Danubio Ciambella con esubero di Lievito madre

Questo danubio è un altro risultato del mio giovane lievito madre. Sorprendente e leggero come una nuvola! Io adoro i pan brioche vuoti, semplici, per poi poterli accompagnare con un velo di confettura, miele o creme spalmabili di ogni tipo, ma volendo le palline possono essere farcite anche prima dell'ultima lievitazione. La sofficità di questo pan brioche è indescrivibile. Il mio lievito madre è il padrone indiscusso oramai delle mie colazioni: addio lievito di birra! Almeno per questo periodo che starò a casa, le mie preparazioni, dolciarie e salate, vedranno esclusivamente la pasta madre come ingrediente basico! E scusate se è poco! Dopo un po' di impegno, di pazienza e di tempo per crearlo e farlo crescere, i risultati post cottura ripagheranno tutta l'attesa ed il lavoro fatto! 😎😉
INGREDIENTI: 114 gr di esubero di lievito madre, 100 gr di acqua, 1 uovo, 30 gr di zucchero, 3 cucchiai di olio, 1 limone, 100 gr di farina di farro, 160 gr di farina 00.
Ore 16 ho sciolto l'esubero nell'acqua tiepida, ho unito lo zucchero con un pizzico di sale, l'uovo, l'olio e la buccia grattugiata del limone, ho cominciato poi ad unire la farina poco per volta lavorando l'impasto con le mani, una volta ottenuto un panetto liscio (ecco perchè la dose di farina è indicativa, dipende dal tipo utilizzato e da quanta ne prende l'impasto!) l'ho disposto in una ciotola coperto con pellicola e canovaccio e lasciato a temperatura ambiente per 6 ore, o fin quando raddoppia di volume, il mio si era gonfiato fino ai bordi della ciotola. Alle 22 ho ripredo l'impasto l'ho sgonfiato ed ho staccato 6 pezzetti che ho lavorato leggermente tra le mani e formato delle palline che ho adagiato ben distanziate tra di loro in uno stampo per ciambella foderato con carta da forno, ho infilato in forno spento e lasciato lievitare per la seconda volta per tutta la notte. La mattina successiva, intorno alle 8, quando il composto era quasi fuoriuscito dai bordi dello stampo, hoimpostato la temperatura dle forno a 180° e fatto cuocere il danubio per 12/15 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino non appena la superficie ha cominciato ad assumere un colorito dorato, ho spento e lasciato intiepidire,, dopodichè ho trasferito su un vassoio e spolverizzato con zucchero al velo.
Giusi🌺

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Monoporzioni moderne con Bavarese alla nocciola e gelée di amarene

Per 6 monoporzioni:

BAVARESE: 3 uova, 50 gr di zucchero, 250 gr di latte, 4 cucchiai di nutella, 5 gr di gelatina, 250 ml di panna fresca.

GELE'E DI AMARENE: 240 gr di succo di amarene, 150 gr di zucchero, 5 gr di gelatina.

CROCCANTE DI AVENA E NOCCIOLE: 30 gr di nocciole, 20 gr di fiocchi di avena, 50 gr di cioccolato fondente.

BISCUIT AL CACAO: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di farina, 10 gr di cacao amaro.

Ho iniziato dal gelèè mescolando il succo di amarene con lo zucchero, ho unito la gelatina idratata in 5 volte il suo peso, quindi in 25 gr di acqua e l'ho sciolta con poco succo a fuoco lento e l'ho unita infine allo sciroppo, ho versato in uno stampo rettangolare foderato con della pellicola ed ho infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata alla bavarese preparando la creama inglese: ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito il latte caldo ed ho trasferito sul fornello, raggiunti gli 85°, io sono andata ad occhio non avendo il termometro da cucina, ho tolto dal fuoco ed ho unito i cucchiai di nutella e la gelatina idratata, strizzatata e sciolta in poco latte. Una volta raffreddata ho montato la panna fresca e l'ho unita alla crema inglese, ho versato in uno stampo da plumcake foderato con della pellicola, più grande di quello della gelèè, ed ho infilato in frigo anche quest'ultima. Ho preparato il biscuit lavorando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, ho unito la farina e il cacao passati al setaccio, ho amalgamato delicatamente per non smontare le uova ed ho versato in una leccarda foderata con carta da forno, ho cotto a 180° per circa 10 minuti, io ho spento dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che dovrà risultare asciutto ed ho lasciato raffreddare togliendo il biscuit dalla leccarda. Per il croccante ho spezzettato le noci e le ho tostate insieme ai fiocchi di avena, ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente e l'ho unito alle noci e all'avena, ho steso il composto, creando un rettangolo semplicemente con l'aiuto di una forchetta, su un foglio di carta da forno ed ho infilato qualche minuto in freezer. Ho coppato il biscuti oramai freddo, ho adagiato il gelèe sulla bavarese fredda. ho tirato fuori il croccante dal freezer e l'ho adagiato sul gelèe, ho coperto col biscuit e poi capovolto il tutto su un vassoio in modo che il biscuit costituirà la base, poi verrà il croccante, il gelèe ed infine in superficie la bavarese.

