Crostata con Crema di ricotta e Mele

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di noci tostate ridotte in farina, 75 gr di farina 00, 75 gr di semola, 50 gr tra fiocchi di avena, di farro e orzo soffiato ridotti in polvere, spezie.

1 VASETTO DI CONFETTURA DI FICHI HOMEMADE

CREMA DI RICOTTA: 220 gr di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero.

3 MELE

Ho iniziato dalla frolla passando nel mixer prima le noci, che come ben sapete tengo conservate nel freezer in più sacchetti già sgusciate e tostate per poterle utilizzare ad ogni evenienza, poi ho tritato anche i fiocchi di avena, farro e orzo soffiato insieme, ho traferito le polveri ottenute sul piano da lavoro insieme alla farina, la semola, lo zucchero, le spezie, se avete anche un limone biologico aggiungetene la buccia grattugiata, io purtroppo non ne avevo pur adorando il profumo di limone nei dolci, quindi in questi casi penso sempre che manca qualcosa che possa renderli speciali o per meglio dire, quasi perfetti! Poi ho aggiunto il burro a pezzi e le uova, ho amalgamato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel mentre, per la farcitura, ho lavorato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino a farle diventare ben spumose, ho unito lo zucchero e continuato a montare, se preferite aggiungete un po' di vaniglia, a questo punto ho unito la ricotta che ho incorporato con lo sbattitore elettrico alla minima potenza per non smontare le uova. Trascorsi almeno 30 minuti ho tirato fuori dal frigola frolla e l'ho stesa aiutandomi con un po' di farina, con la pasta ottenuta ho foderato il fondo e i bordi di una teglia da 24 di diametro rivestita con carta da forno, ho steso un velo di confettura di fichi fatta in casa qualche anno fa, versato la crema di ricotta e adagiato le metà di 3 mele a fisarmonica, cioè intagliate leggermente, quindi non in profondità, sul dorso, ho infine infilato in forno caldo a 180° per circa mezz'ora, ho spento non appena la superficie ha cominciato ad assumere un colorito dorato e lasciato poi raffreddare tutta la notte. Ammetto che è stata dura resistere alla tentazione di tagliarne una fettina a causa del profumino che ha invaso tutta casa😋, ma, come al solito prima di assaggiare un dolce, questo va fotografato per intero e tagliato a fette, quindi come potete ben vedere, il blog ha avuto la priorità!😂

Giusi🌺

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Crostata con confettura di cachi, frangipane alle noci e cachi freschi

Questa è la stagione dei cachi che adoro come tutti i frutti e ortaggi di questo periodo! Con la scorta dei giorni scorsi ho preparato una deliziosa confettura che utilizzerò per crostate ed altri dolci. Oggi impiegherò un vasetto per questa crostata con frangipane e dei cachi freschi per disporli a raggiera sulla superficie che affonderanno durante la cottura nel frangipane!😊

FROLLA: 2 uova, 50 gr di farina 00, 50 gr di semola, 50 gr di farina di riso, 50 gr di orzo soffiato e fiocchi di avena ridotti in farina, 100 gr di noci tostate ridotte in farina, 70 gr di burro, 100 gr di farina, spezie.

CONFETTURA DI CACHI HOMEMADE.

FRANGIPANE: 3 uova, 100 gr di zucchero, 200 gr di robiola, 100 gr di noci tostate ridotte in farina, 1 cucchiaio colmo di amido di mais, cannella, cachi freschi.

Ho preparato la frolla passando nel mixer prima le noci e poi i fiocchi di avena con l'orzo soffiato ed ho unito le polveri ottenute con le altre farine, lo zucchero, le spezie, il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti e formato un panetto che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel mentre ho montato le uova con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche, ho unito la robiola, le noci tostate e passate al mixer, la cannella e l'amido setacciato. Ho steso il panetto di frolla su un foglio di carta da forno con dell'altra farina ed ho foderato con la pasta ottenuta il fondo e i bordi di una teglia quadrata, ho steso la mia confettura di cachi a km 0, versato il frangipane a coprire e qualche spicchio di caco fresco, infine ho infilato in forno caldo a 180° per 30 minuti circa... vorrei poter farvi sentire il profumino che ha invaso tutta la mia cucina! Io ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto, ho sfornato e lasciato raffreddare completamente prima di trasferire su un vassoio, se preferite spolverate con zucchero al velo e consumate la crostata affiancandola ad una tazza di te' caldo, che di questi periodi è proprio l'ideale per affrontare le grigie giornate autunnali.

