Pastiera di grano con frolla al cacao e gocce di cioccolato

Dosi per 2 pastiere.

FROLLA: 2 uova, 150 gr id zucchero, 100 gr di burro, 280 gr di farina, 40 gr di cacao amaro.
RIPIENO: 560 gr di grano, 300 ml di latte, 1 cucchiaio di burro, 700 gr di ricotta, 700 gr di zucchero, 9 uova, 2 bustine di vanillina, 1 fiala fior d'arancio, 1 fiala di millefiori, 1 confezione di canditi.
CREMA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 3 bicchieri di latte, vanillina.
Preparare il ripieno versando il grano in un tegame, unire il latte e il burro, far bollire e mescolare fino a quando diventa una crema, spegnere e lasciar raffreddare. Prepariamo la crema e lassciamo raffreddare anche questa. Nel frattempo preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo. Unire al ripieno oramai freddo la ricotta, lo zucchero, le uova, gli aromi e la crema, frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Foderiamo due teglie con la frolla stesa su della carta da forno, riempiamo con il composto di grano, eliminiamo la pasta in eccesso e ritagliamola per crere le strisce sulla superfice, inforniamo a 200° per 40 minuti almeno, facciamo la prova dello stuzzichino.
Giusi🌺

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Pastiera di riso al cioccolato fondente

Dosi per 2 pastiere.

FROLLA: 2 uova, 150 gr id zucchero, 100 gr di burro, 300 gr di farina.
RIPIENO: 1/2 chilo di riso, 1 litro di latte, 1/2 chilo di zucchero, 7 uova , cannella, vaniglia, 1/ 2 fiala di millefiori, 1/2 fiala di fior d'arancio, canditi.
Mettere a scaldare il latte e aggiungiamo il riso fino a che' assorba tutto il latte, spegnamo e Prepariamolafrolla e facciamola riposare in frigo  uniamo lo zucchero, gli aromi e le uova. Stendiamo la frolla su dei fogli di carta da forno e rivestiamo le teglie, versiamoci il composto e con la pasta in eccesso formiamo le classiche strisce per decorare la superfice delle pastiere, inforniamo a 200° per circa 40 minuti, controlliamo la cottura, la superficie dovrà risultare dorata, facciamo comunque la prova dello stuzzichino, sforniamo e lasciamo raffreddare. Si dice che le pastiere devono riposare due giorni prima di essere assaporate al meglio, ma come resistere? La tradizione rispettataa casa mia, come faceva mio nonno prevedeva il taglio di una pastiera di riso e una di grano per vedere "come è venuta!", e le tradizioni si sa' vanno rispettate! 😎😁
Giusi🌺

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Colombina alle mandorle

Con le dosi riportate ho ottenuto una colomba grande ed una piccolina come questa alle madorle, senza canditi ma ricca di aromi. Morbidissima, soffice come una nuvola dato che ho allungato i tempi di lievitazione.
INGREDIENTI: 350 gr di farina 00, 320 gr di farina manitoba, 150 gr di zucchero, 3 uova, 125 ml di latte, 1 bustina di lievito di birra secco, 100 gr di burro, aroma al limone, aroma alla vaniglia, cannella.
Come prima cosa far rinvenire il lievito in mezzo bicchiere di acqua e 1 cucchiaino di zucchero, nel mentre versare le farine con lo zucchero e gli aromi in una ciotola capiente, aggiungere anche il lievito, a parte sbattere le uova e unire il latte, incorporare agli ingredienti secchi, cominciare ad amalgamare aggiungendo dei pezzettini di burro, impastare per bene, coprire con un foglio di pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo (io l'ho lasciato per 12 ore), una volta che l'impasto ha raggiunto il bordo della ciotola sistemiamolo nello stampo a forma di colomba (il mio impasto era cresciuto troppo e parte della pasta l'ho adagiata in una vaschetta di alluminio piccola che ho modellato a forma di colomba!😁✌), lasciamo ancora lievitare negli stampi, io le ho lasciate tutta la notte e la mattina seguente ho infornato a 180° per 30 minuti la colomba grande e per 20 minuti quella piccolina, avendo cura di coprire la superficie con un foglio di alluminio non appena la superficie comincia a scurirsi, facciamo la prova dello stuzzichino e sforniamo. Una volta intiepidita ho guarnito la superficie con una glassa fatta di zucchero al velo e succo di limone e coperto con mandorle tostate spezzettate.
Giusi🌺

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Colomba pasquale con Crema ai Pistacchi

