Crostata con crema di arance, cake al pompelmo e mousse con cioccolato e acquafaba

FROLLA: 2 uova, 60 gr di burro, 50 gr di zucchero, 100 gr di farina di noci, 75 gr di farina integrale, 75 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di farina 0, spezie.

CAKE AL POMPELMO: 240 gr di succo di pompelmo, 100 gr di zucchero, 120 gr di latte, 60 gr di burro, 10 gr di farina di grano saraceno, 90 gr di farina 0, 75 gr di farina integrale, spezie, 1/2 bustina di lievito.

CREMA DI ARANCE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 bicchieri di succo di arance rosse e mandarini.

Per la frolla ho disposto le farine a fontana, insieme alle spezie e al burro a pezzetti, al centro ho versato lo zucchero e le uova, ho iniziato a lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto nella carta da forno ed infilato in frigo. Nel frattempo ho realizzato la crema: ho lavorato con una frusta le uova con lo zucchero, ho unito il succo delle arance e dei mandarini a km 0 ed infine la farina passata al setaccio, ho trasferito sul fornello basso e mescolato fino all'ebollizione, ho spento e messo da parte per lasciarla raffreddare. Per la torta senza uova in una ciotola ho spremuto i pompelmi, anche questi a km 0, per ricavarne il succo, ho unito lo zucchero, il burro fuso, il latte tiepido e mescolato con una frusta, infine le spezie, le farine ed il lievito setacciati, ho versato il composto ottenuto in una teglia quadrata foderata con carta da forno, livellato la superficie ed infilato in forno preriscaldato a 180° fio a quando hanno iniziato a formarsi delle crepe sulla superficie, ci saranno voluto 30-35 minuti, ovviamente è buona norma fare la prova dello stuzzichino per sincerarsi dell'avvenuta cottura, ho sfornato e lasciato raffreddare. Dopodichè sono passata a stendere la frolla su un foglio di carta da forno e con essa ho foderato il fondo e i bordi di una teglia quadrata, ho versato la crema agli agrumi ed infilato in forno fino a cottura della frolla, ho sfornato e, una volta intiepidito ho assemblato il mio dolce adagiando sulla crema il cake al pompelmo e completato con la mousse oramai solidificata.

Giusi🌺

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Biscotti con uvetta e cioccolato delle uova pasquali

 

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 100 gr di farina di noci, 75 gr di farina integrale, 75 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di farina 0.

Con questa dose ho realizzato anche i biscotti con semi di anice e pinoli del post precedente.

Per 15 biscotti: ho disposto le farine a fontana insieme allo zucchero, un pizzico di sale, le spezie e il burro a pezzetti, al centro ho disposto le uova ed iniziato a lavorare con le mani tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per almeno mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo ho steso la frolla con il mattarello, aiutandomi con altra farina, con un coltello ho ritagliato tanti quadrati che ho guarnito con uvetta e pezzetti di cioccolato fondente ancora avanzato dalle uova di pasqua, ho adagiato i biscotti ottenuti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilato nuovamente in frigo per un'oretta perchè il burro stava iniziando a sciogliersi. Ho impostato la temperatura del forno a 180° e una volta riscaldato ho infornato i miei biscottini fino a doratura, ci saranno voluti 10-12 minuti, non di più altrimenti diventano duri.

Giusi🌺

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Biscotti con semi di anice e pinoli

FROLLA: 2 uova, 50 gr di zucchero, 100 gr di farina di noci, 75 gr di farina integrale, 75 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di farina 0.

Per 15 biscotti: ho disposto le farine a fontana insieme allo zucchero, un pizzico di sale, le spezie e il burro a pezzetti, al centro ho disposto le uova ed iniziato a lavorare con le mani tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto in un foglio di carta da forno ed infilato in frigo per almeno mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo ho steso la frolla con il mattarello, aiutandomi con altra farina, con un bicchiere ho ritagliato tanti cerchi che ho guarnito con semi di anice e pinoli, ho adagiato i biscotti sulla leccarda foderata con carta da forno ed infilato nuovamente in frigo per un'oretta perchè il burro stava iniziando a sciogliersi. Ho impostato la temperatura del forno a 180° e una volta riscaldato ho infornato i miei biscottini fino a doratura, ci saranno voluti 10-12 minuti, non di più altrimenti diventano duri.

Con questa dose ho realizzato anche i biscotti con uvetta e cioccolato fondente delle uova pasquali del post successivo.

Giusi🌺

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Muffin alle pere e cioccolato al latte

Cioccolato delle uova di pasqua da smaltire? Ecco un'idea sana con l'aggiunta di frutta ma golosa!

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero di canna, 3 pere piccole, 60 gr di farina 0, 60 gr di farina di grano saraceno, 60 gr di farina integrale, spezie la buccia grattugiata di 1 limone bio, 1/2 bustina di lievito, cioccolato al latte q.b.

Innanzitutto ho montato le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero ed un pizzico di sale e continuato a lavorare con lo sbattitore, dopodichè ho aggiunto le spezie, la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, le farine passate al setaccio, le pere mature ridotte a pezzetti, il cioccolato spezzettato ed infine il lievito. Ho riempito i pirottini con il composto ottenuto, li ho adagiati negli stampini di alluminio per evitare che si sformassero, disposti sulla leccarda ed infilato in forno preriscaldato a 180° per circa un quarto d'ora, ho fatto la prova dello stuzzichino prima di sfornarli. Vorrei solo farvi sentire il profumo! Con queste dosi ho ottenuto 11 muffin di medie dimensioni e devo ammettere che hanno assunto una bella forma tondeggiante senza sfaldarsi! Non vedo l'ora che arrivi la colazione di domani per provarli!😋

Giusi🌺

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Pastiera di grano al cacao

La ricetta della mia pastiera di grano è sempre la stessa. Riproduco quella descritta sui barattoli del grano, dimezzando però la dose di zucchero, aggiungendo poi la crema pasticcera e la ricotta. Questa volta ho optato per la variante al cacao: ho semplicemente unito del cacao amaro alla fine della preparazione, amalgamato il tutto e versato nel guscio di frolla che, come per le pastiere di riso è a base di farina di pistacchi e noci.

Giusi🌺

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