Pastiera di grano con Pistacchi

La ricetta base della mia pastiera è sempre la stessa, identica di anno in anno! Sia per quel che riguarda quella di grano che per quella di riso. Ciò che invece la differenzia di anno in anno è quell'ingrediente che la rende originale e diversa dalla classica pastiera: cioccolato, zucca frullata ecc. Quest'anno ho optato per il pistacchio! Infatti l'ho impiegato sia nella pastiera di grano che in quella di riso. Vi riporto, pertanto, solo la ricetta della frolla per il guscio e i biscottini decorativi.

FROLLA: 2 uova, 50 gr di burro, 50 gr di zucchero, 75 gr di noci tritale, 75 gr di semola, 100 gr di farina di pistacchi, 50 gr di farina 00, la buccia grattugiata di 1 limone non trattato.

Ho versato le farine a fontana sul piano da lavoro, ho aggiunto lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, il burro morbido e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, ne ho steso metà con il matatrello, aiutandomi con altra farina ed ho rivestito con la pasta ottenuta il fondo e i bordi di una teglia da 22 cm di diametro rivestita con carta da forno, ho versato il ripieno cui ho unito la granella di pistacchi tritata finissima. Con la frolla restante ho ritagliato i biscotti a tema pasquale a forma di coniglietto, ho aggiunto solo dei confettini verdi per gli occhi, li ho adagiati su una leccarda foderata con carta da forno ed infilato in frigo per una mezz'oretta. Ho impostato la temperatura del forno a 180° e cotto i miei biscottini per una decina di minuti. Li ho adagiati a raggiera sulla pastiera cotta e raffreddata.

Giusi🌺

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Colomba a lunga lievitazione con gocce di cioccolato e glassa fondente

La mia colomba fatta in casa per la Domenica delle Palme è tutta cioccolatosa!😋

INGREDIENTI: 2 uova, 40 gr di zucchero, 200 gr di farina manitoba, 150 gr di farina di farro, 100 gr di farina per dolci, spezie, vanillina, 1 bustina di lievito secco, 100 ml di succo di arancia, olio q.b., farina q.b., 100 gr di gocce di cioccolato fondente, 150 gr di cioccolato fondente per la glassa, codette zuccherate.

Come prima cosa ho fatto rinvenire il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti. In una ciotola capiente ho versato le farine, le spezie e lo zucchero, ho unito il lievito, le uova a temperatura ambiente e il succo di arancia tiepido, ho iniziato a lavorare con le mani aiutandomi con dell'olio di oliva ed altra farina, quanto ne chiedeva l'impasto, ho infine aggiunto anche le gocce di cioccolato e, una volta ottenuto un panetto liscio e sodo, l'ho adagiato sul fondo della ciotola oleata, coperta con pellicola e canovaccio e lasciato lievitare in un luogo caldo. Dopo 4 ore l'impasto aveva superato i bordi della ciotola, l'ho quindi capovolto su un foglio di carta da forno, ho staccato prima un pezzo più grande per il corpo della colomba, con poca farina l'ho lavorato leggermente e disposto sulla teglia foderata con carta da forno, ho poi lavorato altri 2 pezzetti di impasto per le ali, ho infilato la teglia in forno spento sino al raddoppio. Trascorse 3 ore ho spennellato la superficie con del latte ed infornato a 180° per 20 minuti circa, ho fatto la prova dello spiedino che deve risultare asciutto ed ho sfornato per lasciarla raffreddare tutta la notte. La mattina seguente ho fuso a bagnomaria il cioccolato fondente, l'ho spalmato sulla superficie della colomba e guarnito con codette zuccherate.

Giusi🌺

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Biscotti a tema pasquale

 

Non c'è festività passquale e natalizia che si rispetti, che non preveda la preparazione di biscotti a tema! Un dolcetto semplicissimo ma che non può mancare sulle tavolate delle feste! Per la Pasqua di quest'anno, oltre alle formine a tema pasquale, ho optato per una frolla composta da un mix di farine, che hanno reso questi biscotti profumati e di una gradevole consistenza!👌

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 60 gr di farina di noci, 60 gr di semola, 80 gr di farina di soia, 50 gr di farina di farro, 50 gr di farina integrale, spezie.

Ho versato le polveri in una ciotola: quindi le farine, lo zucchero e le spezie, ho unito il burro morbido e le uova, ho lavorato velocemente gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo che ho infilato in frigo per almeno mezz'ora. Ho steso la frolla col mattarello, aiutandomi con poca farina e, con le formine a tema pasquale, ho ricavato i miei biscotti a forma di coniglietti e uova, ho deecorato con confettini colorati per creare gli occhi, la bocca e dei motivi vari, li ho disposti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilato in frigo per far indurire. Ho impostato la temperatura del forno a 180° ed ho informato per una decina di minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare: che profumino! 😍 Credetemi: ho fatto davvero uno sforzo enorme a resistere da assaggiarne uno! 😅 Una volta raffreddati li ho sistemati in una scatola per biscotti e chiuso con il coperchio per consrvarne tutta la fragranza!