INGREDIENTI: 350 gr di farina 00, 320 gr di farina manitoba, 150 gr di zucchero, 3 uova, 125 ml di latte, 1 bustina di lievito di birra secco, 100 gr di burro, aroma al limone, aroma alla vaniglia, cannella.
Come prima cosa far rinvenire il lievito in mezzo bicchiere di acqua e 1 cucchiaino di zucchero, nel mentre disporre le farine con lo zucchero e gli aromi in una ciotola capiente, aggiungere anche il lievito, a parte sbattere le uova e rìunire il latte, incorporarea gli ingredienti secchi, cominciare ad amalgamare aggiungendo dei pezzettini di burro, impastare per bene, coprirre con un foglio di pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo (io l'ho lasciato per 12 ore), una volta che l'impasto ha raggiunto il bordo della ciotola sistemiamolo nello stampo a forma di colomba (il mio impasto era cresciuto troppo e parte della pasta l'ho adagiata in una vaschetta di alluminio piccola che ho modellato a forma di colomba!😁✌), lasciamo ancora lievitare, io le ho lasciate tutta la notte e la mattina seguente ho infornato a 180° per 30 minuti la colomba grande e per 20 mintui quella piccolina, avendo cura di coprire la superficie con un foglio di alluminio non appena la superficie comincia a scurirsi, sforniamo elasciamo raffreddare. La colomba grande l'ho farcita con una crema ai pistacchi preparata il giorno prima; ho riempito una siringa per dolci con becco lungo e a punta e ho infilzato la colomba sui lati per farcirla: golosissima!😎 La superficie l'ho guarnita con una glassaa fatta di zucchero al velo e succo di limone e ho fatto aderire tanti pistacchi sbriciolati.
Giusi🌺

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Crema ai pistacchi

Quanto adoro la crema di pistacchi? Specie se fatta in casa...l'ho già preparata una volta per farcire dei biscotti, questa volta ho in mente di farcire la colomba pasquale che preparerò per la domenica delle palme!

INGREDIENTI: 400 gr di pistacchi (, 100 gr sbucciati), 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato bianco, 50 gr di burro, 125 ml di latte, vanillina.
Sbucciamo i pistacchi privandoli del guscio e della pellicina, passiamoli nel tritatutto a più riprese insieme ad una manciata di zucchero. In un pentolino a bagnomaria facciamo sciogliere il burro con il cioccolato spezzettato, passiamo la farina ottenuta nel frullatore con metà del latte e cerchiamo di ottenere una crema densa, aggiungiamo al cioccolato fuso, uniamo la vanillina e lasciamo cuocere giriamo continuamente con una frusta fino ad addensare. Riempiamo dei vasetti, richiudiamoli e capovolgiamo facendo raffreddare. Una volta aperti per farcire torte, biscotti o la colomba pasquale, come nel mio caso, infiliamo in frigo.
Giusi🌺

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Zeppoline di San Giuseppe

Quella delle mini zeppole è una buona idea, buona e giusta, quando si devono servire a un gruppo di amici, come capiterà a me stasera per celebrare con le compagne di squadra il mio onomastico. Sono monoporzioni facili da buttare giù, senza stare lì a dire: "no, io intera non la mangio"; "per me è troppo grande", ecc. So, che nella maggior parte dei casi, quando si è di fronte ad un dolce, questi problemi non si pongono, ma vuoi mettere la soddisfazione di sentirsi dire..uno tira l'altro?!😋😁
INGREDIENTI: 300 ml di acqua, 300 gr di farina, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 4 uova.
CREMA: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di fecola, 1 cucchiaio di farina, 2 bicchiere di latte, vanillina.

In una pentola versiamo l'acqua con il burro e il sale, una volta fuso aggiungiamo la farina e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno fino a far incorporare la farina e spegniamo non appena l'impasto si stacca dalle pareti della pentola, lasciamo raffreddare. Una volta intiepidito il composto uniamo un uovo per volta, avendo cura di aggiungere un altro solo dopo che il primo si è ben incorporato al composto; riempiamo una siringa per dolci con becco a stella e formiamo le nostre mini zeppole su un foglio di carta da forno. Scaldiamo l'olio in una padella dai bordi alti, ritagliamo la carta da forno con le zeppoline sopra e gettiamole nell'olio caldo, eliminiamo la carta e giriamole, saranno pronte non appena si gonfieranno ed assumeranno un colorito dorato (io le infilzo anche con uno stuzzicadenti per verificarne la cottura..non dovrà risultare appiccicoso), disponiamole su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Una volta fredde guarniamo l'interno e la superficie con la crema con l'aiuto di una siringa per dolci, completiamo con amarene, o marmellata di amarene come nel mio caso.
Giusi🌺

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