Chiffon cake

La Chiffon cake è un dolce di origine americana, un simil panettone ma molto più soffice e alto, caratteristiche che lo rendono famoso, come anche l'uso dell'olio al posto del burro...altro dato rilevante concerne la procedura: questa torta, a cottura terminata viene lasciata a testa in giù affinchè raffreddandosi conservi la sua sofficità e leggerezza. Di solito ha l'aspetto del classico ciambellone con il buco al centro grazie allo stampo apposito che gli conferisce questa forma, io ho invece utilizzato un comune stampo da panettone...di sicuro è una valida alternativa al pan di spagna, come torta di compleanno la Chiffon cake va per la maggiore!
INGREDIENTI: 280 gr di farina; 300 gr di zucchero; 5 uova; 190 ml di acqua; 120 gr di olio di semi; 1 bustina di lievito per dolci; 1 bustina da 8 gr di cremor di tartaro; 1 limone; vanillina.
CREMA: 3 uova; 150 gr di zucchero; 50 ml di acqua; 1 bicchiere di latte; 3 cucchiai di farina; limoncello; 180 gr di burro; zucchero al velo; vanillina.

Iniziamo a versare la farina in una ciotola con lo zucchero, il lievito setacciato e un pizzico di sale, al centro aggiungiamo i tuorli, l'acqua, l'olio e gli aromi (la vanillina e la scorza grattugiata del limone), mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte montiamo a neve gli albumi con il cremor tartaro, incorporiamoli al composto di farina in tre riprese amalgamando dal basso verso l'alto, versiamo infine il composto in una teglia di alluminio (che non sia antiaderente) dai bordi alti del diametro di 24 cm senza imburrarla...queste le raccomandazioni dettate nella ricetta originale! Disponiamo il dolce nella parte bassa del forno ad una temperatura di 160° per 50 minuti, in genere per gli ultimi dieci minuti la temperatura va alzata a 175°, ma la mia chiffon cake aveva già assunto un colorito ambrato per cui ho lasciato a 160°. Una volta ultimata la cottura il dolce va capovolto a testa in giù e fatto raffreddare tutta la notte in questa posizione affinchè mantenga la forma raggiunta durante la cottura, io ho poggiato la teglia su 3 bicchieri di vetro capovolti per consentire all'aria di circolare.
La crema con cui ho ricoperto la torta l'ho preparata mescolando le uova con lo zucchero e l'acqua tiepida, ho unito il latte, la farina e ho portato sul fuoco, prima che raggiungesse l'ebollizione ho spento e unito il limoncello, ho trasferito il pentolino con la crema in una ciotola colma di acqua fredda per velocizzare il raffreddamento, nel frattempo ho lavorato il burro a crema con la vanillina e dello zucchero al velo (per le dosi in questo caso ho fatto ad occhio), una volta raffreddata la crema ho unito il burro a crema e infilato in frigo per un'oretta. Possiamo sformare la torta con l'aiuto della punta di un coltello per staccarla dai bordi, noterete l'estrema sofficità e delicatezza che contraddistingue questo dolce nonchè il profumo più che gradevole; per la farcitura ho riempito la siringa per dolci con la crema oramai fredda e con essa ho decorato i bordi e la superficie, una manciata di scaglie di cioccolato e la chiffon cake è pronta per essere portata a tavola. Volendo la si può spolverizzare semplicemente con lo zucchero al velo o ricoprirla con una glassa agli agrumi, oppure ancora con della ganache al cioccolato, insomma le varianti sono molteplici...a voi la scelta! In ogni caso, farà sempre un figurone! 10 centimetri di altezza: direi che il mio obiettivo è stato raggiunto...soddisfatta all'ennesima potenza! :)

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA, amore e fantasia! :)

-Con questa ricetta partecipo al Contest "Una Torta per Lucia" di Perle di sapore.

Questa ricetta è stata pubblicata su www.lericettepiubuone.it, un portale che offre un servizio di raccolta delle ricette più buone del web; eccola: http://lericettepiubuone.it/ricette/articolo.php?id=107.

Torta della nonna

Quanti di voi avranno sentito nominare la torta della nonna?! Un infinito numero di volte...La torta della nonna è un dolce facile e rapido per quanto concerne la preparazione e la semplicità degli ingredienti, si compone infatti di 2 dischi di pasta frolla che racchiudono un cuore di crema delicata e profumata, decorata con una manciata di pinoli e abbondante zucchero al velo! C'è poi chi la arricchisce anche con gocce di cioccolato...Io cercherò di riproporvela seguendo la ricetta tradizionale seppur in rete circolano svariate versioni, restando però fedele alla mia ricetta della pasta frolla, quella di sempre, che fin d'ora non mi ha mai deluso. :)

INGREDIENTI: 500 gr di farina; 150 gr di zucchero; 125 gr di burro; 3 uova. CREMA: 4 cucchiai di zucchero; 4 uova; 4 cucchiai di farina; 2 bicchieri di latte; 1 bicchiere d'acqua; 100 ml di panna da cucina; 1 limone; 1 bicchierino di limoncello.

