Pan Brioche con esubero di Lievito madre

INGREDIENTI: 100 gr di esubero di lievito madre, 100 gr di latte, 30 gr di zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo, 30 gr di burro, 270 gr di farina, aromi.
Come prima cosa ho sciolto l'esubero di lievito madre (prima del 12° rinfresco) nel latte tiepido, ho unito lo zucchero, un pizzico di sale, l'uovo, il burro fuso ma tiepido, gli aromi (io un pizzico di cannella e zenzero) e la farina. Ho cominciato ad impastare con le mani fino a formare un panetto bello sodo che ho disposto nella ciotola coperta con un foglio di pellicola ed un canovaccio, infine ho lasciato lievitare fino a sera (ho impastato intorno alle 11 del mattino dato che il rinfresco lo faccio a cadenza giornaliera alle 10! Mancano altri 2 rinfreschi ed il mio lievito madre potrà andare in frigo!). Dopo cena ho lavorato nuovamente l'impasto, ho formato 3 palline che ho disposto in uno stampo da plumcake foderto con carta da forno ed infilato in forno chiuso per lasciarlo ancora lievitare per tutta la notte. La mattina seguente alle 8 ho spennellato la superficie con l'uovo sbattuto, cosparso con dello zucchero di canna, acceso il forno a 180° e cotto fino a doratura, lo zucchero di canna ha contribuito a far creare una crosticina deliziosa in superficie. Ha cotto in 12/15 minuti, facendo sempre la prova dello stuzzichino, ho lasciato qualche minuto in forno spento, dopodichè ho sfornato e sformato il mio pan brioche con esubero: sofficissimo e delicato, ideale per spalmarci la confettura o la crema che più ci piace per una sana e golosa colazione!
Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊

Bombette con esubero di Lievito madre con Confettura di ciliegie

Oggi  la prima volta che utilizzo l'esubero del mio primo lievito madre, precisamente si tratta della parte che ho scartato dai 100 gr per l'11° rinfresco. Ritenevo infatti che la mia pasta madre fosse già matura per cominciarla ad adoperare, e non mi sbagliavo: queste brioschine sono risultate sofficissime e leggere, hanno lievitato in una maniera che non immaginavo affatto! Come prima volta sono soddisfattissima! 😃
Per 18 bombette:
100 gr di esubero di lievito madre prima dell'11° rinfresco, 100 gr di acqua, 30 gr di zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo, 30 gr di burro, aromi, 270 gr di farina, un vasetto piccolo di confettura di ciliegie homemade, 1 uovo per spennellare la superficie.
Ho sciolto l'esubero in acqua tiepida (preciso che il rinfresco lo faccio tutte le mattine intorno alle 10, quindi ho cominciato ad impastare verso le 11), ho unito lo zucchero, un pizzico di sale, gli aromi (io cannella e zenzero) l'uovo e il burro fuso ma tiepido, infine la farina lavorando con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, ho coperto con un foglio di pellicola, un canovaccio ed ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, dopo cena, verso le 23 ho infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente intorno alle 8 ho tirato fuori e lasciato acclimatare, ho lavorato nuovamente l'impasto e lasciato lievitare, dopo pranzo ho prelevato dei pezzetti di impasto che ho steso e riempito con un cucchiaino di confettura, ho chiuso e disposto sulla leccarda foderata con carta da forno, ho lasciato lievitare ancora in forno spento per un paio d'ore, poi ho acceso il forno a 180°, ho spennellato la superficie con l'uovo sbattuto, una volta riscaldato il forno ho infilato le bombette che hanno cotto per una decina di minuti. Sofficissime e profumatissime. Non vedo l'ora di consumarle a colazione...ah quelle 2 bruttine che hanno eruttato facendo fuoriuscire la confetttura come lava ardente le ho mangiate come merenda pomeridiana! 😀
Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊

