decorato semplicemente con dei cubetti di cocco disidratati per richiamare il sapore del dacquoise all'interno.

Giusi🌺

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Crostata con Crema di Castagne e Confettura di Ciliegie

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 50 gr di burro, 100 gr di noci, 100 gr di farina 00, 60 gr di semola, 40 gr di farina integrale, spezie

CREMA DI CASTAGNE: 300 gr di castagne sgusciate, 1/2 bicchiere di latte, 70 gr di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, cannella.

-1 VASETTO DI CONFETTURA DI CILIEGIE HOMEMADE.

Per la frolla ho innanzitutto tritato le noci tostate con parte della farina e l'ho versata nella planetaria insieme alle restanti farine, allo zucchero, alle spezie e al burro morbido, ho unito le due uova e azionato con il gancio a foglia a velocità 2, non appena si è formato un panetto, l'ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel mentre mi sono dedicata al ripieno: nel congelatore avevo ancora un sacchetto di castagne che avevo già sbucciato e lasciato con la sola pellicina dall'autunno scorso, le ho scongelate per bene, private della pellicina e le ho lasciate cuocere con il latte, lo zucchero e la cannella. Non appena il latte era stato quasi totalmente assorbito, ho spento e ridotto in purea con il frullatore ad immersione, a questo punto ho unito anche il cacao. Ho ripreso la frolla dal frigo e l'ho stesa aiutandomi con della carta da forno e il mattarello. Con la pasta ottenuta ho foderato una teglia da 22 cm di diametro, ho steso sul fondo la mia confettura di ciliegie (forse l'abbinamento non è dei migliori, ma ho preferito aggiungerla per evitare che il ripieno a base di castagne e cacao risultasse troppo duro dopo la cottura), ho poi versato la crema di castagne e cacao, infilato qualche castagna intera lessata qua' e la' affondandola nel ripieno e completato con la restante frolla sigillando per bene i bordi della crostata, dopodichè ho infilato in forno caldo a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno, dallo spessore della frolla... insomma, dopo la mezz'ora tenete d'occhio la crostata! Ho sfornato e lasciato raffreddare completamente prima di tagliarla. Devo ammettere che la scelta di impiegare una confettura sul fondo della crostata si è rivelata più che soddisfacente: il ripieno era cremoso e si scioglieva in bocca ed il connubio niente male! Pe essere un dolce da presentare alla conclusione del pranzo domenicale, considerando l'improvvisazione e la fantasia, è stato veramente apprezzato da tutti tanto da lasciarne giusto un paio di fettine per la colazione dei prosimi giorni! 😊

Giusi🌺

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Confettura di gelsi bianchi

INGREDIENTI: 800 gr di gelsi bianchi, 250 gr di zucchero, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di farina, cannella e zenzero.

Come prima cosa ho lavato accuratamente i frutti e li ho privati del gambo verdastro, dopodichè li ho inseriti in una pentola di acciaio dai bordi alti tagliandoli per il senso della lunghezza, ho unito il succo del limone, lo zucchero e le spezie ed ho trasferito sul fornello a fuoco alto mescolando con un cucchiaio di legno, non appena il composto ha raggiunto il bollore ho abbassato la fiamma e continuato la cottura fino a far addensare sempre mescolando, ci saranno voluti 40 minuti circa. Ho versato la mia confettura in barattoli di vetro sterilizzati, li ho riempiti quasi fino all'orlo, chiuso con il tappo e capovolto a testa in giù facendo raffreddare in questo modo per tutta la notte. Con queste dosi sono riuscita a riempire 2 barattoli di vetro e una tazzina del caffè.

Giusi🌺

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Plumcake dolce di Piselli e Noci

Un ingrediente insolito per il primo plumcake della stagione primaverile/estiva! Avreste mai pensato di inserire i piselli in un dolce?! Bene, io sì! In realtà essendo questo il periodo più propizio per fave e piselli ho cercato di trovare, spulciando in rete, un modo per poterne smaltire una grande quantità ma in una sola preparazione che fosse anche dolce! Ho trovato che qualcuno però aveva già avuto questa idea ed ho curiosato sul modo in cui si potessero utilizzare in una torta da colazione, ma alla fine, a dire il vero, non ho seguito alla lettera la ricetta adattandola infatti agli ingredienti che avevo io in credenza e alla consistenza che stava assumendo il mio plumcake! Un'altra ricetta di pura invenzione insomma! 😂

Ah! E' anche senza olio e burro! Un motivo in più per iniziare a pulire i piselli e mettersi ai fornelli! 😀👌

INGREDIENTI: 4 uova, 100 gr di zucchero, 250 gr di piselli, 200 ml di latte, 100 gr di noci, 100 gr di farina 00, 1/2 bustina di lievito, aromi.