Giusi🌺

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Torta Ricotta & Arance

Quanto adoro i dolci a base di ricotta è oramai risaputo, ma quello che mi fa preferire questo ingrediente a molti altri è il fatto che contribuisce a rendere più morbido il composto! Questa è una torta ideale per la colazione: soffice, leggera e profumata!😍

INGREDIENTI: 3 uova, 50 gr di zucchero, 217 gr di ricotta fresca, succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 limone bio, spezie, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di farro, 50 gr di farina per dolci, 1/2 bustina di lievito.

Innanzitutto ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, ho unito lo zucchero, un pizzico di sale, le spezie e la buccia grattugiata del limone a km 0 e continuato a lavorare con lo sbattitore, ho aggiunto poi la ricotta e il succo di 1 arancia alternandolo con le farine, infine il lievito passato al setaccio, ho foderato una teglia da 20 cm di diametro con della carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino, che deve risultare asciutto e non appiccicoso, per sincerarmi della cottura, dopodichè ho spento e lasciato raffreddare tutta la notte. Il giorno seguente ho trasferito su un vassoio e cosparso con zucchero al velo.

Giusi🌺

 

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Cornetti brioche con mix di farine

INGREDIENTI: 1 uovo, 165 gr di succo di arance, 30 gr di zuccheo, 80 gr di farina integrale, 70 gr di farina manitoba, 50 gr di farina di farro, 70 gr di farina di riso, 50 gr di farina 00, 3,5 gr di lievito di birra secco, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone.

Come prima cosa ho fatto rinvenire il lievito in 1/2 bicchiere di succo tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti ed ho iniziato a versare le polveri in una ciotola: le farine, lo zucchero, le spezie, la buccia grattugiata del limone non trattato, ho unito poi l'uovo ed il lievito, ho iniziato ad impastare versando il succo poco per volta, una volta ottenuto un panetto bello sodo l'ho adagiato in una ciotola che avevo precedentemente oleato, coperto con pellicola, canovaccio e lasciato lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Erano le 9 del mattino quando ho iniziato ad impsatare, apppena dopo pranzo il lievitato aveva raggiunto il bordo della ciotola, ho trasferito su un foglio di carta da forno cosparso con della farina ed ho stesocol mattarello fino ad ottenere un cerchio che ho tagliato per ottenere 8 spicchi, ho arrotolato i miei cornetti, li ho disposti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilati in forno spento per la seconda lievitazione, alle 18 ho inpostato la temperatura del forno a 180° e lasciato cuocere le brioches per una decina di minuti circa, ho sfornato non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito dorato. Profumatissime queste brioches che accompagneranno la mia colazione dei prossimi giorni!😋

Giusi🌺

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Zeppole con Crema al Pistacchio

INGREDIENTI: 3 uova, 200 gr di acqua, 200 gr di farina, 30 gr di burro, la buccia grattugiata di 1 limone bio, 1 pizzico di sale, crema spalmabile al pistacchio, granella di pistacchi e pistacchi interi.

Ho iniziato a far scaldare sul fornello l'acqua con il burro, una volta fuso ho unito la farina e  meescolato velocemnte con un cucchiaio di legno fino a quando il composto ha iniziato a staccarsi dalle pareti della ciotola, ho spento e lasciato intiepidire e unito la buccia grattugiata del limone non trattaro. Ho unito un uovo per volta, avendo cura di aggiungere il secondo dopo che il primo si è incorporato per bene all'impasto, io ho unito anche un unovo piccolino perchè il composto risultava ancora duro e difficile da lavorare. Ho riempito una siringa per dolci col composto e formato le zeppole su una teglia foderata con carta da forno ed infilato in forno caldo a 180° fino a doratura, io ho fatto anche la prova dello stuzzichino che non deve risultare appiccicoso, vedrete che se cotte saranno belle gonfie e vuote all'interno, ideali quindi per essere riempite con la crema! 😋 Ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè ho guarnito con la crema spalmabile al pistacchio, la granella e i pistacchi interi spezzettati! Con queste dosi ho ottenuto 7 zeppole di media grandezza.

Giusi🌺

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Crostata con mix di farine e confettura

Anche una semplice crostata con la confettura può diventare un dolce di grande aspetto oltre che di gran gusto. La decorazione che ho scelto è molto semplice ma di effetto, anche se sono gli ingredienti a farla da padrona, ho scelto un mix di farine e spezie per rendere profumata e gustosa quella che all'apparenza può sembrare una comunissima crostata.
INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 50 gr di farin integrale, 50 gr di farina di farro, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone bio, 2 vasetti di confettura di prugne homemade.

Come prima cosa ho preparato il panetto di frolla il giorno prima per poi lasciarlo riposare in frigo. Ho disposto le farine a fontana con lo zucchero e le spezie, compresa la buccia grattugiata dl limone non trattato, ho unito il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Il giorno seguente ho tagliato il panetto di frolla in due parti, ho steso un panetto, aiutandomi con altra farina, e foderato il fondo e i bordi della leccarda rivestita con carta da forno, ho spalmato la mia confettura fatta in casa, ho steso anche la frolla restante e con gli stampini per biscotti ho creato tanti fiorellini con cui ho ripoperto e decorato la mia crostata. Ho infilato in frigo per almeno un'oretta perchè la frolla, lavorandola con i tagliabiscotti si stava sciogliendo, dopodichè ho impostato la temperatura del forno a 180° ed infornato la mia crostata per un quarto d'ora circa, ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

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