Torta Italian Stallion in Pasta di zucchero

 

PAN DI SPAGNA:  8 uova, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di farina.

CREMA PASTICCERA:  3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 250 ml di latte.

BAGNA: 250 ml di acqua, 125 ml di limoncello.

CREMA AL FORMAGGIO: 200 gr di formaggio spalmabile, 80 gr di zucchero.

- pasta di zucchero, cacao amaro, colorante alimentare giallo.

Per la base ho iniziato lavorando le uova con le fruste elettriche fino a farle diventare spumose, ho aggiunto lo zucchero e continuato a montare, infine ho unito la farina setacciata, ho diviso il composto in due parti, versato sulle leccarde foderate con carta da forno e cotto una per volta a 180° per 10/12 minuti circa, fino cioè a quando la superficie ha cominciato a dorarsi. Ho sfornato facendo la prova dello stuzzichino. Mentre i pan di spagna raffreddano mi sono dedicata alla crema lavorando le uova con lo zucchero con l'aiuto di una frusta, ho unito poi la farina e il latte a filo e trasferito sui fornelli per far addensare. Mentre quest'ultima raffredda, ho inumidito i 2 pan di spagna con la bagna fatta di limoncello diluito con dell'acqua e ritagliandoli per avere la forma di un pantaloncino da boxe, ho poi steso la mia crema sul pan di spagna che fa da base, chiuso con il secondo pan di spagna inumidito ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho riscaldato la pasta di zucchero bianca tra le mani e l'ho divisa in 3 parti, in una ho unito il cacao amaro, nella seconda il colorante giallo e l'ultima l'ho lasciata bianca. Una volta colorata la pasta l'ho stesa e ritagliata. Ho ricoperto la superficie della torta con una crema ottenuta lavorando il formaggio spalmabile con lo zucchero, ho poi ricoperto con la pasta di zucchero gialla come colore di sfondo dei pantaloncini, 2 strisce di pasta di zucchero al cacao per ottenere i bordi superiori ed inferiori, la scritta rocky e le strisce sul pantaloncino realizzati con la pasta bianca ed infine le stelle gialle e bianche a mo' di decorazione.

Giusi🌺

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Dessert al cioccolato bianco e lamponi

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO: 300 gr di panna, 150 gr di cioccolato bianco, 50 gr di zucchero, 9 gr di colla di pesce.

GELEE DI LAMPONI: 250 gr di acqua, 50 gr di sciroppo di lamponi, 100 gr di acqua, 40 gr di fecola di patate, colorante alimentare rosso.

CROCCANTE ALLE ARACHIDI: 200 gr di cioccolato fondente, 50 gr di arachidi leggermente salate.

PAN DI SPAGNA AL CACAO: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaio di farina.

Ho iniziato dalla preparazione del gelèe che dovrà raffreddare: ho unito in un pentolino l'acqua, lo sciroppo, la fecola, lo zucchero e il colorante, ho trasferito sul fornello e mescolato con una frusta fino a far addensare, ho spento e lasciato intiepidire dopodichè ho versato in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e lasciato raffreddare. Nel frattempo mi sono dedicata al pan di spagna lavorando le uova con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero continuando a montare, dopodichè ho aggiunto la farina e il cacao passati al setaccio, li ho incorporati al composto di uova e versato in uno stampo da plumcake, ho lasciato cuocere a 180° per 10 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare. Per la mousse ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciato intiepidire, ho montato la panna con lo zucchero, ho unito il cioccolato fuso e la gelatina ammollata e strizzata e poi sciolta in poca panna ed ho versato in uno stampo grande da plumcake foderato con della pellicola, ho poi adagiato sopra il gelèe oramai freddo premendo affinchè vada a finire la centro della mousse ed infilato in frigo. Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente, l'ho spalmato su un foglio di carta da forno, ho cosparso con le arachidi e lasciato raffreddare fino a farlo indurire, non appena è divenuto una tavoletta, l'ho adagiato sulla mousse ed infine ho coperto con il pan di spagna leggermente bagnato con del Rum diluito con dell'acqua, ho coperto con la pellicola ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho sformato il dessert capovolgendolo su un vassoio.

Giusi🌺

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Torta con crema al caffè, cacao e mandorle

CREMA AL CAFFE': 215 gr di caffe', 400 gr di zucchero, 60 gr di fecola di patate, 150 gr di acqua, 30 ml di liquore al caffè, 10 gr di colla di pesce, estratto di vaniglia.

PAN DI SPAGNA AL CACAO: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaio di farina

STREUSEL ALLE MANDORLE: 50 gr di farina, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di mandorle tostate.