Polacca aversana

Buon 25 Aprile! Quest'anno di tutto si può parlare tranne che di liberazione! Ma non demordiamo, stringiamo i denti e restiamo ottimisti oltre che a casa! Devo premettere che ho adorato questo impasto, lo preparerò anche per realizzare delle brioche alla prossima occasione!
IMPASTO: 500 gr di farina, 5 gr di lievito di birra, 70 gr di zucchero, 60 gr di burro, 170 ml di latte, 2 uova, 1 limone, 1 arancia.
CREMA PASTICCERA: 4 uova, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 750 ml di latte, 1 limone.
Amarene.
Ho fatto rinvenire il lievito con un cucchiaino di zucchero in 1/2 bicchiere di latte tiepido prelevato dalla dose principale. Nel frattempo in una ciotola ho versato la farina, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, ho unito il lievito, le uova, il latte poco alla volta e il burro morbido avendo cura di aggiungerlo mano a mano che il pezzetto precedente era stato inglobato dall'impasto. Una volta formato un panetto liscio ma leggermente appiccicoso, ho coperto la ciotola con la pellicola ed un canovaccio ed ho lasciato lievitare per 6 ore, fin quando appunto aveva raggiunto il bordo della ciotola; a questo punto l'ho diviso in due panetti che ho allargato delicatamente con i polpastrelli su della carta da forno, coperto con la pellicola e lasciato ancora lievitare per altre 5 ore. Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera lavorando le uova con lo zucchero, la farina, la buccia grattugiata del limone ed il latte, ho trasferito sui fornelli e lasciato addensare con una frusta per evitare grumi, ho spento e lasciato raffreddare. Ho privato poi del nocciolo le amarene che avevo messo sotto spirito lo scorso anno, ho adagiato un panetto con la carta da forno in una teglia da 28 cm di diametro, ho spalmato la crema oramai fredda, sistemato le amarene e coperto con il secondo panetto sigillando per bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, ho cosparso la superficie con lo zucchero in granella ed infilato in forno spento per lasciar lievitare ancora per un paio d'ore, dopodichè ho acceso il forno a 180° e cotto per circa 15 minuti, dipende dal forno, la superficie non deve scurire troppo altrimenti l'impasto diventa duro. Una cosa che ho capito dei lievitati è che la cottura è molto veloce se hanno lievitato tanto. Ho sfornato e lasciato raffreddare tutta la notte. La mattina seguente ho trasferito su un vassoio, fotografato e consmato a conclusione del pranzo della Festa della Liberazione. Per questa giornata avevo preparato come aperitivo delle polpettine di zucca e chayote con caciocavallo e fontina da pucciare in una salsa di philadelphia e noci tostate ridotte in farina... piccoli sfizi di grande gusto!
Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊

Crostata Zuppa Inglese

Crostata zuppa inglese o zuppa inglese in crosta è un dessert ricco di gusto, dessert perchè più gustoso se sosta in frigo prima di consumarlo. La mia crostata è nata dalla necessità di smaltire 1/2 pacco di savoiardi avanzato dalla realizzazione di una charlotte; l'alchermes in credenza non manca mai, perchè oltre ad utilizzarlo nella zuppa inglese e per le pesche dolci lo impiego spesso anche come bagna per il pan di spagna; il cioccolato è padrone indiscusso della mia credenza, e da quì l'idea di realizzare questo dolce multistrato dalle varie consistenze e colori! 😊
FROLLA: 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di noci tostate, spezie.
CREMA PASTICCERA: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 bicchieri di latte, 1 limone, 50 gr di cioccolato fondente.
-savoiardi, alchermes
Ho preparato la frolla riducendo innanzitutto le noci tostate in polvere e le ho unite alle farine, ho aggiunto lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e noce moscata, il burro morbido e le 2 uova sbattute al centro, ho lavorato velocemente l'impasto e l'ho avvolto nella pellicola per lasciarlo indurire in frigo. Nel mentre mi sono dedicata alla crema: ho lavorato le uova con lo zucchero, ho unito la farina e il latte a filo ed ho trasferito sul fornello mescoalndo con una frusta fino all'ebollizione, a questo punto ho diviso in 2 la crema: in una ho unito il cioccolato fondente spezzettato ed ho mescolato per farlo sciogliere, nell'altra ho unito invece la buccia grattugiata del limone e le ho lasciate raffreddare entrambe. Ho steso 2/3 della frolla su un foglio di carta da forno ed ho foderato con essa il fondo e i bordi di una teglia da 25 cm di diametro, ho spalmato la crema al cioccolato livellandola, ho disposto i savoiardi imbevuti nel liquore alchermes, coprendo per bene il fondo spezzettando qualche savoiardo, ho steso poi la crema pasticcera aromatizzata al limone e chiuso con la restante frolla che avevo steso su della carta da forno, sigillato per bene i bordi ed infilato in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, dipende dal forno e soprattutto dallo spessore della frolla, la mia era sottolissima. Con la frolla restante ho creato tante palline per contornare la superficie della mia crostata, ma a pensarci bene avrei dovuto cercare di non farla avanzare per far risultare la base di frolla più doppia proprio come piace a me, a dire il vero anche la crema avrei dovuto aumentarne la dose, quindi di 4 uova anzichè 3, per far risultare una stratificazione a mio parere più soddisfacente se gli strati fossero stati più spessi. Comunque non si escude che la rifarò di nuovo! 😅 Ho sfornato non appena la frolla ha cominciato a dorarsi ed ho lasciato raffreddare completamente prima di trasferire su un vassoio.
Giusi🌺

Grazie per aver letto la mia ricetta, vi aspetto nella mia pagina Facebook PANNA amore e fantasia e su Instagram Panna amore e fantasia! 😊