Giusi🌺

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Nocetti

I nocetti sono dei fragranti biscotti ideati dal mitico pasticcere Luca Montersino e sono costituiti da un cuore di frolla al cacao con pezzi di noci avvolto da una frolla bianca alla vaniglia! Da tuffare nel latte al mattino o per accompagnare una tisana o un te' nel pomeriggio, sono ideali in ogni momento della giornata, e perchè no, anche come idea regalo! Io del pasticcere ho riportato solo l'idea, mentre per la realizzazione sono rimasta fedele alla mia frolla.
FROLLA SCURA: 2 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di noci, 100 gr di farina 00, 65 gr di farina di farro, 35 gr di cacao maro, cannella.
FROLLA CHIARA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, 150 gr di farina 00, 150 gr di farina di farro, vanillina.
Ho cominciato dalla frolla chiara disponendo le farine a fontana con il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale, l'aroma e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per almeno mezz'ora. Per la frolla scura ho miscelato le farine con il cacao, ho ridotto le noci tostate in polvere insieme allo zucchero che ne ha assorbito l'olio e le ho unite alle farine, infine le uova e la cannella lavorando tutto insieme al fine di ottenere dei salsicciotti, li ho avvolti nella pellicola ed infilati anche questi in frigo. Ho steso la frolla chiara aiutandomi con una spolverata di farina ricavando un rettangolo, ho disposto al centro i salsicciotti di frolla alle noci, ho bagnato con dell'acqua la pasta ed ho racchiuso con la frolla chiara, ho sigillato per bene le estremità dove ho ritagliato la frolla in eccesso, ho avvolto di nuovo nella pellicola ed infilato in frigo per almeno un paio d'ore. La sera ho ripreso il serpentone di frolla bicolore ed ho ritagliato i biscotti, li ho adagiati su due leccarde foderate con carta da forno ed ho infilato nuovamente in frigo per un'oretta. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho infornato i miei biscotti, ne ho ottenuti 68 compresi quelli un po' più irregolari, ho lasciato cuocere fino ad una leggera doratura, ci saranno voluti 10/12 minuti, dipende dal forno, ho spento e lasciato raffreddare tutta la notte; vi lascio immaginare il profumo! E' stata dura trattenermi dall'assaggiarne uno! La mattina seguente ho fotografato (passaggio immancabile!) e poi li ho consumati a colazione con il mio te' nero con una fettina di limone! 😉
Giusi🌺

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Crostata con frolla alle Noci, Crema di Anacardi e Crema frangipane alle Noci