Innanzitutto ho sbucciato i piselli e li ho lavati in abbondante acqua, dopodiché li ho fatti cuocere con il latte fino a sfaldarsi, i piselli che ho usato io invece erano quelli grandi e abbastanza duri quindi ho atteso che assorbissero quasi tutto il liquido per poi ridurli in purea con il frullatore ad immersione. A parte ho montato le uova con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero (io ne ho messo poco, come potete notare dalle dosi degli ingredienti, perché ho intenzione di consumarlo con un velo di confettura fatta in casa, ma se preferite un plumcake più dolce aggiungetene dell'altro!) poi i piselli, le noci tostate e passate nel mixer per ottenerne una farina, la farina 00, le spezie che preferite, ci sarebbe stata bene la buccia grattugiata del limone ma in casa non ne avevo uno biologico, ed infine il lievito passato al setaccio. Ho foderato uno stampo da plumcake con della carta da forno, vi ho versato il composto ottenuto ed infilato in forno caldo a 180° per 30 minuti circa, ho sfornato dopo aver fatto la prova dello stuzzichino. Io ho spolverizzato con zucchero al velo e cosumato a colazione per l'indomani, volendo potete spalmarci della crema di nocciole o della confettura, come nel mio caso, che più vi piace.

Giusi🌺

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Strawberry Baked Cheesecake

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di noci ridotte in farina, 200 gr di farina 00, aromi.

FARCIA: 3 uova, 150 gr di zucchero, 250 gr di ricotta, 200 ml di panna da cucina, 50 gr di farina, vanillina.

GELEE: 500 gr di fragole, 100 gr di zucchero, 50 gr di amido di mais, vanillina.

Lo so, la tradizionale cheesecake prevede come base un crumble fatto di biscotti frantumati amalgamati con il burro. Io ho preferito realizzare una frolla, facendo quindi il doppio del lavoro, semplicemente perchè adoro la pasta frolla e poi perchè non avevo in casa biscotti da sbriciolare, preparandoli sempre all'evenienza, ovvero quando non ho nulla per la colazione!😀👌 

Per la frolla ho passato nel mixer le noci tostate ancora surgelate con parte della farina prelevata dal peso totale degli ingredienti, l'ho unita alla restamte farina, allo zucchero, al burro morbido, al mio immancabile mix di spezie e alle uova. ho lavorato velocemnte l'impasto fino ad ottenere un panetto che ho avolto nella pellicola ed infilato in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno ho montato le uova a temperatura ambiente con l'aiuto delle fruste elettriche, una volta divenute ben spumose ho unito lo zucchero e continuato a lavorare con lo sbattitore, poi ho aggiunto la ricotta e la panna, amalgamando con le fruste elettriche a bassa potenza, infine l'aroma e la farina passata al setaccio. Ho steso la frolla che aveva riposato in frigo su un foglio di carta da forno e con essa ho foderato il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro, ho versato la farcia alla ricotta ed infilato in forno caldo a 200° per 50 minuti circa avendo cura di coprire la superficie con un foglio di alluminio qualora la superficie dovesse imbrunire troppo. Nel frattempo ho lavato e sbucciato le fragole privandole delle foglie, le ho disposte in un pentolino con lo zucchero, l'amido e l'aroma ed ho trasferito sul fornello a fuoco basso amalgamando con un cucchiaio di legno fino a far addensare. Una volta sfornata la cheesecake dopo aver fatto la prova dello stuzzichino, l'ho lasciata raffreddare ed ho completato con il gelèe di fragole ricoprendo interamente la superficie, dopodichè ho infilato in frigo per almeno 4/5 ore. Al momento di servirla ho decorato con qualche fragolina e, se preferite, con una spolverata di zucchero al velo. Questa cheesecake l'ho realizzata per servirla a conclusione di una grigliata a base di carne, salsicce e caciocavallo in compagnia di amici.

Giusi🌺

 

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Ovis Mollis

BISCOTTI: 5 tuorli sodi, 100 gr di zucchero, 125 gr di burro, 150 gr difarina, 50 gr di amido di mais, aromi.

CONFETTURA: 200 gr di ciliegie denocciolate, 70 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina.