Giusi🌺

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Confettura di Cachi

INGREDIENTI: 3 kg e 300 gr di cachi maturi, 1 kg di zucchero, 2 mele, il succo di 1 limone, cannella.

Ho lavato accuratamente la frutta ed ho eliminato la parte superiore (fortuna che questi cachi sono privi di semi!), li ho poi tagliati a pezzetti piccoli insieme a 2 mele (io ne avevo messa una ma per far addensare bene consiglio di metterne 2) ed ho versato tutta la frutta in una pentola dai bordi alti e fondo spesso, ho unito lo zucchero, il succo del limene e la cannella, ho acceso la fiamma mescolando con un cucchiaio di  legno, appena ha iniziato a bollire ho abbassato la fiamme e, continuando a mescolare, ho continuato la cottura fino a far addensare, ho spento e riempito i miei vasetti ben lavati e asciugati. Con queste dosi ho ottenuto 8 vasetti di varie dimensioni come si evince dalle foto. Mi sono poi divertita ad applicare le etichette indicando anche la data e a decorarli per renderli davvero graziosi!

Giusi🌺

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Pie ai Cachi

Quando hai abbastanza frutta da smaltire e anche in fretta perchè mmolto matura,nel mio caso dei cacahi a km 0, la soluzione più veloce ed efficiente che mi viene in mente è quella di preparare una Pie; un guscio di frolla che io ho realizzato aggiungendo anche le noci e nocciole tritate che racchiude una buona dose di frutta per una colazione o merenda sana ma anche gustosa!😋

FROLLA: 4 uova, 200 gr di zucchero, 160 gr di burro, 200 gr di farina 00, 200 gr di semola, 160 gr di noci tostate e 40 gr di nocciole tostate ridotte in farina, la buccia grattugiata di 1 limone, spezie.

FARCIA: una dozzina di cachi maturi, zucchero di canna q.b., cannella, zenzero.

Per la frolla ho passato nel mixer la frutta secca riducendola in farina, poi l'ho unita alle altre polveri sul piano da lavoro insieme al burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone e il mio immancabile mix di spezie, ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel frattempo ho lavato accuratamente i cachi maturi, li ho privati della parte superiore (fortuna che questi non avevano i semi!) e li ho tagliati a pezzetti in una ciotola, ho diviso il panetto di frolla in due ed ho steso uno su della carta da forno e con esso ho foderato il fondo e i bordi di una teglia da 24 cm di diametro, ho riempito il guscio di frolla con la frutta, ho aggiunto lo zuccheo di canna (io non ne ho messo molto perchè i miei cachi erano abbastanza maturi e quindi molto dolci!) e la cannella con lo zenzero; ho steso anche la restante frolla e arrotolandola sul mattarello l'ho poi stesa sulla superficie ricoprendo per bene i bordi, ho infilato infine in forno caldo a 180° per 40 minuti circa (se la superficie comincia a scurire, coprite con un foglio di cartaforno o di alluminio e continuate la cottura), ho sfornato e lasciato raffreddare tutta la notte. La mattina seguente ho trasferito la pie su un vassoio , ho cosparso con zucchero al velo e gustata per la colazione con il mio immancabile yogurt greco, dopo ovviamente averla fotografata!

Giusi🌺

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Crostata con Confettura di Zucca e Rum

FROLLA:  2 uova, 90 gr di zucchero, 60 gr di burro,, 100 gr di farina integrale, 100 gr di noci tostate ridotte in farina, 50 gr di fiocchi di farro, 50 gr di fiocchi di avena, la buccia grattugiata di 1 limone, spezie.

CRUMBLE: 2 uova, 90 gr d zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina 00, 40 gr di farina integrale, 60 gr di farina di farro, 100 gr di semola, spezie.

Ho preparato la frolla innanzitutto passando nel mixer prima i fiocchi di avena e di farro riducendoli in farina e poi le noci tostate, poi ho versato tutte le polveri sul piano da lavoro insieme al burro a pezzetti, la buccia grattugiata dek

Giusi🌺

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Caprese al limone e Cioccolato bianco

Chi non vorrebbe fare colazione tutte le mattine con una profumata fetta di caprese?! Ovviamente ero a corto di dolci per la colazione, i muffin erano terminati e aprendo la credenza trovo, oltre ai comuni ingredienti per pasticceria, una tavoletta di cioccolato bianco e le mandorle, poi ricordavo di avere ancora qualche limone biologico in frigo... l'intuizione era facile: caprese bianca!!! 😍

INGREDIENTI:  4 uova, 100 gr di zucchero, 150 gr di mandorle non pelate, 1 cucchiaio di amido di mais, la buccia grattugiata di 1 limone, 1/2 bicchierino di limoncello, 70 gr di burro, 50 gr di cioccolato bianco.

