PANNA amore e fantasia: ottobre 2013

sabato 12 ottobre 2013

Pumpkin Pie (Torta di zucca, nocciole e cioccolato)

La Pumpkin Pie, vale a dir la torta di zucca è un dolce americano, che solitamente viene preparata per la festa del Ringraziamento, ma la presenza della zucca consente di ritrovarla anche in occasione della festa di Halloween del 31 ottobre. Io come in ogni preparazione tradizionale che si rispetti, non resto fedele alla ricetta originale..tendo a modificarla aggiungendo qualche ingrediente, aumentando o diminuendo le dosi di qualche altro a mio piacimento..in questo caso posso ammettere di aver completamente stravolto la ricetta che circola in rete...ho infatti unito le nocciole tostate, l'olio e il cioccolato fondente!
FROLLA: 150 gr di farina; 50 gr di zucchero; 50 gr di burro; 1 uovo; 1 limone.
RIPIENO: 550 gr di zucca; 50 gr di zucchero; 2 uova; 1 pizzico di sale; 200 ml di latte; 2 cucchiaini di cannella; 1/2 bicchierino di olio; 100 gr di farina; 50 gr di nocciole tostate e tritate; 100 gr di cioccolato fondente.
Cominciamo col preparare la frolla versando sul nostro tavolo da lavoro la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro a pezzetti e la buccia grattugiata del limone, facciamo il nido e uniamo l'uovo sbattuto, amalgamiamo per bene al fine di ottenere un panetto liscio che lasceremo riposare in frigo per almeno mezz'ora, il mio è rimasto un'oretta. Nel mentre puliamo la zucca, tagliandola a pezzetti e facciamola bollire per un quarto d'ora circa, mentre attendiamo la cottura della zucca, mettiamo a tostare le nocciole nel fornetto; cotta la zucca...riduciamola in purea, scoliamola e lasciamo raffreddare. In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, uniamo il latte, l'olio, la farina, la cannella ed infine la zucca, amalgamiamo il tutto. Tiriamo fuori dal frigo la frolla, stendiamola in una sfoglia sottile e con essa andiamo a foderare una teglia da 22 cm di diametro, bucherelliamo il fondo con una forchetta, sbricioliamo un paio di biscotti secchi che serviranno ad assorbire l'umidità e versiamo il composto di zucca, uniamo le nocciole tostate e spezzettate, una manciata di scaglie di cioccolato e infiliamo in forno a 180° per 50 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare. In un pentolino a bagnomaria invece lasciamo fondere il cioccolato fondente con un goccio di latte, spegnamo e ancora tiepido versiamolo sulla superficie del dolce, stendiamo con l'aiuto di una spatola, sulla glassa lasciamo infine cadere una manciata di riso soffiato nocciolato e qualche nocciola quà e là a mo' di decorazione. Consiglio di lasciarla in frigo tutta la notte e di consumarla il giorno seguente.

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA, amore e fantasia! :)

-Con questa ricetta partecipo al contest "Autumn and Halloween Brunch" di La cucina di Sissi

-Con questa ricetta partecipo al contest "Autumn is here" di Mela & Cannella

-Con questa ricetta partecipo al contest "Sapori d'Autunno" di Beatitudini in cucina

-Con questa ricetta partecipo al contest "Una zucca per te" di Un giorno senza fretta

-Con questa ricetta partecipo al contest "La zucca: coloriamoci d'autunno" di deliziandovi.it

-Con questo post partecipo al primo contest Dolci e Salati d'Autunno: Colori e Sapori nel piatto, della pagina La Cucina di Casa Mia.

-Con questa ricetta partecipo al 4° CONCORSO - PROFUMI D'AUTUNNO di Esperimenti In Cucina.

domenica 6 ottobre 2013

Crostata con uva e crema al cioccolato

Non si vive di solo pane...ma anche di cioccolato e direi di tutto ciò che appartiene al mondo dei dolci! :D Questa non è la solita crostata, il connubio cioccolato & uva ne fa una vera gioia per il palato! Siamo nella stagione dell'uva e come celebrare questo frutto se non con un delizioso dessert? Ovvio che questa crostata si presta anche ad altri tipi di frutta, ma passiamo a vedere come l'uva si abbini perfettamente al cacao!

INGREDIENTI: 450 gr di farina; 150 gr di zucchero; 100 gr di burro; 3 uova; 1 limone. CREMA: 2 uova; 2 cucchiai di zucchero; 3 di farina; 3 bicchieri di latte; 200 ml di panna da cucina; 100 gr di cioccolato fondente; 1 bicchierino di liquore; uva.

Iniziamo a preparare la frolla mettendo la farina a fontana, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, il burro a pezzetti tenuto fuori dal frigo almeno un'oretta e cominciamo ad amalgamare aggiungendo le uova sbattute una per volta prelevando a poco a poco la farina; formiamo una palla e lasciamola riposare in frigo per almeno mezz'ora. Dedichiamoci alla crema al cioccolato: sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo la farina, il latte e trasferiamo su fuoco lento, mescoliamo costantemente mentre aggiungiamo la panna e il cioccolato spezzettato, raggiunta l'ebollizione spegnamo, uniamo il liquore e lasciamo raffreddare. Laviamo accuratamente la nostra pigna d'uva bianca, lasciamola sgocciolare. Prendiamo la base di pasta frolla e tiriamola in una sfoglia non troppo sottile, con quest'ultima foderiamo una teglia di medie dimensioni, versiamo una manciata di biscotti sbriciolati, diaponiamo i chicchi di uva ben allineati, una spolverata di cannella e copriamo con la nostra crema al cioccolato, livelliamo per bene ed eliminiamo la frolla in eccesso per poter finalmente infilare in forno già caldo per circa 40 minuti; la temperatura varia da forno a forno...al mio fornetto ho messo 180 gradi! Terminata la cottura sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di disporre la torta su un vassoio, altrimenti rischieremo di creare svariate crepe sulla superficie non molto apprezzabili dal punto di vista estetico! Ho decorato con la restante pastafrolla e alcuni chicchi di uva per creare un grappolo gigante, ho infine spolverizzato con lo zucchero al velo. E' naturale che questa crostata si può preparare con un giorno d'anticipo e conservare in frigo.