Torta fredda Menta & Crema Cheesecake

Sofficità e freschezza in una torta fredda che vede dei pan di spagna alternarsi ad una delicata crema cheesecake e ad un gelèe allo sciroppo di menta! Ne è risultato un dolce morbidissimo e cremosissimo! 😉
PAN DI SPAGNA: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, spezie.
CREMA CHEESECAKE: 200 ml di panna da cucina, 400 gr di formaggio spalmabile, 100 gr di zucchero al velo, 5 gr di gelatina.
GELEE ALLA MENTA: 250 ml di acqua, 50 ml di sciroppo alla menta, 80 gr di zucchero, 35 gr di fecola di patate.
Ho iniziato col preparare le basi che dovranno raffreddare: in una ciotola ho montato le uova con le fruste elettriche fino al raddoppio del volume, ho unito lo zucchero e continuato a montare, poi la farina setacciata ed un pizzico di cannella e zenzero, ho versato il composto ottenuto in 3 teglie da 18 cm di diametro foderate con carta da forno e lasciato cuocere a 200° fino a doratura, circa 10 minuti, li ho sfornati e lasciati raffreddare. Nel frattempo ho scaldato la panna, la mia era di soia, l'ho fatta raffreddare infilando la ciotola in un'altra con acqua e ghiaccio, dopodichè ho infilato in frigo. Ho lavorato il formaggio spalmabile con lo zucchero e lasciato ammorbidire la gelatina nell'acqua, l'ho sciolta in poca panna e l'ho unita al composto aggiungendo anche la panna. Ho cominciato ad assemblare la mia torta fredda adagiando un disco di pan di spagna senza bagnarlo sul fondo di un vassoio su cui ho adagiato un cerchio apribile da 18 cm di diametro foderato con della pellicola, ho versato la mia crema cheesecake, ho livellato e adagiato il secondo pan di spagna, questo invece l'ho inumidito con 1 bicchiere di acqua in cui ho aggiunto dello sciroppo di menta, ho infilato il tutto in frigo. Ho realizzato il gelèe versando in un pentolino l'acqua, lo sciroppo di menta, lo zucchero e l'amido, ho trasferito sul fornello e mescolato con una frusta fino a far addensare, ho lasciato intiepidire, dopodichè ho versato nel cerchio apribile sul secondo pan di spagna, ho livellato il gelèe e coperto con il terzo pan di spagna che ho bagnato seguendo il procedimento del secondo pan di spagna, ho quindi coperto con la pellicola ed infilato in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho liberato la mia torta fredda del cerchio apribile e l'ho lasciata così, come una Nude Cake, decorandola semplicemente con delle foglioline di menta fresca! La mia idea era di non appesantirla con un'ulteriore farcia come le torte al burro o una ganache al cioccolato come le Drip Cake che l'avrebbero resa troppo una bomba calorica! Così al naturale per me è perfetta, ottima per la colazione o merenda o anche come dopo pasto o perchè no... per servirla a degli ospiti!
Giusi🌺

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Red Eclairs

I miei primi eclairs, e non sono i classici come si può vedere, ma li ho arricchiti col colorante rosso in onore della mia amica che adora questo colore e che ha organizzato una cena nella sua nuova casa! Potevo mai avviarmi senza preparare un dolce?! Ovvio che no! 😁

PASTA CHOUX: 75 gr di burro, 375 ml di acqua, un pizzico di sale, 300 gr di farina, 6 uova, colorante rosso liquido.
CREMA PASTICCERA: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte, la scorza grattugiata di 1 limone, vanillina.
GANACHE: 100 gr di cioccolato fondente, latte q.b.
-confettini colorati, granella di pistacchi e nocciole, farina di cocco.
Ho versato in una pentola l'acqua con il burro ed un pizzico di sale, appena il burro si era fuso ho spostato dal fornello e unito il colorante e la farina in un solo colpo, ho rimesso sul fuoco e mescolato velocemente con una spatola di legno fino a che il composto si staccava dalle pareti. Ho lasciato intiepidire dopodichè ho unito un uovo alla volta, avendo cura di aggiungere il successivo solo quando il precedente era completamente incorporato al composto. Ho riempito con la pasta choux una sac à poche e realizzato i miei eclairs sulla leccarda foderata con carta da forno, ho lasciato cuocere a 200° per 20/25 minuti, fino a doratura, ho sfornato e lasciato raffreddare. Li ho farciti con la crema pasticcera e guarniti con la ganache ottenuta lasciando fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con qualche goccio di latte per renderla più morbida e decorato con confettini colorati farina di cocco, granella di pistacchi e nocciole. Ho infine infilato in frigo fino al momento di servire.
Giusi🌺

