Crostata con Confettura di Zucca e Rum

FROLLA:  2 uova, 90 gr di zucchero, 60 gr di burro,, 100 gr di farina integrale, 100 gr di noci tostate ridotte in farina, 50 gr di fiocchi di farro, 50 gr di fiocchi di avena, la buccia grattugiata di 1 limone, spezie.

CRUMBLE: 2 uova, 90 gr d zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di farina 00, 40 gr di farina integrale, 60 gr di farina di farro, 100 gr di semola, spezie.

Ho preparato la frolla innanzitutto passando nel mixer prima i fiocchi di avena e di farro riducendoli in farina e poi le noci tostate, poi ho versato tutte le polveri sul piano da lavoro insieme al burro a pezzetti, la buccia grattugiata dek

Giusi🌺

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Caprese al limone e Cioccolato bianco

Chi non vorrebbe fare colazione tutte le mattine con una profumata fetta di caprese?! Ovviamente ero a corto di dolci per la colazione, i muffin erano terminati e aprendo la credenza trovo, oltre ai comuni ingredienti per pasticceria, una tavoletta di cioccolato bianco e le mandorle, poi ricordavo di avere ancora qualche limone biologico in frigo... l'intuizione era facile: caprese bianca!!! 😍

INGREDIENTI:  4 uova, 100 gr di zucchero, 150 gr di mandorle non pelate, 1 cucchiaio di amido di mais, la buccia grattugiata di 1 limone, 1/2 bicchierino di limoncello, 70 gr di burro, 50 gr di cioccolato bianco.

Ho montato le uova con l'aiuto delle fruste elettriche, ho unito lo zucchero continuando a lavorare con le fruste, poi il burro morbido, la buccia grattugiata del limone e il limoncello, ho messo da parte lo sbattitore ed ho azionato il mixer per ridurre in polvere la frutta secca (io ho utilizzato le noci tostate). Ho unito al composto di uova anche la farina di frutta secca, l'amido e il cioccolato spezzettato, ho trasferito infine in una teglia da 22 cm di diametro foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 180° per 20/30 minuti, io ho fatto la prova dello stuzzichino per assicurarmi dell'avvenuta cottura, dopodichè ho spento e lasciato ancora in forno per una decina di minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare tutta la notte. La mattina successiva ho trasferito la caprese su un vassoio, spolverizzato con zucchero al velo e guarnito con fettine di limone poi, dopo aver scattato qualche foto per il blog l'ho assaggiata per colazione affiancandola ad una tazza di te' nero al bergamotto... libidine! 

Giusi🌺

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Muffin all'Uva e semi di chia

INGREDIENTI: 2 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina di farro, 150 gr di farina integrale, latte q.b., la buccia grattugiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito, semi di chia, uva bianca.

Ho lavorato le uova con le fruste elettriche, ho aggiunto lo zucchero (io metà semolato e metà di canna) continuando a montare, la buccia grattugiata del limone e, amalgamando con un leccapentola ho unito le farine alternandole con il latte, i semi di chia, i chicchi di uva ed infine il lievito setacciato. Ho riempito i pirottini di carta per 2/3, li ho disposti sulla leccarda ed infilato in forno caldo a 180° per 12/15 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stuzzichino prima di sfornarli. Con queste dosi ho ottenuto 17 mini muffin ed ho avuto la colazione coperta per una settimana circa!😉

Giusi🌺

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Mississipi Mud Pie

Per questo dolce tipico americano mi sono ispirata alla ricetta originale di Martha Stewart riportata nel suo blog da "Cucina che ti passa", come base però ho sostituito la classica miscela di biscotti e burro con una frolla fatta con un mix di farine, e per la copertura ho sostituito la panna con la robiola rendendola più leggera, per il doppio ripieno invece ho seguito fedelmente le sue indicazioni per un risultato super cioccolatoso!