Ho iniziato dallo streusel facendo tostare le mandorle e spezzettandole, le ho unite alla farina, allo zucchero e al burro morbido, ho amalgamato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbricioloso, ho compattato sul fondo di una teglia foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 180° per una decina di minuti, ho lasciato raffreddare e spezzettato. Nel frattempo mi sono dedicata al pan di spagna che dovrà raffreddare: ho montato le uova con le fruste elettriche, ho unito lo zucchero continuando a montare, infine ho aggiunto la farina e il cacao passati al setaccio, ho versato il composto in un teglia da 18 cm di diametro ed infilato in forno caldo a 180° per 10 minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare. Infine ho realizzato la crema: ho messo su 2 macchinette del caffè da 3 tazze, una volta tiepido ho unito l'acqua, lo zucchero, la fecola, l'estratto di vaniglia ed ho trasferito sul fornello mescolando con una frusta fino a far addensare, ho spento ed unito la gelatina ammollata, strizzata e sciolta in poca crema ed infine il liquore e fatto raffreddare. Ho assemblato il dolce mescolando del burro allo streusel sbriciolato ricompattandolo sul fondo di un vassoio su cui ho adagiato un cerchio apribile da 20 cm di diametro, ho versato metà della crema al caffè, il pan di spagna al cacao che ho inumidito con un bicchiere di acqua in cui ho diluito del Rhum ed infine la restante crema, ho livellato ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho decorato la superficie con della crema chiboust.

Giusi🌺

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Torta girella Menta & Crema Cheesecake

 

PASTA BISCUIT: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, vaniglia.

GELEE DI MENTA: 500 ml di acqua, 120 ml di sciroppo di menta, 200 gr di zucchero, 70 gr di fecola di patate.

CREMA CHEESECAKE: 400 gr di panna montata, 400 gr di formaggio spalmabile, 200 gr di zucchero, 30 gr di farina di cocco, estratto di aroma vaniglia.

Ho preparato come prima cosa la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche, ho unito lo zucchero continuando a montare, poi la farina e l'estratto di vaniglia, ho versato sulla leccarda foderata con carta da forno, livellato e lasciato cuocere a 180° per 12 minuti circa, fino a quando cioè comincia a dorarsi (con queste dosi ho ottenuto 2 leccarde di pasta biscuit), le ho sfornate e lasciate raffreddare. Nel mentre ho preparato il gelèe miscelando in un pentolino l'acqua, lo sciroppo, l'amido facendolo sciolgiere per bene con una frusta e lo zucchero, ho traasferito sul fornello e lasciato addensare mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi, ho spento e lasciato intiepidire. Nel frattempo ho montato la panna con lo zucchero, ho aggiunto il formaggio, la farina di cocco e l'estratto di vaniglia. Ho ripreso le paste biscuits, ho steso il gelèe livellando per bene e sopra i gelèe ho spalmat la crema cheesecake, ho tagliato ognuna in tre strisce, la prima l'ho arrotolata e posizionata in verticale su un vassoio, le altre strisce le ho arrotolate attorno alla prima e così via fino a formare una enorme girella, houtilizzato la crema ceesecake avanzata per ricoprire interamente la torta e creato qualche ciuffetto sulla superficie, ed ho infilaot in frigo per tutta la notte la mattina successiva, prima del taglio, ho guarnito con qualche ciuffetto di menta fresca.

Giusi🌺

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Crostata a strati

 

La crostata a strati è un'idea creativa che gira in rete già da un po' di tempo e che avevo salvato per realizzarla al momento opportuno. Oggi avevo voglia di preparare un dolce semplice e tradizionale per la colazione ed ho pensato di renderlo più fantasioso ispirandomi a questa crostata innovativa! Si tratta di strati di frolla alternati da un velo di confettura, bellissima al taglio e deliziosa per il palato perchè si scioglie letteralmente in bocca dato che gli strati interni restano più morbidi in quanto umidi! Da provare e riprovare in varie forme e con diverse farciture! 😀👌

INGREDIENTI: 4 uova, 300 gr di zucchero, 200 gr di burro, 200 gr di farina 00, 200 gr di farina integrale, 200 gr di farina di riso, cannella, 1 vasetto grande di confettura di prugne homemade.