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Kaiserschmarren

Questa ricetta della frittata dolce me la ero salvata per quelle mattine in cui non avevo nulla per colazione! E' un'idea facile e veloce da preparare la mattina stessa in cui la si vuole consumare, ho solo lasciato macerare l'uvetta nel liquore la sera prima, per il resto mi sono armata di uova e padella alle 8 di questa mattina prendendomela anche comoda! 😁 E' una specie di crepe di origine austriaca ricca di sapori e ben sostanziosa per la presenza delle uova, della frutta e della confettura con cui si è soliti accompagnarla. Io l'ho assaporata con il mio immancabile te' nero con una fetta di limone! 😜
Dietro il suo aspetto strapazzato si nasconde una storia regale: il suo nome letteralmente significa frittata dolce dell'imperatore. La leggenda infatti narra che una sera l'Imperatore Francesco Giuseppe anzichè partecipare al solito pasto serale avesse ordinato al suo cuoco una crepe da servire nel suo studio. Il cuoco, impegnato a preparare la cena per l'esigente famiglia reale e quindi preso alla sprovvista, si scordò della crepe e la lasciò troppo sul fuoco facendola leggermente bruciare, per di più nel girarla si ruppe. Poichè non aveva tempo di prepararne un'altra, il cuoco la spezzettò e non potendola più farcire la accompagnò con della marmellata messa al bordo del piatto e coprì le bruciature con abbondante zucchero al velo. All'Imperatore questo nuovo piatto piacque talmente tanto che da quel giorno divenne la sua pietanza preferita e questa specie di crepe si consolidò come dolce della tradizione!
INGREDIENTI: 1 uovo, 1 albume, 30 gr di zucchero, 225 ml di latte, 100 gr di farina, 1 mela, uvetta, confettura, zucchero al velo.
Ho preparato la pastella sbattendo le uova con il latte e la farina, ho unito la mela tagliata a fettine sottili e l'uvetta che avevo lasciato macerare per tutta la notte in 1/2 bicchierino di limoncello aggiungendo anche quest'ultimo. Ho versato l'impasto in una padella oleata, ho girato la frittata per cuocerla dall'altro lato, l'ho tagliata a quadrotti, cosparso con zucchero semolato e spadellato per un paio di minuti, ho impiattato cospargendo con zuchero al velo e accompagandola con la mia confettura di prugne homemade.
Giusi🌺

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Crostata al cacao con Crema di Susine gialle

Di susine gialle ne ho ancora in abbondanza nella cesta della frutta e devo cercare sempre nuove idee per impiegarle in un dolce per la mia colazione: oggi ho pensato di crearci una crema per la mia crostata al cacao! 😊
FROLLA: 3 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 180 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di riso, 20 gr di cacao amaro.
CREMA: 2 uova, 200 gr di zucchero, 800 gr di susine gialle, 50 gr di fecola di patate, 1 limone, cannella, zenzero.
Ho iniziato dalla frolla disponendo le farine e il cacao a fontana sul piano da lavoro, il burro morbido, lo zucchero (io metto metà bianco e metà di canna) e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto non appiccicoso, l'ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel frattempo mi sono dedicata alla farcia: ho lavato accuratamente le susine del mio orto, le ho tagliate a pezzetti in una ciotola compresa la buccia, ho unito lo zucchero e ridotto in purea con il frullatore ad immersione, ho unito anche la buccia grattugiata del limone ed il succo, una spolverata di cannella e di zenzero, le uova e la fecola setacciata, ho trasferito su una pentola sul fornello e mescolato con una frusta fino a far addensare, ho spento e lasciato raffreddare. Ho steso la frolla su un foglio di carta da forno, con essa ho foderato una teglia da 22 cm di diametro, versato la crema di susine, livellato e, con la frolla avanzata, ho realizzato dei quadrifogli e dei fiorellini con cui ho decorato la superficie, ho infilato in forno caldo a 180° per 30/40 minuti, io ho sfornato non appena la frolla ha cominciato a dorarsi. Ho lasciato raffreddare completamente dopodichè ho infilato in frigo per tutta la notte... eh sì, io d'estate preferisco consumarle fredde di frigo le crostate! 😊👌
Giusi🌺

