Pan Brioche bicolore

Il mio amore per i lievitati mi spinge a migliorare sempre il risultato di una lunga preparazione! La sofficità e la leggerezza di un pan brioche deriva dalla lavorazione e dalla lievitazione: quanto più si lavora l'impasto, facendo inglobare quanta più aria possibile, e quanto più lievita, tanto più morbido e leggero risulterà il prodotto finale! Vedrete che avrete voglia di mangiarne una fetta in più per quanto è leggero! 😁👌

INGREDIENTI: 1 uovo, 30 gr di zucchero, 160 gr di succo di arance, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina manitoba, 130 gr di farina di farro, la buccia grattugiata di 1 limone, spezie, 3 gr di lievito di birra secco, 2 cucchiai di cacao amaro, olio q.b. 

Innanzitutto ho fatto rinvenire il lievito secco in 1/2 bicchere di succo caldo e 1 cucchiaino di zucchero. Nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti e versato in una ciotola le farine, lo zucchero, le spezie e la buccia grattugiata di un limone a km 0, ho unito il lievito, l'uovo ed ho iniziato ad amalgamare tutti gli ingredienti versando a filo il succo caldo, ho lavorato per bene l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, l'ho diviso in 2 parti uguali ed in una ho aggiunto il cacao setacciato e l'olio (io di oliva) quanto basta per rendere lavorabile l'impasto. Ho adagiato i due panetti in due ciotole distinte che ho coperto con pellicola, canovaccio e plaid e lasciato lievitare fino al raddoppio. Dopo circa 5 ore ho ripreso l'impasto chiaro e l'ho steso su un foglio di carta da forno con poca farina, ho preso poi il panetto scuro ed ho steso anche questo col mattarello, aiutandomi con del cacao, ho adagiato il panetto scuro su quello chiaro ed ho assottigliato con il mattarello per farli aderire per bene, ed infine ho arrotolato dal lato più lungo, ho disposto il rotolo bicolore in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno ed infilato in forno spento fino a quando avrà raggiunto i bordi della teglia. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho infornato il pan brioche per 7/8 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino e sfornato. LA mia colazione per i giorni seguenti è salva!😂

Giusi🌺

 

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Cheesecake cotta alla Zucca

Ritornano le mie cheesecake preferite, quelle cotte in forno! Questa volta ho optato per la zucca: dolce, delicata e di una consistenza straordinaria, che si presta a qualsiasi preparazione, dolce o salata!

FROLLA: 1 uovo, 40 gr di zucchero, 40 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 50 gr di semola, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone.
RIPIENO: 3 uova, 100 gr di zucchero, 500 gr di yogurt bianco, 500 gr di zucca, cannella, 2 cucchiai di fecola di patate, la buccia grattugiata di 1 limone.

Come prima cosa ho lavato la zucca, ho eliminato la buccia e i filamenti interni compresi i semi, l'ho tagliata a fette, avvolta nella carta da forno, adagiata in una teglia con poca acqua ed infilata in forno caldo a 180° per 20/30 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino, dopodiché ho sfornato ed ancora calda l'ho ridotta in purea con i rebbi di una forchetta e l'ho messa da parte. Nel frattempo ho preparato la frolla, disponendo le farine e lo zucchero in una ciotola, ho unito un pizzico di sale, le spezie, la buccia grattugiata del limone, il burro e l'uovo, ho amalgamato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto compatto che ho steso con il mattarello e poca farina su un foglio di carta da forno, e con essa ho rivestito il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro ed infilato in frigo. Nel mentre ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata del limone, la purea di zucca, lo yogurt e la fecola passata al setaccio, ho preso la teglia con la frolla dal frigo, l'ho riempita del composto ed ho infilato in forno caldo a 180° per 40 minuti circa, se la superficie dovesse iniziare ad imbrunire prima della mezz'ora di cottura, abbassate la temperatura o coprite la superficie con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Io ho spento dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che è risultato asciutto ed ho lasciato raffreddare tutta la notte. Il giorno seguente ho trasferito su un vassoio.

Giusi🌺

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Marmellata di Arance rosse e Mele

INGREDIENTI: 15 arance rosse (circa 2kg), 500 gr di zucchero, 5 mele piccole.

Ho lavato accuratamente la frutta a km 0, l'ho sbucciata privandola dei semi, per quanto concerne le arance ho eliminato anche i filamenti bianchi, ho tagliato a pezzetti e disposto in una ciotola dai bordi alti e dal fondo spesso, che utilizzo esclusivamente per la preparazione di marmellate e confetture, ed unito anche lo zucchero, ho acceso il fornello e lasciato appassire la frutta girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere metà della quantità iniziale, a questo punto ho abbassato la fiamma e continuato la cottura mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza piuttosto densa, ho spento e versato nei barattoli di vetro sterilizzati, ho chiuso per bene e capovolto lasciandoli in questa posizione fino al completo raffreddamento.

