Baked cheesecake al pistacchio

INGREDIENTI: 5 uova, 50 gr di zucchero, 200 gr di ricotta, 200 gr di panna da cucina, cannella, vanillina, anice stellato, aroma fior d'arancio, 6 cucchiai di farina, crema spalmabile al pistacchio, granella pistacchi.

Ho diviso gli albumi dai tuorli a temperatura ambiente e montato i primi a neve ben ferma con l'aiuto delle fruste elettriche ed ho messo da parte. In un'altra ciotola ho lavorato i tuorli con lo zucchero (metà bianco e metà di canna) con gli aromi, ho aggiunto la ricotta fresca, la panna e la farina passata al setaccio, infine ho unito gli albumi a più riprese incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto, ho versato tutto in una teglia da 22 cm di diametro foderata con carta da forno ed infilato in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, dipende dal forno. Io ho sfornato dopo che la superficie ha iniziato ad imbrunire e formare delle crepe e dopo aver fatto la prova dello stuzzichino che dovrà risultare asciutto. Una volta raffreddata ho cosparso la superficie di crema spalmabile al pistacchio e granella di pistacchi.

Giusi🌺

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Biscotti lumachine

 

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 70 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina integrale, aromi, gocce di cioccolato.

Ho disposto le polveri sul piano da lavoro, quindi farina, zucchero (metà di canna e metà bianco), gli aromi (cannella, zenzero, noce moscata, curcuma, anice stellato), ho unito  il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per mezz'oretta. Ho steso la frolla col mattarello aiutandomi con poca farina e con un taglia biscotti ho creato le mie lumachine, utilizzando poi il tappo di una bottiglia per creare il guscio, ho guarnito con gocce di cioccolato ed infine ho disposto i biscottini ottenuti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infornato a 180° per 10-12 minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

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Biscotti a forma di ricci al cacao

 

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 70 gr di burro, 100 gr di farina di noci, 100 gr di semola, 100 gr di farina integrale, aromi, cacao amaro q.b., confettini rossi.

Ho disposto le polveri sul piano da lavoro, quindi farina, cacao, zucchero (metà di canna e metà bianco), gli aromi (cannella, zenzero, noce moscata, curcuma, anice stellato), ho unito  il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per mezz'oretta. Ho steso la frolla col mattarello aiutandomi con poca farina e con un taglia biscotti ho creato i miei ricci, ho guarnito con confettini rossi per creare gli occhietti ed infine ho disposto i biscottini ottenuti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infornato a 180° per 10-12 minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

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Torta di Halloween in pasta di zucchero con confettura di cachi

INGREDIENTI: 3 uova, 50 gr di zucchero, 150 gr di farina integrale,, 250 gr di farina 00, 5 kiwi, aromi, 1 bustina di lievito, 1 vasetto di confettura di cachi fatta in casa.

Ho iniziato montando le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero (metà di canna e metà bisnco), i kiwi ridotti in purea con i rebbi di una forchetta, gli aromi (un pizzico di cannella, noce moscata, zenzero, curcuma, anice stellato), ed infine le farine ed il lievito setacciati. Ho foderato con della carta da forno una teglia da 20 cm di diametro dai bordi alti, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, ho fatto la prova dello stuzzichino non appena la superficie ha iniziato ad assumere un colorito dorato, se necessario attivate la temperatura solo della parte inferiore del forno per altri 10 minuti, come nel mio caso, dato che la torta è risultata abbastanza alta. Ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè l'ho tagiata ed ottenuto 2 dischi eliminando il bordo e la superficie un po' più scuri e duretti; non è necessario inumidirli con una bagna data la presenza dei kiwi nell'impasto che ha reso la torta particolarmente soffice; quindi ho disposto il primo disco su un vassoio e farcito con la confettura di cachi fatta in casa, avendo cura di ricoprire anche i bordi e la superficie esterna, che servirà per far aderire per bene la pasta di zucchero e messo da parte. Nel frattempo ho steso la pasta di zucchero (avevo 3/4 di un panetto arancio e 1/2 panetto nero avanzati dalla realizzazione della mia torta di compleanno, colori perfetti per il tema halloween!) aiutandomi con dello zucchero al velo; ho utilizzato quella color arancio per ricoprire interamente la torta, mentre con quella nera e con l'aiuto di 2 stampini ho realizzato le decorazioni, tipiche di questa festività made in USA, a forma di fantasma e pipistrello e con quella restante ho creato la ragnatela e li ho adagiati sulla superficie e i bordi della torta facendoli aderire con poca acqua.

Giusi🌺

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Biscotti alla Zucca, Noci Pecan e Cioccolato bianco

INGREDIENTI: 1 uovo, 40 gr di zucchero, 100 gr di zucca cotta, 100 gr di farina di riso, 50 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di farina di avena integrale, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, noci pecan q.b., 70 gr di cioccolato bianco.

Ho ridotto in purea la zucca precedentemente lessata, ho aggiunto l'uovo, lo zucchero, gli aromi, e le farine passate al setaccio, ho infine unito metà del cioccolato bianco spezzettato e le noci pecan ridotte anche queste in pezzettini, ho formato le palline arrotolando pezzetti di impasto tra le mani oleate e le ho disposte sulla leccarda foderata con carta da forno, ho guarnito con una noce pecan intera ed altri pezzettini di cioccolato bianco, infine ho infornato a 180° fino a doratura, ci saranno voluti 15 minuti circa. Ho sfornato e lasciato raffreddare, dopodichè ho decorato con cioccolato bianco fuso al microonde.

Giusi🌺

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Crostata con frangipane alla Zucca

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 100 gr di semola, 100 gr di farina di noci, 100 gr di farina 00, 70 gr di burro, spezie.

FRANGIPANE: 3 uova, 50 gr di zucchero, 220 gr di zucca, 75 gr di farina integrale, 75 gr di fecola di patate, cannella.

1 VASETTO DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE HOMEMADE.

Ho iniziato dalla frolla versando tutte le polveri sul piano da loro, compresi lo zucchero e le spezie, ho unito il burro morbido e le uova, ho lavorato velocemente con le mani tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto nella carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata alla farcia: ho montato le uova a temperatura ambiente con l'aiuto delle fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero e le spezie, dopodichè ho unito la zucca precedentemente cotta e ridotta in purea semplicemente con i rebbi di una forchetta e le farine setacciate. Ho steso la frolla con il mattarello su un foglio di carta da forno, aiutandomi con poca farina e foderato con la pasta ottenuta il fondo e i bordi di una teglia circolare da 24 cm di diametro, ho steso sul fondo la mia confettura di albicocche fatta in casa e completato con la crema frangipane, infine ho infilato in forno preriscaldato a 180° fino a doratura, circa 40 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura. Spero possiate immaginare il profumo di questa crostata, che ben si sposa con la stagione autunnale e i primi freddi!

Giusi🌺

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