Rotolo con Gelatina di Pompelmo

PAN DI SPAGNA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, la buccia grattugiata di 1 limone a km0.

GELATINA DI POMPELMI: 3 pompelmi, 200 gr di zucchero, vanillina, 1 bicchiere di acqua, 7 cucchiai di farina.

Ho iniziato dalla preparazione della crema che dovrà raffreddare: in un pentolino ho versato il succo e la polpa di 3 pompelmi a km0, lo zucchero, la vanillina, l'acqua ed infine la farina, ho trasferito sul fornello e mescolato con una frusta per evitare grumi fino all'ebollizione, ho spento e lasciato raffreddare. Nel mentre mi sono dedicata al pan di spagna: ho diviso i tuorli dagli albumi, ho unito a questi ultimi metà dello zucchero e montato con le fruste elettriche a neve fermissima ed ho messo da parte; in un'altra ciotola ho lavorato i tuorli con il restante zucchero, ho unito la farina setacciata e la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, infine ho aggiunto gli albumi incorporandoli a più riprese per evitare di smontarli. Ho foderato la leccarda con un foglio di carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, io ho sfornato non appena la superficie iniziava ad assumere un colorito dorato, ho cosparso la superficie con dello zucchero, che servirà a conservarne la morbidezza, ho eliminato la carta da forno, ho spalmato la crema oramai fredda, ho arrotolato aiutandomi con un foglio di carta da forno che ho stretto per bene e lasciato raffreddare, dopodichè ho infilato in frigo per un paio d'ore. Infine, ho liberato il rotolo della carta da forno, l'ho adagiato su un vassoio e guarnito la superficie con ciuffetti di crema della cheesecake del post successivo, spicchi di limone e foglioline di menta.

Giusi🌺  

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Muffin Bietole e Cioccolato fondente

INGREDIENTI: 1 uovo, 45 gr di zucchero, aromi, un porzione di bietole, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina di riso, 20 gr di farina di pistacchi, 3 cucchiaini id lievito, cioccolato fondente.

Ho montato l'uovo a temperatura ambiente con lo zucchero e gli aromi (cannella, chiodi di garofano, polvere di vaniglia), ho unito la bietola, precedentemente lessata e strizzata, infine le farine ed il lievito setacciati. Ho riempito 6 pirottini con il composto ottenuto, li ho disposti nella teglia per muffin, guarnito la superficie con pezzetti di cioccolato fondente ed infilato in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto, dopodichè ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

Ciambelline integrali con bieta

INGREDIENTI: 1 uovo, 50 gr di zucchero, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina di riso, un pugno di biete, la buccia grattugiata di 1 limone a km0, spezie, vaniglia, il succo e la polpa di 1 pompelmo a km0, 2 cucchiaini di lievito.

Ho lavorato l'uovo con a frusta, ho unito lo zucchero, la buccia grattugiata del limone non trattato, un pizzico di cannella e di chiodi di garofano, polvere di vaniglia naturale, ho unito la bieta, precedentemente lessata e strizzata per eliminare l'acqua in eccesso, il succo e la polpa di 1 pompelmo bio ed infine la farina ed il lievito setacciati. Ho oleato leggermente la piastra per le ciambelline ed ho versato il composto fino ad esaurimento, la mia piastra cuoce 8 ciambelline alla volta ottenendo 22 ciambelline. Le ho lasciate raffreddare e consumate per la colazione della settimana con un velo di confettura d'uva.

Giusi🌺

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Crostata alle noci con Crema di pompelmo

 

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 150 gr tra farina di noci e semola, 150 gr tra farina 0 e farina 00, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone a km0.

CREMA: 2 bicchieri di succo e polpa di pompelmi a km0, 1 bicchiere di acqua, 100 gr di zucchero, 3 cucchiai di amido di mais, cannella.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla: sul piano da lavoro ho versato le farine, gli aromi, compresa la buccia grattugiata del limone bio, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro a pezzetti e al centro le uova. Ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso, che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata al ripieno: ho lavato, tagliato a metà e privato dei semi alcuni pompelmi maturi a km 0, ne ho ricavato il succo e la polpa che ho versato in un pentolino, ho aggiunto lo zucchero (metà di canna e metà bianco), l'acqua, la cannella, e l'amido setacciato, ho trasferito sui fornelli e mescolato con una frusta, per evitare grumi, fino all'ebollizione, ho spento e lasciato intiepidire. Nel mentre ho steso il panetto di frolla aiutandomi con il mattarello e poca farina, ho foderato con la pasta ottenuta il fondo e i bordi della leccarda ricoperta con della carta da forno; con la restante frolla ho realizzato tanti fiorellini con gli stampini appositi, ho infine versato la crema di pompelmi ed infilato in forno preriscaldato a 180° fino a doratura. Ho sfornato e lasciato raffreddare e ultimato decorando con confettini colorati e gocce di cioccolato.

