INGREDIENTI: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaio di farina per dolci, vanillina, 100 gr di robiola, 100 gr di panna montata, 100 gr di zucchero, 2 pere, zucchero q.b.
Per la pasta biscuit ho lavorato con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente per almeno una decina di minuti, fino a quando cioè il composto diventa ben spumoso, ho poi messo da parte le fruste e unito l'aroma e il cacao con la farina passati al setaccio, incorporando le polveri delicatamente per evitare di smontare il composto. Ho foderato la leccarda con carta da forno, ho versato l'impasto liscio senza grumi, livellato ed infilato in forno caldo a 180° per una decina di minuti, io faccio sempre la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura che dovrà risultare asciutto, ho sfornato e capovolto su un altro foglio di carta cosparso di zucchero, ho eliminato la carta da forno della base e spolverizzato anche sul fondo lo zucchero, che servirà per prolungarne la sofficità, ho arrotolato e lasciato raffreddare. Nel mentre ho sbucciato e tagliato a dadini le pere, le ho disposte in un pentolino con dello zucchero, quanto basta per la caramellizzazione, quindi regolatevi un po' ad occhio! Una volta che lo zucchero si è sciolto e la frutta si è ammorbidita, ho spento e lasciato raffreddare. Per la farcia invece ho montato la panna, ho unito lo zucchero e da ultimo il formaggio fresco. Ho composto quindi il rotolo stendendo la crema cheesecake lasciando un centimetro libero lungo tutti i bordi, ho disposto la frutta caramellata e arrotolato nuovamente infilando in frigo per far rapprendere per almeno due ore, dopodichè ho tagliato le girelle.
Giusi🌺
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