Ho montato le uova con l'aiuto delle fruste elettriche, ho unito lo zucchero continuando a lavorare con le fruste, poi il burro morbido, la buccia grattugiata del limone e il limoncello, ho messo da parte lo sbattitore ed ho azionato il mixer per ridurre in polvere la frutta secca (io ho utilizzato le noci tostate). Ho unito al composto di uova anche la farina di frutta secca, l'amido e il cioccolato spezzettato, ho trasferito infine in una teglia da 22 cm di diametro foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 180° per 20/30 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino per assicurarmi dell'avvenuta cottura, dopodichè ho spento e lasciato ancora in forno per una decina di minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare tutta la notte. La mattina successiva ho trasferito la caprese su un vassoio, spolverizzato con zucchero al velo e guarnito con fettine di limone poi, dopo aver scattato qualche foto per il blog l'ho assaggiata per colazione affiancandola ad una tazza di te' nero al bergamotto... libidine! 

Giusi🌺

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Muffin all'Uva e semi di chia

INGREDIENTI: 2 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina di farro, 150 gr di farina integrale, latte q.b., la buccia grattugiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito, semi di chia, uva bianca.

Ho lavorato le uova con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero (io metà semolato e metà di canna) continuando a montare, la buccia grattugiata del limone e, amalgamando con un leccapentola ho unito le farine alternandole con il latte, i semi di chia, i chicchi di uva ed infine il lievito setacciato. Ho riempito i pirottini di carta per 2/3, li ho disposti sulla leccarda ed infilato in forno caldo a 180° per 12/15 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stuzzichino prima di sfornarli. Con queste dosi ho ottenuto 17 mini muffin ed ho avuto la colazione coperta per una settimana circa!😉

Giusi🌺

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Mississipi Mud Pie

Per questo dolce tipico americano mi sono ispirata alla ricetta originale di Martha Stewart riportata nel suo blog da "Cucina che ti passa", come base però ho sostituito la classica miscela di biscotti e burro con una frolla fatta con un mix di farine, e per la copertura ho sostituito la panna con la robiola rendendola più leggera, per il doppio ripieno invece ho seguito fedelmente le sue indicazioni per un risultato super cioccolatoso!

PRIMO STRATO: 4 uova (albumi e tuorli separati), 100 gr di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, 100 gr di zucchero, io ho aggiunto anche un cucchiaio di amido di mais.

SECONDO STRATO: 3 tuorli, 80 gr di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro (avevo terminato il cioccolato fondente altrimenti 30 gr di cacao e 40 di cioccolato), 220 ml di latte, 20 gr di amido di mais, 

COPERTURA: 100 gr di robiola, miele q.b.

Ho preparato la mia frolla disponendo le polveri (150 gr di noci e nocciole tostate e ridotte in farina, 50 gr di farina di mais, 50 gr di farina di farro, 50 gr di farina integrale) con 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, spezie e 2 uova sul piano da lavoro, ho impastato velocemente e avvolto nella pellicola per fare riposare in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata al primo ripieno: ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolato e lasciato intiepidire, ho lavorato le chiare con le fruste elettriche, unito lo zucchero gradualmente, a parte ho montato i tuorli aggiungendo l'amido ed  ho unito i due composti amalgamando dal basso verso l'alto versando a filo il cioccolato. Ho ripreso il panetto dal frigo e l'ho steso su un foglio di carta forno aiutandomi con della farina, ho foderato, con la frolla ottenuta, i bordi e il fondo di una teglia da 22 cm di diametro, ho versato il ripieno al cioccolato ed infilato in forno caldo a 180° per 20/30 minuti. Nel mentre ho preparato il secondo ripieno che altro non è che una comune crema al cioccolato, se preferite infatti potete seguire la vostra ricetta della crema come nel mio caso; ho lavorato i tuorli con lo zucchero aiutandomi con una frusta, ho unito l'amido ed il cacao e il latte a filo, ho trasferito sul fornello e lasciato cuocere fino a fare addensare. Ho sfornato la torta col primo ripieno e lasciato raffreddare, non appena era fredda anche la crema, l'ho versata nel guscio di frolla, livellato ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho trasferito su un vassoio e per la guarnizione ho lavorato la robiola con il miele e semplicemente a cucchiaiate, l'ho disposta sulla superficie del dolce, ho decorato infine con scaglie di cioccolato e la mia Mississippi mud pie è pronta... Il primo assaggio, ovviamente, l'ho fatto per la colazione dopo aver fotografato!

Giusi🌺

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