PRIMO STRATO: 4 uova (albumi e tuorli separati), 100 gr di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, 100 gr di zucchero, io ho aggiunto anche un cucchiaio di amido di mais.

SECONDO STRATO: 3 tuorli, 80 gr di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro (avevo terminato il cioccolato fondente altrimenti 30 gr di cacao e 40 di cioccolato), 220 ml di latte, 20 gr di amido di mais, 

COPERTURA: 100 gr di robiola, miele q.b.

Ho preparato la mia frolla disponendo le polveri (150 gr di noci e nocciole tostate e ridotte in farina, 50 gr di farina di mais, 50 gr di farina di farro, 50 gr di farina integrale) con 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, spezie e 2 uova sul piano da lavoro, ho impastato velocemente e avvolto nella pellicola per fare riposare in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata al primo ripieno: ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolato e lasciato intiepidire, ho lavorato le chiare con le fruste elettriche, unito lo zucchero gradualmente, a parte ho montato i tuorli aggiungendo l'amido ed  ho unito i due composti amalgamando dal basso verso l'alto versando a filo il cioccolato. Ho ripreso il panetto dal frigo e l'ho steso su un foglio di carta forno aiutandomi con della farina, ho foderato, con la frolla ottenuta, i bordi e il fondo di una teglia da 22 cm di diametro, ho versato il ripieno al cioccolato ed infilato in forno caldo a 180° per 20/30 minuti. Nel mentre ho preparato il secondo ripieno che altro non è che una comune crema al cioccolato, se preferite infatti potete seguire la vostra ricetta della crema come nel mio caso; ho lavorato i tuorli con lo zucchero aiutandomi con una frusta, ho unito l'amido ed il cacao e il latte a filo, ho trasferito sul fornello e lasciato cuocere fino a fare addensare. Ho sfornato la torta col primo ripieno e lasciato raffreddare, non appena era fredda anche la crema, l'ho versata nel guscio di frolla, livellato ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho trasferito su un vassoio e per la guarnizione ho lavorato la robiola con il miele e semplicemente a cucchiaiate, l'ho disposta sulla superficie del dolce, ho decorato infine con scaglie di cioccolato e la mia Mississippi mud pie è pronta... Il primo assaggio, ovviamente, l'ho fatto per la colazione dopo aver fotografato!

Giusi🌺

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Waffle a forma di animaletti

INGREDIENTI: 2 uova, 70 gr di zucchero, 60 gr di burro, 250 gr di farina, 300 ml di latte, la buccia grattugiata di un limone.

Ho montato le uova a temperatura ambiente fino al raddoppio, ho unito lo zucchero e continuato a montare, ho messo le fruste da parte e aggiunto il burro fuso tiepido, il latte, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e la farina setacciata. Ho oleato solo la prima volta la piastra per waffle e riempito le formine per metà col composto, ho chiuso e lasciato cuocere, i tempi dipendono dalla quantità d'impasto e dalla grandezza della formina, essendo stavolta tutte di forme diverse ho aperto più volte per controllare la cottura ed ho tolto i mini waffle con l'aiuto di uno stecchino non appena diventavano ambrati, ho continuato in questo modo fino all'esaurimento della pastella. Io li ho farciti con la mia confettura di gelsi bianchi, preparata ad inizio estate, ma volendo è possibile abbinarli al cioccolato fuso, alla crema alle nocciole, crema pasticcera ecc, o semplicemente gustarli così. Io ne ho ottenuto una grossa quantità con queste dosi, li ho richiusi in un contenitore e conservati in frigo per poi passarli due minuti in forno e gustarli a colazione dopo averci spalmato la confettura. 

Giusi🌺

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Crostata con Frangipane di Nocciole e Fichi freschi

Quella di oggi è una crostata che vede abbinate le nocciole del frangipane con i fichi freschi, ingredienti che ben si sposano anche con la mia confettura di ciliegie che separa la frolla dal frangipane.