Giusi🌺

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Flauti con confettura di ciliegie homemade

 

INGREDIENTI: 1 uovo, 40 gr di zucchero, 140 gr di succo di mandarini, 100 gr di farina integrale, 200 gr di farina di farro, spezie, 1/2 bustina di lievito di birra secco, confettura di ciliegie fatta in casa, zucchero al velo.

Ho fatto rinvenire il lievito in 1/2 bicchiere di succo tiepido ed un cucchiaio di zucchero, nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti e spremuto dei madarini per ottenere il succo, quanto basta per amalgamare bene l'impasto. Ho versato in una ciotola le farine, lo zucchero e le spezie, al centro il lievito, l'uovo, ed ho iniziato ad impastare aggiungendo il succo caldo un po' per volta, una volta ottenuto un panetto liscio e morbido l'ho adagiato sul fondo di una ciotola che avevo precedentemente oleato, ho coperto con pellicola e canovaccio e lasciato lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Dopo 3 ore circa ho prelevato l'impasto e l'ho lavorato nuovamente con estrema delicatezza, avendo cura di far inglobare aria per rendere il panetto ancora più leggero, l'ho coperto di nuovo e lasciato lievitare per la seconda volta. La sera ho steso l'impasto aiutandomi con poca farina e tagliato in 6 parti, ho distribuito un cucchiaino della mia confettura su un lato, sul lato opposto invece ho praticato dei taglietti in orizzontale, ho arrotolato partendo dal lato con la confettura per evitare che fuoriesca in cottura, di modo che i taglietti vadano a formare un griglia sulla superficie delle brioches dando l'idea dei flauti, le brioches famosissime della Mulino bianco. Ho adagiato i flauti in una teglia foderata con carta da forno e lasciato lievitare fino al raddoppio, dopodichè ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 7/8 minuti, non di più! Io ho fatto la prova dello stuzzichino e sfornato, ho lasciato poi raffreddare e la mattina successiva ho cosparso con zucchero al velo: sofficissimi i miei flauti!!!😍

Giusi🌺

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Marmellata di Arance, Limoni, Mandarini e Mele

INGREDIENTI: 3 arance, 3 mandarini, 3 limoni, 3 mele.

Più semplice di così una marmellata non si è mai vista! Una sorta di svuota credenza, ma con la cesta della frutta! 😅 Ho lavato accurtamente la frutta pur essendo a km 0, l'ho sbucciata e ridotta in pezzi, per gli agrumi ho ovviamente eliminato i semi, ed ho disposto tutto in una ciotola dai bordi alti e con il fondo spesso, che uso esclusivamente per preparare marmellate e confetture, ho acceso il fornello e lasciato ammorbidire la frutta, una volta dimezzata la quantità totale, ho abbassato la fiamma e continuato la cottura, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa, ho versato nei barattoli sterilizzzati, chiuso per bene e capovolti fino al completo raffreddamento.

Giusi🌺

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Torta Zucca & Cacao

Una torta per la colazione soffice, profumata ma anche sana! Priva di burro o olio e con farina ontegrale e di riso, per non parlare della zucca, che adoro e che si presta benissimo a qualunque preparazione, dolce o salata! 😋👌 Ovviamente una delle ricette che realizzo ad occhio, assolutamente senza seguire alcuna indicazione, ma in base a ciò che avevo in frigo e nella credenza, in base alla consistenza desiderata! Ne è risultata una torta davvero strepitosa!😍

INGREDIENTI: 2 uova, 5 cucchiai di zucchero, 470 gr di zucca cotta, 150 gr di yogurt greco, 100 gr di farina per dolci, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di riso, spezie, 2 cucchiai di cacao, 1 bustina di lievito.

Come prima cosa ho lavato per bene la zucca, l'ho tagliata a metà, sbucciata e privata dei semi e filamenti interni, l'ho tagliata a fette e avvolta nella carta da forno per cuocerla al cartoccio in una teglia con poca acqua, ci sarano voluti 20/30 minuti al massimo. L'ho sfornata, schiacciata con i rebbi di una forchetta e lasciata intiepidire. Nel mentre, in una ciotola ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero ed un pizzico di sale e continuato a montare, ho aggiunto poi lo yogurt greco e la purea di zucca e lavorato ancora con le frusta, dopodichè ho unito le spezie e le farine con il lievito passati al setaccio, ho diviso l'impasto in 2 parti e in uno ho unito il cacao setacciato. Ho foderato una teglia circolare da 22 cm di diametro con della carta da forno, ho versato l'impasto chiaro, livellato e completato con l'impasto scuro, ho livellato la superficie ed infilato in forno caldo a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura, ho sfornato e lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio.

Giusi🌺

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Treccia lievitata di grano saraceno

Quanto adoro i lievitati a colazione è una cosa risaputa per chi legge i miei post! Sofficissimi e a lunghissima lievitazione, ancora più leggeri e profumati del solito! Questa volta il lievitato che ho preparato è sempice, al naturale, privo di un ripieno, l'idea infatti è di tagliarlo a fette e consumarlo con un velo di confettura fatta in casa, già avverto il sapore di questo connubio!😍
INGREDIENTI: 1 uovo, 50 gr di zucchero, 100 gr di succo di arance e pompelmo, 120 gr di farina di grano saraceno, 130 gr di farina integrale, spezie, 3 gr di lievito di birra secco.