Cominciamo col preparare la pasta frolla che dovrà riposare in frigo...sul tavolo da lavoro mettiamo la farina a fontana, il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova sbattute una per volta, amalgamiamo rapidamente l'impasto con le mani fino ad incorporare tutti gli ingredienti, avvolgiamo nella  pellicola e lasciamo riposare in frigo. Nel frattempo per la farcia sbattiamo in un pentolino le uova con lo zucchero, uniamo la farina, il latte, l'acqua e portiamo sul fuoco, mescoliamo in continuazione fino al raggiungimento dell'ebollizione, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo la buccia grattugiata del limone, il limoncello e la panna, spegnamo quando la crema sara densa e liscia e facciamo raffreddare. Tiriamo la pasta frolla fuori dal frigo, preleviamo 2/3 dell'impasto e stendiamolo tra 2 fogli di carta da forno con un mattarello, con la sfoglia ottenuta foderiamo una teglia da 24 cm di diametro, copriamo per bene i bordi ed eliminiamo la pasta in eccesso, bucherelliamo la superficie e versiamoci la crema, dopodichè prendiamo anche l'impasto rimanente che ci servirà per ricoprire il dolce, ricaviamone una sfoglia di pasta sottile e adagiamola sulla crema sigillando per bene, per ultimare...una manciata di pinoli ed infiliamo in forno già caldo a 160° per 40 minuti. Abbassate la temperatura se la superficie comincia ad imbrunirsi, sforniamo e lasciamo raffreddare tutta la notte prima di sformare la torta.

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Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci per la colazione" di "Due sorelle in cucina"

Babà

Ammetto che da campana fino ad oggi non avevo mai preparato il babà, stamattina a seguito di tante richieste rimaste inascoltate, ho deciso di cimentarmi anche nella preparazione di questo dolce! :)
Il babà appartiene a quella categoria di dolci per i quali è richiesta una lunga lavorazione e per chi come me non dispone di un'impastatrice...anche tanto olio di gomito! Ma al tempo stesso, nel consigliarvelo, posso affermare che non è nè difficile nè impossibile prepararlo a casa, smentite dunque queste teorie...mettiamoci al lavoro!
INGREDIENTI:250 gr di farina; 4 uova; 100 gr di burro; 20 gr di zucchero; 100 ml di latte; 14 gr di lievito di birra; un pizzico di sale. BAGNA: 1/2 litro di acqua; 1/2 kg di zucchero; 300 ml di rhum.
Cominciamo col versare la farina a fontana in una ciotola piuttosto ampia, poniamo il lievito (io ho impiegato quello granulato in bustine), le uova sbattute, una per volta, incorporandole al lievito e prendendo a poco a poco la farina intorno, aggiungiamo il latte e lavoriamo l'impasto per un paio di minuti (aspetto essenziale per un'ottima riuscita di questo dolce!), fino a diventare abbastanza elastico, copriamo la ciotola con un piatto, avvolgiamola in un panno e lasciamo lievitare in luogo tiepido e riparato. Nel mentre lasciamo ammorbidire il burro fuori dal frigo e montiamolo con lo zucchero e un pizzico di sale, quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, non prima di 1 ora e mezza (almeno nel mio caso) uniamo il burro e mescoliamo fino ad incorporarlo completamente, imburriamo lo stampo apposito e versiamoci il composto che dovrà arrivare ad un terzo circa dell'altezza, lasciamo lievitare una seconda volta finché non avrà raggiunto il bordo, il mio è bello gonfio e quasi accenna a fuoriuscire dallo stampo...direi che è giunto il momento di infilarlo in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, abbassiamo la temperatura non appena il babà comincia ad imbrunirsi, a cottura ultimata verifichiamo con uno stuzzicadenti che la pasta sia ben asciutta e che il dolce abbia assunto un colorito uniforme. Il giorno seguente prepariamo la bagna facendo bollire in un pentolino acqua e zucchero per una decina di minuti dopodiché uniamo il rhum, una volta intiepidito lo sciroppo riprendiamo il babà e versiamo la bagna a cucchiaiate su tutta la superficie, ripetiamo più volte l'operazione a distanza di una mezz'ora fin quando non risulterà morbido nella sua interezza. Passiamo alla fase decorativa: io ho guarnito con ciuffetti di crema unita alla panna servendomi della mia insostituibile siringa per dolci, ho ultimato dopo aver riempito il centro del babà con la crema restante, con una manciata di scaglie di cioccolato, volendo si può guarnire semplicemente con della panna montata e della frutta candita, le amarene vanno per la maggiore!

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-Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Posta la ricetta" di alice.tv