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di noci tostate ridotte in farina, 50 gr di farina 00, 50 gr di farina di mais, 50 gr di fiocchi di farro ridotti in farina, 50 gr di farina integrale, spezie.

FRANGIPANE: 3 uova (145 gr), 140 gr di zucchero, 100 gr di nocciole tostate ridotte in farina, 50 gr di farina 00, 200 gr di formaggio fresco spalmabile, la buccia grattugiata di 1 limone, fichi freschi.

CONFETTURA DI CILIEGE HOMEMADE

Ho preparato la frolla miscelando le polveri, le spezie e facendo una fontana, al centro ho messo lo zucchero, il burro a pezzetti e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel frattempo ho montato le uova con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero e continuato a montare, poi ho aggiunto il formaggio fresco, la buccia grattugiata del limone e mescolato con lo sbattitore alla minima potenza, infine ho unito le polveri. Ho steso la frolla e foderato con essa una teglia da 22 cm di diametro rivestendo bordi e fondo con carta da forno, ho spalmato la mia confettura di ciliegie e versato il frangipane, ho guarnito con spicchi di fichi freschi che sono affondati nel frangipane. Ho infine infornato a 180° per 35/40 minuti, dipende dal forno, io ho fatto la prova dello stecchino. Ho sformato solo quando la torta era completamente fredda.

Giusi🌺

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Torta fredda stratificata con gelèe di fichi

Avevo voglia di prepararmi un dessert stratificato con varie preparazioni. L'idea principale era di impiegare i fichi freschi che l'orto offre in questo periodo, quindi ho pensato ad un gustoso gelèe da inserire come strato in una torta dai mille colori e gusti, poi la ricotta fresca da smaltire e da quì tutti i vari strati che spero si intravedano bene al taglio! 😊

FROLLA: 2 uova, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr di noci tostate ridotte in farina, 100 gr di farina di mais, 50 gr di farina 00, 50 gr di fiocchi di avena, spezie.

CROCCANTE: 50 gr di farro soffiato, 100 gr di cioccolato fondente.

CAKE AL LIMONE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiaini di lievito, la buccia grattugiata di 1 limone.

GELEE DI FICHI: 420 gr di fichi, 100 gr di zucchero, 3 cucchiai di amido di mais, il succo di 1/2 limone, zenzero, cannella.

CREMA DI RICOTTA: 300 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di miele,1 foglio di gelatina.

Ho preparato per prima la frolla passando nel mixer le noci tostate e i fiocchi di avena separatamente per ottenerne della farina, ho amalgamato le polveri con il burro e le uova, ho steso il panetto ottenuto fino a ricavare un disco del diametro maggiore della torta che andrò a conporre, ho trasferito la frolla sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciato cuocere fino a doratura. Nel mentre ho preparato la tortina al limone montando le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero continuando a lavorare con lo sbattitore, dopodichè ho aggiunto la buccia grattugiata del limone, la farina ed il lievito passati al setaccio, ho versato in una teglia da 18 cm di diametro foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 180° per una decina di minuti, trascorsi i quali ho fatto la prova dello stuzzichino e sfornato quando è risultato asciutto. Una volta fredda la frolla l'ho disposta in un vassoio del suo diametro, su di essa ho poggiato un cerchio apribile da 18 cm di diametro che io sono solita rivestire con della pellicola quando preparo torte fredde. Per il croccante ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolato, l'ho unito al farro soffiato e mescolato, ho compattato questo composto sulla frolla e quindi sul fondo del cerchio apribile e lasciato raffreddare fino a far indurire. Una volta freddo anche il cake ho eliminato la parte superiore ed inferiore tagliandole nel senso orizzontale con un coltello ed ho adagiato anche quest'ultimo nel cerchio apribile, sopra il croccante. Per il gelèe ho lavato, sbucciato e tagliato a pezzetti i fichi, li ho irrorati col succo di limone, ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e l'amido, ho trasferito in un pentolino sul fornello e mescolato fino a far addensare, ho spento e lasciato intiepidire, dopodichè ho versato nello stampo, livellato e lasciato raffreddare. Per la crema utilizzata a copertura del dessert stratificato ho lavorato la ricotta fresca con lo zucchero e il miele, ho aggiunto la colla di pesce prima ammollata e poi strizzata e lasciata sciogliere in poca ricotta, ho versato sul gelèe ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho liberato il dolce del cerchio apribile, livellato i bordi e guarnito con spicchi di fichi freschi.