Come prima cosa ho spremuto gli agrumi per ricavarne il succo ed ho versato in un pentolino sul fuoco per riscaldarlo. Ho fatto rinvenire il lievito con un cucchiaino di zucchero e 1/2 bucchiere di succo tiepido, nel frattempo ho pesato il resto degli ingredienti e versato le farine, le spezie e lo zucchero in una ciotola, ho unito il lievito e l'uovo ed ho iniziato a mescolare aggiungendo poco per volta il succo tiepido, ho impastato fino ad ottenere un panetto liscio che ho adagiato sul fondo della ciotola, che ho leggermente oleato per evitare che si attaccasse, e coperto con pellicola, canovaccio e lasciato lievitare fino al raddoppio in luogo caldo. Ho ripreso l'impasto, bagnandomi i polpastrelli con poco olio, ed ho reimpastato nuovamente per inglobare aria e lasciato lievitare nuovamente. Ho prelevato il panetto, l'ho steso aiutandomi con poca farina, ho ricavato 3 strisce che ho intrecciato tra loro e creato una corona che ho adagiato in uno stampo per ciambelle ricoperto di carta da forno ed infilato in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ho preriscaldato il forno a 180° e cotto per massimo una decina di munuti, ho fatto la prova dello stuzzichino e dho sfornato. La cottura sarà breve perchè lunga invece è stata la lievitazione.

Giusi🌺

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Crostata con Crema di Agrumi e Yogurt

Una crostata, il mio dolce per la colazione preferito, addobbata a festa per il periodo di carnevale! Il ripieno è stato pensato per smaltire gli agrumi che in questo periodo riempiono la mia cesta della frutta, che ho accostato alla stessa dose di yogurt bianco, che nel mio frigo non può mai mancare perchè è ciò che preferisco consumare a colazione, ovviamente accostandolo ad uno dei dolci da colazione che preparo nei ritagli di tempo e soprattutto come valvola di sfogo dal lavoro. 

FROLLA: 1 uovo, 50 gr di zucchero, 35 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 50 gr di semola, spezie, farina 00 q.b.

CREMA: 1 uovo, 530 gr di succo di arance rosse e pompelmi, 50 gr di zucchero, cannella, 3 cucchiai di farina, 500 gr di yogurt bianco.

Ho iniziato dalla frolla che dovrà riposare in frigo, sul piano da lavoro ho versato le polveri, quindi la farina di noci, la semola, lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie, ho unito l'uovo e il burro morbido a pezzetti, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo ho lavato e tagliato a metà le arance e i pompelmi, li ho spremuti per ricavarne il succo, eliminandone però i semi, ho versato in un pentolino nel quale ho aggiunto lo zucchero, l'uovo sbatturo, la cannella e la farina passata al setaccio, ho trasferito sul fuoco basso mescolando con una frusta per evitare i grumi fino a raggiungere l'ebollizione, dopodichè ho immerso il pentolino in una ciotola colma di acqua fredda per velocizzarne il raffreddamento. Ho steso la frolla aiutandomi con della farina 00 sulla carta da forno con cui riposava in frigo e con essa ho foderto il fondo e i bordi idi una teglia circolare di 22 cm di diametro. Una volta raffreddata la crema agli agrumi ho unito lo yogurt incorporandolo per bene, ho versato la farcia ottenuta nel guscio di frolla ed infilato in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino, il ripirno risulterà ancora solido, ma non preoccupatevi, si solidificherà ancora di più raffreddandosi, ho spento e lasciato raffreddare nella teglia per tutta la notte. Il giorno seguente ho trasferito su un vassoio e guarnito con farina di cocco e fiorellini colorati di zucchero.

Giusi🌺

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Tortine rovesciate alle arance con grano saraceno

INGREDIENTI: 2 uova, 2 cucchiai di miele, 100 gr di farina di grano saraceno, 80 gr di farina integrale, spezie, il succo di 3 mandarini, 1/2 bustina di lievito.

Ho monato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino a farle diventare ben spumose, ho unito il miele che avevo passato un po' sul fuoco per farlo sciogliere e continuato a montare, dopodichè ho unito le spezie, le farine passate al setaccio alternate con il succo di mandarini ed infine il lievito. Ho imburrato gli stampini per crostatine, ho tagliato a fette le arance, rosse nel mio caso, ho eliminato la buccia e disposto le fette sul fondo degli stampini, ho versato il composto, livellato e disposto le mie tortine in una teglia che ho infilato in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti, io ho sfornato non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito dorato, ho fatto anche la prova dello stuzzichino che è risultato asciutto e sfornato, le ho capovolte infine per lasciarle raffreddare.

Giusi🌺

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