Ho preparato la frolla disponendo le farine a fontana, lo zucchero, il burro morbido, la cannella (se ne avete uno biologico inserite la buccia grattugiata del limone!) e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso, l'ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per almeno mezz'ora. Ho steso parte della frolla tra 2 fogli di carta da forno per foderare il fondo e le pareti di una teglia da 22 cm di diametro ed ho cominciato a stendere un velo di confettura, ho steso la restanrte frolla ottenendo 2 dischi che ho posizionatoo all'interno della teglia alternandoli sempre con la confettura, con la restante frolla ho realizzato tanti decori tagliabiscotti a forma di cuoi e fiori per decorarne la superficie, ho infilato per mezz'oretta in frigo perchè lafrolla si stava sciogliendo dopodichè ho impostato la temperatura del forno a 180° e lasciato cuocere la mia crostta a strati per 40 minuti circa. Io l'ho sfornata e lasciata raffreddare tutta la notte prima di sformarla e tagliarla per evitare che si sbricioli!

Giusi🌺

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Pan brioche variegato con confettura homemade

 Cosa c'è di più buono e salutare che iniziare la giornata con una colazione a base di un soffice pan brioche ancora fumante preparato con il proprio lievito madre e farcito con la confettura fatta in casa con le prugne dell'orto?!

INGREDIENTI: 100 gr di esubero di lievito madre, 100 gr di acqua, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 100 gr di farina 00, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina integrale, 40 gr di farina di cocco, spezie, confettura di prugne homemade.

Ho fatto sciogliere l'esubero nell'acqua leggermente tiepida, ho unito lo zucchero (io metà bianco e metà di canna), un pizzico di sale, l'uovo, le farine e un pizzico di cannella, ho continuato a lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto sodo, l'ho adagiato in una ciotola oleata, coperto con pellicola e canovaccio e lasciato lievitare fino a sera. Ho reimpastato il composto e l'ho steso aiutandomi con dell'altra farina in una sfoglia non troppo sottile, ho spalmato la mia confettura ed ho arrotolato l'impasto, l'ho adagiato nello stampo da plumcake foderato con carta da forno ed infilato in forno spento per la seconda lievitazione per tutta la notte. La mattina successiva ho impostato la temperatura del forno a 180°, se preferite potete spolverizzare la superficie con dello zucchero di canna, io l'ho lasciato così dato che la mia confettura era già abbastanza dolce ed ho cotto il pan brioche per 15 minuti circa, ho sfornato, fotografato e consumato a colazione ancora caldo! 😋👍

Giusi🌺

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Torta fredda After Eight

FROLLA: 2 uova; 100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 80 gr di farina di riso, 20 gr di caccao amaro.

CREMA AL CIOCCOLATO: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 250 ml di latte, 100 gr di cioccolato fondente.

PAN DI SPAGNA AL CACAO: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro.

GELEE DI MENTA: 270 gr di acqua, 65 gr di sciroppodi menta, 100 gr di zucchero, 50 gr di amido di mais.

CREMA CHEESECAKE: 200 gr di panna di soia, 200 gr di formaggio spalmabile, 100 gr di zucchero, 5 gr di gelatina.

Ho preparato la frolla disponendo le farine ed il cacao a fontana, lo zucchero, il burro morbido e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e morbido che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per mezz'ora. Nel frattempo ho preparato il pan di spagna montando le uova con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche, ho unito lo zucchero e continuato a montare, ho aggiunto poi le farine ed il cacao passati al setaccio, ho versato in una teglia da 20 cm di diametro foderata con carta da forno e lasciato cuocere a 180° per 12/15 minuti. Ho steso poi la frolla e adagiato in una teglia da 26 cm di diametro foderata con carta da forno, ho bucherellato la superficie ed infornato a 180° fino a doratura. Ho lasciato raffreddare entrambre le preparazioni. Il giorno successivo ho preparato la crema pasticcera lavorando le uova con lo zucchero, ho unito la farina ed il latte e portato sul fuocoo mewscolando fino all'ebollizione, lontano dal fuoco ho aggiunto il cioccolato spezzettato amalgamando fino a farlo sciogliere. Mentre quest'ultima raffredda ho cominciato ad assemblare la torta disponendo il disco di frolla su un vassoio, ho adagiato un cerchio apribile dda 20 cm di diametro foderato con della pellicola, ho versato al suo interno la crema al cioccolato, ho adagiato sopra il pan di spagna al cacao inumidito con un bicchiere di acqua in cui ho diluito dello sciroppo di menta. Ho  preparato il gelèe versando in un pentolino l'acqua, lo sciroppo di menta e lo zucchero ed ho trasferito sul fornello mescolando con una frusta fino a far addensare, ho spento, lasciato intiepidire e versato una parte nello stampo in silicone per muffin e la restante sul pan di spagna nel cerchio apribile. Infine mi sono dedicata alla crema cheesecake facendo scaldare la panna di soia e ci ho aggiunto la gelatina ammollata e strizzata e lasciata siogliere in poca panna, ho unito poi lo zucchero ed il formaggio spalmabile, ho quindi versato sulla gelèe fino al bordo del cerchio apribile, una volta raffreddato il tutto ho infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho sformato la torta fredda, livellato i bordi e guarnito con i 3 muffin di gelèe, dei fiorellini realizzati con la frolla avanzata e delle scaglie di cioccolato per richiamare la crema ed il pan di spagna al cioccolato.