Con la mia riserva di noci che ho sgusciato, spezzettato, tostato e conservato in barattoli di vetro (e che custodisco gelosamente😄), ho realizzato diversi dolci. Oggi avevo in mente di utilizzare la crema di anacardi bio inviatami come regalo dall'Azienza Damiano Organic insieme ad altri 5 vasetti di creme a base di frutta secca, ed ho pensato bene di abbinarla ad una frolla e un frangipane a base di noci tostate e ridotte in polvere! Un delizioso connubio di frutta secca, che io ho alleggerito sostituendo nella crema frangipane il burro con lo yogurt bianco che però bisogna incorporare per bene al composto di uova. Un'idea che ho sperimentato per potermi permettere di mangiare una fetta in più di questa crostata e sentirmi meno in colpa! E direi che l'idea mi è piaciuta e funziona, nel limite delle mie preferenze riguardo la colazione! 😊 Io adoro i dolci a base di frutta secca, e questa crostata che prevede sia noci che anacardi ha un profumo davvero invitante... un vero peccato aspettare la colazione di domani per poterla assaporare! 😋
FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 120 gr di farina 00, 100 gr di farina di farro, 100 gr di noci tostate.
CREMA FRANGIPANE: 3 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di yogurt, 100 gr di noci tostate, 50 gr di farina.
Crema di anacardi bio.
Ho preparato la frolla riducendo le noci tostate in farina con un sacchetto per surgelati e il mattarello. Sulla spianatoia ho disposto le farine, le noci tritate, lo zucchero e al centro le uova, ho lavorato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per 1 ora. Nel frattempo ho realizzato la farcia montando le uova con le fruste elettriche, dopo che erano diventate gonfie ho unito lo zucchero contiuando a montare e poi lo yogurt, infine ho unito le noci ridotte in polvere e la farina incorporandole con una spatola. Ho steso la frolla su un foglio di carta da forno aiutandomi con una spolverata di farina, ho foderato una teglia da 22cm di diametro, ho spalmato sul fondo la crema di anacardi, ho versato il frangipane light, ho livellato, eliminato la frolla in eccesso con cui ho creato dei decori per la superficie ed ho infilato in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Non appena la superficie ha cominciato ad imbrunire ho fatto la prova dello stuzzichino, ho spento e lasciato raffreddare prima di trasferire su un vassoio.
Giusi🌺

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Torta di Rose con Crema pasticcera con Esubero di lievito madre

Domani è la festa della mamma, stamattina ho fatto il rinfresco del mio giovane lievito madre, ed ho pensato bene di utilizzarne l'esubero per realizzare la torta di rose che fino ad ora ancora non avevo mai preparato. Io l'ho farcita con la crema pasticcera, ma volendo la si può abbinare alla crema di nocciole, marmellata o alla tradizionale farcia di burro e zucchero! Il mio lievito madre continua a darmi grandi soddisfazioni, e questa rose cake, come tutti i lievitati precedenti, ne è la dimostrazione! 😃✌
INGREDIENTI: 118 gr di esubero di lievito madre, 120 gr di latte, 1 uovo, 80 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 40 gr di burro, 1 limone, cannella, 1 bustina di vanillina, 325 gr di farina.
CREMA PASTICCERA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2  cucchiai di farina, 250 ml di latte.
Intorno alle 10.30 di sabato ho sciolto l'esubero del mio giovane lievito madre nel latte tiepido, ho unito lo zucchero con un pizzico di sale, l'uovo, la buccia grattugiata di un limone biologico, una spolverata di cannella e una bustina di vanillina, poi il burro fuso ma tiepido, infine ho unito la farina poco per volta (ricordo che la dose di farina dipende dal tipo impiegato, io una "00", e dall'idratazione del lievito madre quindi regolatevi in base al vostro composto, se dovesse richiedere maggiore farina aggiungetene, viceversa se il panetto risulta già omogeneo e non appiccicoso), ho continuato a lavorare il composto con le mani e, ottenuto un panetto liscio e sodo, l'ho disposto in una ciotola coperta con pellicola, un canovaccio ed ho lasciato lievitare a temperatura ambiente fino a sera. Verso le 21.30 ho preparato la crema pasticcera lavorando le uova con lo zucchero, ho unito la farina e il latte a filo, ho lasciato addensare sul fuoco mescolando con una frusta per evitare grumi, ho spento e lasciato raffreddare. Intorno alle 22 ho steso il panetto lievitato aiutandomi con una spolverata di farina, ho spalmato la crema pasticcera tenendomi lontana dai bordi, ho arrotolato formando un salsicciotto, ho tagliato le girelle e le ho disposte, ben distanziate tra di loro, in una teglia, a forma di cuore nel mio caso, foderata con carta da forno. Ho infilato in forno spento per la seconda lievitazione per tutta la notte, La mattina successiva, intorno alle 7.30 ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho cotto la mia rose cake per 15 minuti circa, una volta dorata la superficie ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto ed ho lasciato ancora qualche minuto in forno spento... il profumo è indescrivibile, come d'altronde la sofficità di questo lievitato, come tutti quelli creati col lievito madre!
Giusi🌺

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