Giusi 🌺

 

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Gallette di grano saraceno

Finalmente provo anche io a preparare la famosa gallette che girava in rete qualche tempo fa! Io ho utilizzato la farina di grano saraceno per richaimare la gallette bretone! Un dolce semplice, veloce ma gustosissimo! Per il ripieno io ho scelto delle prugne matura, ma ognuno può sbizzarrirsi con la frutta che meglio preferisce!

INGREDIENTI: 100 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di noci tostate ridotte in farina, 50 gr di semola, 50 gr di farina di mais, 50 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero di canna, 50 gr di burro, 2 uova, spezie, prugne.

Ho mescoalto tutte le polveri, poi ho unito il burro morbido e le uova, ho steso su un piano infarinato, trasferito sulla leccarda foderata con carta da forno, ho taahliato a pezzetti una dozzina di prugne, richiuso i bordi versol'interno ed infilato in forno caldo a 180° per 20/30 minuti, dipende dal forno. Non appena i bordi hanno iniziato ad assumere un colorito dorato ho spento e lascaito raffreddare. Questa gallette profumatissima l'ho consumata per la colazione del giorno seguente!

Giusi🌺

 

 

 

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Brownies di fagioli cannellini e fichi d'india

Avevo già notato da parecchio tempo delle ricettine dolci sul web che prevedono l'utilizzo dei fagioli, compresi borlotti e cannellini. Oggi ho potuto sperimentare una ricettina veloce avendo una buona quantità di fagioli cannellino il frigo. Se consideriamo poi che questa è la stagione dei fichi d'india, non potevo non creare un connubio con questi due particolari ingredienti per la pasticceria, un po' inusuali ma, se utilizzati nel modo giusto riescono a dar vita a dei desserts davvero golosi oltre che leggeri e nutrienti!

BROWNIES: 300 gr di fagioli cannellini, 50 gr di noci, 50 gr di nocciole, 3 uova, 50 gr di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro, la buccia grattugiata di 1 limone, spezie.

CREMA DI FICHI D'INDIA: 2 uova, 10 fichi d'india, 2 cucchiai di amido di mais, la buccia grattugiata di 1 limone.

Per la base del dolce ho passato al mixer i cannellini cotti e li ho trasferiti in una ciotola capiente insieme alle noci e alle nocciole tostate e ridotte in granella, ho aggiunto le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di cannella e di zenzero, ho compattato questo composto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno e msso da parte. Per la crema di fichi d'india, ho passato nel tritatutto li fichi, li ho uniti in una ciotola alle uova, buccia grattugiata del limone e l'amido setacciato (io, aime', ho dimenticato di aggiungere lo zucchero, ma devo ammettere che assaggiando non se ne sentiva la mancanza dato che i fichi d'india erano molto maturi, ma voi se preferite dei dolcetti più golosi aggiungetene in base ai vostri gusti!). A questo punto ho impostato la temperatura del forno a 180° e infornato la base, a metà cottura, saranno passati circa 10 minuti, ho tirato fuori, versato la crema di fichi d'india e continuato la cottura fino a quando la superficie ha assunto un colorito dorato, ho spento lasciando ancora per una decina di minuti il dolce nel forno con lo sportello chiuso, dopocichè ho sfornato e lasciato raffreddare tutta la notte. La mattina successiva ho sformato il dolce e tagliato in tanti quadrotti, se preferite spolverizzate i brownies con dello zucchero al velo.

Giusi🌺

 

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