Giusi🌺

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Overnight spelled flakes bowl

Conoscete le ovenight bowls? Sono dei porrige in versione fredda. Solitamente si preparano con i fiocchi di avena e prendono il nome di overnight oatmeal bowl, io invece avevo dei fiocchi di farro ed ho utilizzato quelli. Mentre nel porrige si cuociono i fiocchi di avena o di farro in un liquido, che può essere acqua o latte e dopo la cottura si farciscono con frutta fresca o secca, nel caso delle overnight bowls i fiocchi vengono lasciati nel liquido per una notte intera, senza l'impiego dei fornelli dunque, e la mattina successiva guarniti ugualmente con la frutta a disposizione. Una bella idea di colazione alternativa: sana, gustosa e varia!👌😀

INGREDIENTI: 40  gr di fiocchi di farro, 120 gr di latte di riso, mandorle, anacardi, prugne fresche, cioccolato extrafondente.

Ho versato i fiocchi di farro in una bowl di vetro con il latte di riso, non ho aggiunto zuccheri perchè il latte di riso si presenta molto dolce ed ho infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho aggiunto qualche prugna fresca a pezzetti, delle mandorle, una manciata di anacardi e tre quadrettini di cioccolato extrafondente. Ciò che abbiamo in casa tra frutta fresca e frutta secca è ottima per farcire la nostra bowl e con essa ho fatto la mia colazione! Più che appagante! 😉😋

Giusi🌺

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Torta fredda con Crema Chiboust

La crema chiboust è una crema pasticcera che viene alleggerita con meringa italiana. Io mi sono letteralmente innamorata di questa particolare crema quando la stava preparando il maestro Knam in un programma televisivo! Ed ho pensato di realizzarla per la prima volta in questa torta contornata semplicemente con un biscuit, ho messo poi delle prugne fresche tagliuzzate sul fondo per richiamare una delle famose ricette di Knam, lui infatti ha arricchito la chiboust con delle prugne secche. Provatela, è una vera nuvola per consistenza ed una delizia per il palato! 😉

PASTA BISCUIT: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 1 limone.

CREMA CHIBOUST: 350 gr di crema pasticcera ( 4 tuorli, 50 gr di zucchero, 2 cucchiai di farina, 250 gr di latte), 6 albumi, 30 gr di zucchero, 1 limone, 50 gr di acqua, 90 gr di zucchero, 10 gr di gelatina.

Ho preparato la pasta biscuit montando le uova con le fruste elettriche fino al raddoppio del volume, ho unito lo zucchero e continuato a montare fino a scioglierlo del tutto infine ho unito la farina passata al setaccio e la buccia grattugiata del limone, ho versato l'impasto sulla leccarda foderata con carta da forno, livellato e cotto a 180° fino a doratura, ho sfornato e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho realizzato la crema pasticcera lavorando i tuorli con lo zucchero, ho unito la farina, la buccia grattugiata del limone e il latte, ho trasferito sul fornello e lasciato cuocere fino all'ebollizione mescolando continuamente con una frusta, ho spento e lasciato raffreddare. Ho poi foderato un cerchio apribile da 20 cm di diametro con della pellicola e adagiato uno strato di pasta biscuit all'interno dell'anello per creare una sorta di involucro per la farcia e la restante pasta l'ho compattata sul fondo. Ho montato poi gli albumi con 30 gr di zucchero, a parte ho fatto scaldare l'acqua con i 90 gr di zucchero, ho versato lo sciroppo negli albumi continuando a montare alla massima potenza fino ad ottenre una meringa lucida e ben soda, sarà pronta, e quindi gli albumi saranno pastorizzati quando prelevandone una parte con un cucchiaio non cadrà giù capovolgendolo. Ho unito gli albumi alla crema pasticcera delicatamente e la gelatina messa in ammollo, strizzata e sciolta in poca crema sul fuoco basso. Ho assemblato la torta fredda tagliando sul fondo delle prugne fresche e versando la crema chiboust, ho livellato ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho liberato la torta del cerchio apribile e guarnita semplicemente con dei fiori freschi. Ideale come dopo pasto in questa torrida domenica di agosto!

Giusi🌺

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