Cheesecake alla vaniglia e mirtilli

INGREDIENTI: 200 gr di biscotti, 80 gr di burro, granella di pistacchi, cannella, 200 ml di panna montata, 230 gr di ricotta, 200 gr di budino alla vaniglia, 100 gr di zucchero, 1 fiala di aroma vabiglia, mirtilli freschi.

Per la base ho sbriciolato i biscotti secchi e un pacchetto di pavesimi (quello che avevo in credenza), ho unito la granella di pistacchi, proveniente direttamente dalla Sicilia, la cannella ed infine il burro fuso, ho mescolato il tutto e compattato sul fondo e le pareti di un cerchio apibile da 18 cm di diametro, che ho adagiato su un vassoio, ed infilato in frigo per far indurire. Nel frattempo ho montato la panna fredda con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero, la ricotta, il budino e l'aroma vaniglia, ho versato sulla base oramai fredda, livellato la superficie ed infilato per tutta la notte in frigo. Il giorno seguente ho liberato il dolce dallo stampo e l'ho guarnito la superficie con mirtilli freschi, spicchi di limone e foglie di menta.

Giusi🌺

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Rotolo con Gelatina di Pompelmo

PAN DI SPAGNA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, la buccia grattugiata di 1 limone a km0.

GELATINA DI POMPELMI: 3 pompelmi, 200 gr di zucchero, vanillina, 1 bicchiere di acqua, 7 cucchiai di farina.

Ho iniziato dalla preparazione della crema che dovrà raffreddare: in un pentolino ho versato il succo e la polpa di 3 pompelmi a km0, lo zucchero, la vanillina, l'acqua ed infine la farina, ho trasferito sul fornello e mescolato con una frusta per evitare grumi fino all'ebollizione, ho spento e lasciato raffreddare. Nel mentre mi sono dedicata al pan di spagna: ho diviso i tuorli dagli albumi, ho unito a questi ultimi metà dello zucchero e montato con le fruste elettriche a neve fermissima ed ho messo da parte; in un'altra ciotola ho lavorato i tuorli con il restante zucchero, ho unito la farina setacciata e la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, infine ho aggiunto gli albumi incorporandoli a più riprese per evitare di smontarli. Ho foderato la leccarda con un foglio di carta da forno, ho versato l'impasto, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, io ho sfornato non appena la superficie iniziava ad assumere un colorito dorato, ho cosparso la superficie con dello zucchero, che servirà a conservarne la morbidezza, ho eliminato la carta da forno, ho spalmato la crema oramai fredda, ho arrotolato aiutandomi con un foglio di carta da forno che ho stretto per bene e lasciato raffreddare, dopodichè ho infilato in frigo per un paio d'ore. Infine, ho liberato il rotolo della carta da forno, l'ho adagiato su un vassoio e guarnito la superficie con ciuffetti di crema della cheesecake del post successivo, spicchi di limone e foglioline di menta.

Giusi🌺  

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Muffin Bietole e Cioccolato fondente

INGREDIENTI: 1 uovo, 45 gr di zucchero, aromi, un porzione di bietole, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina di riso, 20 gr di farina di pistacchi, 3 cucchiaini id lievito, cioccolato fondente.

Ho montato l'uovo a temperatura ambiente con lo zucchero e gli aromi (cannella, chiodi di garofano, polvere di vaniglia), ho unito la bietola, precedentemente lessata e strizzata, infine le farine ed il lievito setacciati. Ho riempito 6 pirottini con il composto ottenuto, li ho disposti nella teglia per muffin, guarnito la superficie con pezzetti di cioccolato fondente ed infilato in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino che deve risultare asciutto, dopodichè ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺

Ciambelline integrali con bieta

INGREDIENTI: 1 uovo, 50 gr di zucchero, 50 gr di farina integrale, 50 gr di farina di riso, un pugno di biete, la buccia grattugiata di 1 limone a km0, spezie, vaniglia, il succo e la polpa di 1 pompelmo a km0, 2 cucchiaini di lievito.

Ho lavorato l'uovo con a frusta, ho unito lo zucchero, la buccia grattugiata del limone non trattato, un pizzico di cannella e di chiodi di garofano, polvere di vaniglia naturale, ho unito la bieta, precedentemente lessata e strizzata per eliminare l'acqua in eccesso, il succo e la polpa di 1 pompelmo bio ed infine la farina ed il lievito setacciati. Ho oleato leggermente la piastra per le ciambelline ed ho versato il composto fino ad esaurimento, la mia piastra cuoce 8 ciambelline alla volta ottenendo 22 ciambelline. Le ho lasciate raffreddare e consumate per la colazione della settimana con un velo di confettura d'uva.

Giusi🌺

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Crostata alle noci con Crema di pompelmo

 

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 150 gr tra farina di noci e semola, 150 gr tra farina 0 e farina 00, spezie, la buccia grattugiata di 1 limone a km0.

CREMA: 2 bicchieri di succo e polpa di pompelmi a km0, 1 bicchiere di acqua, 100 gr di zucchero, 3 cucchiai di amido di mais, cannella.

Ho iniziato dalla preparazione della frolla: sul piano da lavoro ho versato le farine, gli aromi, compresa la buccia grattugiata del limone bio, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro a pezzetti e al centro le uova. Ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso, che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata al ripieno: ho lavato, tagliato a metà e privato dei semi alcuni pompelmi maturi a km 0, ne ho ricavato il succo e la polpa che ho versato in un pentolino, ho aggiunto lo zucchero (metà di canna e metà bianco), l'acqua, la cannella, e l'amido setacciato, ho trasferito sui fornelli e mescolato con una frusta, per evitare grumi, fino all'ebollizione, ho spento e lasciato intiepidire. Nel mentre ho steso il panetto di frolla aiutandomi con il mattarello e poca farina, ho foderato con la pasta ottenuta il fondo e i bordi della leccarda ricoperta con della carta da forno; con la restante frolla ho realizzato tanti fiorellini con gli stampini appositi, ho infine versato la crema di pompelmi ed infilato in forno preriscaldato a 180° fino a doratura. Ho sfornato e lasciato raffreddare e ultimato decorando con confettini colorati e gocce di cioccolato.

Giusi🌺

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