Per preparare i biscotti ovis mollis innanzitutto ho utilizzato i tuorli eliminati dagli albumi sodi cotti per cena... sì, ogni tanto anche io bollo delle uova come i culturisti per consumarne solo gli albumi! Ho passato nel tritatutto i tuorli sodi con la farina, ho trasferito sul piano da lavoro e aggiunto l'amido, lo zucchero, un pizzico di cannella e zenzero e il burro morbido, ho lavorato velocemente fino ad ottenere un panetto che ho avvolto nella pellicola e trasferito in frigo per almeno 4/5 ore. Nel frattempo mi sono dedicata alla confettura denocciolando a mano le ciliegie, le ho disposte in un pentolino con lo zucchero e la farina e acceso il fornello al massimo girando con un cucchiaio di legno, non appena il composto ha iniziato a bollire, ho abbassato la fiamma e continuato la cottura fino a far adddensare, ho spento e lasciato raffreddare. Dall'impasto freddo ho prelevato tanti mucchietti che ho arrotolato tra le mani aiutandomi con dell'altra farina (preciso che l'impasto non è facilissimo da lavorare, c'è bisogno di un po' di pazienza!) e disposto poi i biscotti così ottenuti sulla leccarda foderata con carta da forno, ho praticato un'incavatura al centro che ho riempito con la confettura, ho infilato nuovamente in frigo per un'oretta, dopodiché ho impostato la temperatura del forno a 190° e lasciato cuocere i miei dolcetti per 10/12 minuti, ricordando che non devono scurire ma restare chiari, per l'esattezza gialli!

Giusi🌺

 

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Blueberry Baked Cheesecake

Chi come me adora i mirtilli, non può non provare questa cheesecake cotta in cui i protagonisti sono proprio loro: i mirtilli! Io ho utilizzato quelli rossi che avevo in casa. Non vi posso far sentire purtroppo il profumo e soprattutto la cremosità di questa torta, una vera delizia!😍

Questa ricetta l'ho trovata in rete e prevedeva come base un rotolo di pasta sfoglia, ma esssendo una fan della pasta frolla ho preferito realizzare un panetto di frolla per rivestire il dolce. Scelta azzeccatissima! 👌

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di farina 00, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina di riso.

RIPIENO: 3 uova, 100 gr di zucchero, 250 gr di ricotta, 150 gr di yogurt bianco magro, 200 ml di panna, 40 gr di amido di mais, cannella, 200 gr di mirtilli rossi.

Per prima cosa, avendodue confezioni di mirtilli secchi, li ho messi in ammollo in una ciotola colma di acqua dalla mattina. Nel tardo pomeriggio ho iniziato dalla preparazione della frolla passando le noci tostate in un tritatutto con un cucchiaio di farina preso dal peso totale degli ingredienti e le ho versate sul piano da lavoro insieme alle farine (00, di riso ed integrale) setacciate, ho unito lo zucchero (io metà bianco e metà di canna, il burro a pezzetti e gli aromi (io un pizzico di chiodi di garofano, zenzero e noce moscata), infine le uova al centro; ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per un'ora. Ho steso la frolla su un foglio di carta da forno ed ho foderato con essa una teglia dai bordi alti da 22 cm di diametro ed ho rimesso nuovamente in frigo. Per il ripieno ho lavorato con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente, ho unito lo zucchero non appena sono divenute belle gonfie e continuato a montare, ho aggiunto della cannella, la ricotta, lo yogurt e la panna, amalgamando con le fruste alla minima potenza, infine l'amido passato al setaccio. Ho tirato fuori dal frigo la base, ho cosparso sul fondo i mirtilli ben strizzati e versato la farcia al formaggio riempiendo il guscio di frolla fino ai bordi, ho infilato dunque in forno preriscaldato a 200° per 60 minuti circa. Non appena la superficie ha cominciato ad assumere un colorito dorato ho coperto con dell'alluminio e continuato la cottura. Alla scadenza del timer ho tirato fuori e fatto la prova dello stuzzichino, l'impasto deve risultare morbido ma non liquido ed ho lasciato raffreddare tutta la notte. La mattina seguente ho sformato la cheesecake trasferendola su un vassoio e decorandola semplicemente con un ciuffo di menta, se preferite potere cospargerla con dello zucchero al velo, io l'ho presentata così, nuda e al naturale, consumandola a colazione con una tazza di te' nero.

Giusi🌺

 

 

 

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