Giusi🌺

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Torta integrale con Noci Pecan

 

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, il succo e la polpa di 2 pompelmi a km0 (124 gr), spezie, la buccia grattugiata di 1 limone a km0, polvere di vaniglia naturale, 100 gr di farina integrale, 60 gr di farina di riso, 40 gr di farina di pistacchi, 1/2 bustina di lievito, noci pecan.

Ho lavorato con una frusta a mano le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, le spezie (cannella e chiodi di garofano), la buccia grattugiata di 1 limone non trattato e la polvere di vaniglia naturale, dopodichè ho unito il succo di 1 pompelmo e le farine passate al setaccio insieme al lievito. Ho versato in uno stampo di silicone, che non necessita di essere imburrato, ho livellato la superficie e ricoperto con una manciata di noci pecan, intere e a pezzetti; infine, ho infilato in forno preriscaldato a 180° e lasciato cuocere fino a doratura (mezz'oretta circa), ho sfornato e lasciato raffreddare. La mia colazione sana per i prossimi giorni è pronta!😋

Giusi🌺

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Biscotti gelato cono e coppetta

 

INGREDIENTI: 1 uovo, 50 gr di zucchero di canna, 70 gr di burro, 100 gr di semola, 100 gr di farina di noci, 100 gr di farina 0, spezie, la buccia grattugiata di 2 limoni bio, 100 gr di cioccolato fondente, confettini colorati.

Ho disposto le farine a fontana sul piano da lavoro, insieme alle spezie, la buccia grattugiata dei limoni non trattati e al burro a pezzetti, al centro ho inserito lo zucchero, un pizzico di sale e le uova. Ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti, per evitare che il burro si sciogliesse, fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per almeno mezz'ora. Ho steso la frolla aiutandomi con il mattarello ed altra farina, con uno stampino a forma di crostatina ho ritagliato la parte di sopra dei gelati, mentre per il cono mi sono servita semplicemente della punta di un coltello e ritagliato ad occhio; ho seguito lo stesso procedimento per creare le coppette. Ho adagiato i biscotti ottenuti sulla leccarda foderata con carta da forno e li ho infilati per un'altra mezz'oretta in frigo, dopodichè ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato la prima leccarda per cuocere fino a doratura, ci saranno voluti 10-12 minuti al massimo, ho sfornato ed infilato la seconda teglia, infine li ho lasciati raffreddare. Una volta freddi, ho sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria e con esso ho guarnito la parte superiore del gelato, per dare l'idea del gusto del gelato al cioccolato, infine ho guarnito con tanti confettini dalle più svariate forme e colori.

Giusi🌺

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Panbrioche Pere, cannella e cioccolato fondente

Era da tempo che non preparavo un lievitato per la colazione! Non è vero che i pan brioche sono maggiormente preferiti in inverno, io li adoro anche in estate, da consumare a temperatura ambiente, se non farciti, spalmandoci la mia confettura fatta in casa, oppure anche scaldandoli leggermente nel fornetto per farne rinvenire la morbidezza!

INGREDIENTI: 1 uovo, 50 gr di zucchero di canna, 100 gr di farina manitoba, 200 gr di farina 0, 1 bustina di lievito secco, 1 bicchiere di succo di pompelmo a km 0, spezie, la buccia grattugiata di 2 limoni bio.

RIPIENO: 1 pera, 100 gr di cioccolato fondente, cannella, zucchero di canna.

Ho fatto rinvenire il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Nel mentre ho pesato tutti gli ingredienti, dopodichè ho versato tute le polveri in una ciotola, quindi le farine, le spezie, la buccia grattugiata dei limoni non trattati e lo zucchero, ho unito il lievito, l'uovo ed il succo di pompelmo tiepido, ho iniziato a mescolare e continuato a lavorare l'impasto con le mani per far inglobare aria fino ad ottenere un panetto liscio, ho oleato il fondo della ciotola, disposto il panetto e coperto con pellicola e canovaccio per lasciar lievitare in luogo caldo. Una volta raggiunto il bordo della ciotola, ho capovolto l'impasto su un foglio di carta da forno imburrato, l'ho allargato con i polpastrelli oleati in senso verticale, ho farcito con cioccolato spezzettato, la pere a dadini (avrei potuto aggiungerne anche un'altra, ma questa era l'unica matura, le altre nella cesta erano ancora acerbe), abbondante cannella e una manciata di zucchero di canna, ho arrotolato il pan brioche cercando di formare un salsicciotto che ho disposto in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno, infine ho infilato in forno spento per la seconda lievitazione. Non appena il lievitato avrà raggiunto i bordi dello stampo, ho semplicemente spennellato la superficie con del latte, impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato per la cottura, ci saranno voluti 20 minuti circa, ho fatto la prova dello stuzzichino, anche se potrà risultare umido per via della pera cotta, il mio stuzzichino è uscito interamente ricoperto di cioccolato fuso! Ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè ho cosparso con zucchero al velo.

Giusi🌺

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