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Brioches con Craquelin

Il Craquelin è quella crosticina croccante che generalmente si realizza per arricchire la superficie dei bignè, io invece ho voluto fare una variante creandola sulle brioches! 😀
BRIOCHES: 100 gr di esubero di lievito madre, 85 gr di infuso, 30 gr di zucchero, 1 uovo, 120 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, spezie.
CRAQUELIN: 80 gr di farina, 80 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 cucchiaino di cacao amaro.
Ho iniziato con sciogliere l'esubero del mio lievito madre nell'infuso zenzero e limone, ho unito lo zucchero, l'uovo e gli aromi (io un pizzico di cannella e zenzero), ho aggiunto poi la farina gradualmente, incorporandola poco per volta all'impasto, ho lavorato l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso, l'ho adagiato in una ciotola oleata e l'ho coperto con pellicola e canovaccio fino a tarda sera, ovvero fino a quando raddoppia di volume. Per il craquelin ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti, ho steso con un mattarello ed ho coppato della misura che mi serviva, un po' più grandi delle brioche considerando che dovranno lievitare, ho infilato i dischi di craquelin in frigo. Una volta che l'impasto ha raddoppiato di volume l'ho lavorato leggermente ed ho formato delle palline che ho adagiato, ben distaziate tra di loro, sulla leccarda foderata con carta da forno ed ho infilato in forno spento per tutta la notte per la seconda lievitazione. La mattina successiva, quando le brioches erano raddoppiate di volume, ho adagiato il disco di craquelin su ognuna ed ho impostato la temperatura del forno a 180°, ho lasciato cuocere le mie brioches per 10 minuti, ho poi attivato la cottura solo sulla parte superiore per rendere croccante la superficie, ho sfornato e consumato le mie brioches con craquelin ancora fumanti! 😋 Se preferite potete farcirle con crema alla nocciola o cioccolato per renderle ancora più gustose, io le ho gustate vuote per assaporare il craquelin...delizioso! La croccantezza del craquelin e la morbidezza della brioche sono contrasti che si sposano benissimo!😉👌
Giusi🌺

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Yellow Prune Pie

Susine gialle ovunque! Questo è il periodo stagionale della loro maturazione. E, considerando che ce ne sono in abbondanza nel mio orticello, quale idea migliore per impiegarle con tutta la buccia, se non in una gustosa Pie. La pie è un'ottima idea per smaltire frutta matura in abbondanza; si tratta di un guscio di frolla che racchiude un cuore di frutta fresca che durante la cottura si ammorbidisce e si scioglie creando un'ottima alternativa alla classica brioche da colazione. Iniziare la giornata con un dolce a base di frutta, specie in estate, è proprio l'ideale per affrontare il caldo torrido.
INGREDIENTI: 3 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 200 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di farina di riso, 1 limone, susine gialle, zucchero di canna q.b, cannella, zenzero.
Ho iniziato col disporre le farine a fontana, il burro morbido, lo zucchero (io metà bianco e metà di canna), la buccia grattugiata del limone e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo. Nel frattempo ho lavato accuratamente le susine, le ho tagliate a spicchi eliminando solo il nocciolo e le ho irrorate col succo di limone. Ho steso 2/3 della frolla aiutandomi con dell'altra farina, ho foderato con essa il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare ricoperto di carta da forno, ho disposto la frutta sul fondo cospargendo la superficie con dello zucchero di canna e una spolverata di cannella e zenzero ed infine ho richiuso per bene con la restante frolla. Ho infilato una mezz'oretta in frigo perchè la frolla si era ammorbidita troppo con il calore e sarebbe quindi fuoriuscito il ripieno durate la cottura. Dopodichè ho impostato la temperatura del forno a 180° e lasciato cuocere per 30 minuti, ho spento, lasciato ancora 5 minuti in forno spento, ho sfornato e lasciato raffreddare interamente prima di sformarla e trasferirla su un vassoio. Io l'ho poi infilata in frigo per tutta la notte, perchè d'estate preferisco gustare le crostate fredde. La mattina successiva ho preparato il mio te' nero con una fettina di limone e gustato una fetta di Pie fresca e profumata: la mia colazione ideale! Cosa si può volere di più dalla vita se non un dolce fatto con le proprie mani e con sani ingredienti?!
Giusi🌺

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